Boulettes ou polpettes de poulet, mozzarella, olives violettes et basilic

haaaaa il fait moins chaud et ça fait du bien !

je peux enfin passer un peu plus de temps dans ma cuisine

et régaler mes zhoms avec de bons plats chauds 

Voici le 2ème plat de boulettes de viande

Je vous ai présenté 2 façons différentes de faire les boulettes 

Deux recettes simples à réaliser, avec de bons produits,

des saveurs, du goût

que des bonnes choses et vite faites en plus !

que demander de plus 

qu'on les appelle boulettes, polpettes, meat balls, keftas , bitterballen,  kebbes, 

chiftelles,  nem nuong  et autres fricadelles, c'est toujours un plat convivial 

un moment de partage à peu de frais puis qu'avec un peu de viande 

vous pouvez nourrir la famille 

souvent, quand j'avais les enfants, avec 2 steacks hachés que je mélangeais 

à du jambon et autres restes et ingrédients, on mangeait à 4 , et oui, quand on était jeune

les fins de mois étaient plus difficiles 

maintenant, c'est par goût et le plaisir de cuisiner un bon plat 

que je me remets aux boulettes 
Je vous mets en bas de ce billet, toutes les recettes de plats de boulettes 
que j'ai réalisées, de l'Italie au Maroc, en passant par la Belgique
et l'Asie

Voici l'Italie avec ces délicieuses ... 

Boulettes ou Polpettes de poulet

mozzarella, olives violettes et basilic

vous pourrez remplacer le poulet par du veau 

En bas de cet article, je vous mets les liens vers d'autres recettes de boulettes 
que vous trouverez sur mon blog 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 beaux filets de poulet 

120g de mortadelle

120g de mozzarella râpée

1 oignon

3 gousses d'ail 

1  bouquet de basilic

800g de pulpe de tomates 

+ 25cl d'eau 

2 cuillères à soupe d'origan

des olives violettes 

1 cuillère à soupe de câpres

de la farine

1 oeuf

sel et poivre du moulin

le zeste d'un citron jaune

une pointe de couteau de piment 

(j'utilise un mélange italien d'herbes aromatique et de piment

vous le trouvez en épicerie italienne ou sur le net)

huile d'olive 

en accompagnement :

des pâtes fraîches 

pour le dressage : 

quelques feuilles de basilic

des copeaux de Parmesan ou Grana Padano 

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commencez par coupez en morceaux le poulet 

et la mortadelle, hachez le tout

avec 2 ou 3 branches de basilic (tige compris, elles ont du goût)

mélangez la viande et la mortadelle hachées dans un saladier

avec la mozzarelle, l'origan, l'oeuf, un peu de sel (la mortadelle est déjà salée,

et par contre bien poivrer)

mouillez-vous les mains régulièrement pour rouler les boulettes ou polpettes 

déposez les sur une assiette

puis farinez les, tapotez les pour enlever l'excédent de farine 

faites les dorer dans une sauteuse dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

dorez les sur toutes les faces 

réservez les sur du papier absorbant 

dans cette même sauteuse, dans le jus de cuisson, faites suer l'oignon épluché

et haché ainsi que l'ail

ajoutez les épices (le piment si vous en mettez)

versez la pulpe de tomate et un peu d'eau 

salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 10mn

avant d'y ajoutez les Polpettes 

rajoutez un peu d'eau,  les olives et les câpres 

et laisser mijoter encore 10mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, j'ai rajouté une cuillère à café

de sucre en poudre pour enlever l'acidité des tomates 

En fin de cuisson, zestez un peu de citron au-dessus du plat 

les pâtes ont été cuites pendant ce  temps 

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le dressage : 

enroulez les pâtes cuites autour d'une grande fourchette 

déposez sur un côté de l'assiette les pâtes

2 polpettes ou 3 selon leur taille

la sauce avec quelques olives 

zestez  un peu de citron au-dessus de chaque assiette

décorez de quelques feuilles de basilic et de copeaux de Parmesan

ou Grana Padano 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

d'autres recettes de boulettes que vous pourrez trouver sur mon blog :
Tagliatelles aux boulettes et à la sauce tomate
ICI 



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Boulettes de viande, menthe et coriandre fraîches, sauce curry madras et couscous aux raisins et menthe

ICI

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Boulettes de poulet à la nigelle, zaalouk d’aubergines 

de Fatema Hal

ICI 

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Boulettes de viande façon Christophe Michalak

ICI 

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Boulettes de poisson à la marocaine recette de tata Rachel de Plan de Cuques

ICI 

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Boulettes de volaille sauce curcuma

ICI 

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boulets à la liégeoise frites belges

ICI

Tajine de boulettes de boeuf ou Kefta aux olives

Un plat qu'on a adoré

voici la première recette sur les deux plats de boulettes que je vous présente 
 ce soir et dans 3 jours,

on voyage avec des boulettes, polpettes, kefta, fracadelle etc .. 

nous voici parti vers l'Algérie ou les pays du Maghreb avec 

cette délicieuse recette trouvée sur le blog de Soulef Un Amour de Cuisine ICI 

merci Soulef pour tes nombreux partages 

Je me suis permise d'y mettre ma petite touche personnelle, 

j'espère ne pas froisser les puristes en ajoutant une touche sucrée à ce tajine,

j'adore le mélange sucré-salé

Les tajines sont des plats mijotés typiques d'Afrique du Nord 

mais aussi le récipient en argile dans lequel ils sont préparés

mijotés à petit feu et à l'étouffé pour en exalter toutes les saveurs,

généralement sur les braises 

c'est notre cocotte en fait 

Il existe autant de recettes de Tajine que de cuisinières 

Vous trouverez en bas de cet articles les différents liens vers d'autres 

recettes de Tajine que j'ai faites 

Voici le Tajine de boulettes de boeuf ou Kefta

aux olives 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

500g de viande de boeuf haché 

3 tranches de mie de pain trempées dans du lait 

4 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de cumin en poudre 

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de Ras el hanout

quelques olives vertes 

quelques pruneaux dénoyautés (ça c'est pour moi)

j'ai ajouté aussi une petite boîte de pois chiches (ça c'est pour zhom)

1 oignon

1 cébette ou cive 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

400g de tomates concassées 

(je prends une boîte) et je remplis la boîte vide d'eau pour allonger la sauce)

1 bouquet de persil plat 

en accompagnement : 

j'ai fait de la semoule de couscous

pour le dressage : 

quelques pluches de cerfeuil 

ou de coriandre 

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commencez par les boulettes ou kefta 

mettez la viande hachée dans un saladier, 

ajoutez 5 branches de persil et 2 gousses d'ail hachés 

le pain trempé dans le lait et essoré

1 cuillère à café de cumin

sel et poivre 

mélangez bien

façonnez les boulettes avec les mains que vous mouillez régulièrement 

faites les dorer sous toutes les faces dans une sauteuse

avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

réservez les boulettes sur du papier absorbant 

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épluchez et hachez les 2 autres gousses d'ail, l'oignon et la cébette

faites les suer dans la sauteuse dans le jus de la viande 

ajoutez le épices

versez la pulpe de tomates et l'eau 

laissez mijoter 10mn avant d'y déposez les boulettes 

au premier bouillon, couvrez et laisser mijoter de nouveau 

à petit feu 10mn

ajoutez les pois chiches, les olives et les pruneaux 

laissez encore 5mn de cuisson 

à découvert si c'est encore trop liquide

à couvert si la sauce est trop épaisse, en ce cas rajoutez un peu d'eau

goûtez pour rectifier l'assaisonnement,

j'ai rajouté une cuillère à soupe de miel,

les tomates étaient un peu trop acides 

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pour le dressage : 

servez 2 ou 3 keftas selon leur grosseur 

avec un dôme de couscous

n'oubliez pas de mettre quelques olives, pruneaux et pois chiches

décorez avec quelques pluche de cerfeuil ou coriandre 

bonne dégustation ! 

vous trouverez d'autres tajine sur mon blog : 

Tajine de poulet aux pruneaux, amandes et sauce au miel

ICI 

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Tajine de poulet au safran, citrons confits et olives vertes

ICI 

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Tajine de filet mignon de veau aux pruneaux et courgettes jaunes

ICI 

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Tajine de magrets de canard en papillotes

ICI 

Salade colorée tomates-mozzarella, vinaigrette façon gaspacho

Un billet "gagnant" que je fais remonter ce soir 
pour cette recette que j'avais éditée en juillet dernier 
je vous laisse découvrir tout ça un peu plus bas ... 
Une recette pleine de fraîcheur et de couleurs 

une salade  qui est un mixe entre la traditionnelle tomates-mozza italienne

et le gaspacho andalou

surprenant penserez-vous .. oui, normal, je suis une niçoise en vacances dans le Gers

alors je m'adapte et cuisine en fonction des ingrédients 

du marché de la région où je suis

et sur les marché du Gers, je suis aux anges tant les légumes sont beaux

Les producteurs locaux se démènent, alors faisons leur honneur 

voici une délicieuse salade fraîcheur, estivale et colorée 

à servir en entrée ou en plat principal s'il fait bien chaud 

Salade colorée tomates mozzarella

vinaigrette façon gaspacho 

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Avec cette recette, j'ai participé au défi du mois sur Recettes.de ICI 

en juillet le jury du défi cuisine nous a  proposé le thème 

Cuisine Multicolore

pour mettre plein de couleurs différentes dans les assiettes !

Et me revoici aujourd'hui après les délibérations du Jury 
 de ce défi "Cuisine Multicolore" du mois de juillet 
sur Recettes.de 
j'ai le plaisir de vous annoncer que ma recette est dans le classement des 3 premières 

1ère place pour Sylvie du blog Nutrigood avec sa superbe Rubic's cub' salad'

que vous retrouverez ICI 

2ème place pour ma salade colorée tomates-mozzarella, vinaigrette façon gaspacho

et 

3ème place pour Julie du blog La Petite Ju Nantaise

avec sa très belle tarte briochée aux légumes du soleil 

que vous retrouverez ICI 

un tout grand merci aux membres du Jury et à Stéphane Gigandet du Site Recettes.de 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 tomates allongées ou tomates des Andes 

(je compte une tomate par personne)

1  boule de mozzarella di bufala 

(elle est bien meilleure  que la mozzarella de vache, ne vous trompez pas)

1 bouquet de basilic frais 

1/2 betterave Chioggia

c'est une betterave crue que vous trouverez au marché 

souvent chez les producteurs BIO quand on la coupe en deux, 

elle est veinée de jolis traits rouges. 

1 oeuf dur 

quelques olives noires taggiasca 

(vous les trouverez au marché ou en épicerie italienne) 

1 piment doux basque ou un poivron cornu 

(ou poivron de jardin , on l'appelle aussi poivron "salade")

quelques petites feuilles de basilic 

quelques tomates cerises jaunes et oranges pour le dressage

pour la vinaigrette : 

quelques tomates cerises rouges

1 piment doux basque ou un petit poivron vert cornu 

(on l'appelle aussi de jardin)

1 cébette (ou cive ou oignon nouveau)

sel et poivre du moulin

10cl d'huile d'olive

5cl de vinaigre de xérès

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rincez les légumes 

pour la salade : 

coupez la base des tomates des Andes pour enlever le pédoncule

coupez les en tranches 

coupez la mozzarella en  tranches fines 

et chaque tranche en deux 

déposez dans les assiettes de service une tomate émincée 

par personne et intercalez entre chaque tranches de la mozzarella 

passez l'oeuf dur dans une passoire comme pour les oeufs "mimosas"

réservez le pour le dressage 

émincez très finement à la mandoline la 1/2 betterave Chioggia

conservez quelques tranches fines pour le dressage

coupez le reste en bâtonnets, réservez les dans un bol d'eau glacée 

coupez les tomates cerises jaunes et oranges en 4 

réservez les 

coupez quelques olives en rondelles, réservez 

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la vinaigrette : 

dans le bol du mixeur plongeant 

déposez les tomates cerises coupées en deux 

5 - 6 feuilles de basilic

(conservez-en quelques que vous émincerez sur les tomates 

au moment du dressage)

un piment doux épépiné

une cébette émincée 

l'huile d'olive et le vinaigre 

sel et poivre 

mixez jusqu'à obtenir une bonne vinaigrette 

goûtez au fur et à mesure pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage : 

disposez autour de vos tomates-mozzarella 

des rondelles de piment doux basque

les quarts de tomates cerises jaunes et oranges 

les rondelles d'olives noires

les bâtonnets de betterave

faites une fente jusqu'au centre avec les tranches de betterave Chioggia

enroulez les pour en faire un cône 

déposez en 2 dans chaque assiette

arrosez avec un peu de vinaigrette 

présentez le reste dans un ramequin pour que chacun

assaisonne à sa convenance 

saupoudrez chaque assiette avec le jaune "mimosa"

décorez de petites feuilles de basilic

voilà, je pense qu'on a tout mis

bonne dégustation ! 

Tournesols, photo personnelle