Velouté de courge et patate douce au lait de coco

Une petite soupe toute douce est nécessaire 

pour se revigorer et s'alléger après un bon repas 

Et pourquoi pas pour l'apéritif de Noël, 

ou lors d'un repas de fêtes
C'est une recette que j'avais dégotée chez Juliette

vous pouvez servir ce délicieux velouté

dans des petites tasses à café 

avec une cuillère à café de chantilly salée

 dans laquelle vous  râpez 

un morceau de gingembre frais , 

un délice qui a eu beaucoup de succès chez nous 

voici le Velouté de courge 

et patate douce au lait de coco

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pour se faire, il vous faudra :

une portion de courge ou de potiron 

ceux que vous trouvez tout prêt 

à utiliser chez votre maraîcher

ou en grande surface 

1  grosse patate douce

50 ml de lait de coco

sel de  guérande

poivre du moulin

et pour la déco  des graines de sésame grillée

huile d'olive

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étaillez les légumes après les avoir épluchés en gros cubes 

je les ai fait revenir dans la cocotte 

dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez

couvrez d'eau et refermer la cocote minute

 (à couvert pour une marmite)

 et laisser cuire 10mn 

après le début du chuintement 

(25mn à couvert après le premier bouillon

dans une marmite, testez la cuisson des légumes 

en y plongeant la lame d'un couteau

ils doivent être tendres)

enlevez une partie du bouillon

 (ne le jetez pas, vous en aurez besoin pour allonger 

votre velouté ou pour un autre potage, ça se congèle aussi)

mixez le tout et ajoutez le lait de coco

si le velouté est trop épais, 

rallongez avec une louche ou deux du bouillon que vous 

avez conservé (oups ! vous l'avez jeté, 

pas de soucis, diluez un cube dans un peu d'eau chaude)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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pour le dressage : 

j'ai servi en saupoudrant de graines de sésames grillées

bonne dégustation !

les photos des courges viennent de Pinterest

Gâteau basque

Dimanche !

et qui dit dimanche ... dit gâteau !!

Vendredi soir , j'ai reçu des amis et leur ai fait un repas "basque" on va dire

je vous énumère le menu en fin de billet 

et le dessert , et bien j'ai choisi de faire le fameux  ..... Hummm !

Une belle pâte sablée ... 

deux garnitures au choix  ... 

soit la crème pâtissière 

soit la confiture de cerises noires

de quoi bien finir un bon repas ... 

ce gâteau a fait l'unanimité, il n'en est pas resté une miette ... 

c'est le fameux Gâteau basque bien sûr ! 

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pour ce faire , il vous faudra 

pour un moule à manqué de 22cm 

pour 7 personnes 

300g de farine 

120g de beurre mou

200g de sucre (j'ai fait moitié-moitié sucre blanc et sucre roux

pour lui donner un peu plus de croustillant)

1 bonne pincée de sel

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

les zestes d'un citron non traité 

1 sachet de levure chimique 

pour la garniture :

1 pot de confiture de cerises noires

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on commence par mélanger les sucres et les zestes du citron

mélangez le tout pour que le parfum du citron aromatise bien 

les sucres

Dans le robot (ou dans un saladier)

versez la farine, le sel , les oeufs, le beurre,

commencez à mixer le tout puis ajoutez les sucres aromatisés

mixez encore un peu 

puis versez tout dans un saladier 

et travaillez rapidement la pâte

que vous former en boule

déposez la dans un film plastique fariné

puis laissez la reposer au frigo 2 heures maximum

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préchauffez le four sur 200°

sortez la pâte du réfrigérateur et séparez la en deux partie

la plus grosse servira pour le fond dont les bords remontent

et la plus petite pour couvrir le dessus du gâteau

déposez la pâte refroidie sur un papier cuisson

déposez un autre papier cuisson par dessus 

et commencez à l'écraser avec le rouleau à pâtisserie

puis à l'étaler 

pas très facile, c'est une pâte sablée, elle est un peu cassante 

sur les bordures

je pose une cuillère en  bois d'égale épaisseur de chaque côté

de ma pâte de façon à l'étaler de façon uniforme 

sur une épaisseur de 5mm (épaisseur de mes cuillères en bois justement)

l'abaisse (la pâte) doit être un peu plus grande que le moule

comme pour une tarte en fait 

je dépose la pâte avec son papier cuisson dans le moule

(ça facilitera le démoulage)

je coupe le papier qui dépasse 

et régularise les bordures comme si je faisais une tarte 

étalez la confiture sur la base 

prenez l'autre partie de la pâte

et procéder comme la première fois

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson

cette abaisse doit faire la dimension du moule

je la dépose sur le dessus du gâteau

pince les bordure pour bien les faire adhérer 

puis coupe le surplus s'il y en a

rayez le gâteau avec une fourchette 

diluez le jaune d'oeuf avec une goutte d'eau 

et badigeonnez en le dessus du gâteau

enfournez pour 20 mn à 200° 

puis baissez le four sur 180° 

pour finir la cuisson encore 10mn

il est tout doré 

sortez le du four 

laissez refroidir avant de démouler 

il va sécher et durcir en refroidissant 

comme un gros biscuit

il est bien croustillant

je l'ai servi avec une petite crème anglaise 

bonne dégustation !

Mon menu basque était composé ainsi : 

pour l'apéritif 

Feuilletés au chorizo et osso-iraty

recette ICI

Pruneaux fourrés chèvre et noix 

enrobage poitrine fumée sur branche de romarin

recette ICI 

pour l'enrée :

Le foie gras au micro-ondes façon Thierry Marx

recette ICI

Verrine mousse de chèvre et betteraves, 

saumon et sa chantilly de Pyramide au baie roses

recette ICI 

pour le plat de résistance 

Axoa de veau

recette ICI 

salade et fromage pour ceux qui avaient encore 

un petit creux 

et le dessert que je viens de vous présenter 

Le gâteau basque

Bon dimanche 

photo Pinterest

Verrine mousse de chèvre et betteraves, saumon et sa chantilly de Pyramide au baie roses

Une verrine festive 

une idée pour vos repas de fêtes

pour un apéritif, 

en amuse-bouche

ou en simple gourmandise pour débuter un repas

avec une petite fraîcheur 

J'adore faire des petits trucs à grignoter 

le dîner se transforme en apéro' dînatoire

ma famille aime ça 

et moi je me fais plaisir en les préparant 

Pour cette verrine,

j'ai associé la betterave et le fromage frais de chèvre Soignon

un fromage au bon goût de terroir 

un parfum de tradition remis au goût du jour 

voici mes Verrine mousse de chèvre 
et betteraves, saumon 
et sa chantilly de Pyramide
au baie roses 

 
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pour ce faire , il vous faudra pour dizaine de petite verrine 
la chantilly de Pyramide aux baies roses : 
Un fromage de chèvre Pyramide Soignon 

10 cl de crème fraîche entière 
une cuillère à café de baies roses
quelques branches de thym frais 
du poivre du moulin

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 la mousse de betterave :
(taille d'une petite tasse à expresso)

1 bûche de chèvre Soignon Saint Vincent

3 betteraves cuites

1  bouquet de ciboulette

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte ou cive)

1 fromage frais ail et fines herbes 

1 jus de citron

2 cuillères à soupe de crème de balsamique

quelques gouttes de tabasco

(tout dépend de votre goût pour le piment

j'ai mis 3 gouttes)

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 
4 tranches de saumon fumé 
(ici du saumon d'Ecosse 
il est plus fondant et meilleur en bouche)

des baies roses 

quelques feuilles de roquette 

et quelques pluche d'aneth

une dizaine de noisettes que je fais griller 

et que je réduis en poudre

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 on commence par la chantilly de Pyramide Soignon :

mettez dans une petite casserole 

la crème fraîche et un peu plus de la moitié 

de la Pyramide Soignon

faites fondre à petit feu, 

en douceur 

remuez à la cuillère 

poivrez 

mettez les baies roses dans un pilon

et effeuillez le thym

quand le fromage est bien fondu et intégré

à la crème ajoutez y les petites feuilles de thym frais

et les baies roses concassées

laissez infuser 20mn

puis passez le tout dans une passoire

avant de verser dans le siphon

si vous n'avez pas de siphon

mettez à refroidir 2 - 3 heures au frigo

pour le siphon

mettez une cartouche

secouez le bien 

et réservez couché dans le réfrigérateur 

- sans le siphon

une fois votre crème très froide 

fouettez la en chantilly

et réservez au frais 

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Pour la mousse de chèvre-betteraves : 

dans le bol du blender 

déposez les deux betteraves cuites 

coupées en morceaux

la cébette émincée

les trois quarts de la bûche de chèvre Saint Vincent

le fromage frais ail et fines herbes 

le tabasco

(3 gouttes pour moi)

le jus de citron

le vinaigre balsamique

10 cl d'huile d'olive

du poivre 

(attendez pour le sel, le fromage apporte

déjà du sel, il vous faudra goûter la mousse 

avant de mettre du sel, c'est selon vos goût

j'ai dû en mettre une toute petite pincée

pas plus)

et mixez

rajoutez de l'huile d'olive 

si ça ne mixe pas bien 

léger attention ! 

vous obtenez une belle mousse onctueuse

ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette

finement ciselée

c'est là que vous goûtez pour rectifier l'assaisonnement

moi j'ai rajouté du poivre 

et quelques gouttes de jus de citron

réservez au frais au moins 2 heures

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pendant ce temps 

préparez vos décorations :

coupez la troisième betterave en tranches très fines 

et découpez y des motifs avec de petits emporte-pièces  :

étoiles, coeurs, disques etc ... 

amusez vous 

découpez le saumon en fines lamelles (tagliatelles)

préparez les baies roses

badigeonnez d'huile d'olive les feuilles de roquette

-oOo-

reprenez votre mousse 

goûtez la encore 

rectifiez l'assaisonnement 

elle doit avoir un léger goût de chèvre

et de betterave 

la fraîcheur et un petit côté acidulé avec le citron

très léger 

la douceur du balsamique

la rondeur de l'huile d'olive

la cébette et la ciboulette apportent du peps

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garnissez vos verrines 

au deux tiers de la mousse de chèvre-betterave

disposez des tagliatelles de saumon sur le dessus

en une couche aérienne

puis reprenez votre siphon

(ou votre chantilly faite au fouet mise dans une poche à douille)

mettez une bonne couche de chantilly

déposez délicatement 

(à la pince à épilée longue)

les petits décors de betterave 

disposez harmonieusement une feuille de roquette

une pluche d'aneth

saupoudrez de quelques baies roses 

et de poudre de noisettes grillées

pour le fun, j'ai ajouté une fleur de muflier comestible 

servez bien frais

pour ceux qui n'aime pas la chantilly comme mon mari

servez sans ... 

bonne dégustation !

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je vous rappelle que Soignon organise 

un grand concours des recettes de verrines au chèvre 

et ce depuis le 04 novembre, et jusqu'au 6 décembre, 

tous les passionnés de cuisine pourront proposer leurs meilleures verrines au chèvre ! 

Pour participer, rien de plus simple, il suffit à chaque participant de : 

* Réaliser une verrine sucrée ou salée en utilisant un des produits Soignon suivants :

la Pyramide de chèvre ICI

le fromage blanc nature ICI

le fromage blanc 0%  ICI

le fromage blanc vanille ICI

* Prendre en photo la verrine avec le produit Soignon utilisé pour la recette 

* Et enfin soumettre le tout sur le site jeu-idees de chevre ICI 

Le tour est joué ! 

vous pouvez cliquer sur l'image ci-dessous pour toutes les modalités ...

A la mi-décembre, le Grand Jury de Soignon délibérera 

et choisira les gagnants qui seront prévenus 

par e-mail dans les jours qui suivront. 

Ceux qui tenteront leur chance pourront gagner 

un Week-end gastronomique Gault et Millau, 

une lunchbox ou un set de couteaux 

en céramique parmi l'ensemble des lots. 

Alors .. à vos verrines ...