Verrine Mousse de potiron et sa chantilly de foie gras

Une recette toute simple mais avec de bons ingrédients

elle fera son petit effet 

on associe la douceur du potiron au parfum puissant du foie gras

mais tout en légèreté avec la mousse et la chantilly

idéal pour un amuse-bouche festif 

ou une petite entrée pour vos repas de fêtes

C'est Noël bientôt , faites vous plaisir , faites plaisir 

à vos convives avec ces verrines 

Mousse de potiron 

et sa chantilly de foie gras

Avec cette recette, je participe avec grand plaisir 

au Calendrier de l'Avent gourmand sur Recettes.de ICI

cliquez sur l'image pour retrouver toutes les recettes 

du calendrier de l'Avent 2013 

Cette année vous pourrez ouvrir chaque jour une porte de 4 calendriers 

Du 1er au 25 décembre, vous découvrirez chaque jour 

une nouvelle recette de Noël sur :

le Calendrier des Amuse-bouches (et verrines etc.)

le Calendrier des Bûches (sucrées ou salées)

le Calendrier du Chocolat

le Calendrier Végétarien sur Cuisine VG

pour ces verrines , il vous faudra pour 4 personnes 

500g de potiron

1 gros oignon ou 1 belle échalote (ici une échalote "cuisse de poulet")

20cl de crème fraîche (light pour moi)

1 sachet d'agar-agar

(vous le trouvez en grandes surfaces

sinon utilisez de la gélatine)

1 grosse gousse d'ail

quelques branches de thym frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la chantilly de foie gras : 

j'ai tout simplement pris un bloc de foie gras de 250g 

20 cl de crème fraîche 

(entière ici , sinon la chantilly ne tient pas)

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

une carambole (choisissez la plus jaune que verte

elle sera plus douce 

verte elle est plus acide, comme vous voulez en fait)

quelques pluche de fenouil

et d'estragon 

-oOo-

on commence par faire fondre le foie gras 

dans la crème fraîche 

mettez en les 3/4 du bloc pour commencer

laissez fondre à feu doux 

remuez bien 

salez (pas trop) et poivrez 

(moi je poivre plus généreusement)

gouttez 

si ça n'a pas assez le goût du foie gras pour vous, 

rajoutez-en 

remuez bien 

puis mixez le tout pour obtenir une crème bien homogène

filtrez avant de verser la crème dans le siphon

-si vous n'avez pas de siphon, filtrez la tout de même

puis réservez au froid au moins 3 heures avant de fouettez votre 

crème en chantilly-

pour le siphon : je mets la crème de foie gras que j'ai filtrée

puis j'attends qu'elle refroidisse avant de mettre une cartouche de gaz

je secoue bien et réserve le siphon 3 heures au frigo tête en bas 

-oOo-

épluchez la courge et coupez la en cubes 

épluchez et émincez l'oignon ou l'échalote

hachez l'ail

-oOo-

dans une sauteuse , faite chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites suer les oignons, 

puis ajoutez les branches de thym frais

remuez bien et laisser fondre deux minutes l'oignon

ou l'échalote

  ajoutez l'ail

et les cubes de potiron 

mélangez bien le tout,

salez et poivrez 

baissez le feu pour laisser mijoter doucement 

à couvert au moins 15 à 20mn

pensez à remuez de temps en temps 

pour ne pas que ça attache

(au cas , ajoutez un léger filet d'eau

mais normalement, ça ne sera pas nécessaire)

au bout d'un quart d'heure, piquez les cubes de potiron,

s'ils sont encore un peu fermes, laissez mijoter encore 5mn

quand votre potiron est bien fondant 

arrêtez la cuisson

faites chauffer la crème 

quand elle est chaude , versez l'agar-agar

mélangez bien au fouet 

puis versez dans un blender

retirez de la sauteuse les branches de thym

ajoutez les légumes dans le blender avec la crème

et mixez le tout pour obtenir un beau mélange onctueux

gouttez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

versez dans des verrines 

et réservez

je les ai laissées à température ambiante

reposez pendant 2 bonnes heures 

(vous pouvez les préparer

à l'avance , la verrine se déguste à température ambiante)

ou vous pouvez aussi bien les mettre au frais

-oOo-

pendant que mes verrines prenaient leur petite pose 

j'ai fait des tuiles fines au sel et au thym pour décorer 

c'est tout simple à faire 

c'est un tant pour tant 

un blanc d'oeuf, de la farine et du beurre fondu

je pèse d'abord le blanc d'oeuf, ici il fait 39 grammes 

je mets autant de farine que je mélange avec le blanc d'oeuf

et autant de beurre fondu 

fouettez vivement 

j'ai poivré 

puis étalez à la cuillère sur du papier cuisson

saupoudrez de fleur de sel 

pour moi, du très beau et bon sel du vigneron

(merci Rachel) 

vous le  trouverez sur le net 

et saupoudrez de petites feuilles de thym frais

enfournez dans un four préchauffé à 160° 

8 à 10 mn pas plus 

elles  sont cuites quand elles sont dorées 

recette plus complète ICI

un tout grand merci à Mercotte pour cette recette

de  tuiles salées inratables 

-oOo-

le dressage : 

il se fera au moment de servir

je reprends le siphon au  bout de 3 heures passées au frais 

(ou plus, il peut être fait la veille)

je le secoue bien et teste dans l'évier si la chantilly qui sort

a la bonne texture 

en général, je rajoute une cartouche 

secouez bien 

et faites toujours le test dans l'évier , ça éclabousse souvent

de partout

faites une belle spirale sur vos verrines

-si vous avez fait la chantilly de façon plus classique , au fouet,

déposez la soit à la poche à douille , soit à la cuillère , 

sur la mousse de potiron-

je dépose une tranche de carambole finement coupée 

pour rappeler le côté festif

quelques pluches de fenouil et d'estragon 

(très peu d'estragon, il faut que ce soit subtil)

bonne dégustation !!