risotto aux asperges, courgettes douces et crevettes roses arômatisé au sumac

un  risotto en express

risotto aux asperges vertes et petites courgettes douces 

avec des crevettes roses  
le tout arômatisé au Sumac et zestes de citron
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dans le cadre du concours "cuisine express" 

chez Amour de Cuisine
Clic sur le logo pour vous y accéder

je participe avec grand plaisir 

avec cette recette de 

Risotto aux asperges vertes , courgettes douces et crevettes roses

arômatisé au sumac et zestes de citron

pour 4 personnes

il vous faudra :

 une botte d'asperges vertes 

deux petites courgettes blanches douces 

une barquette de crevettes 

300 g de riz à risotto 

(pour cette recette , j'ai choisi le riz Gallo Arborio)

les zestes d'un citron jaune non traité 

1/2 bulbe de fenouil

1 échalotte

2 cuillères à soupe de parmeggiano frais

de l'huile d'olive

30g de beurre 

sel et poivre

2 cuillères à café de sumac en poudre

un litre et demi de bouillon de volaille

commencez par nettoyer vos légumes 

couper les courgettes en petits cubes (en brunoise)

couper les pointes t'asperges à 4 cm 

et détailler le reste , uniquement la partie verte la plus tendre

en petites rondelles 

émincer finement la moitié du bulbe de fenouil 

couper l'échalote en tous petits cubes (fine brunoise)

dans un bol, mettez à mariner les crevettes avec trois cuillères à soupe

d'huile d'olive, du sel, du poivre et une cuillère à café de sumac

Versez dans une poêle profonde 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

y faire revenir dans l'ordre  , l'échalote, le fenouil, les rondelles d'asperges

et les courgettes

 bien remuer pendant 3 - 4 minutes et verser le riz

toujours en remuant laisser le riz devenir nacré pendant 2 - 3 mn

ajouter 2 cuillères à café de sumac

saler et poivrer

  et verser le bouillon louche par louche 

mélanger sans cesse avec une cuillère en bois

(une à trous de préférence pour que le riz passe au travers)

mettez un peu plus de bouillon pour vous permettre pendant le temps d'absorption

de mettre à bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de bouillon

quand l'eau bout y plonger les pointes d'asperge 

les retirer au bout de 5mn et les plonger aussitôt dans un bol d'eau avec des glaçons

pour leur conserver leur belle couleur verte

 on continue à tourner sans cesse le risotto 

(ça fait faire du sport)

tout en continuant à verser le bouillon louche après louche

la cuisson varie entre 20 et 30mn si le feu n'est pas trop fort

 au bout de 20mn, verser les crevettes

mélanger toujours 

ajouter du bouillon si nécessaire 

le riz doit toujours être "mouillé" et crémeux

gouttez pour surveiller la cuisson et l'assaisonnement

à la fin de la cuisson , mettez une grosse noix de beurre pour lier le tout 

et rendre votre riz onctueux

mettez deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé

un peu de zeste de citron

procéder au dressage de votre assiette avec du riz, 

trois pointes d'asperges sur le dessus, saupoudrez de zestes de citron 

et de parmesan

quelques feuilles de persil en déco et j'ai saupoudré de piment d'espelette 

pour relever le plat

et pourquoi pas un Lassi indien pour finir ce repas  ?

Mettez au fond du blender trois glaçons, puis une mangue ou une banane coupées en morceaux

(comptez un fruit par personne)

ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille bourbon,

un yaourt (par personne) , la même quantité de lait (servez-vous du pot de yaourt)

et une cuillère à soupe de sirop d'agave (par portion)

mixer et servir très frais en rajoutant un gros glaçon

se déguste avec une paille 

bonne dégustation ! 

et bonne chance à tous les participants

merci Soulef

ballade gourmande dans le Vieux Nice

on traîne sur le canapé devant la télé,

on baille aux corneilles , 

on s'regarde ... 

y m'dit : "on bouge ?"

j'y réponds : "on va dans l'vieux Nice ?"

y m'répond en baillant : "pourquoi pas" 

 on s'dit : "allez ! on s'bouge ! "

Bref !  nous voilà à chercher une place, au parking ça va plus vite 

et zou ! au Vieux Nice 

j'adore ! c'est comme entrer dans un lieu mystérieux

on y découvre toujours des nouveautés 

Le marché aux fleurs du Cours Saleya

Fruits confis spécialité de la Côte d'Azur

étal de légumes , tomates coeur de boeuf

la Promenade des Anglais vue du Quai des Etats Unis 

on fait une pose pour s'offir une glace au yaourt et fruits frais

boutique de douceurs , les caramels .. 

boutique de douceurs , les sucettes artisanales

boutique de douceurs , les olives niçoises pralinées

boutique biscuits artisanaux 

boutique biscuits artisanaux

les raviolis et les panisses 

les gnocchis 

les navettes provençales

les tortellinis 

les olives niçoises en bonbons pralinés

boutique TOC les spécialistes des ustensiles de cuisine , les chocolats

boutique TOC les spécialistes des ustensiles de cuisine 

boutique TOC les spécialistes des ustensiles de cuisine

boutique TOC les spécialistes des ustensiles de cuisine, la cuisine moléculaire

et en rentrant , une jolie surprise 

mon amie Thérésa  de Paris (les environs)

a fait ces premiers cannelés bordelais avec ma recette 

ils sont super beaux tes cannelés copinette !

bravo ! 

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boutique TOC les spécialistes des ustensiles de cuisine

merci  Thérésa d'avoir choisi ma recette 

je vous souhaite de passer un très .... 

mille feuilles de rouget et compotée de poireaux et asperges vertes au fenouil

Mille feuilles de rouget 
et compotée de poireaux et asperges vertes au fenouil

hou ! il est pompeux ce titre 

vous ne trouvez pas ? 
allez ! une recette de poisson pour changer 

alors pour ce plat principal il vous faudra 

pour 3 personnes :

9 filets de rouget 

(je compte 3 par personne)

un poireau

un bulbe de fenouil

quelques asperges vertes

des feuilles de brick

un gousse d'ail

du beurre

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

tapenade et pistou 

(recettes sur le blog , ici j'ai utilisé du pistou de roquette

je ne trouve pas encore de gros bouquet de basilic frais sur le marché)

des tomates cerises pour la déco

ainsi qu'un petit pot de chutney d'oignon au framboises (facultatif)

commencer par préparer votre mille feuilles 

préchauffer le four à 160° 

faire fondre le beurre au micro-ondes et passer au pinceau

du beurre fondu sur vos feuilles de brick

les couper en quatre et les poser sur une feuille de papier cuisson 4 par 4

vous pouvez poser les feuilles les unes sur les autres en mettant une feuille

de papier cuisson entre chaque 

enfourner pour quelques minutes

attention ! surveillez bien , ça va vite

les sortir quand elles sont presque dorées

réserver 

lavez les légumes 

émincer le poireaux , tailler les asperges en tronçons de 5cm,

émincer la moitié du bulbe de fenouil

hacher l'ail finement

faire revenir dans une poêle où vous aurez mis de l'huile d'olive 

le fenouil pendant 3 minutes , puis les poireaux pendant 5 bonnes minutes ,

baissez le feu pour ne pas que ça brûle, ajouter un peu d'eau si besoin

 saler et poivrer 

ajouter les asperges et l'ail

laisser mijoter pendant 5 - 6 minutes 

il faut que les poireaux soient bien fondant mais les asperges encore un peu croquantes

réservez quand c'est cuit 

pour les rougets, les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 

côté peau d'abord pendant 2 minutes , ça va très vite

tournez les , une minute de cuisson de l'autre côté

salez et poivrer au poivre du moulin 

(il est bien meilleur que le poivre en poudre

essayez, vous verrez , vous ne pourrez plus vous en passer)

réserver vos filets cuits pour passer au montage 

 four préchauffé à 140°

dans un plat qui va au four ,

je pose une portion de feuille de brick cuite 

je mets un tout petit peu de ma compotée , je pose un filet 

et je remets une feuille de brick cuite

ainsi de suite pour les trois filets de rouget 

faites vos portions et enfourner  

pour quelques minutes , juste le temps de donner du bon croustillant à vos feuilles de brick

pendant ce temps dressez sur vos assiettes la compotée avec quelques gouttes de tapenade 

et de pistou , une tomate cerise et du chutney d'oignon à la framboise 

dans une cuillère de présentation (ici , j'ai choisi une cuillère à soupe asiatique)

déposer délicatement à l'aide d'une large spatule votre mille feuilles de rouget 

et servir aussitôt 

bonne dégustation !!!

carrot cake sans huile ni beurre

Pour illustrer cette recette qui participe au concours "Anniversaire du Blog des Délices d'Alice"

"Les délices d'Alice" souffle sa première bougie"

cliquez sur la bannière ci-dessous pour vous y rendre

ou sur le titre de son blog ci-dessus

j'ai choisi le film de Tim Burton

Alice in Wonderland

(2010)

Alice, désormais âgée de 19 ans,

retourne dans le monde fantastique qu'elle a découvert quand elle était enfant.

Elle y retrouve ses amis le Lapin Blanc, Bonnet Blanc et Blanc Bonnet, le Loir, la Chenille, le Chat du Cheshire et, bien entendu, le Chapelier Fou.

Alice s'embarque alors dans une aventure extraordinaire où elle accomplira son destin : mettre fin au règne de terreur de la Reine Rouge.

Carrot cake

photo Coco006

Cette recette ne contient ni huile ni beurre

comme il faut bien un peu de gras pour faire un bon gâteau,

on force sur la poudre d'amandes

une merveille tant il est moelleux

il se tient bien grâce aux oeufs aussi

c'est un très bon gâteau

et les carottes ne gâchent pas le goût de cette pâtisserie
mais partons sans tarder dans le pays 
merveilleux de Tim Burton
 

Alice trouvera-t-elle le gâteau de Coco006 ?

le fameux ....

Carrot cake

pour 8 personnes

300g de carottes

(poids épluchées et râpées)

175g de sucre bond ou roux

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

200g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café de sel

50g de noix

60g de farine

1 citron

1 cuillère à café rase de canelle en poudre

10g de beurre pour le moule (ha ! ben oui ! il est là !)

pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

175g de sucre glace

le jus d'un demi citron jaune

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

et deviennent mousseux

ajoutez-y des zestes de citron , la farine, le sel, la levure

les amandes et les noix, la cannelle,

les carottes finement râpées et le jus de citron

montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation précédent

beurrez largmeent votre moule à manqué et versez-y le mélange

enfournez à 180° pendant 50 minutes à 1 heure

trempez la pointe de votre couteau

si elle ressort sèche , votre gâteau est cuit

laissez le refroidir

le glaçage :

battre les blanc en neige avec le sucre glace et le jus de citron

lorsque la consistance est homogène, mousseuse et frorme un bec d'oiseau

au bout des fouets versez le glaçae sur le gâteau refroidi en laissant

dégouliner sur les bords

Egalisez à l'aide d'une spatule plate et laisser sécher environs 12h avant de déguster

il n'en sera que meilleur

Petit conseil : compte tenu de la quantité de sucre présente dans le glaçage,

vous pouvez sans problème ramener à 150g la quantité de sucre dans la pâte à gâteau

ou faire le glaçage avec moins de sucre

(il sera légèrement moins croquant et moins blanc)

Ce gâteau se garde plusieurs jours

n'hésitez pas à attendre minimum 12 heures avant de le déguster

il faut le laisser reposer et que tous les arômes se développent

Et bien ! vous n'avez pas eu la patience d'attendre ?

moi non plus !