Canelés aux fines herbes : ciboulette, persil et au piment d'Espelette

Très bons ces petits canelés salés

sympa à déguster lors d'un apéritif ou en entrée d'un repas festif  

avec une bonne salade 

simples à réaliser, ils sont croustillants à l'extérieur 

et moelleux à l'intérieur

vous pouvez en faire à l'avance et les servir le lendemain,

il suffira de les repasser 10mn au four à 165° pour les réchauffer, 

ils retrouveront tout leur croustillant

Je les ai fait dans les moules à canelés en silicone de taille habituelle

mes moules à mini-cannelés étant dans le Gers 

donc si vous avez les mini-moules, ça sera encore mieux 

Canelés aux fines herbes: ciboulette, persil 

et au piment d'Espelette

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pour ce faire, il vous faudra pour 8 canelés de taille normale 

ou 16 mini-canelés :

4 oeufs 

1 yaourt velouté

100g de farine tamisée 

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel fin 

1 bonne pincée de piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

60g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

1/2 bouquet de persil plat 

1/2 bouquet de ciboulette

1 cuillère à  café d'origan séché

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préchauffez le four sur 200° 

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mélangez les ingrédients secs dans un saladier,

farine, sel, levure, le piment d'Espelette et l'origan

dans un autre saladier, fouettez les oeufs entier avec le yaourt

ajoutez au mélange sec, fouettez bien 

puis ajoutez le beurre fondu et l'huile d'olive 

fouettez bien 

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rincez les herbes : persil et ciboulette

récupérez les feuilles du persil et émincez les finement 

ainsi que la ciboulette

ajoutez les à l'appareil à cannelés 

mélangez bien 

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graissez les moules à canelés 

remplir les moules à 1cm du bord, ils vont bien lever lors de la cuisson 

et enfournez pour 15mn

baissez le four sur 180° et continuez la cuisson encore 10mn

(attention, si vous utilisez des mini-moules à canelés, il faudra adapter 

la cuisson, elle sera moins longue)

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sortez les du four

laissez les refroidir 10mn avant de les démouler

bonne dégustation ! 

vous trouverez la recette des canelés bordelais sucrés ICI 

ou pour dans un dessert estival gourmand ICI 

Pêches pochées au sirop verveine citron, sorbet fraise et canelés pour un café gourmand estival

photo trouvée sur Pinterest 

Fraisier crème tiramisu aux fraises gâteau de Pâques

Un bon gros gâteau !

c'est ce qui m'avait été demandé comme dessert par la famille il y a trois semaines 

pour l'anniversaire de mon petit neveu

pas de thème précis

alors je travaille sur celui de Pâques, histoire de vous présenter un gâteau pour ce week-end 

les premières fraises françaises étaient sur les étals, je trouve celles ci : des Gariguettes

elles sont d'Agen, Label Rouge, elles sentent divinement bon ! 

elles sont douces et sucrées 

je vais donc faire un fraisier 

je cherche sur le net une recette qui change un peu et je trouve ce dont j'ai besoin sur YouTube

chez Fatto in Casa da Benedetta 

un fraisier fait avec en garniture un tiramisu aux fraises 

cool ! 

je m'inspire de sa recette en la modifiant un chouillat pour obtenir ce que je voulais faire

un gâteau d'anniversaire et de Pâques en même temps

je vous explique tout ça ...

Fraisier crème tiramisu aux fraises 

Gâteau de Pâques 

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pour ce faire, il vous faudra pour 8 à 10 personnes 

le gâteau est gros, bien garni, après un bon repas, on ne fait pas de grosses parts

mais il n'est pas lourd et pas trop sucré

il était parfait ! 

pour le biscuit, j'ai choisi le biscuit de Savoie 

la recette est sur mon blog ICI 

faites le, la veille, voire même l'avant-veille

faites le tranquillement, prenez votre temps, votre gâteau n'en sera que plus réussi

une fois cuit et refroidi, couvrez le d'un linge propre et réservez le 

pour l'imbibage et la garniture : 

700g de fraises de bonne qualité

2 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1/2 jus de citron 

pour la crème de tiramisu : 

2 jaunes d'oeufs 

2 blancs en neige

100g de sucre en poudre 

250g de mascarpone

2 feuilles de gélatine 

pour la chantilly :

20cl de crème fraîche entière très froide 

pour le dressage de Pâques :

retirez une douzaine de fraises des 500g 

quelques oeufs en sucre et en chocolat de Pâques 

un petit lapin chocolat noir et un chocolat au lait 

1 boîte de fingers chocolat blanc

1 boîte de fingers chocolat noir 

(ou que des blancs, ou que des noirs, ou même mieux : noir, blanc et au lait) 

1 ruban 

pour le montage : 

un moule à charnière de 23cm

un ruban de rhodoïd qui aiderai à maintenir le gâteau 

lors du montage 

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votre gâteau de Savoie est fait  la veille ou même l'avant-veille

vous pouvez le garnir avec le tiramisu fait la veille aussi

vous le laisserez prendre dans le frigo toute la nuit 

la décoration se fait le jour même 

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le sirop d'imbibage :

rincez et enlevez le pédoncule des fraises 

coupez les en morceaux, versez les dans une casserole 

avec 2 cuillères à soupe de sucre prélevées dans les 100g du tiramisu

et ajoutez 1/2 jus de citron 

faites cuire jusqu'à ébullition 

versez dans un saladier, laissez refroidir 

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mettez à tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine 

fouettez les jaunes avec le sucre en poudre restant 

ajoutez le mascapone 

fouettez les 2 blancs battus en neige ferme 

fouettez 20cl de crème fraîche entière bien froide en chantilly 

assemblez la chantilly avec le mélange jaune d'oeufs-sucre-mascarpone

puis ajoutez les blancs en neige 

essorez la gélatine, faites la fondre dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau

ou de jus de citron, ou de Grand Marnier

une fois bien fondu, ajoutez délicatement à la crème de tiramisu 

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le montage : 

coupez le gâteau en deux au centre, 

déposez la base dans le fond du moule à charnière 

placez tout autour le rhodoïd qui maintiendra le gâteau le temps de finir le montage 

imbibez la base avec du jus des fraises, quelques cuillères à soupe

ajoutez une bonne couche de tiramisu 

découpez des fraises en deux pour en garnir tout le pourtour du gâteau 

(elles sont maintenues par le rhodoïd) 

garnissez l'intérieur avec la compotée de fraises, pas le jus, 

le gâteau ne tiendrait pas

couvrez avec une bonne couche de tiramisu

et posez l'autre partie du gâteau 

au frais pour la nuit ! 

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le lendemain matin, continuez le montage :

faites une chantilly avec l'autre brique de crème fraîche entière bien froide 

ajoutez au tiramisu restant 

démoulez le gâteau du moule en ouvrant la charnière

enlevez le rhodoïd

tartinez le pourtour du gâteau avec la crème, juste pour tenir les biscuits

entourez avec les fingers : un blanc, un noir

attacher avec le ruban 

(vous pouvez vous arrêter là en saupoudrant le dessus de sucre glace 

ou de cacao)

on continue, versez la chantilly restante dans une poche avec une douille cannelée

et garnissez le dessus du gâteau avec la chantilly

décorez avec les petits lapins , les oeufs en sucre et en chocolat (la totale gourmandise !)

il me restait des fraises que j'ai mises tout autour 

réservez-le au frais jusqu'au moment du dessert 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Filet mignon en colombo

Les beaux jours arrivent et comme chaque année, je vais passez moins de temps en cuisine 

En effet, il fait beau, j'ai plutôt envie d'aller me balader que de rester aux fourneaux

c'est pourquoi, j'éditerai moins souvent des recettes, 

ça dépendra du marché et de mes envies en fait, ne m'en veuillez pas 

ça sera au feeling 

aujourd'hui, j'ai un filet mignon ...

qu'en faire ? 

that is the question ...

J'en ai déjà cuisiné plusieurs fois, à la crème, aux champignons,

à la moutarde, en croûte, à ceci ou cela

je voulais changer un peu

je cherche sur le net et je découvre que le filet mignon n'est pas 

forcément servi en rôti, on peut le découper et le cuisiner en morceaux 

cool ! 

je cherche encore et je trouve ce que je cherche, 

et oui, qui cherche trouve, c'est connu !

je donne tout de même le choix à zhom, pa'que c'est la démocratie chez nous ...

enfin en cuisine c'est quand ça m'arrange, ne le répétez pas

moi à zhom : "ton filet mignon, tu le veux à la moutarde ou colombo ?" 

zhom : "colombo, c'est bien"

moi : "cool !" 

alors ça sera ...

Filet mignon en colombo 

je ne pense pas avoir fait une recette traditionnelle mais une improvisation de mon cru

je demande pardon aux puristes 

et pour changer, je ne l'ai pas servi avec du riz mais avec des pâtes 

vi, j'suis comme ça moi, j'aime bien le changement 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 filet mignon, le mien devait faire 800g 

(de veau ou de porc, comme vous voulez) 

1 carotte

1 poignée de haricots verts frais

2 tomates 

1 poivron vert

1 piment végétal 

(il ne pique pas mais a un bon parfum)

1 grosse cébette (ou cive, ou oignon nouveau)

1/4 de pieds de fenouil

1 gousse d'ail 

1 citron vert

3 cuillères à soupe de mélange à Colombo

2 cm de gingembre frais ou 1/2 cuillère à café en poudre 

20cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre 

1 yaourt nature 

sel et poivre du moulin

huile d'arachide 

et en accompagnement, des lunguini

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commencez par rincez les légumes

épluchez ceux qui doivent l'être 

hachez l'ail

mettez les haricots verts dans un saladier, 10cl d'eau, du sel, un couvercle

et 4mn au micro-ondes pleine puissance, 

réservez

détaillez les légumes le plus finement possible 

la carotte en biais pour faire plus joli et bien fin

elle cuira plus vite

idem pour le poivron ver et le piment végétarien 

la cébette aussi, mettez un peu de son vert de côté pour le dressage 

coupez les tomates en 4, enlevez la pulpe, coupez la chair en  petite brunoise (petits cubes)

parez le filet mignon, c'est à dire, enlevez les parties les plus grasses  

et les nerfs 

coupez le en cubes de 2cm 

réservez 

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dans un wok, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol,

faites y suer cébette et ail 

ajoutez la viande, laissez la dorer, secouez le wok pour retourner les morceaux 

ajoutez les légumes : fenouil, poivron, carotte, piment végétarien

salez et poivrez, ajoutez les épices 

mélangez bien le tout 

arrosez avec le lait de coco 

mélangez, au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20mn

surveillez de temps en temps en mélangeant

et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si ça attache

au bout de 10mn, ajoutez les haricots verts pré-cuits

les cubes de tomates et le jus du citron vert 

ajoutez la poudre de coco, mélangez bien,

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et laissez finir la cuisson à découvert

en fin de cuisson, versez le yaourt pour rendre la sauce onctueuse

goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 

saupoudrez avec le vert de la cébette émincé 

servez avec les pâtes 

et ben c'était très bon ! 

bonne dégustation ! 

photo Choni Garcia
Nice
tempête du 5 mars 2017