Un très très bon plat chaud et savoureux qui fera
le bonheur de vos gourmands
En fait, je vous mets 2 recettes, vous allez voir ça
pas de gaspillage en cuisine
Profitons de la saison des champignons, pour
réaliser cette recette pleine de saveurs automnales
Si vous avez des cèpes dans votre coin, profitez-en
Je n'en ai pas toujours au marché ou
s'il y en a, les prix sont très fluctuants, ça va
d'un prix "raisonnable" à "hors de prix"
Alors j'ai opté pour des cèpes séchés, je trouve
que dans ce genre de plat , ils apportent plus de
leur si bon parfum
J'ai même pris de la semoule italienne aux cèpes,
soyons fou, du cèpe, du cèpe, du cèpe, c'est si bon !
Une recette qui prend un peu de temps, il y a un temps
de refroidissement pour la semoule avant de la travailler
mais ça en vaut la peine et puis quand c'est comme
ça, j'en fait plus de façon à pouvoir en congeler
un plat qui servira pour un soir ou un midi quand
je n'aurai pas le temps de cuisiner
ni trop envie, ça m'arrive aussi
Alors , lancez-vous, c'est un très bon plat
Gratin de Gnocchi aux cèpes
et champignons de Paris
chèvre et sauce crème aux champignons
-oOo-
Deux étapes pour cette recette, on fait d'abord les gnocchi
puis la préparation aux champignons
Vous pourrez faire les gnocchi la veille si vous préférez,
ils se conserveront sans problème, au frais, 3 jours
Avec les chutes de pâte à gnocchi, j'ai fait un gratin
à la sauce tomate que j'ai congelé une fois refroidi
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Ou presque.
Allez on y va !
-oOo-
Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
en fait j'ai pu faire 2 gratins
un aux champignons
et pour ne pas gaspiller,
un autre, avec les chutes de semoules,
de la sauce tomate
je l'ai fait gratiner aussi, et une fois refroidi
mis au congélateur
Pour les gnocchi
300g de semoule fine, j'en ai trouvé une aux cèpes séchés
elle n'en sera que plus savoureuse
1 litre de lait
1 jaune d'oeuf
1 cube de bouillon de volaille
60g de beurre
sel et poivre du moulin
1 bûche de chèvre
Pour le gratin aux champignons :
25cl de crème liquide
4 càs de crème épaisse
des champignons de Paris
une bonne poignée des cèpes séchés
(les quantités sont à votre convenance)
1 échalote
2 gousses d'ail
3 càs de Pecorino, Grana Padano
ou Parmesan râpé
1 càs d'origan et 1 d'herbes de Provence
15cl de vin rouge de table ou de Porto rouge
que vous pouvez remplacer par 2càs de sauce soja
1/2 càc de noix de muscade
de la chapelure et quelques noisette de beurre
Pour le gratin à la sauce tomate :
j'ai donc utilisé les chutes de gnocchi
de l'origan et des herbes de Provence
une boite de tomate concassées
et 50g de Pecorino, Grana Padano
ou Parmesan
du fromage râpé (profitez en pour finir
les restes de fromage comme Comté, Gruyère,
Brebis etc)
4 càs de crème épaisse
quelques noisettes de beurre
sel et poivre
-oOo-
On commence par mettre à tremper dans de l'eau tiède
les cèpes séchés, j'ai mis la moitié du paquet
ça devait faire 50 ou 60g
surtout ne jetez pas l'eau de trempage, elle
servira, elle est pleine de saveurs des cèpes
-oOo-
Les gnocchi
préparez une grande plaque, couverte de papier cuisson q
que vous graissez au pinceau avec de l'huile d'olive
de volaille
dès le frémissement, versez la semoule en pluie
durant le temps indiqué sur le paquet
(il peut varier d'une marque à l'autre)
jusqu'à épaississement
en fin de cuisson, ajoutez le beurre
le fromage,
la semoule doit être compacte, votre cuillère doit
y tenir droite quand vous la plantez au centre
salez et poivrez à votre convenance
goutez pour rectifier l'assaisonnement
versez la semoule sur la plaque
elle est épaisse, c'est normal
il faut une épaisseur d'1.5cm au moins
étalez avec une spatule
couvrez d'une feuille de papier cuisson
et laissez la refroidir
-oOo-
La sauce crémeuse aux champignons
Coupez la bûche de chèvre en tranches
réservez
nettoyez les champignons de Paris si nécessaire
coupez la base terreuse des pieds
Emincez les
Epluchez et émincez ail et échalote
Egouttez les cèpes tout en conservant l'eau de trempage
Emincez les aussi
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive
jetez y ail et échalote émincés
laissez rissoler 2mn
ajoutez y les champignons, de l'origan et des herbes
de Provence
remuez et laissez cuire 3 - 4 mn
Arrosez avec le vin rouge si vous en mettez
ou la sauce soja, mélangez et laissez réduire 2mn
ajoutez la crème liquide, sel et poivre
ajoutez le fromage , Pecorino, Parmesan
ou Grana Padano
et quelques tranches de bûche de chèvre
4 ou 5, mélangez pour les faire fondre
et mixez le tout au mixeur plongeant
pour obtenir une belle sauce crémeuse
aux champignons
-oOo-
préchauffez le four sur 180°
-oOo-
Le montage
Votre semoule a refroidi
coupez la en cercles à l'aide d'un emporte pièce de 5cm
ou d'un verre
ou coupez en carrés, c'est comme vous voulez
mais ne jetez pas les chutes, on va faire un autre gratin avec
Versez 4 belles cuillères à soupe de crème aux champignons
dans le fond du plat à gratin, étalez la
disposez une première couche de gnocchi
une autre couche de sauce crème aux champignons
et les tranches restantes de bûche de chèvre
une autre couche : gnocchi, crème, chèvre
finissez avec du râpé , j'ai même ajouté de la mozzarella
qu'il me restait
saupoudrez de chapelure
et finissez avec un filet d'huile d'olive
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Dans la foulée, on utilise les chutes pour un gratin de
gnocchi à la sauce tomate
origan, sel et poivre
disposez les chutes de gnocchi
encore de la sauce tomate , origan et herbes de Provence
et finissez avec une bonne couche de fromage râpé
-profitez en pour finir tous les fromages à pâte dure
de votre frigo
un peu de crème épaisse , quelques noisettes de beurre
et de mozzarella si vous en avez,
un filet d'huile d'olive
et enfournez le tout durant 20mn à 180°
on a deux beaux gratins
voilà c'est prêt !
servez celui des deux gratins pour le repas
avec une bonne salade
et laissez l'autre refroidir avant de le couvrir
et de le congeler pour un autre repas
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Bonne dégustation !
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| Baie de Villefranche sur Mer 16 nov 24 photo personnelle |
