Baguette rôtie poivron, lardons, chèvre et mozzarella

  Une recette vite faite et pourtant très gourmande

Idéale à servir un soir de match ou pour un repas entre amis

sans prise de tête

Préparez tout à l'avance, il restera à enfourner les petites baguettes 

30mn avant de les servir

Variez les garnitures et faires selon vos préférences

Pour ce qui est de la baguette, j'ai utilisé des baguettes à cuire

J'en ai toujours en réserve dans mon placard,

n'ayant pas de boulangerie à proximité

ça nous dépanne 

Il faudra penser à prolonger le temps de cuisson, ne faites 

pas mon erreur, je ne les ai pas assez cuites, ça manquait de croustillant

Je vous explique tout ça dans le déroulé de la recette.

Baguette rôtie poivron, 

lardons, chèvre 

et mozzarella

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 petites baguettes pré-cuites de 150g 

j'utilise ces petites baguettes pré-cuites que l'on trouve par sachet de 2

Ou prenez 2 baguettes chez votre boulanger que vous couperez en deux

demandez les pas trop  cuites

mais adaptez le temps de cuisson à 20 - 25mn 

au lieu de 30 pour les pré-cuites du commerce 

150g de jambon en cubes ou de lardons fumés 

(je les prends sans nitrite) 

1 bûche de chèvre 

125g de mozzarella râpée

1 bouquet de ciboulette

quelques feuilles de basilic

1 poivron rouge

1 petit oignon rouge frais du marché

4 cuillères à soupe de Ricotta

poivre (je n'ai pas mis de sel, à vous de voir selon vos goûts)

En accompagnement, une grosse salade verte 

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Préchauffez le four sur 200° 

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Préparez tous vos ingrédients, coupez la bûche de chèvre en morceaux 

émincez finement la ciboulette et les feuilles de basilic

mélangez le tout avec la Ricotta, poivrez généreusement

Epluchez et émincez en petite brunoise l'oignon rouge

ainsi que la chair du poivron épépiné bien sûr 

Entaillez les baguettes en V sur le dessus et sur toute leur longueur

creusez les à l'aide d'une petite cuillère

Calez les sur une plaque à four avec du papier alu 

Garnissez les du mélange de Ricotta-herbes , pas trop

1 cuillère à soupe chaque baguette suffira

disposez par dessus quelques de poivron

des cubes de jambon, pas trop là non plus

(j'en ai mis un peu trop, ça déborde à la cuisson, restons raisonnable) 

disposez aussi des cubes de chèvre

(j'en ai mis un peu trop) 

Un bon tour de moulin à poivre par dessus 

Saupoudrez de Mozzarella râpée 

et enfournez 25 à 30mn 

Servez avec une belle salade vertes 

Bonne dégustation ! 

le dernier bouquet de tournesol dans le Gers
j'adore ces fleurs
un tout grand merci à Franck Françoise pour ce beau cadeau floral 

Caviar d'aubergine

 

C'est le genre de petite préparation que j'aime bien faire

comme la tapenade, le houmous, le pistou,

le tzatziki, la tapenade (recette ICI), etc ... 

c'est vite fait, ça permet un apéritif ou une dégustation

à l'improviste avec des petits toasts

ou pour y tremper des bâtonnets de légumes 

idéalement à déguster avec des pitas 

ou en accompagnement d'un poisson grillé 

C'est le genre de plat qui sera meilleur le lendemain

alors n'hésitez pas à le préparer la veille

d'un dîner entre amis ou en famille 

Typique du pourtour méditerranéen,

il y a plusieurs recettes selon les pays 

chacun y mettra sa touche personnelle

 Caviar d'aubergine

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

3 aubergines 

1 citron non traité

1 yaourt velouté 

2 cuillères à soupe de Tahini 

(crème de sésame, vous la trouverez 

parfois en Grandes Surfaces rayon Bio

ou dans les magasins Bio ou sur le net)

2 gousses d'ail 

Huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de cumin en poudre 

quelques graines de sésame grillées 

poivre et fleur de sel

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préchauffez le grill du four sur 200°

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rincez les aubergines

coupez le pédoncule 

fendez les en deux dans la longueur

faites des entailles sur le dessus à l'aide 

de la pointe du couteau

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et saupoudrez de fleur de sel

et d'un tour de poivre du moulin

enfournez pour 30mn 

au bout de ce laps de temps

testez la cuisson des aubergines

en y plantant la pointe d'un couteau

elles doivent être bien fondante

sinon prolongez la cuisson en surveillant bien 

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sortez les aubergines du four 

laissez les refroidir

récupérez la chair à l'aide d'une cuillère 

dans le bol mixer mettez l'ail épluché et coupé 

en morceaux,

le zeste du citron ainsi que son jus

la chair des aubergines,

le yaourt

10cl d'huile d'olive Arnaud Gillet 

sel et poivre du moulin

le piment d'Espelette,

le cumin et le tahini

mixez finement 

rajoutez un peu d'huile d'olive si c'est trop épais

ou de jus de citron

il ne faut pas hésiter à goûter pour rectifier 

les assaisonnements  à votre goût

vous devez obtenir une crème onctueuse

réservez au frais au moins 1 heures

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servez avec un filet d'huile d'olive 

et saupoudrez de graines de sésame 

Bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest

Dos de cabillaud en croûte d'herbes, de paprika et de marmelade sur pommes de terre rôties

 Une recette vu dans une série culinaire anglaise sur Netflix

qui s'appelle "à table avec Nadiya" 

Nadiya Hussain est une cheffe pâtissière anglaise reconnue 

après avoir gagné un célèbre concours culinaire outre Manche,

 l'équivalent du Meilleur Pâtisser 

chez nous, sa carrière s'envole au point de présenter 

sa propre émission de télévision,

de devenir auteure de livres de recettes à succès 

et de réaliser le gâteau

d'anniversaire pour les 90 ans de la Reine d'Angleterre.

Elle est dynamique et ses recettes sont typiquement anglaises avec 

une belle influence du Bengladesh, 

pays d'origine de ses grands parents.

J'ai pris des notes, je vais m'inspirer de plusieurs de ses recettes

 qui m'ont fait de l'oeil.

En attendant voici une de ses recettes,

 surprenante parce que typiquement anglaise

avec l'ajout de marmelade d'orange dans les ingrédients.

J'ai hésité avant de la réaliser et je me suis dit : 

"qui ne tente rien, n'a rien" 

J'ai diminué la dose, déjà parce que je cuisinais 

pour nous deux et ensuite

je ne voulais pas d'un plat trop sucré. 

Et pourtant j'aime le mélange  sucré-salé,

mais là, un pot entier me semblait de trop.

Et bien, superbe bonne surprise, on a beaucoup aimé, comme quoi,

 dans la vie il faut oser !

Elle met du piment dans ses recettes, 

j'aime le piment mais mon estomac ne le supporte plus,

donc je mets juste une touche de piment d'Espelette 

qui est plus supportable pour moi.

A vous d'y mettre la dose de piment que vous aimez.

Passons sans plus attendre à la recette ...

Dos de cabillaud en croûte d'herbes, de paprika

et de marmelade 

sur pommes de terre rôties

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud 

300g de petites grenailles à rôtir que j'ai déjà coupées en 4 et  pré-cuites 

5mn dans de l'eau bouillante salée

6 tomates confites à l'huile d'olive 

pour la recette des tomates confites voir ICI 

ou prenez un pot de tomates confites à l'huile d'olive de bonne qualité

pour ne pas qu'elles soient trop acides 

2 gousses d'ail

2 branches de romarin frais

2 branches de thym frais 

1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau

3 branches de coriandre fraîche

2 branches d'aneth

1 cuillère à soupe de paprika 

70g de chapelure

(pour moi c'est un reste de crakers au curcuma que j'ai mixés finement)

2 belles cuillères à soupe de confiture de clémentines ou d'oranges douces

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 piment frais ou 1 pincée de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 citron jaune non traité

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préchauffez le four sur 200° 

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Emincez les tomates confites 

grattez une branche de romarin et émincez finement les feuilles

Déposez dans un plat à four, toutes les pommes de terre pré-cuites 5mn 

dans de l'eau bouillante salée et bien égouttées. 

ajoutez les tomates confites et le romarin émincés

épluchez et hachez l'ail au-dessus 

saupoudrez de paprika, sel et poivre

arrosez avec un peu d'huile du pot des tomates confites

et avec le vinaigre balsamique

mélangez bien le tout et enfournez pour 15mn 

elles doivent commencer à être bien dorées

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pendant ce temps mixez la marmelade avec une gousse d'ail, l'aneth,

la cébette, la coriandre, le piment, sel et poivre 

et la chapelure 

vous obtiendrez une pâte verte 

reprenez le plat de pommes de terre

déposez les dos de cabillaud bien épongés sur le dessus

tartinez les avec la croûte verte 

enfournez durant 12 à 15mn selon le poids des dos de cabillaud

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le dressage 

déposez un lit de pommes de terre rôties sur le fond de l'assiette

et un dos de cabillaud en croûte dessus 

arrosez avec un peu du bon jus de cuisson

zestez le citron sur chaque assiette

vous allez être agréablement surpris 

Bonne dégustation ! 

Baie de Villefranche sur Mer 
et cap de Saint Jean Cap Ferrat 
photo personnelle