Moules à la bière et Moules farcies à la Charentaise

Ma cuisine du jour est rarement prévue longtemps à l'avance

je fonctionne le plus souvent en improvisant avec ce que j'ai 

dans le frigo

j'ai bien une petite idée en faisant mes courses mais souvent

je change complètement d'avis selon mon humeur et mes envies 

du moment 

Tout comme pour ces grosses moules d'Espagne que je vois 

en poissonnerie, je prends et je sais que ce n'est qu'au dernier 

moment que je me pose la question : "comment les préparer ?"

classique : moules marinières ?

ou ... ou ...
 j'avais ma petite idée ... grosses moules ... les farcir ?

ben non, c'est à une heure de se mettre à table que je commence

souvent à réfléchir à comment préparer ce que j'ai ramené du marché

des produits de saison 

j'ai donc opté pour des Moules à la bière 

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recette que je présente au B.A.C N°5 

nouvelle session du Brevet d’Aptitudes Culinaresque 

chez le Chef Simon ICI

Rien à gagner pour ce B.A.C culinaresque 

que le plaisir de participer 

et d'être dans la sélection du Chef

Le thème choisi pour ce mois de septembre est : « La cuisine du quotidien ».

La cuisine réalisée pendant la semaine, celle à laquelle on ne peut pas consacrer 3 heures en rentrant du boulot, pour laquelle on ne peut pas crever le budget, celle pour laquelle on n’a pas besoin de cinquante produits et d’ingrédients compliqués.

ben voilà, j'ai de la bière blonde, des moules, ail et persil, carottes , échalote

du beurre et de la crème 

pis des patates pour faire des frites bien sûr 

et on verra s'il reste des moules pour les farcir 

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pour commencer 

les Moules à la bière 

il vous faudra pour 2 personnes 

1,4 kg de moules (ici d'Espagne, sachant que les moules 

de bouchot ou du Mont St Michel sont meilleures

mais il n'y en avait pas , et les moules hollandaises

sont petites , j'en raffole pas)

1 belle grosse carotte 

il me restait un petit poivron et une courgette

du jardin (zou ! je prends pour ma recette, ha ! j'suis comme ça moi

c'est donc facultatif dans la recette mais ça ajoute à votre quota

des 5 légumes par jour)

1 bouquet de persil plat

quelques branches de thym frais

 et d'estragon 

20 cl de crème fraîche

25 cl de bière blonde 

1 grosse échalote (ici une belle "cuisse de poulet"

trouvée au marché, c'est rare par chez nous 

sinon deux ou trois petites échalotes feront l'affaire)

2 gousses d'ail

80 g de beurre 

du poivre du moulin

et de la fleur de sel

pour les frites : de la grosse pomme de terre 

bintje de préférence 

de l'huile d'arachide ou de tournesol

pour les chanceux qui sont en Belgique : du blanc de boeuf 

bien sûr 

sel 

moi je cuits mes frites à l'Actifry 

mais faites comme vous voulez 

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on commence par bien laver , brosser la carotte

je l'épluche avec un économe rasoir pour garder 

les épluchures (oui , mettez les de côté)

coupez la carotte en brunoise 

taillez la courgette en brunoise aussi 

ainsi que le poivron 

vous trouverez les détails sur la coupe des légumes 

chez Chef Simon ICI 

puis émincez finement les herbes (persil, estragon)

grattez les tiges de thym pour en récupérer les petites feuilles

émincez l'échalote (ou les échalote)

hachez finement l'ail

lavez et nettoyez les moules 

normalement le poissonnier le fait pour vous 

sinon, trempez-les dans de l'eau légèrement poivrée

durant une demie-heure pour leur faire perdre le sable

grattez les et enlevez la barbe

technique ICI 

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mettez à fondre dans une grande marmite

le beurre

ajoutez l'échalote et l'ail

puis la carotte

remuez bien 

laissez revenir une ou deux minutes

ajoutez la courgette et le poivron si vous avez 

tout comme moi, choisi d'en mettre

remuez bien à la cuillère en bois

poivrer , ne salez pas , les moules apporteront le sel

couvrez et laissez cuire à feu doux 3 - 4 mn

puis reprenez à feu vif, 

versez la bière 

laissez réduire 3 - 4mn

jetez y les moules 

couvrez , baissez le feu 

et laissez cuire 6 - 7 mn

comme ces moules d'Espagne sont plus grosses

elles cuisent un peu plus que les moules traditionnelles

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pendant que les frites cuisent (à l'Actifry pour moi)

mettez à chauffer dans une casserole moyenne

de l'huile d'arachide ou de tournesol

quand l'huile est chaude (pour vérifier , plongez y

une baguette en bois, si des petites bulles en sortent 

l'huile est à température)

après les avoir bien épongées dans du papier absorbant

plongez les épluchures de carotte

et laissez les frire 

elles sont cuites quand elles sont dorées 

déposez les sur du papier absorbant 

salez les avec de la fleur de sel

réservez 

-oOo-

les moules sont bien ouvertes 

ajoutez les herbes émincées 

remuez bien 

poivrez 

déposez les dans une passoire (n'oubliez pas 

de mettre un récipient en dessous pour récupérer le jus)

et versez la crème dans la marmite 

mélangez la aux légumes et à la bière

laissez mijoter 2 - 3 mn

rajoutez les moules et le jus restant sous la passoire

on se sert à table 

moi je mets dans des petits récipients , je dépose 

les frites de carotte sur le dessus

quelques peluches de persil ou d'estragon

ou les deux 

dégustez avec les mains , on se régale !!

n'oubliez pas le récipient vide pour les coquilles 

et la cuillère à soupe pour la bonne sauce 

bonne dégustation !

il vous reste des moules  ? 

et ben , il m'en restait une douzaine 

que j'ai mis de côté au frais pour farcir 

pour le repas du soir 

d'où mon choix des grosses moules d'Espagne pardi ! 

Moules farcies à la Charentaise

pour ce faire , il vous faudra 

pour12 grosses moules 

1 échalote

2 gousses d'ail

du persil plat  

100g de beurre 

de la chapelure (ici "maison" j'ai passé au mixer

des biscottes , du pain grillé restant) , il vous en faut 

4 cuillères à soupe 

du poivre du moulin

j'ai très peu salé

du gros sel pour maintenir vos moules dans le plat

de cuisson

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commencez par préchauffer le four sur 200°

passez au mixer l'échalote, l'ail et le persil

mettez à fondre le beurre dans une poêle

quand il est noisette ajoutez l'ail et l'échalote haché

remuez bien 

laissez fondre et  blondir 2 - 3 mn

versez la chapelure

remuez bien 

puis ajoutez le persil 

poivrez , salez un peu 

réservez 

j'ai ébarbé les moules comme l'indique le Chef Simon ICI

faites un lit de gros sel sur un plat à four 

déposez y les coquilles de moules

mettez une moule par coquille bien sûr

puis à l'aide d'une petite cuillère , garnissez les moules 

avec la farce 

déposez un petit bout de beurre sur chaque moule

c'est déjà beau et appétissant 

il me restait de la farce, je l'ai mise dans des petits moules individuel

pour le plaisir de saucer

enfournez pour 10mn à peine 

c'est prêt quand ça grésille 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest