Spaghettis à la checca ou pâtes à l'ail

C'est mon amie Maria qui m'a fait découvrir cette recette

l'été dernier 

certes, c'est un plat estival, mais on adore les pâtes 

et j'ai trouvé de beaux bouquets de basilic chez mon maraîcher habituel

alors , je n'ai pas résisté au plaisir de redécouvrir cette délicieuse recette 

voici les Spaghettis à la checca 

ou pâtes à l'ail 

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c'est vite fait et vous allez vous régaler 

il vous faudra pour 4 personnes : 

un paquet de pâtes de votre choix, 

le mieux pour cette sauce étant les spaghettis ou les Linguine

1 bouquet de basilic frais 

3 tomates fraîches (idéalement une barquette de tomates cerises)

1 belle cébette ou deux petites (oignon blanc à tige verte)

3 gousses d'ail

du parmesan frais 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage : une boule de mozzarella di buffala

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faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

dans une grand quantité d'eau salée

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passez au mixer la ou les cébettes avec l'ail, les tomates,

le basilic et le parmesan

salez (pas trop , le fromage l'est déjà) et par contre poivrez généreusement

versez y trois cuillère à soupe d'huile d'olive

et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

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Une fois les pâtes cuites, les transvasez directement dans le plat de service

pensez à conservez une louche d'eau de cuisson pour allonger la sauce

versez la sauce sur les pâtes et déposez sur le dessus du plat, 

au moment de servir, une boule de mozzarella

di buffala que vous aurez déchirée en morceaux

elle fondra en douceur sur les pâtes 

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c'est tout simple mais que c'est bon ! 

rajoutez du parmesan frais râpé 

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si vous ne la faites pas maintenant, conservez cette recette pour les beaux jours 

vous m'en direz des nouvelles 

Bonne dégustation ! 

Trouvé sur FaceBook, une idée pour présenter clémentines, banane et kiwis

et Bonne soirée ... 

Cari de langoustes et menu créole festif

A la demande de Belle-maman , c'était mon menu de Noël

un repas réunionais 

mais il peut tout aussi bien s'adapter pour les fêtes 

pour le plat principal , j'ai opté pour les langoustes

voici mon Cari Langouste 

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 commençons par le début

Mon Menu de Fête façon créole

en apéritif : velouté de courge et patate douce au lait de coco --> recette ICI

servi avec une chantilly au gingembre --> recette ICI 

et moins créole mais fêtes oblige  : bouchées de foie gras sur pain d'épices aux cerises et gelée

de piment d'espelette

puis une tapenade noire pour Beau-papa, pour lui, pas d'apéro sans olives noires en bon niçois

qu'il est --> recette ICI

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l'entrée :

salade de crabe à l'avocat ,

j'ai juste mélangé une boîte de crabe royal avec deux avocats que j'ai bien citronnés

pour ne pas qu'ils noircissent, puis j'ai ajouté une pomme grany smith coupée en tous

petits dés , de la ciboulette, une échalote , de la cébette, une touche de curry en poudre

et deux cuillères à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre bien sûr

le  tout décoré de fleurs commestibles

dans l'assiette de l'entrée, j'avais aussi mis des acras , --> recette ICI 

petits boudins antillais

rougail de tomates --> recette ICI 

et une petite sauce au yaourt qui adoucissait le feu des acras 

j'ai mélangé du yaourt velouté nature avec de la menthe fraîche

du cumin en poudre et du jus de citron 

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le plat principal :

Cari Langoustes

et

gratin de christophines

riz basmati

Pour le Cari Langoustes

il vous faudra, pour 6 personnes :

6 queues de langoustes (c'est mieux si vous en avez des entières)

2 oignons

3 cives (ou cébettes, oignons blancs à tiges vertes)

1 petit piment (je n'en ai pas mis, les beaux parents n'aime pas)

1 morceau de gingembre (3cm)

4 gousses d'ail

6 tomates 

1 combava pour les zestes 

1 cuillère à soupe de curcuma

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre du moulin

1 bouquet de thym frais (j'ai utilisé un bouquet de thym citron)

huile d'arachide ou huile d'olive

1 bouquet de feuilles de coriandre pour saupoudrez en décoration

avec le riz blanc (ici du riz basamati)

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on commence par enlever la carapace des langoustes (conservez les têtes si vous les avez)

en les coupant en deux sur le dos , enlevez le début puis tout en maintenant

la queue , tirez la chair doucement 

ça vient tout seul

coupez les oignons en brunoise

zestez le combava

émincez finement les cébettes

coupez en cubes les tomates 

hachez l'ail et pilez le avec le gingembre râpé, les feuilles de thym

le sel et le poivre et le piment si vous en mettez 

faites chauffez dans une marmite six cuillères à soupe d'huile 

mettez y les oignons à dorer (sans les brûler), une minute en tournant constamment

ajoutez le mélange pilé (ail-gingembre-thym-sel et poivre-piment

remuez une minute

puis versez les tomates , remuez, le curcuma, remuez 

et les zestes du combava

remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et crémeux (les tomates 

ont fondu en partie)

ajoutez 2 tasses d'eau chaude, baissez le feu après la première ébullition

j'ai rajouté quelques branches de thym citron

couvrez et laissez mijoter 5 à 10mn à feu doux

ajoutez les queues de langouste (les têtes si vous les avez , elles rendront la sauce plus 

goûteuse et plus onctueuse)

bien mélanger pour tout imprégner de la sauce et laissez mijoter à couvert 10 à 15mn

servir avec un riz blanc que j'ai saupoudré de feuilles de coriandre

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j'ai servi avec une préparation de piment "oiseau" ça vient de la Réunion

c'est très fort, chacun met dans son plat à sa convenance

et avec un rougail de tomates , ça apporte de la fraîcheur au plat

et en légumes , le gratin de christophine ou chouchou  --> recette ICI 

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une salade, du fromage pour ceux qui veulent

 une bûche mousse de mangue 

la recette est à venir

et une bûche glacée framboise-verveine de chez Picart

rafraîchissante

des fruits exotiques bien sûr 

des biscuits "maison"

des chocolats "maison" 

vous en trouverez les recettes sur le blog aussi 

cherchez l'erreur .. 

Gafi a la ceinture du Père Noël
et le tour de taille aussi le patapouf !

Velouté de courge et patate douce au lait de coco

Noël est passé, nous avons bien ripaillé 

et une petite soupe toute douce est nécessaire 

histoire de se revigorer et de s'alléger après ces bons repas 

et avant d'attaquer ceux de la St Sylvestre et du nouvel an

j'ai choisi ce doux velouté chez Juliette ICI 

voici le Velouté de courge 

et patate douce au lait de coco

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pour se faire, il vous faudra :

une portion de courge , 

ceux que vous trouvez tout prêt à utiliser chez votre maraîcher

ou en grande surface 

1  grosse patate douce

50 ml de lait de coco

sel de  guérande

poivre du moulin

et pour la déco  des graines de sésame grillée

huile d'olive

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détaillez les légumes après les avoir épluchés en gros cubes 

je les ai fait revenir dans la cocotte dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez

couvrez d'eau et refermer la cocote minutre (à couvert pour une marmite) et laisser 

cuire 10mn après le début du chuintement (25mn à couvert après le premier bouillon

dans une marmite, testez la cuisson des légumes en y plongeant la lame d'un couteau

ils doivent être tendres)

enlevez une partie du bouillon (ne le jetez pas, vous en aurez besoin pour allonger 

votre velouté ou pour un autre potage, ça se congèle aussi)

mixez le tout et ajoutez le lait de coco

si le velouté est trop épais, rallongez avec une louche ou deux du bouillon que vous 

avez conservé (oups ! vous l'avez jeté, pas de soucis, diluez un cube dans un peu d'eau chaude)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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pour le dressage : j'ai servi en saupoudrant de graines de sésames grillées

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pour l'apéritif du repas de Noël, j'ai servi ce qu'il me restait de ce délicieux velouté

dans des petites tasses à café avec une cuillère à café de chantilly salée dans laquelle 

j'avais râpé un morceau de gingembre frais , un délice qui en a surpris plus d'un

et qui a eu beaucoup de succès

même auprès de mes beaux parents qui sont habitués

aux traditionnels potages de légumes 

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Ma table de Noël ...