Bugnes niçoises à la fleur d'oranger et zestes de citron

 La famille des beignets serait née avec la Rome antique 

où on consommait ces pâtisseries au moment des fêtes. 

En France, la bugne dont l’origine proviendrait de Pologne, 

fait son apparition dans la région de Lyon 

et de Saint-Étienne, ou peut-être de Savoie. 

Dans la première édition de son « Pantagruel », en 1532, 

François Rabelais l’évoque, en tous cas, 

comme une spécialité de la cité des Gaules, 

épicentre de la gastronomie française. 

Au XIXème siècle, du mercredi des Cendres 

au dimanche des Rameaux, 

il fallait se serrer la ceinture, 

suivant en cela les préceptes religieux : 

les Lyonnais, comme d’autres, 

se contentaient d’un repas à midi 

et d’une collation le soir. 

Afin d’égayer ce panorama frugal, 

les cuisinières mitonnaient des bugnes. 

En Provence, par exemple, 

on trouve plus souvent les oreillettes, 

longues et croquantes. 

Dans d’autres régions, on parle de merveilles, 

de guenilles ou de beignets de carnaval, 

autant de cousins germains de la bugne…

Il existe également des variantes, 

parfumées à la fleur d’oranger ou au citron.

source : Infomagazine

Voici une des multiples recettes 

 Bugnes niçoises

à la fleur d'oranger 

et zestes de citron

on les trouve dans toutes les boulangeries niçoises

durant ce mois de février 

on les déguste au dessert avec un café 

au goûter 

ou dans la rue tout simplement

-oOo-

Pour une trentaine de bugnes, il vous faudra :

250 g de farine

50 g de beurre

2 oeufs

50 g de sucre

1/2 sachet de levure boulangère

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

les zestes d'un citron non traité

et de l'huile de friture

-oOo-

on va se servir de la  machine à pain : 

(plus bas , la version "à la main")

zestez le citron 

versez dans la cuve les oeufs légèrement battus, 

la cuillère d'eau de fleur d'oranger 

puis le beurre coupé en morceaux, 

le sel, le sucre et la farine

Faites un puits au centre et et déposez-y la levure boulangère. 

Lancez le programme pâte d'une durée de 2h 

-oOo-

A la fin du pétrissage, 

sortez la pâte de la machine, 

et versez la dans un saladier

couvrez la d'un linge propre et mettez la 

à lever encore une bonne heure 

(je l'ai mise au four à 40°

elle va doubler de volume 

si vous pouvez la laisser lever toute une nuit 

dans un endroit sec et tiède, c'est mieux

-oOo-

Étalez au rouleau sur 2 ou 3 mm d'épaisseur 

et coupez des losanges 

avec la roulette

faites une fente verticale au milieu 

(elle ne doit pas être face aux angles 

mais face aux côtés) 

puis passez un des angles dans la fente.

-oOo-

faites chauffer l'huile dans la friteuse

puis plongez y les bugnes par petites quantités 

retournez les à l'aide de l'écumoire

 Attention, les bugnes cuisent très vite 

(environ 2 minutes de chaque côté). 

sortez les avec une écumoire

déposez les sur du papier absorbant

Saupoudrez de sucre glace

-oOo-

La version à la main : 

versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. 

Faites un puits dans la farine 

et déposez le beurre coupé en morceaux et les œufs. 

Délayez la levure boulangère dans un peu de lait 

(1/4 de verre environ) 

et versez-la sur les œufs et le beurre. 

Mélangez le tout.

Pour la suite, regardez la partie "A la machine". 

-oOo-

Si votre pâte est collante 

(tout dépendra de la grosseur des œufs), 

ajoutez un peu de farine.

Si vous préférez les bugnes craquantes, 

remplacez la levure boulangère 

par 1 sachet de levure chimique.

Bonne dégustation ! 

vallée du Var à l'Ouest de Nice 
📸 @HypnoPhoto