Tagliatelles à la 'nduja calabraise ou pasta con la 'nduja

Qu'est-ce que la 'nduja ? 

C'est un des produit les plus célèbre de Calabre en Italie 

Son origine est encore incertaine. La ‘nduja a peut-être été introduite par les Espagnols 

au XVIème siècle avec le piment ou, étant donné les origines françaises de son nom, 

plus tard, durant la période napoléonienne.

C'est un saucisson piquant à tartiner, à base de viande de porc et de piment. 

Le nom de cette spécialité vient du mot français « andouille ».

Typique du village de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia, 

la ‘nduja est de qualité comparable dans toute la Calabre.

Elle peut être tartinée sur des tranches de pain grillées, 

servir de base à une sauce tomate, mais aussi de garniture sur une pizza ou dans une omelette, 

ou encore pour accompagner votre fromage. 

Le plus couramment elle se cuisine avec des pâtes de l'ail et de l'huile d'olive 

Le 'nduja a un goût très relevé, dû aux grandes quantités de piments calabrais utilisés

dans la préparation, elle est considérée comme un aphrodisiaque 

et a également des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. 

Je la trouve dans une épicerie italienne, je la goutte, ça décoiffe les papilles boudi ! 

mais c'est bon ! 

j'en prends une tranche et advienne que pourra

On dit en Calabre que ce plat ressusciterait un mort ! 

ho pétard de pétardine ! c'est pas un plat pour les mauviettes !

mais que c'est bon. 

A goûter au moins une fois dans sa vie avec en dessert un bon anti-inflammatoire

pour votre estomac 

Si vous ne trouvez pas de 'njuja calabraise, vous pourrez la remplacer 

par de la soubressade, certes beaucoup moins fort

mais ça ira très bien pour se donner une idée des saveurs

sinon vous pourrez en trouver sur le net 

Tagliatelles à la 'nuja calabraise

ou Pasta con la 'njuda

j'ai pris quelques libertés avec la recette originale en y ajoutant

une courgette et une aubergine pensant innocemment que ça allait moins piquer 

avec un peu de légumes

que nenni ! 

les févettes viennent juste en décoration et apportent une petite

saveur légèrement amer en plus 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

350g de pâtes, ici des Tagliatelles 

80g de 'njuja calabraise

1 oignon rouge 

350g de pulpe de tomates

2 gousses d'ail 

1 branche de romarin frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive

j'ai ajouté une courgette douce et une aubergine 

(ce n'est pas dans la recette d'origine) 

pour le dressage :

Parmesan fraîchement râpé

3 branches de basilic frais 

et en dessert un bon yaourt nature pour soulager l'estomac 

-oOo-

commencez par enlever la peau de la 'nduja

émiettez la 

épluchez l'ail et émincez le finement 

épluchez l'oignon rouge, coupez le en brunoise

(très petits cubes) 

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles 

émincez les finement

rincez la courgette et l'aubergine

coupez les en brunoise, ça cuira plus vite

-oOo-

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 

ou un wok, jetez y ail et oignon rouge 

laissez suer quelques instants avant d'y jetez la 'nduja 

remuez bien puis versez la brunoise de courgette et d'aubergine 

le romarin 

mélangez, versez 10cl d'eau et la pulpe de tomates

mélangez et laissez cuire à feu moyen 15mn 

surveillez que ça n'attache pas

entre temps faites cuire les pâtes et servez-vous de l'eau de cuisson

dans la  sauce ajoutez une petite louche 

de l'eau de cuisson des pâtes et laissez cuire encore 10mn 

en fin de cuisson, goûtez pour vérifier la cuisson des légumes

rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et prolongez la cuisson 5mn si nécessaire

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

c'est là que vous vous dites : "ho pétard ça pique !" 

-oOo-

superposez les feuilles de basilic, roulez les et émincez les finement

ajoutez les au dernier moment sur la sauce 

versez les pâtes dans la sauteuse ou le wok

mélangez avec la sauce 

rajoutez un peu de basilic frais émincé

-oOo-

pour le dressage :

enroulez les pâtes sur une grande fourchette

déposez les au centre d'un assiette 

ajoutez basilic et copeaux de Parmesan 

et les petites févettes 

bonne dégustation et bon courage ! 

mes sources pour parler de ce produit : 

http://www.lacuisineitalienne.fr/la-nduja/

pour la recette http://www.misya.info/ricetta/pasta-con-la-nduja.htm

http://www.lavocedinewyork.com/food/2013/12/30/pasta-con-la-nduja-una-ricetta-da-far-resuscitare-i-morti-senza-scherzi/

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