Tartelettes feuilletées aux pommes vanillées et au caramel au beurre salé

Vu ces tartelettes en forme de moulin à vent dans l'émission

Le Meilleur Boulanger de France sur M6 

Région Bretagne la semaine passée

Ces petites bouchées aux pommes et leur jolie forme en moulin à vent

m'ont aussitôt donné envie de les refaire pour le dessert du dimanche

on peut tout aussi bien les présenter sous forme de tartes plus classiques bien sûr

J'avais pris 2 - 3 notes durant l'émission et ai ajouté ma touche personnelle

J'ai fait une pâte feuilleté dite "rapide",

 très bon résultat pour des fonds de tarte :

 feuilletage léger et bien croustillant

qui se tient bien et ne ramollit pas sur la durée

De la bonne vanille "Grand Cru de Bora Bora" à l'arôme puissant et intense

que j'ai gagnée lors du concours de cuisine de la St Valentin chez Recettes.de

coffret généreusement offert par Ecophil, merci Philippe,

cette vanille est d'une puissance rare, extraordinaire !

et un bon caramel au beurre salé à la fleur de sel 

voilà un dessert digne de jours de fêtes, une gourmandise dont on aura

du mal à se passer

mais passons à la recette !

Voici les Tartelettes feuilletées aux pommes vanillées

et au caramel au beurre salé

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je remercie Philippe 

de chez Ecophile qui a eu la gentillesse de m'offrir un coffret "épices"

pour ma deuxième place au défi de la St Valentin sur le site Recettes.de 

la vanille vient de  Tahiti "grand cru Bora Bora"

longues et charnues, riches en graines 

elles vraiment sont très parfumées 

elles ont sublimé cette recette

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pour ce faire, il vous faudra

une pâte feuilletée, ici je l'ai faite "maison"

recette dite "rapide" , en effet, 15mn de préparation

1 heure de pose au frigo et la voilà prête à utiliser

la recette est ICI 

avec la dose de pâte obtenue, j'ai pu faire 8 petites tartelettes "moulin à vent"

faites avec un emporte-pièce carré de 8cm

J'ai fait 4 tartelettes salées pour une autre recette

et ai pu faire une tarte aux fraises dans un moule rectangulaire de 26cm

elle se conserve très bien au frais jusqu'au lendemain

ou vous la congelez en portions selon vos besoins

pour la garniture aux pommes : 

3 pommes 

1 bâton de vanille 

20g de sucre en poudre

30g de beurre

1/2 jus de citron

1 grosse pincée de fleur de sel

(ici fleur de sel de l'île de Ré)

10cl de cognac (ou du Rhum)

et du sucre roux

pour le caramel au beurre salé :

100g de sucre en poudre

quelques gouttes de citron

et d'eau

80g de crème liquide

30g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

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préchauffez le four sur 190°

préparez le caramel :

faites fondre dans une casserole les 100g de sucre en poudre

j'ajoute toujours quelques gouttes de citron et d'eau

j'ai toujours procédé ainsi, je le rate si je le fais à sec

faites comme vous savez le faire

dès que le caramel arrive à une belle teinte ambrée

hors feu ajoutez la crème que vous aurez fait tiédir au micro-ondes

mélangez bien, remettez à feu doux pour bien dissoudre le caramel

dans la crème 

puis ajoutez le beurre salé

mélangez bien 

la pincée de fleur de sel 

quand tout est bien dissous

versez dans un bol et réservez au frais 

le caramel est liquide, il va figer au frais

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la pâte : 

étalez la pâte sur le plan de travail fariné 

découpez à l'emporte pièce des carrés 

j'en ai fait 8 , l'épaisseur de la pâte : 4mm à peu près

pas trop fine, il faut qu'elle croustille 

entaillez les pointes des carrés vers le centre 

mouillez légèrement le centre du carré 

et rabattez une des pointes sur le centre 

procédez ainsi pour 4 pointes 

mouillez au pinceau tout le petit moulin en pâte obtenu

saupoudrez de sucre roux 

et enfournez pour 15mn 

à la sortie du four, posez les sur une grille 

afin qu'ils refroidissent

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les pommes :

lavez les, épluchez les 

enlevez le trognon

coupez les en brunoise 

citronnez les 

et ajoutez les graines de vanille 

remuez bien pour bien mélanger

faites fondre dans une poêle 30g de beurre 

et 20g de sucre 

versez les pommes 

laissez les compoter d'abord à feu vif

puis baissez le feu

elles vont légèrement caraméliser

versez le cognac ou le rhum

remuez bien 

laissez les confire entre 10 et 15mn

à petit feu

versez les dans un saladier et laissez les refroidir 

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le montage : 

vous avez vos petites bases de tartelettes

en forme de moulin à vent ou de forme plus classique

vous avez les pommes confites 

le caramel 

la fleur de sel 

disposez une cuillère à café de pommes sur le centre de votre fond de pâte 

arrosez d'un peu de caramel

et saupoudrez d'un quelques grains de fleur de sel 

bonne dégustation ! 

les photos de la Bretagne , du Finistère
viennent dePinterest

Petite info ..;

Bonjour 

Les beaux jours arrivent et les journées sont plus longues

et tout comme la plupars d'entres vous , on aime traîner un peu plus dehors

mon fils est avec nous pour plusieurs jours et on va être très occupé

C'est pourquoi,  je vais éditer mes recettes tous les deux ou trois jours 

histoire de  bien profiter moi aussi des belles journées que nous auronts jusqu'à l'automne

je vous remercie de vos visites et pour vos commentaires qui me font toujours autant plaisir 

venez toujours aussi nombreux, j'aime vous lire et vous répondre 

Chaussons feuilletés au Chavignol sur lit de tapenade noire, arômatisés au miel de fleur et thym frais

Une petite entrée aujourd'hui , toute simple 

mais néanmoins délicieuse 

Chaussons feuilletés 

au Chavignol sur lit de tapenade noire 

arômatisés au miel de fleur et thym frais 

A déguster chaud ou froid 

ces petits chaussons feuilletés au Chèvre  peuvent aussi  bien être servis 

en entrée ou en apéritif

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Pour ce faire il vous faudra pour 8 chaussons :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 fromages crottins de chavignol pas trop secs

de la tapenade noire 

cliquer ICI  pour voir ma recette 

(recette vite faite) 

du miel de fleurs 

(mais vous pouvez mettre un autre arôme de miel

à votre convenance)

1 jaune d'oeuf

 poivre du moulin 

du thym frais (ou du sec si vous n'avez pas de frais)

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préchauffez votre four à 200°

déroulez votre pâte et découpez à l'emporte-pièce 

des cercles 

j'ai choisi ici celui qui fait 8.5cm

mais avec deux rouleaux de pâte feuilletées 
vous pouvez les faire plus grands

avec les chutes de pâtes , j'ai pu refaire deux ronds

 coupez en trois parts égales dans le sens de la largeur ,vos crottins de Chavignol

mettre le jaune d'oeuf dans un petit bol avec une cuillère à café d'eau

et badigeonner au pinceau les contours de chaque rond
 avec un peu du mélange oeuf-eau

puis déposez sur chaque cercle de pâte , une cuillère à café de tapenade 

une portion de Chavignol

une larme de miel et quelques brins de thym

un tour de poivre du moulin 

je ne sale pas, la tapenade l'est déjà assez et le formage aussi 

 prendre un cercle de pâte, l'étirer légèrement entre les doigts et couvrir 

votre préparation 

coller en écrasant doucement avec les doigts ,

pincer les contours en écrasant  avec une fourchette  

passer de l'oeuf-eau au pinceau et

mettre à reposer au frigo 1/2 heure 

puis enfourner 15 à 20mn (selon votre four) 

le mien est vieux , il a fallut 20mn

à 200° 

pour vérifier la cuisson , poser doucement votre doigt sur un chausson

la pâte doit être sèche, et dorée bien sûr ! 

vous pouvez les préparer un peu à l'avance et les rapasser au four quelques minutes

avant de les servir 

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servir tiède avec une bonne salade 

ou froid en apéritif 



bonne dégustation !

les photos viennent de Pinterest

Bon 1er mai

Très bon 1er mai 

Il est revenu le temps du muguet

Comme un vieil ami retrouvé

Il est revenu flâner le long des quais

Jusqu´au banc où je t´attendais

Et j´ai vu refleurir

L´éclat de ton sourire

Aujourd´hui plus beau que jamais ..... 

by Francis Lemarque

Bouchées de courgettes douces, billes de mozzarella et pesto à la Genovese

De délicieuses bouchées aux couleurs de l'Italie

A servir aussi bien en amuse-bouches lors d'un apéritif

qu'en accompagnement d'un plat de pâtes

Nice n'est pas loin de l'Italie, alors l'inspiration est là .. 

le soleil se prête à une cuisine pleine de peps 

et qui ravie les papilles

voici mes  bouchées de courgettes douces 

Billes de mozzarella 

et Pesto à la Genovese 

aux couleurs de l'Italie

recette de Thomas Clouet sur Cuisine+ 

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le pesto à la Genovese et ces délicieuses bouchées 

ont accompagné un plat de spaghettis tout simplement

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

j'ai fait 3 bouchées par personnes 

1 boîte de billes  de fromage mozzarella 

(il y en a 15 par boîte)

des tomates cerises

du pesto  (voir recette plus bas)

1 courgette

 (ici une courgette blanche ou courgette douce, 

mais une courgette normale fera l'affaire)

des pics en bois

pour le pesto à la Genovese : 

un bouquet de basilic

(vous pouvez essayer avec 

une autre verdure comme la roquette ou le mesclun)

1 belle gousse d'ail (ou deux petites)

un sachet de pignon

du parmesan frais (ou pecorino ou grana pardano)

1 citron non traité

de l'huile d'olive

de fleur de sel

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en accompagnement si vous le désirez 

des spaghettis ou autres pâtes de votre choix

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on commence par les courgettes 

mettez à bouillir dans une casserole de l'eau salée

lavez les courgettes 

et détaillez les en tranches fines à l'aide d'un économe lame 

ou à la mandoline 

dès que l'eau bout , plongez y les tranches de courgettes 40 secondes 

et sortez les aussitôt 

déposez les dans une passoire, rincez les à l'eau glacée 

déposez les délicatement sur du papier absorbant

réservez au frais 

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le pesto à la Genovese :

j'ai pris l'option tout comme Thomas Clouet 

de préparer un pesto sans me servir d'un robot

il est vrai qu'il était bien meilleur

le basilic a conservé tous ces arômes 

je vous explique :

lavez le basilic

séparez les feuilles des branches 

épluchez la gousse d'ail 

faites torréfier à sec dans une poêle les pignons

déposez vos ingrédients sur une planche 

et hachez le tout avec le hachoir à deux mains 

ajoutez une poignée de pignon

l'ail , une pincée de fleur de sel

mettez le tout dans un pilon

et en avant ! servez-vous de vos muscles 

pour touillez tout ça en ajoutant un filet d'huile d'olive

quelques gouttes de jus de citron

 ajoutez une ou deux cuillères à soupe de parmesan que vous râpez 

il servira de liant à votre pesto

ajoutez de l'huile d'olive pour obtenir une pommade 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

réservez 

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faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée

le temps indiqué sur le paquet

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les bouchées : 

coupez les tranches de courgettes en deux dans la longueur

enlever les pépins

tartinez délicatement de pesto

déposez une bille de mozzarella et roulez 

piquez avec un pic ou un cure-dent (propre lol!)

coupez la base d'une tomate cerise

et plantez y la roulade de courgette mozza

procédez ainsi pour les autres bouchées 

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j'ai dressé les assiettes avec des pâtes , du pesto sur le dessus

trois bouchées par assiettes 

quelques feuilles de basilic

saupoudrez de parmesan fraîchement râpé

(je ne vous le dirai jamais assez, il est bien meilleur 

que celui que vous achetez en sachet déjà râpé

 utilisez des ingrédients frais le plus possible boudi !!)

et quelques zestes de citron

j'ai même ajouté dans les pâtes 

les tranches de courgettes cuites qu'il restait en les recoupant dans la longueur 

pour les affiner ... 

Et pourquoi ne pas apporter une touche gastronomique à ce plat

en y ajoutant quelques gouttes d'huile à la truffe blanche italienne

sur les pâtes avec le pesto ont  fait de ce plat une fête ... 

bonne dégustation !

les photos de Gênes - Genoa -
viennent de Pinterest