Soupe japonaise aux Saints Jacques pochées et aux crosnes

En faisant mon marché, je trouve des crosnes japonais

j'en avais déjà acheté une fois et préparés à la poêle

avec de l'ail et du persil

on avait aimé , ça ressemble aux tubercules mais 

avec un léger goût entre salsifis et artichauts 
Originaire d’Asie, le crosne 
(du nom d’une commune de l’Essone) 
est peu à peu tombé en désuétude dans les fourneaux. 
Pourtant, son aspect original et son goût plutôt fin 
méritent d’être redécouverts.
Le crosne est une tubercule de couleur blanche 
que l’on retrouve chez les maraîchers 
de novembre jusqu’en mars.
Le crosne a une forme de spirale 
qui le distingue des autres légumes. 
Cette originalité le rend un peu compliqué à cuisiner 
mais rien de bien insurmontable.
D’un point de vue nutritionnel, 
le crosne est un légume fort peu calorique. 
Riche en sels minéraux et en protéines, 
le crosne est parfait pour donner de l’énergie 
en ces temps de frimas hivernaux 
grâce à sa bonne teneur en glucides.
(source Consoglobe )

Je voulais changer d'utilisation et comme 

je réfléchissais à ma recette du soir .. 

je lis sur l'étiquette : "crosnes du japon"

ben  voilà ! je vais faire un bouillon 
"façon" japonaise 

voici ma Soupe japonaise

aux Saints Jacques pochées
 et aux crosnes

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

250g de crosnes

2 carottes

2 poireaux 

1 oignon

un sachet de vermicelles de soja

(vous les trouvez facilement en grandes surfaces 

maintenant ou en magasin asiatique)

pour le bouillon , j'ai utilisé une sachet de bouillon

dashi de bonite séché 

(on le trouve dans les magasins

asiatiques aussi, à défaut un fumet de poisson mais 

c'est moins goûteux, ou utilisez du miso 

J'ai mis 3 saints jacques par personne 

3 cm de gingembre frais

un petit morceau de piment rouge 

(plus si vous aimez très relevé)

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

sel et poivre du moulin

(ici un poivre "saveurs")

pour le dressage : 

1 cébette

(oignon blanc à tige vert, ou cive)

de la coriandre fraîche 

de l'huile de sésame grillé

(vous la trouverez aussi au rayon

asiatique en grandes surfaces ou

en magasins asiatiques)

-oOo-

on commence par laver les légumes 

épluchez les carottes 

pour nettoyez les crosnes , reportez-vous 

aux bons conseils du Chef Simon ICI 

émincez les poireaux dans la longueur

très finement

taillez les carottes dans la longueur
avec un économe rasoir 

émincez finement l'oignon

et la cébette dans la longueur elle aussi

-oOo-

faites chauffer deux cuillères à soupe 

d'huile d'arachide dans une marmite

faites suer l'oignon

ajoutez le crosnes 

remuez bien

laissez les cuire 3 - 4 mn

puis ajoutez les poireaux 
et les carottes

remuez bien le tout 

durant 2 - 3 mn

salez et poivrez 

couvrez d'eau 

videz le sachet de bouillon dashi

ajoutez la sauce soja

remuez bien 

râpez le gingembre au dessus

puis ajoutez le piment très finement

coupé (attention, lavez-vous les mains 

après l'avoir manipulé)

conservez-en un peu pour le dressage

laissez mijoter à couvert durant 20mn

testez les crosnes, ils doivent être fondant 

sous la pointe d'un couteau

-oOo-

plongez les st jacques juste pour les pocher

durant 3 mn , elles resteront moelleuses

arrêtez la cuisson

plongez les vermicelles de soja

reposez le couvercles et laissez 

les 7 mn 

le temps de cuisson des vermicelles 

(procédez comme indiqué

sur le paquet en fait) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

pour le dressage :

remplissez les bols 

ajoutez des filaments de cébettes

des pluches de coriandre fraîche

quelques gouttes d'huile de sésame grillé

déposez la sauce soja sur la table 

chacun se servira selon ses goûts

voilà une recette qui n'est pas du tout 

dans la tradition japonaise 

mais aux saveurs japonaises 

et on a adoré

c'est l'essentiel 

bonne dégustation !

les photos du Japon
ont été prises par ma fille lors de son séjour
en octobre
merci ma fille ;)

Verrines de pommes au caramel beurre salé, mousse de mascarpone et petite nougatine aux graines de sésame

Un bon petit dessert de saison pour ce soir 

et ce peut tout à faire être un dessert 

pour vos repas de fêtes

Noël ou jour de l'an

j'ai évité un maximum le sucre , 

vous verrez, je l'ai remplacé par un très bon substitut

le sucre de fleur de coco , pour celà , 

j'ai été conseillée par mon amie Patidou

j'en ai trouvé au Biocoop près de chez moi

vous en trouverez sur le net aussi

ou utiliser du sucre de canne aussi

voici mes ... 

Verrines de pommes au caramel beurre salé, 

mousse de mascarpone 

et petite nougatine aux graines de sésame

-oOo- 

j'ai pu faire 8 verrines de 20cl 

il vous faudra : 

5 pommes (j'ai mélangé golden et royal gala)

25g de beurre

250g de mascarpone

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

35g de sucre semoule que j'ai remplacé par le sucre de fleur de coco

(il a un léger goût caramélisé parce qu'il est torréfié, 

idéal pour cette recette)

pour le caramel, là j'ai dû utiliser du sucre blanc 

100g de sucre semoule

50g de beurre demi sel (moi j'ai mis du beurre salé direct hi hi !)

15cl de crème liquide 

pour le fond des verrines : 

des sablés breton

-oOo-

pour la compotée de pommes 

lavez les et épluchez les 

coupez les en cubes et faites les revenir dans 25g de beurre

ajoutez y le sachet de sucre vanillé

laissez les cuire 10 à 15mn

ajoutez un peu de jus de citron si elles ne sont pas assez juteuses

laissez les refroidir 

-oOo-

pendant la cuisson des pommes , 

réalisez le tiramisu ou mousse de mascarpone

(c'est la même base) 

séparez les blancs des jaunes

battez au fouet électrique les jaunes avec les 35g de sucre 

pour que le mélange 

mousse bien , ajoutez le mascarpone, 

fouettez bien pour l'aérer

fouettez les blancs auxquels vous aurez mis une pincée de sel,

montez les en neige ferme 

ajoutez les blancs à l'appareil de mascapone

délicatement , d'abord un tiers que vous mélangez à la maryse 

puis le reste 

réservez au frigo

(vous pouvez très bien le faire la veille ainsi que la compote)

-oOo-

le caramel au beurre salé :

dans une casserole, versez les 100g de sucre semoule 

puis 2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron

laissez cuire sans remuer

quand le caramel devient couleur ambre

hors du feu, ajoutez les 50g de beurre coupés en petit

attention aux projection , allez y doucement  et surtout hors du feu

mélangez bien , remettez sur feu doux 

quand le beurre est bien fondu , ajoutez la crème liquide

là aussi, hors du feu , ça va montez dans la casserole,

 allez y délicatement et pas tout à la fois

remuez bien à la cuillère en bois

remettez sur le feu doux , remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé

vous obtenez une crème onctueuse 

qui s'épaissira en refroidissant mais pas trop

-oOo-

pour faire la petite nougatine de déco 

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron

des graines de sésame

commencez en versant le sucre dans une casserole 

avec l'eau ou le jus de citron

laissez sur le feu sans remuer

quand le caramel commence à se colorer d'une belle couleur ambre

versez le sur une plaque en métal légèrement huilée

saupoudrez de graines de sésame grillées

laissez refroidir

-oOo-

pour le dressage 

dans le fond des verrines , mettez du biscuit concassé

couvrez de 2 cuillères à soupe de compote

puis 2 cuillères à soupe de caramel

ajoutez par dessus la mousse de mascarpone

réservez au frais au moins 2h avant de servir 

-oOo-

puis décorez avec la nougatine

je ne l'ai pas fait mais vous pouvez couvrir le dessus 

de chocolat amer en poudre

ou de copeaux de chocolat 

dans les pommes, vous pouvez aussi mettre un peu de cannelle

(mes enfants n'aiment pas)

dégustez bien froid 

bonne dégustation !!

Carpaccio de St Jacques aux herbes fines et à l'huile de truffe

Une totale impro' pour ce plat de repas de fête
c'est pourquoi , il n'y a pas de photo du montage

il peut être servi tout aussi bien en entrée de Noël

ou du jour de l'an

qu'en plat principal pour 2 ou 4 personnes 

j'avais de belle noix de St Jacques, des herbes fraîches,

de l'huile de truffe très parfumée ...

je "reufleuchis" bien à comment associer tout ça ... 

et je fais cette jolie assiette , 

bien fraîche et délicieusement parfumée 

je vais vous racontez mon assiette de ... 

Carpaccio de St Jacques aux herbes fines 

et à l'huile de truffe ... 

c'est parti ! 

pour se faire il  vous faudra :

comptez 4 St Jacques par personne

un bouquet de ciboulette

un  bouquet d'estragon

un bouquet de coriandre

2 cébettes fines (ou cives , oignon blanc à tige verte)

des baies roses

sel et poivre du moulin (en ce moment , poivre saveur)

huile de truffe (vous en trouver en épicerie fine ou ICI 

huile d'olive

quelques zestes de citrons jaune et vert 

on commence versez sur une assiette plate 

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

étalez la sur toute l'assiette 

puis découpez en tranches fines St Jacques 

disposez les harmonieusement sur l'assiette 

(ou les assiettes)

ciselez dans un bol les herbes :

ciboulette, estragon, cébette et coriandre

réservez de côté quelques rondelles de la partie verte 

de vos cébettes pour le dressage

saupoudrez l'assiette de vos herbes ,

 parsemez quelques baies roses 

salez et poivrez 

puis arrosez d'un filet d'huile de truffe 

(en fait huile aromatisée à la truffe)

râpez au dessus des zestes de citrons vert et jaune 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

au moins 1 heure avant de servir 

pour la finition, j'ai rajouté quelques rondelles 

de la partie verte des cébettes 

et des Physalis bien parfumées

 en ce moment ,elles sont de saison

et ici , pour une jolie présentation

et ajouter un petit parfum original

j'ai ajouté des perles de vinaigre balsamique

je les ai trouvées en grandes surfaces 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest