Quiche aux blettes , lardons, chèvre, ricotta et zestes de citron

C'est la saison des blettes sur les marchés niçois

je profite des jeunes feuilles , 

plus  tendres et douces que les grosses feuilles vertes foncés

en encore, j'ai pris l'autre jour au marché 

des blettes sauvages très tendres 

colorées de rouges , délicieusement  tendres  et fondantes

pour cette recette, les  deux sortes conviennent 

très bien 

voici ma Quiche aux blettes , lardons chèvre, 

ricotta et zestes de citron

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Une belle quiche printanière pour le thème du mois chez Culino-Versions 

Recettes à base de fromage 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

une pâte brisée ou feuilletée de votre choix

ici j'ai opté pour "mon paton" de Francine

en pâte feuilletée

je trouve que c'est celle qui se rapproche le plus

d'une pâte "maison"

une barquette de lardons fumés

un bouquet de feuilles de blettes 

(s'il y a beaucoup de cardes, enlevez les

 et conservez les pour un gratin ou un potage)

2 oeufs 

les zestes d'un demi citron jaune non taité

1 pot de ricotta 

1 pot de crème fraîche

1 cuillère à soupe de maïzena 

1 sachet de chèvre 

1 gousse d'ail

sel et poivre du moulin

si vous trouvez des feuilles de blettes sauvages 

c'est encore meilleur et dans ce cas , vous pouvez laisser

les cardes, elles sont tendres  juste revenues à la poêle

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on commence par préchauffer le four sur 200° 

étalez la pâte, 

foncez un moule à tarte avec 

déposez une feuille de papier cuisson dessus 

sur laquelle vous versez des haricots secs ou des billes de céramique

pour une cuisson à sec 10mn

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pendant ce temps, lavez les feuilles de blettes

si ce sont des grandes feuilles à carde blanches

enlevez les cardes  (elles vous servirons pour un potage 

ou un gratin)

faites dorer les lardons dans une poêle

à sec sans ajout de matière grasse

déposez les sur du papier absorbant 

et dans cette même poêle sans l'essuyer faites y revenir 

les feuilles de blettes que vous aurez émincez grossièrement

ajoutez une gousse d'ail , du sel et du poivre 

le temps de faire rendre leur eau au blettes

5 mn suffiront

égouttez les bien 

dans un saladier fouettez la ricotta avec la moitié de la crème ,

 les 2 oeufs  et la cuillère à soupe de maïzena 

(elle  rendra votre appareil plus moelleux et lui donnera 

une bonne tenue après la cuisson)

 poivrez généreusement (si vous aimez bien sûr, une pointe 

de muscade c'est bien aussi)

ajoutez le chèvre râpé 

ajoutez les blettes cuites et bien égouttées

éventuellement vous les pressez entre vos mains

je ne sale pas , les lardons et le fromage le sont déjà

zestez la moitié du citron jaune au dessus du mélange

gouttez  votre appareil 

pour rectifier l'assaisonnement

versez le toutl sur la pâte précuite 

et enfournez pour 30 - 35mn

la quiche est cuite quand avec la lame d'un couteau vous 

pouvez la soulever facilement du moule 

et quand elle est dorée

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à déguster avec une bonne salade 

photo trouvée sur Pinterest

Linguine aux jeunes pousses de brocolis et petites crevettes

Un délicieux plat de pâtes pour se réchauffer 

C'est mon amie Maria qui m'a donné la recette 

je l'ai croisée au marché un matin et elle me dit "va voir chez Mimi, 

tu y trouveras de jeunes pousses de brocolis pour tes pâtes"

je n'en avais jamais cuisiné et c'est une belle découverte 

c'est bien meilleur que les brocolis habituels , moins fort en goût 

plus subtil et très tendre, vous les  trouverez au printemps

chez les producteurs locaux , les petits maraîchers qui récoltent

dans leur jardin

spécialité italienne pour ce plat de Linguine aux jeunes

 pousses de brocolis

et petites crevettes 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 paquet de linguine 

1 bottes de jeunes pousses de brocolis

1 barquette de petites crevettes ou des gambas , pour un plat plus chic alors 

2 gousses d'ail

1 échalote et une cébette (oignon blanc à tige verte)

25cl de crème fraîche

ciboulette et persil

sel et poivre du moulin

huile d'olive

parmesan frais que vous râpez au dernier moment

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on commence par faire cuire une grande marmite d'eau salée pour les pâtes

et faites les cuire comme indiqué sur le paquet

pendant ce  temps, nettoyez les pousses de brocolis

le maraîcher m'a dit que comme c'était très tendre, 

on pouvait consommer les tiges avec 

j'ai juste coupé les plus grosses parties et enlevé la base plus sèche

j'ai conservé les feuilles sur ses conseils

et ai coupé le tout grossièrement en conservant le plus possible 

la forme des brocolis 

réservez quelques petites fleurs de brocolis pour le dressage

épluchez et émincez finement l'échalote et la cébette

(je conserve quelques morceaux de  tige verte pour le dressage du plat)

hachez l'ail

faites chauffer dans une sauteuse deux cuillères  à soupe d'huile d'olive

ajoutez l'échalote, la cébette et l'ail

remuez bien sans laisser roussir

ajoutez les brocolis

remuez bien , baissez le feu et laissez cuire doucement 5 - 6 mn

pas plus, ça doit rester légèrement ferme

salez et poivrez

puis versez la crème fraîche

laissez cuire 2 -3 mn toujours à feu doux, un petit tour de poivre du moulin

une pincée de sel en plus 

ajoutez les crevettes qui sont déjà cuites, il faut juste les réchauffez 

les pâtes sont cuites, je le les égouttes pas , je les prends directement 

avec une cuillère à trous spéciale pâtes (une écumoire si vous n'avez pas ou avec une pince)

et je les mets dans la sauteuse avec les brocolis

le peu d'eau qui va avec fera la sauce 

remuez bien pour tout mélanger , réchauffez si nécessaire 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

et servez aussitôt en saupoudrant de parmesan frais et des quelques fleurs 

de brocolis crues  que vous aviez réservées 

merci Maria pour cette délicieuse découverte

ces petites pousses de brocolis peuvent aussi être cuisinées en omelette

comme les asperges sauvages 

Photo trouvée  sur Pinterest
Amy Coady, Italia

Petits pois frais à l'ancienne et saucisses de Morteau

c'est un plat que j'adore, j'aime sa fraîcheur quand il est préparé avec des produits  frais 

que j'ai trouvés au marché, que du bonheur de ramener ces beaux légumes à la maison

et de cuisiner pour ma famille 

voici les Petits pois à l'ancienne 

et saucisses de Morteau

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

3kg de petits pois avec les cosses , ce qui vous donnera 1kg  de pois écossés 

si je ne me trompe pas 

moi j'ai pris au pif mais j'ai dû retourner en vitesse chez le maraîcher en reprendre

je n'en avais pas assez donc je pense qu'avec 3kg ça devrait aller 

6 carottes nouvelles que j'ai laissées entières , sinon 2 grosses carottes que vous 

couperez en cubes

8 petites pommes de terre nouvelles que j'ai épluchées et laissées antières

ou 3 pommes  de  terre que vous épluchez et coupez en cubes

1 grosse cébette (ou oignon nouveau)

3 gousses d'ail

1 barquette de lardons fumés

un bouquet garni (persiil frais, thym, laurier , romarin (ou des herbes de provence séchées)

1 belle branche de cèleri 

4 saucisses de Morteau fumées

j'ai ajouté un poireau 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

5 -6 feuilles de menthe fraîche 

1 sucre

de l'eau et un cube de bouillon ou 1l de bouillon de volaille ou de légumes

et avec les cosses de petits pois , j'ai fait un délicieux velouté 

recette ICI 

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on commence bien sûr par écosser les  petits pois 

ne jetez pas les cosses, vous pouvez les conserver 24h et en faire un potage

rincez les pois

lavez et épluchez les pommes de terre, le poireau, les carottes,

 l'oignon et l'ail, la cébette ...

émincez le tout , hachez l'ail

mettez à bouillir de l'eau dans une casserole assez grande pour y recevoir

les saucisses que vous ferez blanchir 10mn

ça les rend plus digeste et enlève l'excès de gras

réservez les 

dans une sauteuse , mettez à revenir dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive

les oignons , cébette et ail, 

ajoutez les lardons, laissez les bien dorer tout en remuant pour ne pas que les oignons 

et l'ail ne brûlent 

puis ajoutez le cèleri, le poireau, les pommes de terre

remuez bien , 

déposez les herbes thym, romarin et laurier ,

ou une cuillère à soupe d'herbes de provence

puis posez les carottes entières ou les grosses carottes coupées en cubes

versez les petits pois 

remuez bien 

ajoutez le bouillon , il doit couvrir le tout

salez et poivrez et ajoutez un sucre 

au premier bouillon ajoutez les saucisses , couvrez , 

et laissez mijoter 30mn à petit feu

ouvrez de temps en temps pour vérifier que ça n'attache pas 

10mn avant la fin de la cuisson , j'ai ajouté 5 - 6  feuilles de menthe fraîche 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez ou servez aussitôt 

plus le plat est réchauffé, meilleur il sera

l'idéal étant de le faire la veille pour le lendemain

j'ai servi avec deux très bonnes moutardes : une aux noix

et l'autre à la verveine

je les avais ramenées de Corrèze , vous en trouvez sur le net 

ou dans les épiceries fines

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Havana , Cuba

Fish and Chips authentique

Le fish and chips est un plat traditionnel de la restauration anglaise

il s'agit en fait de poisson blanc (morue, églefin ou cabillaud) 
frit dans une pâte à frire ou avec de la chapelure, 
servi  avec  des frites et avant les années 80, servi dans du papier journal

Ce plat typique remonterait au 17ème siècle quand les immigrés juifs 
en provenance du Portugal 

ont apporté avec eux la recette de la pâte à frire

Pour le déguster ,  c'est tout un rituel, comme pour le commander d'ailleurs , 

la serveuse demande : "Cod or haddock love ?" (cabillaud ou églefin ?) 

puis elle vous demande :  "salt and vinegar ?" (sel et vinaigre?) , 

là il faut répondre oui

puis "Open or wrapped ?" (ouvert ou couvert ?) 

et alors là, ne pas se tromper , pour bien apprécier

votre fish and chips, choisir "ouvert" , 
il vous sera servi dans un cornet ou une boîte en carton 

et vous pourrez continuer votre promenade dans les rues 
tout en dégustant  avec les doigts votre fish and chips ... 

c'est l'esprit "so british !"

(source Suite101.fr)

voici le Fish and Chips authentique 

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Je réédite cette belle recette pour qu'elle participer au défi du mois 
sur Recettes.de
Street Food from around the World

le défi que le jury nous propose ce mois ci 
n'est pas de réaliser une recette de jambon beurre, 
de gaufres ou de chataîgnes grillées,
 mais d'aller découvrir la cuisine de rue du monde entier et de nous faire voyager
vous avez encore jusqu'au 31 mars pour nous faire découvrir
la cuisine de rue que vous aimez 
rendez-vous sur Recettes.de
vous pouvez vous inscrire sur le site sans autre engagement de votre part
que celui de partager et de découvrir ce qui se fait de mieux dans la blogosphère
des amateurs de cuisine
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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

500g des filets de cabillaud ou d'églefin , comptez-en 3 par personne

si les filets sont fins ou un filet de cabillaud qui sont plus gros 

tout dépend des arrivages  chez le poissonnier 

300g de farine 

3 oeufs

25cl de bière blonde 

(que vous pourrez remplacer par de l'eau gazeuse très froide)

25cl de lait 

1 cuillère à café de sucre 

1/2 cuillère à café de sel

j'ai ajouté une cuillère à café de bicarbonate de sodium 

des pommes de terre à chair ferme pour les frites 

de l'huile de pépin de raisin ou d'arachide

(à l'origine c'était de la graisse de boeuf comme pour 

les très bonnes frites belges)

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séparez les blancs des jaunes d'oeuf 

battez les blancs en neige ferme après y avoir ajouté une pincée de sel

dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeuf avec le lait ,
 puis la farine , le sel , le bicarbonate 

et la bière (ou l'eau gazeuse) 

ajoutez y les blancs montés en neige 

laissez reposer 1/2 heure
 (je ne l'ai pas fait  pas de problème rencontrés)

la pâte est aérienne

  une belle pâte à beignet 

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nettoyez et épluchez les pommes  de  terre

coupez les  en frites assez grosses et plongez les dans de l'eau froide 

pendant 15mn

essorez les et séchez les bien 

faites chauffer de l'huile et plongez y les frites quand la  température est à 150° 

en fait , j'y plonge une petite pelure de pomme de terre, quand elle remonte à la surface

et frit la température est bonne 

sortez les au bout de 10mn égouttez les 

et replongez les dans l'huile à 180° 

jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes  

cette fois-ci , pour aller vite,  j'ai utilisé des frites congelées

je les choisis sans huile de palme et surtout sans graisse hydrogénées

et faites sans graisse à  l'Actifry 

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revenons à notre poisson 

faites chauffer de l'huile dans une sauteuse à bords hauts

plongez y une goutte de pâte quand elle remonte à la surface et frit

la température est bonne 

vous avez séché les filets de poisson avec du papier absorbant

plongez les dans la pâte  à frire puis dans l'huile chaude 

retournez les au bout d'une minute ou deux , quand la face est bien dorée 

laisser dorez l'autre face, ça va vite 

et égouttez chaque filet sur du papier absorbant 

salez aussitôt 

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et servir avec les frites 

pour les sauces : 

j'ai servi avec du ketchup

et ai fait une sauce tartare allégée :

j'ai mélangé dans un yaourt de la mayonnaise tartare à laquelle j'ai ajouté 

de la ciboulette , une cuillère à café (ou plus si vous aimez relevé) de raifort 

un délice ! 

puis j'ai trouvé une très bonne mayonnaise , une recette algérienne 

au piments et oignons , bien épicée !

du coup , je l'ai mélangée avec du yaourt là aussi 

j'adore son petit goût d'oignons frits

le filet enrobé est bien gonflé et moelleux

bonne dégustation !

Good tasting !

Photo trouvée sur Pinterest
Stacie Rader , London