Tagliatelles à l'encre noire aux coques

Ho ! y a des coques fraîches ! 
j'adore quand je tombe sur de bons produits 

tous frais comme ça 

elles avançaient toutes seules ces petites coques 
et me tendaient leurs petites papattes 

(ont-elles des pattes  au moins ??? je ne crois pas .. .
elles ont un pied boudi ! me rappelais plus)

donc elles étaient là, toutes fraîches à me tendre leur petit pieds ... 

miam ! me suis dis-je ... 

allez , je prends ! 

et elles iront très bien avec mes pâtes italiennes à l'encre 

alors voici mes Tagliatelles à l'encre noire aux coques 

-oOo-

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes 

1 kg de coques fraîches 

250 g de tagliatelles noires 

3 blancs de poireaux

1 branche de céleri

1 belle échalote
(ou un oignon)

20cl de vin blanc sec (ou du vinaigre de cidre ou un demi jus de citron)

25cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin

2 gousses d'ail (j'en ai mis 3 pa'que nous on aime bien aillé)

pour la présentation, quelques feuilles de persil ou de cerfeuil

-oOo-

commencez par laissez les coques tremper au moins 1/2 heure au minimum

plus si vous pouvez  dans de l'eau froide 

dans laquelle vous aurez ajouté 1 cuillère à soupe de gros sel

pour qu'elles perdent leur sable

bien les brasser pour faire ouvrir les coques vides ou pleines de vase

égouttez les et rincez les

-oOo-

pendant ce temps mettez à bouillir l'eau pour les pâtes  

procédez comme indiqué sur le paquet , elles cuisent vite , 
7 ou 8 mn dans l'eau bouillante

émincez finement les poireaux (et non les poivrots , j'avais écrit poivreaux)

ainsi que l'échalote et le céleri

faites les revenir dans une bonne cuillère à soupe de beurre noisette

ajoutez le vin blanc (ou du vinaigre de cidre ou un demi jus de citron)

laissez réduire quelques minutes 

puis jetez y les coques bien rincées

remuez les en les faisant sauter dans la casserole, surtout pas à la cuillère 

elles cuisent rapidement , couvrez les et au bout de 3 - 4 mn ouvrez le couvercle

faites  les sauter de nouveau pour faire remonter celles du fond

procédez ainsi 2 ou 3 fois

-oOo-

 passez le tout au chinois pour récupérer le jus et filtrer vos coques

réservez quelques coques  pour la déco de votre plat , 

conservez celles qui sont encore pleines 

récupérer le reste , versez le dans une casserole

filtrez le bouillon obtenu en le faisant passer à travers de la gaze, moi je le fais 

parce que zhom et fifille déteste avoir un petit grain de sable sous la dent

j'ai filtré plusieurs fois 

remettez tout dans la casserole (sans le sable bien sûr !) 

ajoutez la crème fraîche 

poivrez, pas la peine de saler , les coquillages le sont déjà 

puis ajoutez les pâtes cuites à peine égoutées

remuez bien 

-oOo-

le dressage : 

je sers à l'assiette

une portion de pâtes 

décorez les assiettes avec les quelques coques entières que vous avez conservées

 

saupoudrez d'un peu de cerfeuil ou de persil

et du parmesan fraîchement râpé 

bonne dégustation ! 

La Promenade des Anglais vue depuis le pont de la Jetée en 1925
le pont de la Jetée  qui n'existe plus maintenant
on apperçoit le Negresco avec ses toits ronds au fond à gauche
le Palais de la Méditerranée à droite

Trifle meringué, bananes et pomme Grany Smith

Un petit dessert pour ce soir, 
so britich , so chic ... 

un truc pas trop léger, certes , mais c'était très bon.

En fait, c'était pour finir une portion de gâteau qui restait

et dont personne ne voulait parce qu'un peu rassis bien sûr 

Alors, je ruse et finis par la même occasion deux pauvres

bananes bien malheureuses dans le panier à fruits 

zou ! dans l'Trifle !! 
(ça fait sérieusement postillonner que de dire trois 
fois de suite trifle trifle trifle .. essayez , 
vous allez voir la tête de votre écran d'ordi !)

voici donc le Trifle meringué, 

bananes et pomme Grany Smith

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Pour ce faire, il vous faudra pour 3 verrines 

pour la crème pâtissière : 

500ml de lait 

50g de maïzena

70g de sucre en poudre

1 bâton de vanille 

et 1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d'oeufs

pour la garniture : 

un reste de gâteau ou de brioche

ou des biscuits genre sablés breton

2 bananes

1 pomme Grany Smith

1/2 jus de citron

10cl de jus de fruits de votre choix

et on conserve les blancs d'oeufs

pour le meringage

avec 30g de sucre glace 

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On commence par la crème pâtissière : 

faites chauffer le lait avec la gousse de vanille 

ouverte en deux , vous en aurez récolté les petites graines 

pour les ajoutez dans le lait

fouettez les jaunes avec le sucre vanillé et le sucre en poudre

ajoutez la maïzéna, fouettez bien 

versez un peu de lait chaud

mélangez bien 

puis tout le lait 

mélangez encore sans trop faire mousser

puis reversez tout dans la casserole 

remettez à chauffer tout en fouettant

remuez jusqu'à ce que la crème épaississe 

hors feu , remuez bien 

puis versez la dans un saladier froid

couvrez d'un film plastique au contact 

(il doit couvrir tout le dessus de la crème 

pour éviter la formation d'une croûte)

et mettez à refroidir 

(20mn au congélateur suffisent)

-oOo-

coupez les bananes en tranches

la pomme en brunoise et 

une partie en bâtonnets

arrosez le tout de jus de citron

pour éviter que ça ne s'oxyde

-oOo-

le meringage :

fouettez les blancs en neige ferme

ajoutez y le sucre glace 

fouettez jusqu'à ce que le mélange brille 

-oOo-

coupez le gâteau en cubes 

remplir le fond d'une verrine 
avec des morceaux de gâteau,

 arrosez d'un peu de jus de fruits

puis une couche de rondelles de banane

quelques petits cubes de Grany Smith

une couche de crème pâtissière
ou l'inverse , comme vous voulez 

une nouvelle couche de gâteau

de bananes 

et de crème 

couvrez avec les blancs 

procédez ainsi avec l'autre verrine

préchauffez le gril du four 

et enfournez pour quelques secondes

le temps que le meringage caramélise

mais pas trop 

j'ai planté des bâtonnets de pommes Grany Smith

 pour ajoutez un petit côté acidulé

réservez au frais au moins 2 heures

avant de servir 

bonne dégustation !

les photos d'Irlande
viennent de Pinterest

Velouté de fanes de radis, gratiné à la bûche de chèvre et pops corn au piment d'Espelette

Pourquoi ne pas tenter pour ce soir un délicieux velouté

j'aime ses saveurs, son originalité et et sa si mplicité

j'ai choisi la recette de Chef Simon ICI 

 un classique de notre cuisine française

Une soupe veloutée que j'ai arrangée à ma façon

les radis arrivent tout doucement sur nos étals 

voici le Velouté de fanes de radis

 gratiné à la bûche de chèvre

pops corn au piment d'Espelette

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pour se faire il vous faudra pour 4 personnes

pas beaucoup d'ingrédients vous allez voir :

2 beaux bouquets de radis avec de jolis fanes , 

pas fanés bien sûr

1 grosse pomme de terre ou deux petites

1 bel oignon

3 gousses d'ail 

un bouquet garni (thym, persil, romarin, 

laurier ou une cuillère à café d'herbes de Provence)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

une bûche de fromage de chèvre

4 tranches de pain aux céréales

quelques tiges de ciboulette

une petite poignées de maïs à pop corn

une pincée de piment d'espelette 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 L de bouillon de volaille ou de légumes

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commencez par séparer les radis des fanes 

conservez vos radis pour les déguster à la croque au sel

et pour la déco de votre velouté

coupez la petite racine du bout et lavez les 

lavez bien les fanes à grande eau, 

émincez les grossièrement

lavez et épluchez la pomme de terre

coupez la en cubes

épluchez et émincez l'oignon

épluchez et hachez 2 gousses d'ail

dans la cocottes,  versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y revenir l'oignon et l'ail

puis la verdure , remuez bien 

ajoutez la pomme de terre en cubes  

remuez bien 

laissez fondre deux , trois minutes tout en remuant

salez et poivrez

versez le bouillon pour couvrir 

et refermez la cocotte

laissez cuire 10 mn après le début du chuintement 

ou à couvert dans une marmite pendant 25mn

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une fois cuit, mixez le tout 

ajoutez la crème fraîche , mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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pendant la cuisson du velouté, j'ai préparé les pops corn

mettez dans une casserole, une cuillère à café d'huile d'olive 

laissez chauffer , puis jetez le maïs et couvrez vite

remuez la casserole , ça commence à pulser !! ça saute !!! 

dès que ça ne saute plus, arrêtez le feu, remuez bien 

ça peut sauter encore 

soulevez doucement le couvercle  .. 

oups ! encore un maïs qui saute !! 

attention  ! 

versez les sur du papier absorbant et salez les aussitôt 

saupoudrez d'une pincée de piment d'espelette

réservez 

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faites toaster les tranches de pain , 

frottez les avec la troisième gousse d'ail coupée en deux 

préchauffez le four sur la position grill

vérifiez que le potage soit encore chaud, 

éventuellement faites le chauffer quelques minutes  

coupez la bûche de chèvre en tranches de 1/2 cm

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versez le potage dans le bol qui va au four 

déposez une tanche de pain 

quatre tranches de bûche de chèvre

un tour de poivre du moulin

émincez de la ciboulette dessus 

procédez pareil pour les trois autres bol

puis enfournez les sous le gril pour 4 - 5 mn

le temps que ça gratine

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pour le dressage, parsemez de ciboulette finement ciselée

et de quelques pops corn

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

les photos des radis
viennent de Pinterest