Il est rare et précieux comme l'or mais deux fois plus cher.
Sa poudre est rouge comme le cuivre ce qui lui vaut le surnom d'or rouge.
je suis , je suis .... le Safran !
Le Safran est le nom d'une épice venue d’un continent
où le soleil brille à toute heure.
Bien que les origines du safran soient confuses,
il semble que celui-ci provienne d'Orient
Une des premières références historiques de l'utilisation de safran
provient de l'Égypte Antique,
oú il était utilisé par Cléopâtre et d'autres Pharaons
comme essence aromatique et de séduction,
ainsi que pour les ablutions dans les temples et les lieux sacrés.
Ce sont les Croisés qui l’ont rapporté de Terre Sainte au 11ème siècle.
Arrivé en cuisine, il est bien le plus courtisé de tous les produits.
Sa rareté en marque la préciosité : le safran est l'épice la plus chère au monde.
Mais quelques pistils suffisent à relever un plat
et à lui apporter une belle couleur d'un jaune profond.
Le safran est familièrement connu comme étant une épice
que l'on obtient à partir des "stigmates" de la fleur de Crocus Sativus Linnaeus,
Chacune des fleurs du Crocus a trois stigmates de safran,
aussi appelés " filaments " et qui sont unis à leur base par "le style".
Les stigmates ont la forme d'une trompette allongée,
de couleur rouge intense qui se décolore progressivement
jusqu'à atteindre une teinture jaune
j'aime son arôme puissant ,
c'est un très bon exhausteur de goût,
Il permet ainsi d’harmoniser les saveurs d’un plat
tout en les faisant exploser en bouche.
Par sa touche raffinée, il révèle ainsi tous vos plats,
qu’ils soient salés ou sucrés.
il rehausse les plats
vous trouverez tout ce que vous avez voulu savoir
j'ai choisi de le cuisiner dans un souffle léger
si léger qu'on l'appelle soufflé
langoustines et comté
-oOo-
Et avec cette recette , c'est reparti pour le défi du mois du Recettes.de
dont le thème du mois est le Safran et son puissant arôme
proposer des recettes parfumées et colorées au safran
qu'elles soient salées ou sucrées
de très beaux lots sont à gagner
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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes
8 à 10 pistils (1 pistil est égal à 3 stigmates)
(vous trouverez les différents dosages
pour une bonne utilisation de votre safran
100 g de queue de langoustines
60g de beurre
50g de maïzena
1/2 l de lait (j'ai fait moitié lait , moitié crème liquide)
125 g de fromage , ici un Comté 18 mois d'âge
sel et poivre du moulin
et de la muscade
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c'est tout simple vous allez voir
le secret d'un bon soufflé est dans sa cuisson
mais avant , vous allez procéder ainsi :
mettre au moins une bonne heure avant de cuisiner
les pistils de safran à infuser dans le lait chaud (pas bouillant
attention, juste chaud)
au bout d'une heure , mélangez le lait
il prend une jolie couleur safranée
pendant ce temps , beurrez votre moule à soufflé
en allant du fond vers le haut
tout en faisant le tour du moule
vous pouvez utiliser
des moules individuels
comme vous voulez
et réservez les au frigo
séparez les blancs des jaunes d'oeufs
coupez les écrevisses en morceaux
faites fondre le beurre dans une casserole
quand il commence à prendre légèrement
la couleur noisette
versez la maïzena
remuez bien à la cuillère en bois
quand la fécule a bien absorbé le beurre
versez le lait en plusieurs fois
tout en remuant vivement à la spatule en bois
puis prenez le fouet pour continuer à remuer
jusqu'à épaississement de votre préparation
salez et poivrez (moi je poivre généreusement
j'adore ça, surtout que j'utilise du poivre "saveur"
ou un poivre de Bali très bon aussi
et j'ai aussi un poivre rouge du Kérala
remuez bien pour faire refroidir votre mélange
avant d'y incorporer les jaunes d'oeufs
remuez vivement au fouet
j'ajoute une bonne pincée de noix de muscade
battez les blancs en neige ferme en y ajoutant
une pincée de sel
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préchauffez le four sur 160°
Incorporez les délicatement à la béchamel
à l'aide d'une maryse
en partant du centre vers les bords
soulevez la préparation
tout en tournant le saladier
quand tout le blanc est incorporé
ajoutez les langoustines coupées en morceaux
puis le fromage râpé
versez délicatement le mélange
dans votre moule bien au centre
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j'ai trop rempli mes moules
ça a débordé à la cuisson
pensez que votre soufflé
va bien monter |
il ne faut surtout pas qu'il y ait de la préparation
sur les bords, cela empêcherait le soufflé
de bien monter
pour éviter tout incident de débordement
posez le moule sur une plaque à four
avant de l'enfourner
mettez le tout dans le four pour 25 à 30mn
en aucun cas il ne faut ouvrir la porte du four
en cours de cuisson
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voilà ! ça déborde !
j'suis pas maligne des fois !! |
dès la fin de la cuisson
servez aussitôt avant qu'il ne retombe
je le sers avec une salade, ici une salade
de mâche assaisonnée d'une huile de noisette
et de vinaigre de vin vieux
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il commence à se dégonfler
le temps de prendre les photos |
pour moi, j'ai vidé mon moule individuel
dans mon assiette
c'était trop trop chaud !
comme ça
vous voyez la texture onctueuse
du soufflé
Astuces :
les secrets d'un bon soufflé :
j'ai trouvé ces informations sur le net
à vous de voir si elles vous seront utiles
Bernard nous conseille de mettre la pâte dans le moule
et de laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire,
sachant qu'il faut laisser de toute façon au moins 1 heure
pour créer un choc thermique
qui permettra de mieux gonfler le soufflé.
On peut donc laisser le soufflé au frais pour l'après midi
en vue de le cuire le soir, il n'en sera que plus énorme
et sur Au Féminin.com :
N'oubliez pas qu'un soufflé, en gonflant, prend de la hauteur:
ne remplissez votre plat qu'aux 3/4!
Sinon, c'est débordement et catastrophe assurés!
Vos oeufs doivent être à température ambiante.
- Après avoir versé votre préparation dans le moule
(jusqu'aux 3/4 seulement),
passez un couteau mouillé sur les parois;
votre soufflé montera plus facilement.
- Ajoutez une cuillère à soupe de maïzena dans vos oeufs en neige.
- Votre moule doit être impeccablement propre.
- Pour un soufflé salé, beurrez ou huilez votre moule,
puis farinez-le et retirez l'excédent de farine
en retournant le pot et en le posant d'un coup sec.
Beurrez de nouveau le haut du moule,
sur la bordure (qui a été en contact avec votre plan de travail)
et n'y touchez plus!
Votre moule ne doit présenter aucune trace de doigts!
Enfin, n'oubliez pas ce fameux dicton :
les invités attendent le soufflé,
mais le soufflé n'attend personne !
A consommer illico presto, dès la sortie du four.
bonne dégustation !!
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les photos du safran
viennent de Pinterest |
