Filet mignon aux olives niçoises et polenta crémeuse aux cèpes

Un délicieux plat aux saveurs d'automne provençal

Vous pourrez réaliser cette recette aussi bien avec un filet mignon de veau que de porc

ou même avec des blancs de poulet mais là le temps de cuisson sera moins long

ou encore de la pintade 

si vous n'aimez pas la Polenta, remplacez la par du quinoa ou du riz 

c'est un régal !

assurez-vous d'avoir assez de pain, tout le monde va vouloir saucer !

J'adore les saveurs qu'apportent les olives niçoises dans un plat chaud 

c'est pourquoi, pour cette recette, je vous déconseille d'utiliser les olives noires

que l'on trouve en boite, elles sont plus amères 

et vous n'aurez pas les mêmes saveurs gourmandes 

achetez plutôt de belles olives niçoises au marché ou des olives taggiasche 

c'est parti pour la recette ...

Filet mignon aux olives niçoises

et polenta crémeuse aux cèpes 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 beau filet mignon de veau (ou de porc)

1 oignon

2 branches de thym frais

10cl de Noilly Prat (ou un vin blanc sec)

20cl de bouillon de légumes 

80g d'olives noires niçoises ou Taggiasche 

15cl de crème fraîche 

(comme je cuisine beaucoup pour le blog, je fais attention et j'utilise de la crème de soja

sinon on mangerait trop de plats riches, elle convient très bien)

et le jus filtré des cèpes que je fais tremper pour réaliser la polenta 

1 gousse d'ail

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour la polenta crémeuse aux cèpes : 

250g de polenta 

si vous prenez de l'instantanée, le temps de cuisson sera réduit

conformez-vous aux indications sur le paquet

1/4 litre de lait 

25cl de bouillon de légumes

1 cuillère à café de sel 

30g de beurre 

une poignée de cèpes séchés 

(les cèpes frais étaient trop chers au marché quand j'ai fait mes courses

et j'ai besoin de l'eau de trempage pour la sauce de mon filet mignon)

80g de Parmesan fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'origan 

-oOo-

mettez de suite à tremper les cèpes dans un bol d'eau tiède 

au moins 20mn 

filtrez les en conservant l'eau de trempage 

que vous filtrez de nouveau à travers une gaze 

émincez les cèpes 

réservez 

-oOo-

pendant que les cèpes trempent commencez la cuisson du filet mignon :

épluchez l'oignon

émincez le en brunoise 

dénoyautez les olives noires en taillant tout autour du noyau 

hachez les grossièrement au couteau

conservez-en quelques unes pour le dressage 

réservez le reste 

versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte,

ajoutez une gousse d'ail épluchée 

et les petites feuilles de thym que vous récupérez en grattant les tiges 

faites suer l'oignon 

salez et poivrez le filet mignon

mettez le à dorer sur toutes les faces durant 5mn

déglacez au vin blanc

décollez bien les sucs collés au fond de la cocotte pour donner du goût à votre sauce 

laissez réduire de moitié avant d'y ajoutez le bouillon

les olives haché grossièrement ainsi que les olives entières 

puis le jus des cèpes 

couvrez et laissez cuire 20mn à feu moyen

en fin de cuisson, retirez le filet mignon

enfermez le dans un papier cuisson ou un papier alu

versez la crème et laissez réduire à feu vif 5mn

hors feu, rajoutez le filet mignon, couvrez 

et laissez le s'imprégner des saveurs 5mn 

-oOo-

la polenta crémeuse aux cèpes : 

faites chauffez le lait et le bouillon

dès que ça commence à bouillir 

versez la polenta en pluie tout en remuant avec une spatule en bois 

remuez durant le temps de cuisson indiqué

si vous avez une polenta pré-cuite 

15 à 20mn pour une polenta "fraîche" 

dès qu'elle a la bonne consistance crémeuse, pas trop épaisse 

ajoutez les cèpes réhydratés 

mélangez bien

puis ajoutez le beurre 

salez et poivrez 

puis ajoutez le Parmesan râpé 

et enfin l'origan 

goûtez avant de saler et poivrez à votre goût 

si votre polenta est trop épaisse, rajoutez un peu de lait tiède 

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

servez-vous d'un emporte pièce de 8cm 

pour dresser la polenta sur un côté de l'assiette 

coupez le filet mignon en tronçons de 3cm

déposez 2 morceaux par assiettes 

ajoutez quelques olives noires entières 

arrosez de votre délicieuses sauce 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest