Salade d'automne aux pommes de terre, Comté et fruits secs

J'ai été super contente de ma salade, un délice !

et contente de voir mon fils, si difficile, en reprendre deux fois 

idéale à déguster un soir, après un potage 

ou en accompagnement d'un bon plat de charcuteries 

c'est tout simple mais vraiment plein de saveurs 

et on fait le plein de vitamines 

La voici ...

Salade d'automne aux pommes de terre

Comté et fruits secs 

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une recette toute simple vous allez voir 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

7 pommes de terre à chair ferme, ici des Annabelle 

idéales pour les salades, elles ont une bonne tenue à la cuisson 

vous pouvez les remplacer par des Amandines 

1 petite salade sucrine 

1/2 oignon rouge 

1/2 pomme Grany Smith 

(si vous aimez, vous pouvez en mettre une entière, mais je connais mon fils

il n'aime pas grand chose, il me faut ruser)

150g de Comté, choisissez un bon Comté de qualité

affiné 12 mois, il a un bon parfum floral 

50g de noix 

40g de pignons

1 bouquet de ciboulette 

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamic blanc 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1/2 citron jaune 

1/2 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre du moulin

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commencez par mettre à chauffer une grande casserole d'eau salée 

puis rincez les pommes de terre et la salade 

émincez la salade 

épluchez le demi oignon rouge, émincez le finement à la mandoline 

ciselez la ciboulette 

plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante durant 15 à 20mn selon leur taille

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être tendres sans éclater 

enlevez au fur et à mesure celles qui sont cuites 

rincez les sous l'eau froide,

laissez les refroidir 

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la vinaigrette : 

mélangez la moutarde à l'ancienne

avec le vinaigre balsamique, le sucre 

et l'huile d'olive 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goût

j'ai rajouté un tchicou d'huile

ajoutez la ciboulette ciselée 

réservez 

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rincez la pomme grany smith

épluchez la

émincez la en bâtonnets puis en petits cubes

arrosez les  de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent 

réservez 

enlevez la croûte du fromage 

coupez le en bâtonnets, puis en dés 

une fois les pommes de terre refroidies 

coupez les en tranches pas trop fines 

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dans un grand saladier, versez la sucrine émincée,

les pommes de terre émincées

le demi oignon rouge émincé

les dés de fromage

la pomme en petits cubes 

les noix et les pignons 

mélangez le tout et arrosez avec la vinaigrette 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai refait un peut de vinaigrette

et servez à température ambiante 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Mignardise sablées façon crumble aux fruits rouges

Ces délicieuses petites tartelettes sablées

accompagneront avec gourmandise votre café 

si vous n'avez pas de moule à muffins, vous pourrez 

réaliser le montage dans un moule à tarte de 20-22cm 

ou dans des moules à tartelettes 

Ici je les ai garnies avec des fruits rouges congelés 

et j'ai ajouté de la très bonne confiture artisanale aux mûres d'arbre 

vous les connaissez ? 

j'avais ramené ce pot de ma balade à Sospel en septembre dernier 

surprenante confiture artisanale, je ne pouvais passer à côté 

j'aime découvrir de nouveaux produits

elle est idéale pour ce dessert 

Mignardise sablée 

façon crumble aux fruits rouges 

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pour ce faire, il vous faudra pour une bonne vingtaine de mignardises 

faites dans des moules à muffins :

250g de fruits rouges 

(en saison, j'avais congelé des framboises et de belles myrtilles 

1/2 pot de confiture de mûres d'arbre 

250g de farine tamisée

125g de beurre coupé en dés

125g de sucre en poudre 

1 oeuf 

1 pincée de fleur de sel 

1 sachet de sucre vanillé 

pour le crumble : 

100g de poudre d'amande 

100g de farine 

100g de beurre froid

80g de sucre en poudre 

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préchauffez le four sur 180° 

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versez la farine tamisée dans la cuve du robot 

ou dans un grand saladier 
ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé 

la fleur de sel et le beurre 

et commencez à mélanger à la "feuille" 

ou à malaxer entre vos mains la pâtes 

jusqu'à obtenir une grosse chapelure 

ajoutez l'oeuf 

pétrir jusqu'à ce que tout soit homogène 

et que vous obteniez un beau pâton 

roulez la en boule 

farinez la, emballez la dans un film plastique ou du papier cuisson 

et réservez au frais

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le crumble : 

dans une saladier, versez la farine 

avec le sucre et la poudre d'amande, mélangez 

puis ajoutez le beurre 
frottez le tout entre vos mains rapidement 

sans chercher à former une boule 

je me suis servie d'un hachoir à viande pour hacher la pâte à crumble 

déposez les gros vermicelles de pâte sur une assiette

réservez 

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étalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné 

découpez à l'emporte-pièce de 10cm des cercles 

graissez les moules à muffin et déposez la pâte à l'intérieur 

piquez les à la fourchette 

remplissez les de papier alu ou de papier cuisson 

pour éviter qu'ils ne se rétractent à la cuisson

enfournez les 15mn 

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sortez la plaque du four, retirez le papier alu

garnissez les empruntes de fruits rouges 

couvrez avec les gros vermicelles de pâte à crumble 

enfournez pour 20mn 
démoulez les et déposez les sur une grille 
attendez que les mignardises refroidissent avant de les saupoudrer de sucre glace 

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bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Risotto aux cèpes et aux orties, écumes d'orties et noisettes torréfiées

J'avais trouvé de beaux bouquets de jeunes pousses d'orties l'autre jour 

au marché de la Libération de Nice 

j'en avais pris deux bouquets, fait un velouté avec le premier, recette ICI 

avec toutes les explications sur les vertues des orties 

une plante à ne pas négliger 

et voici une autre recette que vous pouvez réaliser avec ces jeunes pousses 

tendres au goût de verdure pas désagréable

ici l'ortie est associé aux cèpes, un plat tout à fait de saison ! 

avec ce plat vous allez étonnez vos convives 

c'est délicieux !

Risotto aux cèpes et aux orties 

écume d'orties et noisettes torréfiées 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 bouquet de jeunes pousses d'orties

250 g de riz à risotto, ici un riz italien Arborio

3 beaux cèpes 

1 branche de romarin 

3 branches de persil plat 

une gousse d'ail

20cl de vin blanc sec ou de Noilly Prat

1L de bouillon de légumes 

1 poignée de noisettes 

50g de beurre

deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé 

(je ne le dirai jamais assez, 

c'est sans commune mesure comparable 

au parmesan en sachet , il ne faut pas hésiter 

à en prendre un bon morceau , 

ça se conserve très bien et je le râpe à la demande, 

pour mettre sur les pâtes et le riz, 

je prends celui qui a 24 mois d'affinage

un oignon ou une échalote

huile d'olive

sel et poivre du moulin 

pour l'écume d'orties : 

5 branches d'orties

15cl de lait 

un sachet de lécithine de soja 

(vous en trouvez sur le net

 ou dans les magasins spécialisés comme Alice Délice 

ou TOC) 

réservez quelques jolies feuilles d'ortie pour le dressage 

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on commence par bien rincez les orties 

séchez les dans du papier absorbant

émincez les finement 

réservez 

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faites dorer les noisettes à sec dans une poêle 

concassez les grossièrement 

réservez 

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nettoyez les cèpes au pinceau et au papier absorbant

coupez quelques jolies tranches fines pour le dressage 

émincez le reste

faires les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre

avec le romarin, sel et poivre 

quand ils sont dorés 

ajoutez le persil émincé et la gousse d'ail hachée 

déposez sur du papier absorbant les quelques tranches de cèpes 

réservez les pour le dressage 

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 coupez l'oignon
ou l'échalote en brunoise

faites chauffer dans une sauteuse trois cuillères
 à soupe d'huile d'olive

versez y l'oignon (ou l'échalote)  

faites suer et versez le riz 

laissez le devenir nacré tout en le remuant 

ça prend 2mn

déglacez au  Noilly Prat ou au vin blanc ,

 remuez, laissez réduire

puis ajoutez le bouillon louche après louche
et remuez sans arrêt

ajoutez les orties émincées en cours de cuisson 

mélangez bien 

salez et poivrez

nous n'aimons pas quand le riz reste croquant,
c'est pourquoi je touille
et ajoute du bouillon pendant 20 bonnes minutes 

je goutte au bout de ce laps de temps , si le riz croque encore

je prolonge encore jusqu'à la consistance voulue

ajoutez les cèpes émincés en fin de cuisson 

juste pour les réchauffer 

gardez en un peu pour le dressage 

vous les réchaufferez au dernier moment 

pour finir , ajoutez le beurre, mélangez bien hors feu,

 il rend votre risotto onctueux

et je termine par deux poignées de parmesan râpé 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement sel et poivre

je couvre le risotto et le laisse reposer 5mn avant de le servir 

il sera plus onctueux 

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l'écume d'ortie : 

elle se fera au dernier moment 

faites chauffer le lait mais pas bouillir 

versez le dans un récipient profond

ajoutez y les orties émincées 

le sachet de lécithine de soja 

puis mixez en penchant le récipient 

afin de laisser passer de l'air 

c'est ce qui fera l'écume à la surface 

vous la récupérerez avec une cuillère en raclant la surface 

pour la déposer sur le risotto

vous pouvez re-mixer pour obtenir encore de l'écume 

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le dressage : 

on a tout 

vos assiettes sont réchauffées au four à 50° durant la préparation du risotto

le risotto aux cèpes et aux orties 

l'écume d'orties

les noisettes grillées concassées 

quelques tranches de cèpes rôties et de poêlées de cèpes 

que vous faites réchauffer rapidement 

déposez du risotto dans l'assiette de service 

(creuse de préférence)

rajoutez un peu de cèpes cuits et une ou deux tranches de cèpes 

saupoudrez de noisettes torréfiées concassées 

et ajoutez un peu d'écume d'orties 

décorez d'une jolie pointe de feuilles d'orties 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

osez, servez un repas aux orties 

avec le velouté aux panais et orties en entrée 

Marie Paquet
photo trouvée sur  Pinterest