Moelleux au chocolat au coeur coulant et son coulis de mangue

La vie c'est comme une boîte de chocolat 

On sait jamais sur quoi on va tomber .. 

Tout le monde connaît cette petite phrase 

dite par Tom Hanks dans le film Forest Gump

Les plus anciennes preuves de l'utilisation de fèves de cacao, 

se situent entre 1100 et 1400 avant J.-C, en Amérique Latine. 

Elles servaient probablement, aux mayas et aztèques, 

à la fabrication d'une boisson fermentée, 

puis plus tard, à la fabrication d'une boisson chocolaté. 

Les fèves auraient aussi servis de monnaie d'échange.

Pour les européens, l'histoire du chocolat 

commence en 1502 avec Christophe Colomb.

1502 : En accostant l'ile de Guanaja, 

des indigènes venant à la rencontre de Christophe Colomb 

lui offrent des fèves de cacao en échange de quelques présents. 

Devant l'incompréhension des européens 

le chef des indigènes se fait préparer une boisson chocolatée. 

Christophe Colomb goûte, n'aime pas et oublie ces fèves.

1528 : Cortès ramène du chocolat au roi d'Espagne Charles Quint

1615 : Le chocolat est introduit à la cour de France 

par Anne d'Autriche fille du roi d'Espagne 

Philippe III et mariée à Louis XIII

1879 : Rodolphe Lindt invente la technique conchage 

qui donne la consistance et la saveur du chocolat "moderne".
(source http://www.zhadumtest.hol.es/regis_saint_francois/pages/chocolat.html)

Un bon pitit gâteau au chocolat , ça vous dit ? 

un coeur coulant ... encore tiède ... et son coulis frais de mangue ... 

huuuummmmm !

Allez, on se lance .. 

pas bien compliqué à préparer .. et vous allez émerveiller vos convives 

ces petits gâteaux feront un délicieux dessert

avec ces Moelleux au chocolat 

au coeur coulant

et son coulis de mangue 

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cette recette toute simple mais si bonne 

me représente chez le Chef Simon ICI 

Pour la 7ème édition du Brevet d'Aptitudes Culinaresques 

dont le thème est : "le  chocolat en fête !"

bon .. ben voilà ma fête des papilles à moi 

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 coeurs coulants 

200g de chocolat noir à 70% 

6 carrés de chocolat blanc

170g de beurre 

4 oeufs

140g de sucre en poudre

50 g de farine 

du beurre mou pour les moules 

pour le coulis de mangue : 

Une grosse mangue 

80g de sucre glace 

1 jus de citron

pour les mendiants au chocolat pour la déco :

100g de chocolat noir 

des amandes 

des noix

des raisins secs

des orangettes 

(ici , elles viennent de chez Florian 

confiseur sur Nice)

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on commence par beurrer les moules 

généreusement

ici le choix des moules est important 

ce sont des moules en aluminium qui permettront

le démoulage 

réservez les au frais 

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j'ai fait fondre 100g de chocolat noir sans eau 

au bain-marie, quand le chocolat atteint 34 - 35°

retirez le du bain-marie pour y ajoutez 1 gramme de Mycryo

mélangez bien puis quand le chocolat est à 31 - 32°

vous pouvez le travailler 

j'ai fait les mendiants 

étalez sur une feuille de silicone 

une cuillère à soupe de chocolat fondu

avec le dos de la cuillère , formez un cercle

puis disposez dessus des fruits secs 

j'ai coupé des orangettes en petits cubes 

pour les coller dessus 

avec le reste de chocolat , vous pouvez faire 

toutes sortes de formes 

j'ai fait des zig-zag pour un motif qui se plantera

dans les gâteaux , laissez libre court à votre imagination

laissez refroidir 

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préchauffez le four sur 200°

faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux

avec le beurre dans un saladier au bain-marie

(l'eau ne doit pas touchez le fond du saladier)

pendant ce temps , fouettez vivement les oeufs avec le sucre 

ajoutez la farine tamisée 

retournez auprès du chocolat , mélangez le bien 

avec une spatule 

une fois bien fondu, 

versez le sur le mélange oeufs-sucre-farine

fouettez vivement mais pas trop longtemps

remplissez les moules à moitié

déposez au coeur de chaque moule

un carré de chocolat blanc

puis recouvrez avec le reste de pâte

enfournez pour 12mn ni plus , ni moins

démoulez aussitôt 

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pendant la cuisson des gâteau

j'ai préparé le coulis

dans le blender , mettez la mangue découpée en morceaux

ajoutez le sucre glace et le jus de citron

mixez le tout pour obtenir un coulis

goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sucre 

réservez au frais si vous le faites à l'avance

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pour le dressage :

j'ai posé un moelleux sur l'assiette de service

une coupelle contenant le coulis de mangue

j'ai planté un motif en chocolat dans chaque gâteau

posé un mendiant

et une physalis 

ainsi que deux orangettes par personnes 

quelques gouttes de coulis pour faire joli 

et servez aussitôt 

chacun aura la surprise de voir couler le coeur du moelleux

quand il le coupe à la cuillère 

bonne dégustation !

photo Pinterest

Blinis farine de maïs, rillettes de saumon aux baies roses et oeufs de saumon

Une grosse envie de manger des blinis et du saumon

je me souviens en avoir fait l'année passée

une recette ultra simple mais avec un goût de trop peu

tellement c'était bon

donc me voilà plongée dans mes archives

à la recherche de ma recette ..

Voiliiii ! je l'ai !

mais je vais doubler les doses ,

histoire qu'on soit pas en manque tout d'même

cette recette sera idéale pour vos repas de fêtes

de la fin d'année , Noël ou St Sylvestre 

pour un apéritif en amuse bouche

j'vous explique comment faire ... 

ces Blinis farine de maïs 

rillettes de saumon aux baies roses 

ultra simples et rapides , inratables  !

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Tout au long de ce billet

je fais un petit hommage à Michel Audiard 

Avec Les Tontons flingueurs 

un monument du cinéma français 

"ha ! c'est du brutal !" 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 

une vingtaine de petits blinis : 

2 yaourts veloutés

1 pot de yaourt vide de farine blanche

1 pot de yaourt vide de farine de maïs

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

sel et poivre du moulin

rien de plus , rien de moins

pour les rillettes de saumon : 

6 tranches de saumon fumé 

(vous pouvez faire la même recette

avec de la truite fumée)

moi je choisis principalement le saumon d'Ecosse

je le trouve meilleur

20cl de crème fraîche épaisse (light pour moi) 

1 bouquet de ciboulette

1 cuillère à café de baies roses

1 échalote

poivre du moulin 

(pas de sel, le saumon fumé l'est déjà bien assez)

1 citron non traité 

pour le dressage :

un petit pot d'oeufs de saumon

quelques feuilles de roquette 

et quelques crevettes décortiquées 

quelques baies roses 

quelques pignons de pin

que je fais griller à la poêle avant de les utiliser 

j'en ai toujours en réserve dans un bocal

(sinon vous les trouvez prêt à l'emploi)

quelques brins de ciboulette

une demie tranche de saumon fumé 

(ou de truite)

un trait d'huile d'olive

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on commence par faire les blinis

tamisez les farines et la levure 

fouettez avec les yaourts avec les oeufs

remuez  vivement au fouet pour éviter les grumeaux

pas de temps de pose , mais si vous insister, une petite demie heure suffira

le temps de préparer les rillettes de saumon , 

réservez la pâte à blinis au frais 

couverte d'un film plastique

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prélevez les zestes du citron 

et réservez les 

coupez le citron en deux et pressez le 

prenez le saumon (ou la truite fumée)

coupez le reste en gros morceaux et mettez

le tout dans un mixer avec l'échalote émincée

grossièrement ainsi que la ciboulette

versez la crème 

poivrez bien 

puis mixez le tout pour obtenir un mélange 

onctueux 

versez dans un saladier 

ajoutez des baies roses 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est trop salé , rajoutez un peu de crème 

ça doit être citronné aussi 

réservez au frais le temps de faire les blinis

-oOo-

pour faire les blinis

une poêle anti-adhésive c'est mieux 

sinon faudra utiliser du beurre 

comme pour les crêpes

faites bien chauffer la poêle 

et déposez une bonne cuillère à soupe 

de la préparation dans la poêle 

vous pouvez faire 4 minis blinis dans une poêle 

de 25cm

laissez les dorer quelques secondes 

puis retournez les avec une spatule 

laissez dorer quelques secondes 

et déposez les sur un plat 

procédez ainsi pour toute la pâte

-oOo-

reprenez les rillettes 

pour le dressage :

dans une assiette, je compte 3 blinis par personne 

pour une entrée ou un amuse-bouche 

ou apéritif

sur chaque blinis , déposez une quenelle 

de rillettes 

- Martine, c'est pour toi ça ... 

démonstration sur le site de Chef Simon ICI

sauf que nous on ne les cuit pas bien sûr 

merci Chef ;)

bon voilà, votre jolie quenelle est au centre 

du blini(s ?) 

sur le dessus , déposez une fine bandelette

de saumon 

et une lichette d'oeufs de saumon

disposez quelques pignons grillés et baies roses 

une jolie feuille de roquette 

que vous faites briller en la badigeonnant 

d'huile d'olive au pinceau

et pour finir saupoudrez de zestes de citron

servez vos jolis blinis

bonne dégustation ! 

Alors ? zétaient bons ces blinis à la tite dame ?
il en reste ? 

Truffes au gingembre et citron vert

Vous cherchez des idées de cadeaux 

et paniers gourmands à réaliser et à offrir 

pour Noël ou pour la fin de l'année ? 

et bien ne cherchez pas plus loin

voici les  Truffes au gingembre 

et citron vert

-oOo-

Pour réaliser ces délicieuses Truffes  en chocolat 

il vous faudra ... 

500g de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao 

125g de crème liquide 

(ici 30% de matières grasses, c'est mieux pour une bonne tenue de vos truffes)

30g de beurre demi-sel

1 citron vert

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

200g de cacao en poudre (genre Van Hooten)

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on commence par faire fondre au bain marie 300g de chocolat ,

pas plus de 57° pour que votre chocolat garde tout son brillant

faire bouillir la crème  et la verser aussitôt sur le chocolat 

ajoutez le beurre 

mélangez bien à la spatule jusqu'à ce que votre mélange 

soit bien lisse et brillant

puis , hors feu , y ajouter le gingembre râpé 

puis le citron zesté très finement 

idéalement, il faudrait faire blanchir 

les zestes de citron dans un sirop de sucre 

pendant 3mn , histoire de les ramollir un peu 

couvrez d'un film plastique 

et laisser refroidir 

-oOo-

Quand votre ganache est ferme ,

 faire des boules que vous roulez dans 

le reste du chocolat fondu 

(ça fera une petite croûte qui craquera sous la dent du gourmand)

laissez refroidir puis roulez dans le cacao en poudre 

-oOo-

je place chaque Truffe dans une petite caissette 

et je réserve dans une boîte au frigo

pour les déguster bien fraîche , 

on les aime comme ça 

-oOo-

j'ai fait une autre présentation 

en versant de l'appareil chocolat-beurre-crème 

dans une plaque moule à chocolat, 

je laisse refroidir un peu 

et je dépose au centre un petit morceau de gingembre confit

attention, pas trop 

c'est très fort 

 je laisse durcir et je recouvre d'une couche de chocolat fondu

et laisser refroidir , couvert d'un film plastique

démoulez et roulez si vous le voulez dans du cacao en poudre 

déposez dans une petite caissette de présentation

et pour les Truffes natures, 

il suffira de ne pas mettre le gingembre 

et le citron vert dans la préparation

chocolat-crème-beurre

tout simplement 

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Bonne dégustation ! 

les photos de couronnes de Noël
viennent de Pinterest