Potage velouté aux champignons de Paris, courge et pépins de courge rôtis

Un petit potage velouté, tout simple , tout en douceur pour vos papilles

on se prépare en douceur pour le fêtes, donc on s'allège un max

en ne dînant que d'un potage et d'un fruit ou un dessert lacté 

ça vous dit ? 

voici mon Potage velouté aux champignons de Paris

et à la courge 

pépins de courge rôtis 

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pour se faire , il vous faudra : 

500g de champignons de paris

1kg de courge de votre choix

1 belle échalote (quand j'indique "belle" cela s'entend par un peu plus grosse que la normal

ou deux petites alors, vous m'suivez ? )

1.5L d'eau ou de bouillon de volaille

ou 2 cubes de bouillon de volaille

thym et ciboulette 

huile d'olive ou beurre (chez nous dans le midi, c'est huile d'olive)

sel et poivre 

pour le service : quelques champignons entiers que vous aurez conservés

de la crème fraîche allégée

de la ciboulette 

-oOo-

commencez par laver et épluchez la courge

enlevez la partie fileuse et pleine de pépins

je conserve les pépins , les lave , les sèche et les mets à cuire au four à 200° 

pendant 8 à 10mn , jusqu'à ce qu'ils soient dorés en fait 

brossez et nettoyez les champignons

Astuce : si vous voulez un potage clair avec les champignons, il faut enlever

les spores qui sont sous le chapeau

conservez quelques champignons entiers pour la déco

émincez l'échalote

faites revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'échalote, 

puis les champignons

et la courge ainsi que les herbes

pendant 5mn à feu vif

salez et poivrez

couvrez avec l'eau et ajoutez les cubes de bouillon

fermez la cocotte minute et laisser cuire 10mn après le début du chuintement

(ou 25mn dans une cocotte classique à couvert)

-oOo-

laissez sortir la vapeur après cuisson

et passez le potage au mixer plongeant 

ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche

mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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pendant la cuisson de la soupe

j'ai découpez en fines tranches les 4 -5 champignons que j'avais mis de côté 

 j'ai couvert une assiettes d'un film plastique

passé un peu d'huile d'olive au pinceau dessus, puis posé mes lamelles de champignon

repassé un peu d'huile d'olive au pinceau et recouvert d'un film plastique

puis passé au micro-ondes 5 à 7mn

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pour le dressage : 

je sers le potage à l'assiette, y verse un peu de crème et dépose les lamelles de champignons

et saupoudre de pépins de courge grillés

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bonne dégustation ! 

la sapin gourmand , photo trouvée sur Face Book

Saumonette au massalé , curcuma et lait de coco accompagnée d'une pitaya et d'un riz parfumé thaï ou basmati

rien de plus simple pour cuisiner ce délicieux plat réunionnais 

Saumonette au massalé , 

curcuma et lait de coco

accompagnée d'une pitaya 

et d'un riz parfumé thaï ou basmati

ce plat principal peut aussi être réalisé

avec de la queue de lotte et de délicieuses crevettes

ou même des coquilles St Jacques

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si vous avez l'impression d'avoir déjà vu cette recette ,
et ouiiii ! vous avez raison !
je l'ai déjà faite l'été passé 
et la revoici parce que tout simplement 
je la présente à un Concours culinaire chez Luximer 
spécialiste de la vente de poissons et de crustacés 

en association avec le très beau et très gourmand blog de 

Les Plaisirs de Céline

ICI 

Bonne chance à tous les participants

pour 4 personnes : 

4 queues de lotte ou 4 morceaux de saumonette

il faut un poisson qui se tienne à la cuisson

une brique de 50cl de lait de coco (faites pas comme moi, je me suis trompée et ai acheté de la crème de coco

c'est très bon mais trop épais pour cette cuisson, j'ai dû jongler avec un peu d'eau)

1 gros oignon ou  deux moyens

1 gousse d'ail

une cuillère à soupe de massalé

une cuillère à soupe de curcuma

une cuillère à café de bois des indes 
(appelé « Laurier aromatique » mais n 'a rien à voir avec le laurier)

on le trouve plutôt dans les Caraïbes , donc facultatif ici 
dans cette recette réunionaise , mais j'avais envie

de l'utiliser -merci à ma copine Sabinette qui me l'a envoyé de la Martinique)

10cl de vin blanc (pas obligé non plus mais c'est belle-maman qui m'a conseillé d'en mettre)

1 yaourt velouté 

sel et poivre

2 cuillère à soupe d'huile d'arachide pour la cuisson

un  bouquet de coriandre fraîche 

deux pitayas bien mûres

du riz basmati ou riz thaï si vous préférez suit façon créole 

voir cuisson en fin de recette 

on commence par préparer ces ingrédients :

je lave le poisson et le réserve sur du papier absorbant

j'épluche l'oignon et l'émince finement

je lave le riz et le réserve en attendant que l'eau bout

je prépare mes épices 

et je mets l'huile à chauffer dans une poêle haute 

j'y jette les oignons et l'ail haché

ne pas les laisser roussir

quand vos oignons sont transparents

ajoutez les épices 

mélangez et  versez le vin blanc

laisser réduire quelques minutes puis ajoutez le lait de coco

au premier petit bouillon mettre le poisson qui cuira dans le lait de coco 

ça ne prend pas beaucoup de temps 

15 - 20mn suffisent tout dépend de la taille de vos morceaux de poisson

salez et poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

vous pouvez y ajouter du piment si vous aimez relevé

-oOo-

si  vous trouvez que votre sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée

elle absorbera le liquide en surplus

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en fin de cuisson, j'ajoute un yaourt nature pour donner du velouté à la sauce 

coupez en tranches la ou le pitaya et déposez en 2 ou 3 tranches par assiette

ce fruit ajoute une délicieuse touche douce et fraîche à ce plat

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pour le riz basamati cuit façon créole :

Cuisson : 15 à 20 mn

compter un verre de riz par personne 

(choisir du riz basmati ou thaï ou autre riz parfumé) 

prévoir le double d'eauet du sel

Préparation :

Comptez un verre de riz par invité 

et deux verre d'eau par verre de riz

surtout ne pas laver le riz

démarrez à froid en mettant à bouillir l'eau, le sel et le riz 

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baissez le feu et 

dès la reprise de l'ébullition, 

baissez le feu et mettre un couvercle 

au bout d'une vingtaine de minutes 

commencer à goûter s'il est cuit 

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j'ai saupoudré le haut du dôme de riz d'une pointe de piment d'espelette

et décoré avec la .......  coriandre !  Nom d'une pipe à molette !!!! 

 je l'ai oubliée boudi d'boudi !!!

je m'en rends compte maintenant en voyant les photos oups !!

donc pensez à saupoudrer de quelques petites feuilles de coriandre fraîches 

Papillotes de foie gras aux épices et girolles , tagliatelles de carottes et poireaux et petite sauce crémeuse au Marsala

Je voulais une recette nouvelle, originale et surtout , 

je voulais associer les épices à mon foie gras de Noël

c'est pourquoi, après avoir cherché , cherché, cherché et 

comme tout le monde le sais .. qui cherche trouve .. 

je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net ou dans les magazines

pour vous faire ces jolies Papillotes de foie gras de canard

aux épices et girolles

tagliatelles de carottes et poireaux

petite sauce crémeuse au Marsala

vous pourrez retrouver cette recette et beaucoup d'autres 

sur Recettes.de , dans le calendrier de l'Avent  gourmand spécial Foie Gras ICI 

ou en cliquant sur le Logo ci-dessous ...

quatre thèmes vous sont proposés : 

le saumon, le foie gras, les coquillages et crustacés

 et les plats végétariens festifs 

pour réaliser ces jolies papillotes, il vous faudra, pour 4 personnes :

1 foie gras frais de 450g 

des figues (ici des figues congelées de chez Picart)

2 carottes 

2 blancs de poireaux

250g de champignons : cèpes, girolles ou  sanguins 

(des champignons congelés peuvent faire l'affaire)

25cl de crème faîche épaisse

20cl de Marsala ou 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

cannelle - quatre épices - baies roses - noix de muscade sel et poivre du moulin

piment d'espelette

un peu de farine 

pour la déco : j'ai fait des petits motifs avec des emportes pièces dans de fines tranches

de betterave 

et j'ai toasté du pain de mie découpé en étoile avec un emporte pièce 

j'ai rajouté pour du croustillant un mélange de pignons, 

graines de courges grillés et cranberries

on commence par lavez les carottes et les poireaux 

mettez un grand volume d'eau salée à bouillir 

détaillez les légumes en lanières avec un économe rasoir large 

et plongez les 2mn dans l'eau bouillante

sortez les aussitôt et passez les sous de l'eau glacée

et mettez les à égoutter

réservez 

nettoyez et émincez les champignons que vous aurez choisis, 

ici des sanguins pas trop gros pour qu'ils soient plus fondants 

les faire revenir dans une poêle dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou

dans du beurre (à  votre choix)

salez et poivrez 

laissez les cuire 5mn en les remuant 

réservez 

découpez des  tranches larges de 2cm dans le foie gras bien froid

salez et poivrez les puis passez les dans un peu de farine

tapotez les pour enlever l'excédent puis déposez les déllicatement

dans une poêle bien chaude 

1mn de chaque côté 

réservez les sur du papier absorbant 

préchauffez le four à 150° 

videz la poêle de sa graisse et versez le Marsala

laissez réduire de moitié

puis versez le dans une petite casserole où vous ajouterez la crème fraîche

et laisser chauffer à feu très doux 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

préparez vos papillotes : 

on trouve ces papiers cuisson spécial papillotes dans les magasins ou sites culinaires 

ou en grandes surfaces 

déposez au centre de la feuille des légumes (carottes et poireaux) salez et poivrez 

ajoutez y une figue coupée en quatre 

déposez sur le dessus une tranche de foie gras 

saupoudrez d'une pincée de cannelle - quatre épices - noix de muscade

et piment d'espelette

une poignée de champignons  

puis j'ai ajouté une pincée du mélange de pignons,  pépins de courge et cranberries

refermez la papillote en ramenant les bords au centre et fermez la avec un fil de cuisine 

enfournez entre 10 à 15mn à 120° 

vérifiez en touchant la papillote que l'intérieur est chaud 

ça refroidit très vite ! 

pendant la cuisson, j'ai découpé les décos en betterave 

comme accompagnement , des pommes dauphines ou des pommes de terre à la sarladaises 

sautées dans de la graisse de canard avec ail et persil

j'ai toasté du pain de mie que j'ai découpé en forme d'étoile avec des emportes pièces 

pour le dressage : déposez sur les bords les décos de betterave 

un toast étoile

ouvrez la papillote, versez un peu de sauce tout autour ou dessus comme vous voulez 

une petite pincée de croustillant avec les pignons

 vous pouvez aussi videz les papillotes dans les assiettes 

 servez aussitôt 

bonne dégustation 

t très bonnes fêtes de fin d'année