Tajine de boulettes de boeuf ou Kefta aux olives

Un plat qu'on a adoré

voici la première recette sur les deux plats de boulettes que je vous présente 
 ce soir et dans 3 jours,

on voyage avec des boulettes, polpettes, kefta, fracadelle etc .. 

nous voici parti vers l'Algérie ou les pays du Maghreb avec 

cette délicieuse recette trouvée sur le blog de Soulef Un Amour de Cuisine ICI 

merci Soulef pour tes nombreux partages 

Je me suis permise d'y mettre ma petite touche personnelle, 

j'espère ne pas froisser les puristes en ajoutant une touche sucrée à ce tajine,

j'adore le mélange sucré-salé

Les tajines sont des plats mijotés typiques d'Afrique du Nord 

mais aussi le récipient en argile dans lequel ils sont préparés

mijotés à petit feu et à l'étouffé pour en exalter toutes les saveurs,

généralement sur les braises 

c'est notre cocotte en fait 

Il existe autant de recettes de Tajine que de cuisinières 

Vous trouverez en bas de cet articles les différents liens vers d'autres 

recettes de Tajine que j'ai faites 

Voici le Tajine de boulettes de boeuf ou Kefta

aux olives 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

500g de viande de boeuf haché 

3 tranches de mie de pain trempées dans du lait 

4 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de cumin en poudre 

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de Ras el hanout

quelques olives vertes 

quelques pruneaux dénoyautés (ça c'est pour moi)

j'ai ajouté aussi une petite boîte de pois chiches (ça c'est pour zhom)

1 oignon

1 cébette ou cive 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

400g de tomates concassées 

(je prends une boîte) et je remplis la boîte vide d'eau pour allonger la sauce)

1 bouquet de persil plat 

en accompagnement : 

j'ai fait de la semoule de couscous

pour le dressage : 

quelques pluches de cerfeuil 

ou de coriandre 

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commencez par les boulettes ou kefta 

mettez la viande hachée dans un saladier, 

ajoutez 5 branches de persil et 2 gousses d'ail hachés 

le pain trempé dans le lait et essoré

1 cuillère à café de cumin

sel et poivre 

mélangez bien

façonnez les boulettes avec les mains que vous mouillez régulièrement 

faites les dorer sous toutes les faces dans une sauteuse

avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

réservez les boulettes sur du papier absorbant 

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épluchez et hachez les 2 autres gousses d'ail, l'oignon et la cébette

faites les suer dans la sauteuse dans le jus de la viande 

ajoutez le épices

versez la pulpe de tomates et l'eau 

laissez mijoter 10mn avant d'y déposez les boulettes 

au premier bouillon, couvrez et laisser mijoter de nouveau 

à petit feu 10mn

ajoutez les pois chiches, les olives et les pruneaux 

laissez encore 5mn de cuisson 

à découvert si c'est encore trop liquide

à couvert si la sauce est trop épaisse, en ce cas rajoutez un peu d'eau

goûtez pour rectifier l'assaisonnement,

j'ai rajouté une cuillère à soupe de miel,

les tomates étaient un peu trop acides 

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pour le dressage : 

servez 2 ou 3 keftas selon leur grosseur 

avec un dôme de couscous

n'oubliez pas de mettre quelques olives, pruneaux et pois chiches

décorez avec quelques pluche de cerfeuil ou coriandre 

bonne dégustation ! 

vous trouverez d'autres tajine sur mon blog : 

Tajine de poulet aux pruneaux, amandes et sauce au miel

ICI 

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Tajine de poulet au safran, citrons confits et olives vertes

ICI 

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Tajine de filet mignon de veau aux pruneaux et courgettes jaunes

ICI 

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Tajine de magrets de canard en papillotes

ICI 

Salade colorée tomates-mozzarella, vinaigrette façon gaspacho

Un billet "gagnant" que je fais remonter ce soir 
pour cette recette que j'avais éditée en juillet dernier 
je vous laisse découvrir tout ça un peu plus bas ... 
Une recette pleine de fraîcheur et de couleurs 

une salade  qui est un mixe entre la traditionnelle tomates-mozza italienne

et le gaspacho andalou

surprenant penserez-vous .. oui, normal, je suis une niçoise en vacances dans le Gers

alors je m'adapte et cuisine en fonction des ingrédients 

du marché de la région où je suis

et sur les marché du Gers, je suis aux anges tant les légumes sont beaux

Les producteurs locaux se démènent, alors faisons leur honneur 

voici une délicieuse salade fraîcheur, estivale et colorée 

à servir en entrée ou en plat principal s'il fait bien chaud 

Salade colorée tomates mozzarella

vinaigrette façon gaspacho 

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Avec cette recette, j'ai participé au défi du mois sur Recettes.de ICI 

en juillet le jury du défi cuisine nous a  proposé le thème 

Cuisine Multicolore

pour mettre plein de couleurs différentes dans les assiettes !

Et me revoici aujourd'hui après les délibérations du Jury 
 de ce défi "Cuisine Multicolore" du mois de juillet 
sur Recettes.de 
j'ai le plaisir de vous annoncer que ma recette est dans le classement des 3 premières 

1ère place pour Sylvie du blog Nutrigood avec sa superbe Rubic's cub' salad'

que vous retrouverez ICI 

2ème place pour ma salade colorée tomates-mozzarella, vinaigrette façon gaspacho

et 

3ème place pour Julie du blog La Petite Ju Nantaise

avec sa très belle tarte briochée aux légumes du soleil 

que vous retrouverez ICI 

un tout grand merci aux membres du Jury et à Stéphane Gigandet du Site Recettes.de 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 tomates allongées ou tomates des Andes 

(je compte une tomate par personne)

1  boule de mozzarella di bufala 

(elle est bien meilleure  que la mozzarella de vache, ne vous trompez pas)

1 bouquet de basilic frais 

1/2 betterave Chioggia

c'est une betterave crue que vous trouverez au marché 

souvent chez les producteurs BIO quand on la coupe en deux, 

elle est veinée de jolis traits rouges. 

1 oeuf dur 

quelques olives noires taggiasca 

(vous les trouverez au marché ou en épicerie italienne) 

1 piment doux basque ou un poivron cornu 

(ou poivron de jardin , on l'appelle aussi poivron "salade")

quelques petites feuilles de basilic 

quelques tomates cerises jaunes et oranges pour le dressage

pour la vinaigrette : 

quelques tomates cerises rouges

1 piment doux basque ou un petit poivron vert cornu 

(on l'appelle aussi de jardin)

1 cébette (ou cive ou oignon nouveau)

sel et poivre du moulin

10cl d'huile d'olive

5cl de vinaigre de xérès

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rincez les légumes 

pour la salade : 

coupez la base des tomates des Andes pour enlever le pédoncule

coupez les en tranches 

coupez la mozzarella en  tranches fines 

et chaque tranche en deux 

déposez dans les assiettes de service une tomate émincée 

par personne et intercalez entre chaque tranches de la mozzarella 

passez l'oeuf dur dans une passoire comme pour les oeufs "mimosas"

réservez le pour le dressage 

émincez très finement à la mandoline la 1/2 betterave Chioggia

conservez quelques tranches fines pour le dressage

coupez le reste en bâtonnets, réservez les dans un bol d'eau glacée 

coupez les tomates cerises jaunes et oranges en 4 

réservez les 

coupez quelques olives en rondelles, réservez 

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la vinaigrette : 

dans le bol du mixeur plongeant 

déposez les tomates cerises coupées en deux 

5 - 6 feuilles de basilic

(conservez-en quelques que vous émincerez sur les tomates 

au moment du dressage)

un piment doux épépiné

une cébette émincée 

l'huile d'olive et le vinaigre 

sel et poivre 

mixez jusqu'à obtenir une bonne vinaigrette 

goûtez au fur et à mesure pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage : 

disposez autour de vos tomates-mozzarella 

des rondelles de piment doux basque

les quarts de tomates cerises jaunes et oranges 

les rondelles d'olives noires

les bâtonnets de betterave

faites une fente jusqu'au centre avec les tranches de betterave Chioggia

enroulez les pour en faire un cône 

déposez en 2 dans chaque assiette

arrosez avec un peu de vinaigrette 

présentez le reste dans un ramequin pour que chacun

assaisonne à sa convenance 

saupoudrez chaque assiette avec le jaune "mimosa"

décorez de petites feuilles de basilic

voilà, je pense qu'on a tout mis

bonne dégustation ! 

Tournesols, photo personnelle 

Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises

Les pêches ont elles aussi bien profité du soleil

elles sont très parfumées et bien juteuses

idéales pour faire un bon dessert

voici une recette que je ne connaissais pas du tout,

je l'ai trouvée dans un ancien magazine de recettes

pourquoi ne pas essayer, la recette était proposée avec des pommes

et des fraises, je l'ai adaptée avec de jolies pêches blanches et des framboises

j'y ai ajouté un coulis de fruits et de la chantilly

vous pourrez le servir tiède avec une boule de glace vanille dessus

un régal !

Au début, je ne partais pas convaincue de ce que je faisais,

oui la pâte est collante, pas possible de la toucher sans en laisser

la moitié sur les doigts, je l'ai donc manipulée avec des cuillères

pour la poser sur les fruits

par contre, j'ai pris un plat à four un peu trop grand, la pâte n'a pas levée

comme sur la photo du magazine, mais en cherchant sur le net,

je constate que je ne suis pas loin du résultat sur les photos qui circulent

prenez un plat à four un peu plus petit que moi pour avoir un plus joli résultat,

une pâte qui lève plus

mon moule doit faire 29cm sur 20,  donc prenez plus petit si vous avez

Allez, la recette !

Cobbler pêches blanches-framboises,

chantilly et coulis de pêches-framboises

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Avec ce dessert, je participe au jeu de l'été 

Recettes autour d'un ingrédient

 lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef, du blog Amour de cuisine. 

La marraine du jeu ce mois-ci est Samar du blog Mes inspirations culinaire

Samar a choisi l’ingrédient :

La pêche 

pour être la vedette de ce mois.

en bas de cette article, vous trouverez la liste des participants 

avec le lien vers leur recette 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

6 pêches blanches

(que vous pouvez remplacer par des pommes ou autres fruits de saison)

une barquette de framboises

le jus d'1/2 citron

125g de farine

40g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

60g de beurre (demi sel c'est mieux)

sinon ajoutez une bonne pincée de sel

6 cl de lait froid

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

pour le coulis :

1 pêche

un tiers de la barquette de framboises

1/2 jus de citron

1 cuillère à soupe de sucre glace

que j'ai remplacée par une cuillère à soupe de sirop de grenadine

(vi j'suis comme ça moi, j'aime bien improvise quand je sais que c'est possible)

Pour la chantilly

25cl de crème fleurette bien froide

(crème fraîche entière)

1 bonne cuillère à soupe bombée de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre glace 
une gousse de vanille que vous aurez ouverte en deux dans la longueur
et grattée pour en récupérer les petites graines

pour le dressage : 
1 pêche blanche 



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-préchauffez le four sur 200° 

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commencez par réaliser la chantilly,
elle doit avoir le temps de bien refroidir au frigo
versez la crème fraîche bien froide et le mascarpone 
dans la cuve du robot ou dans un saladier froid
ajoutez le sucre glace et la vanille 

et fouettez jusqu'à obtenir une belle crème aérienne qui se tienne
elle doit former un "bec d'oiseau" au bout du fouet 



versez la dans une poche ou dans une boite 



et réservez la au frigo 

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la pâte du cobbler :

mélangez le sucre avec le sucre vanillé

mettez-en 10g de côté pour les fruits 

versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 
la farine tamisée, le sucre, le sel, la levure chimique

commencez à fouetter ou à mélanger au fouet

ajoutez le beurre coupé en cubes 

fouettez à la "feuille" du robot ou malaxer pour obtenir un un mélange sableux

fouettez l'oeuf avec le lait 

ajoutez le au mélange sec, je n'ai pas tout mis

laissez-en juste un fond 
ça dépend si vous utilisez de gros oeufs ou des petits oeufs

(gros chez moi, donc je n'ai pas tout mis)

mélangez, la pâte va être molle et collante 

pas la peine d'y toucher avec les doigts 

ça colle ! 

réservez la au frais 

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faites une croix à la base de 6 pêches 

déposez les dans un grand saladier 

couvrez les d'eau bouillante 

laissez les quelques secondes 

sortez les, épluchez les 

coupez les en 4 

ajoutez les framboises 

arrosez d'un filet de jus de citron

et 10g de sucre en poudre 

mélangez et versez dans le fond d'un plat à gratin
pas trop grand 

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servez-vous de 2 cuillères à soupe pour déposez 

de la pâte sur les fruits, 

par petits paquets 

enfournez pour 25mn 

la pâte doit être dorée

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le coulis de fruits : 

épluchez la pêche 

coupez la en morceaux et déposez les dans 

le bol mixeur avec quelques framboises 

le sucre glace

le jus de citron restant et le jus de grenadine 

mixez jusqu'à obtenir un coulis 

goûtez pour rectifier le dosage en sucre 

selon vos goûts

si c'est trop acide, ça dépend des fruits

rajoutez soit du sucre, soit un peu de grenadine

à vous de voir

réservez au frigo

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le dressage :

vous pouvez laisser le cobbler dans le plat à four

ajoutez la chantilly et le coulis à part 

chacun se servira

moi j'ai choisi de le dresser à l'assiette,

découpez à l'emporte-pièce de 8cm 

une portion de cobbler

faites glisser une spatule en-dessous 

déposez la portion dans l'assiette à dessert
ajoutez du coulis tout autour 

et sur un côté de la chantilly

découpez en quartiers fins la pêche restante 

mettez-en quelques-un dans chaque assiette 

vous pouvez déguster ce cobbler encore chaud 

et ajouter une boule de glace vanille à la place de la chantilly

gourmands que vous êtes ! 

bonne dégustation !

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Liste des participantes à ce défi :

1. Soulef du blog Amour de cuisine avec Charlotte aux pêches
2. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Lassi glacé façon pêche Melba
3. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Thé glace pêche et fleur d'oranger
4. Martine du blog Kilometre 0 avec poulet aux pêches et à la fêta à la plancha
5. Michelle du blog plaisir maison avec Muscat pêche blanche
6. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec flammkueche aux pêches pour moi
7. Catalina du blog le blog de cata avec Gâteau à la ricotta et aux pêches
8. Florence du blog Au fil du thym avec cake de la rentrée aux pêches et noisette
9. Amal du blog La cuisine de Amal avec Crousti fondant aux pêches
10. Cécile du blog La cuisine de Cecile avec salade d'été aux pêches
11. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Briochée pêches-pralines
12. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec Pêche amandine
13. Annabelle du blog merveilles et gourmandise avec Cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche
14. Natly du blog cuisine voozenoo avec Croustade du Sud-Ouest aux pêches
15. Delphine du blog Oh la gourmande avec Tiramisu revisité aux pêches
16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec crumble de pêche
17. Coco du blog Cuisine en folie avec Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises
18. Sabrina du blog Sab n'pepper avec tarte aux pêches version US
19. Béa du blog Les petits plats de Bea avec blanc manger à l’orgeat et pêches au safran
20. Justin du  blog The garden of delights avec Tarte flambée aux pêches
21. Brigitte du blog Les filles a Table avec Cake aux pêches et au romarin
22. Hélène du blog keskonmangemaman avec verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus
23. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pêches au thon
24. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec Charlotte aux pêches de C. FELDER
25. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Salade de tomates cerise, pêche et feta vinaigrette de miel et moutarde
26. Emeline du blog vite fait bien fait avec confiture pêche banane vanille
27. Chris du blog La cuisine de Chris avec smoothie pêche/banane
28. Salima du blog c'est Salima qui cuisine avec Crumble aux pêches
29. Assia du blog Gourmandise assia avec Macaron pêche bicolore
30. Mademoiselle Cuisine du blog Mademoiselle Cuisine de La cuisine maison, Et pourquoi pas moi?avec magret de canard à la pêche 
31. Valerie du blog 123degustez avec crumble pêche de vigne et fruits rouges
32. Christelle du blog Touque de choc avec tourte aux pêches façon gâteau basque
33. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec cheese cake aux pêches
34. Mimm du blog Delices de mimm avec Panna cotta aux pêches et à la verveine
35. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec gâteau magique aux pêches
36. Corinnette du blog Atelier de Corinnette avec soupe de pêches de vigne à la verveine
37. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec Gaspacho pêches-tomates
38. Sylvie du blog la table de Clara avec Gâteau au yaourt aux pêches entières