On reste dans les recettes un peu plus légères que celles de décembre
avec ces beaux filets de daurade que nous avons achetés chez le poissonnier
du petit port du Cros de Cagnes
tout fraîchement pêchés par un des derniers pêcheurs de Cagnes sur Mer
une bonne purée de différents légumes d'hiver pour l'accompagnement,
je vous explique ça en fin de recette
vous pourrez tout aussi bien présenter votre poisson avec du riz
ou des petites pommes de terre
Profitons des agrumes, c'est la pleine saison
ici de beaux citrons du jardin de mon neveu
de l'or je vous dis !!
et de plus je tombe pile poile sur la recette éditée par ma copine Michèle
du très beau blog Croquant Fondant Gourmand ICI
qui présente sa recette avec de beaux pavés de saumon
j'adapte la recette avec mes filets de daurade
Allez, en avant, c'est parti mon kiki
la recette !
Filets de Daurade aux agrumes
purée aux légumes d'hiver :
fenouil, panais, carottes et pommes de terre
-oOo-
Cette recette participe au défi du mois organisé par
et dont la marraine ce mois-ci est
(oui un homonyme du net, ça arrive)
le thème de ce Passe-Plats entre amis #6
Les agrumes dans tous leurs états !!!
a été choisi par la marraine de l’édition
rien à gagner dans ce défi, juste le plaisir de partager avec vous
différentes recettes d'autres blogueuses ou blogueurs
j'ai pioché ma recette chez Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand ICI
le hasard a voulu que je cuisine cette recette
le jour où j'ai été invitée à participer à ce défi
ça tombait très bien
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
2 beaux filets de daurade
(j'ai choisi une belle daurade chez le poissonnier
il me l'a gentiment préparée
j'ai conservé la tête et l'arête centrale que j'ai congelés pour
faire un fond de poisson
1 citron non traité
1 orange non traitée
1 morceau de gingembre frais
(1.5 cm suffiront)
1 cuillère à soupe de crème épaisse
40g de beurre
sel et poivre du moulin
une pincée de fleur de sel
en goûtant ma sauce en fin de cuisson,
elle était trop acide, tout dépend du citron
j'ai ajouté une petite cuillère à café de miel d'acacia
(un miel au goût neutre, juste pour adoucir la sauce,
c'était parfait)
-oOo-
lavez et brossez le citron et l'orange
taillez dans la peau de chacun à l'aide d'un couteau à zester
de fins zestes de citron et d'orange
réservez les
puis avec la râpe à zester
récupérez tout le zeste de vos fruits
si besoin, selon le jus que rendent vos fruits rajoutez un demi citron et 1/2 orange
que vous conserverez au frais pour un autre usage
pressez l'orange et le citron
arrosez les filets d'un tiers de ce jus
couvrez d'un film plastique et réservez au frais 20mn
-oOo-
versez l'autre partie du jus dans une casserole
ajoutez y les zestes d'orange et de citron
puis le gingembre râpé
épluchez le si vous ne voulez pas que ce soit trop relevé
ne l'épluchez pas si vous aimez plus fort
portez votre jus à ébullition
laissez réduire de moitié
puis baissez le feu
ajoutez la crème
mélangez bien
salez et poivrez
laissez cuire à feu très doux 3 - 4mn
le temps de cuire les filets de daurade
-oOo-
je les ai fait à la plancha
(elle se pose sur ma plaque de cuisson)
vous pouvez les cuire dans une poêle anti-adhésive
légèrement huilée
commencez la cuisson sur une plaque légèrement huilée, très chaude
côté peau en premier
pour éviter qu'ils ne se rétractent
écrasez les avec une spatule
laissez dorer la peau 3 - 4mn
puis retournez le filet
laissez cuire 2 - 3mn
salez et poivrez les
-oOo-
pendant la cuisson des filets
ajoutez le beurre dans votre sauce
remuez pour le faire fondre
sans augmenter le feu
la sauce va devenir onctueuse et brillante
goûtez la pour rectifier l'assaisonnement
c'est là que je me suis rendue compte que ma sauce était un peu trop acide
j'ai donc ajouté une cuillère à café de miel d'acacia
à vous de voir selon vos goûts
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voilà, il ne reste plus qu'à servir vos beaux filets
croustillants côté peau
et nacrés côté chair
arrosez les de la sauce
j'ai mis le surplus de sauce dans des petites tasses
pour plus de gourmandise
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j'ai fait une purée aux légumes d'hiver pour accompagnement :
il vous faudra :
1/2 fenouil
2 panais
2 pommes de terre
2 carottes
sel et poivre
cuisson dans 1/2 litre de lait
du beurre pour la liaison
rincez les légumes
épluchez les
coupez les en petits cubes
et fines lamelles pour les carottes
faites les cuire dans le lait
salé et poivré
cuisson durant 20mn
puis versez les légumes cuits dans un godets
pour les mixer avec une partie du lait
rajoutez du lait selon la consistance
ajoutez du beurre
pour donner de l'onctuosité à votre purée
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
maintenez votre purée au chaud
pour le dressage
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le dressage :
déposez une grosse cuillère de purée
sur l'assiette, faites une belle virgule
déposez un filet au centre
la peau sur le dessus
saupoudrez d'une petite pincée de fleur de sel
arrosez avec la sauce
régalez-vous !
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