Crème de citron de Nice meringuée sur lit de Spéculoos

 Voici une de mes premières recettes 

éditées au tout début de mon blog

Je la refais régulièrement 

lors de la saison de nos beaux et bons citrons 

de Menton

Une petite douceur en dessert 

 pour ensoleiller votre fin de repas  

ces délicieuses crèmes, sont faites 

avec des citrons de chez nous

L'hiver est le coeur de la saison,

ils sont beaux, ils sentent bons

et sont très parfumés

 Ils se choisissent avec la peau fine et souple 

et se conservent généralement plusieurs semaines 

Crème de citron de Nice meringuée 

sur lit de spéculoos

-oOo-

j'ai pu faire 5 verrines 

avec 2 beaux citrons de Nice  ....

Pour se faire il vous faudra :

Pour la crème 

2 jus de citrons non traités

deux gros zestes de citron

1/2 litre de lait

20cl de crème fraîche entière liquide

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20g de maïzena

3 jaunes d'oeuf

Pour la meringue 

3 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre en poudre

la recette de cette fabuleuse meringue 

vient du blog Cakes in the City

je vous le recommande chaudement

(pour 92g de blanc d'oeuf,

j'ai mis 184g de sucre en poudre)

Pour le fond de la verrine

des Spéculoos

que j'ai mis dans un sachet

et que j'ai écrasés avec un rouleau à pâtisserie

mais pas trop fin

c'est meilleur si on garde des petits morceaux

-oOo-

On commence par la crème

Mettre à chauffer le lait et la crème

 avec les deux zestes de citron

attention ne pas faire bouillir

pendant ce temps faire blanchir 

en montant au fouet les jaunes d'oeuf,

le sucre et le sucre vanillé

quand le mélange est mousseux ,

 y ajouter le jus de citron

la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux

après avoir enlevé les zestes de citron,

verser doucement le mélange lait-crème

sur l'appareil oeuf-sucre-jus de citron

tout en fouettant bien

remettre dans la casserole

et faire chauffer à feu doux tout en remuant 

la crème épaissie

au bout de quelques minutes ,

 bien remuer à la spatule en bois

pour ne pas que ça attache

si la crème n'est pas assez épaisse à votre goût ,

vous pouvez l'épaissir en remettant de la maïzena

 dans un saladier

et en y versant un peu de la crème chaude ,

bien mélanger et remettre dans votre casserole

ça va épaissir

vous devez obtenir la consistance d'une bonne

 crème un peu épaisse

verser dans un saladier pour refroidir ,

couvrir avec un fil plastique

bien poser sur la crème directement

ça évitera qu'une croûte se forme

 en refroidissant

-oOo- 

La meringue

mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,

poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) 

contenant les blancs d'oeuf et le sucre

donc au bain marie

battre au fouet électrique

(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout,

 ça m'est arrivé)

jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais ,

brillant et de la consistance d'une guimauve

ça prend quelques minutes ,

vite sortir le saladier et continuer 

à fouetter encore deux - trois minutes

votre meringue doit être un peu collante 

quand vous y posez le doigt

et former des pics

réserver au frigo le temps que la crème refroidisse

-oOo-

Le dressage

j'ai écrasé grossièrement mes spéculoos,

mettez la quantité que vous voulez au fond de la verrine

mettre trois bonnes cuillères à soupe de crème refroidie

et mettre la meringue ,

la quantité que vous désirez là aussi

moi , je l'ai mise dans une poche à douille avec

un gros embout et j'ai fait trois grosses spirales 

sur ma crème

réserver au frigo trois bonnes heures avant de servir

j'ai doré ma meringue avec un chalumeau de table 

ça fait plus chamalow

Et la famille a adoré 

Bonne dégustation !

Fête du Citron Menton®

 92ᵉ édition de la Fête du Citron® de Menton, 

placée sous le thème «Merveilles du Vivant»

Du 14 février au 1er mars 2026