Tatin d'échalotes

 

Une très très bonne tarte tatin en version salée

facile à faire et délicieusement bonne 

une très bonne surprise 

enfin pas pour moi , j'adore les échalotes cuites ou crues

bref ! on s'est régalé grâce à la recette

 de Val' du blog C'est très Facile à Faire ICI 

 Tatin d'échalotes 

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pour ce faire , il vous faudra : 

de belles échalotes 

(pas des échalotes de hollande qui n'en sont pas 

et ressemblent plus à des petits oignons)

un peu plus d'un filet 

essayez de les choisir de la même taille de façon à ce que la cuisson

soit régulière

une pâte feuilletée "maison" 

recette ICI 

(ou un rouleau de pâte feuilletée pur beurre)

50g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre roux

sel et poivre du moulin

j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères  à soupe d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

des herbes de Provence

-oOo-

épluchez les échalotes

faites fondre dans une sauteuse le beurre 

avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

ça évitera que le beurre ne brûle

ajoutez les échalotes entières pelées bien sûr 

remuez les 

je ne sale pas les échalotes tout de suite, 

elles peuvent rendre de l'eau

salez les en fin de cuisson

remuez la sauteuse pour les faire tourner

baissez le feu de façon à ce qu'elles ne brûlent pas

il faut comptez 20 à 25 mn de cuisson 

selon la grosseur de vos échalotes

au bout de 15mn j'ai ajouté le sucre 

remuez bien 

elles vont vite dorer

puis ajoutez le vinaigre balsamique, ça va caraméliser

ajoutez l'eau , plus si besoin

remuez bien 

saupoudrez avec une cuillère à soupe d'herbes de Provence 

(du tyhm frais si vous avez)

couvrez pour finir la cuisson

à feu doux

en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu

pour finir la caramélisation si ce n'est déjà fait 

salez et poivrez (j'ai bien poivré)

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préchauffez le four sur 200°

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Déroulez la pâte 

déposez les échalotes en rosace dans un moule à manqué 

(moule à gâteau tout simple)

ajoutez la sauce restante dans la poêle

découpez un cercle de pâte de la taille du moule 

(la taille d'une assiette plate)

recouvrez les échalotes avec

rentrez délicatement les bords

enfournez pour 25 - 30mn

c'est cuit quand la pâte est bien dorée

-oOo-

démoulez aussitôt en déposant une assiette sur le moule 

et retournez le rapidement

servir chaud avec une bonne salade

se déguste aussi tiède et même froid

                                     Bonne dégustation  !

Nice dec 24 by Jean Mortin

Velouté de carottes, navets boule d'or au curry et gingembre

 

Une bonne soupe pour ce soir !

il fait froid, on a envie de se réchauffer 

et de plats plus light après les fêtes . 

Voici une soupette veloutée, relevée mais sans arracher la bouche, 

aux épices, comme le curry,

un bon bouillon  de miso japonais et du gingembre

pour la touche fraîcheur

On va l'adoucir avec du lait de coco

Ce velouté fera du bien à votre organisme après les agapes 

de fin d'année 

 Velouté de carottes, navets boule d'or

au curry et gingembre 

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pour ce faire, il  vous faudra : 

1 bon kilo de carottes

3 ou 4 navets boule d'or

1 petite boîte  de maîs 

2 échalotes ou une grosse échalote ou un oignon

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon miso 

(si vous n'en trouvez pas, utiliser 

un bon bouillon cube corsé en saveurs)

(vous trouvez le miso dans les épiceries asiatiques

j'ai mis 3 ou 4 cuillères à soupe dans un litre d'eau)

1 branche de céleri

1cuillère à soupe de curry en poudre

et j'avais des feuilles de curry 

qu'on m'a ramenées de la Réunion

 mais c'est facultatif, j'en ai mis 5 ou 6

3 ou 4 cuillères à soupe de lait de coco 

(à vous de goûter pour doser 

selon votre goût des épices)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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lavez et épluchez les légumes 

émincez les grossièrement 

faites les revenir dans la cocotte 

dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

remuez bien 

salez et poivrez 

videz la boîte de maïs

ajoutez les feuilles de curry si vous en avez 

puis le bouillon de miso

fermez le couvercle de la cocotte minute

et arrêtez la cuisson 10mn après le début du chuintement

ou faites cuire à couvert 25mn , vérifiez la cuisson

 en plantant la lame d'un  couteau,

 les carottes et les navets doivent être tendres

retirez les feuilles de curry

puis mixez le  tout 

ajoutez 1cm de gingembre râpé 

1 cuillère à soupe de curry en poudre et le lait de coco

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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Pour servir j'ai saupoudré de feuilles de coriandre émincées

et j'ai même rajouté un peu de gingembre frais râpé , j'adore ça 

Bonne dégustation ! 

Nice un soir de pleine lune déc 24 
photo du fison

Boulettes ou polpettes aux restes de volaille

 Alors nous y voilà, les fêtes sont terminées 

et vous vous retrouvez avec des restes de volailles 

et même de viande 

Pas de panique, on va s'en occuper et tout transformer 

en une bonne tite recette anti-gaspi

On va tout changer, tout transformer, si vous avez des grincheux,

ils ne sauront pas que vous avez recyclé les restes. 

Oui ça arrive, certains n'aiment pas les restes 

Vous allez les bluffer avec cette délicieuse recette

Vous allez soigneusement décortiquer les carcasses 

et la recette peut  même être faite avec les restes de viandes 

rouges ou blanche, pourquoi pas. 

On va tout transformer en une délicieuse recette familiale 

Boulettes ou polpettes aux restes de volaille

de Noël ou du Nouvel An 

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Avec cette recette, je participe aux défis  du mois sur Recettes.de 

Noël à petit budget 

voir ICI 

et Les Petits Plats dans les Grands 

Voir ICI 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI  

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Pour ce faire , il vous faudra 

selon les restes dont vous disposez 

les restes de volailles 

ou autres viandes que vous avez servies 

du pain trempé (2 - 3 tranches) dans du lait

(j'ai pris du pain au céréales 

mais là aussi, réutilisez les restes de pain 

de votre repas de fête)

pour 300g de viande

2 oignons 

1 ou 2 cébettes avec leur tiges vertes

2 gousses d'ail 

1 oeuf

du fromage frais 2 ou 3 cuillères à soupe 

ici, j'ai utilisé du fromage frais de chèvre 

1 càs de curcuma 

(ça aide à digérer après les fêtes)

1 càs d'origan séché

1càs d'herbes de Provence

2 càs de farine

sel et poivre du moulin

1/2 bouquet de persil plat 

2 càs de chapelure

(ici faite avec des restes de pain de la veille grillé au four) 

Pour la sauce 

25cl de crème liquide light 

le reste de fromage frais 

25 cl de bouillon de volaille 

2 càs de sauce soja foncée

 2 càs de farine 

ou 1càs de Sauceline

pour le dressage des feuilles de persil plat 

En accompagnement du riz blanc 

ou des pâtes si vous préférez 

ou des légumes 

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Les boulettes et la sauce 

Mettez le pain à tremper dans du lait durant 10mn

Mettez des gants et dépiautez la carcasse 

de ses restes de viande

farce compris

Epluchez oignons, ail, cébettes si besoin

une dizaine de branches de persil 

mixez le tout finement 

versez dans un grand saladier

Mixez la viande avec le fromage frais 

et le pain trempé 

versez dans le saladier avec ail et oignons mixés

ajoutez l'oeuf 

 et le curcuma

la chapelure

mettez les gants et malaxez le tout 

goutez pour saler et poivrer à votre convenance

Formez les boulettes pas trop petites ni trop grosses 

déposez les dans une assiette dans laquelle vous aurez mis 

la farine 

roulez les pour les enrober 

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

et un morceau de beurre 

laissez dorer les boulettes durant 2mn 

retournez les pour les bien les dorer 

réservez les 

Dans cette même poêle, rajoutez si nécessaire 

un filet d'huile d'olive

versez y les oignons et ail hachés fins

laissez rissoler 2 - 3 mn

ajoutez les herbes de Provence et l'origan

mélangez bien le tout 

déglacez avec la sauce soja 

ajoutez la farine ou la Sauceline

mélangez bien

versez y la crème 

laissez réduire 2mn 

puis versez y le bouillon

mélangez, laissez réduire et épaissir

avant d'y remettre les boulettes

arrosez les avec la sauce 

couvrez et laissez cuire à feu doux 3 - 4mn 

si ça épaissit trop, rajoutez du bouillon

ou de l'eau ou de la crème liquide 

goutez la sauce pour rectifier l'assaisonnement 

Entre temps vous aurez fait cuire l'accompagnement 

de votre choix, riz Basmati , ou pâtes 

ou haricots verts 

Emincez des pluches de persil pour le dressage

servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Nice - dec 24 - by Jean Mortin