Tartelettes sablées au chocolat et caramel au beurre salé

Des petites gourmandises dont on ne se lasse pas

tant c'est gourmand

c'est vite fait et on en redemande

trop bon !

j'ai utilisé des moules à muffins pour faire ces tartelettes

elles ne font pas plus de 8cm de diamètre

une fois de plus, comme j'improvisais, je n'ai pas pris trop 

de photos du déroulement de la recette.

ça change un peu et ça plaira à certains qui se plaignent qu'il y a trop de photos.

Alors, recette gourmande, recette rapide, je l'ai déjà écrit mais ça mérite que je

le répète tant c'était bon

je me suis inspirée de plusieurs recettes vues sur le net

je remercie toutes celles et tous ceux qui ont partagé leurs recettes

Tartelettes sablées au chocolat

et caramel au beurre salé

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 8 tartelettes :

Pour la pâte sablée :

150g de beurre,

80 de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

pour la garniture : 
200g de chocolat noir à 70% de cacao
100g de beurre 
25cl de crème liquide

pour le caramel au beurre salé :

100g de sucre en poudre

quelques gouttes de citron

et d'eau

80g de crème liquide

30g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

pour le dressage : 
cacao en poudre 
des noisettes grillées à sec dans une poêle 
et quelques noisettes grillées que j'ai trempées dans du caramel 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

commencez par la pâte sablée 

versez la farine tamisée, la poudre d'amande, une pincée de sel 
et le sucre glace dans la cuve du robot

ou dans un grand saladier
ajoutez le beurre coupé en cubes

commencez à pétrir à la "feuille" pour le robot
ou frottez le mélange entre vos mains 
jusqu'à obtenir une grosse chapelure
ajoutez l'oeuf 

continuez à fouetter ou à pétrir
jusqu'à obtenir une boule de pâte 

emballez la dans un film plastique
réservez au frais 20mn

-oOo-

reprenez votre pâte
étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson 

graissez les moules à muffins 
ou des mini moules à tartes 
découpez des cercles de pâte à l'emporte-pièce de 8 ou 10cm

déposez les dans les moules 
piquez à la fourchette la pâte 

ou pour faire encore un peu plus petit, 
vous pouvez couvrir le fond de moule à cannelés bien beurrés et farinés

remplissez les moules  de papier cuisson et couvrez de billes de céramique 
ou de gros haricots

ou de papier alu 

enfournez pour 12 à 15 mn minutes selon les fours
vos fonds de pâte doivent être bien dorés

laissez les refroidir 
démoulez les 
réservez 

-oOo-

la ganache 
concassez le chocolat

faites chauffer la crème , dès à la limite de la faire bouillir
versez la sur le chocolat
mélangez pour obtenir une crème bien brillante et bien lisse

ajoutez le beurre coupé en morceaux

mélangez délicatement 
votre préparation doit être lisse et brillante 
bien homogène
réservez à température ambiante

-oOo-

le caramel :

versez le sucre en poudre dans une casserole

avec quelques gouttes de jus de citron 

laisser prendre une belle couleur ambrée au sucre

hors feu, ajoutez délicatement le beurre coupé en petits cubes

attention aux projections 

faites chauffer la crème fraîche 

avant de la versez délicatement sur le caramel

(attention aux projections, c'est pourquoi la crème 

doit être chaude mais pas bouillante)

mélangez le tout 

ajoutez une pincée de fleur de sel

remuez 

laissez le refroidir 15mn avant d'en versez 
un peu dans chaque fond de tarte 
ajoutez par dessus la ganache au chocolat 

-oOo-

laissez le tout refroidir et prendre 

avant de saupoudrer de cacao en poudre 

aidez-vous d'une petite passoire 

déposez quelques noisettes grillées concassées 

et une ou deux noisettes caramélisées

 

bonne dégustation ! 

photo personnelle
Nice déc 2017

Filets de sébaste, courgette et poivron en beignets sur galette de nouilles chinoises sautées, sauce aigre douce

Je trouve des filets de sébaste chez mon poissonnier,

je n'en avais jamais acheté, donc jamais cuisiné

c'est un poisson à chair blanche et fine,

il vit dans les eaux profondes du Grand Nord,

on ne le voit pas souvent sur les étals

j'ai donc testé pour vous,

c'est un  très bon poisson.

idéal pour cette recette, il a une bonne tenue à la cuisson

il n'est pas parti en miettes

Pour les nouilles chinoises, je me suis inspirée d'une recette

du Chef Gregory Cohen

c'est sympa amusant à faire et sympa à déguster en accompagnement

et pour la sauce aigre-douce, j'ai mis un peu de ci, un peu de ça ....

et  ....

rappelez-vous dans Astérix et Cléopâtre ...

"Dans un petit plat à part

Tiédir du sang de lézard

La valeur d'un dé à coudre

- Et un peu de sucre en poudre !

- NON !

- Ah? Bon.

Vous versez la mort-aux-rats

Dans du venin de cobra

Pour adoucir le mélange

Pressez trois quartiers d'orange...

- Ho Ho, je vais en mettre un seul.

Décorez de fruits confits

Moisis dans du vert-de-gris

Tant que votre pâte est molle

- Et un peu de vitriol !

- NON...

- OUIIIIIIIII !!!

- Aaah... Je savais bien qu'ça serait bon."

(Astérix et Cléopâtre)

Pas de photos comme d'habitude du  déroulé de la recette,

je partais en totale improvisation et ne projetais pas de vous en faire profiter

oui, je sais, suis vilaine, j'aime bien parfois hi hi !

mais le résultat était si bon, que là, j'ai pensé à vous

on va faire avec ..

Filets de sébaste, courgette et poivron en beignets

sur galette de nouilles chinoises sautée

sauce aigre douce

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 filets de sébaste

ou autre poisson à chair blanche comme les filets de cabillaud, le tilapia

ou les filets de merlan

1 courgette douce (courgette italienne ou provençale)

1 poivron rouge

2 tasses de préparation pour pâte à beignets asiatiques

que je trouve en magasin asiatique ou sur le net

-si vous ne trouvez pas, voici une recette rapide :

remplir un verre de 20 cl de farine (moitié blé moitié maïs), la verser dans un saladier.

Casser 1 oeuf dans le verre et compléter avec de l'eau bien glacée.

Mélanger le contenu du verre sur la farine,

puis verser progressivement sur la farine en remuant au fouet

et de l'huile de friture : arachide ou tournesol

pour les galettes de nouilles chinoises :

prenez 2 sachets de soupe aux nouilles chinoises

vous ne vous servirez que des nouilles

1 oeuf

sel et poivre du moulin

et conservez le petit sachet d'herbes aromatiques séchées

contenues dans les paquets de nouilles chinoises

huile d'olive

pour la sauce aigre douce :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

2 cuillères à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

mélangez le tout et rajoutez un peu de ci ou de ça

jusqu'à obtenir la saveur que vous aimez

-oOo-

préparez la pâte à beignet comme indiqué sur le paquet :

il faut 1 tasse de préparation pour 2/3 de tasse  d'eau glacée

ou faite la pâte à beignet que je vous indique plus haut :

- remplir un verre de 20 cl de farine,

la verser dans un saladier.

Casser 1 oeuf dans le verre et compléter avec de l'eau glacée

Mélanger le contenu du verre,

puis verser progressivement sur la farine tout en remuant au fouet

réservez

-oOo-

pour les galettes de nouilles chinoises :

faites bouillir de l'eau salée dans une casserole

ou à la bouilloire

déposez les paquets de nouilles séchées dans un saladier

versez l'eau bouillante dessus

couvrez et laisser 1mn

égouttez les, laissez les refroidir 10mn

mélangez avec l'oeuf

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

servez-vous de 4 emportes pièces pour faire cuire les galettes

remplissez-les de nouilles, tassez à la cuillère

et laissez dorer 1mn

avant de retourner avec l'emporte pièce

laissez dorer une autre minute

retirez les avec une spatule

déposez les sur du papier absorbant

salez et assaisonnez avec le petit sachet d'herbes

qui était avec les nouilles

j'en ai mis aussi sur les beignets de poisson après cuisson

réservez au chaud

(je mets au four à 70° pour maintenir mes préparation au chaud sans les cuire)

-oOo-

les beignets de poisson et de légumes :

rincez et coupez la courgette en bâtonnets 

ainsi que le poivron rouge 

faites chauffer une sauteuse remplie à moitié d'huile de friture

épongez bien au papier absorbant les filets de sébaste

plongez les dans la pâte à beignet

puis déposez les délicatement dans l'huile chaude

- pour tester la bonne température de l'huile, trempez-y une baguette chinoise

en bois, des petites bulles doivent s'en échapper -

laissez dorer les filets en beignets

d'un côté puis de l'autre

retirez, déposez sur un plat couvert de papier absorbant

salez aussitôt 

procédez de même avec les bâtonnets de légumes 

-oOo-

bon ben on a tout : 

les filets de poisson et les bâtonnets de légumes en beignet

les galettes de nouilles chinoises 

et la sauce aigre douce 

on dresse !

déposez sur une assiette la galette, à cheval dessus

un beignet de filet de sébaste, quelques bâtonnets de légumes à côté

et un petit ramequin de sauce aigre douce

j'ai saupoudré le tout avec les petits sachets d'herbes séchées contenus

dans les nouilles chinoises 

bonne dégustation ! 

le Sébaste
poisson des mers du Nord que l'on trouve en eaux profondes

Velouté de lentilles blondes, haddock fumé et baies roses

Vous pourrez préparer ce velouté la veille pour le lendemain
simple et rapide,
il ne vous restera plus qu'à réchauffer et à faire le dressage 
au dernier moment
nos stress pour les fêtes !
Une entrée festive ou un amuse bouche pour l'apéritif

un délicieux velouté à découvrir 

original et surprenant 

je n'avais jamais cuisiné les lentilles en potage,

c'est en voyant plusieurs recettes sur le net, 

comme chez Nicole Passions ICI sa version

que je me suis lancée dans ma version

Bien qu'il existe une production française de lentilles blondes à Saint-Flour 

dans le Cantal et en Auvergne, elles sont principalement cultivées en Turquie et au Canada

Elles constituent une bonne source de protéines végétales et de fer. 

Riches en fibres, les lentilles blondes ont un excellent pouvoir rassasiant.

J'ai donc utilisé des lentilles blondes, et comme je trouvais que ça n'est pas très très goûteux
j'y ai ajouté un peu d'acidité

alors je recommande de relever votre velouté, 
je vous explique tout ça dans la recette 

pas de regret, toute la famille a aimé 
Voici un délicieux ....

Velouté de lentilles blondes 

haddock fumé et baies roses 

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Deux thèmes vous sont proposés par le Jury ce mois-ci 
"Ne bûchons pas pour Noël"

vous avez le choix entre "Les Desserts de Noël autres que des bûches", 
et "Noël No Rush" : 

des recettes festives à préparer à l'avance pour passer un Réveillon sans stresser. 

toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il  vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

j'ai mis 4 à 6 selon si vous le servez en assiettes pour une entrée

 ou en verrine pour un amuse-bouche

250g de lentilles blondes 

1/2 oignon rouge 

1 oignon jaune 

1 gousse d'ail 

1/2 jus de citron 

25cl de crème fraîche 

1 bouquet garni

1 ou 2 barquettes de Haddock fumé 

je le trouve près  de chez moi 

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

quelques baies roses et 

quelques pluches d'aneth pour le dressage 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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commencez par rincer les lentilles 

épluchez ail et oignon jaune 

émincez l'oignon, hachez l'ail

faites les suer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

ajoutez les lentilles 

le bouillon et le bouquet garni

poivrez généreusement 

on sale en fin de cuisson 

au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter

à couvert et à feu doux durant 25 à 30mn 

déposez le tout à l'aide d'une écumoire dans le bol du blender

ajoutez le jus du 1/2 citron 

versez la crème fraîche, salez 

et mixez finement 

attention, couvrez le blender avec un torchon pour éviter les éventuels débordement 

ou projections

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, 

ajoutez un peu de lait si votre velouté est trop épais 

et même un peu plus de jus de citron pour relever le velouté

faites selon vos goûts 

maintenez au chaud 

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préchauffez le four sur 185° 

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déposez le 1/2 oignon rouge dans une poêle chaude à sec

sans matière grasse, sur la partie plate 

laissez brunir , presque caraméliser 

puis sans le retourner, arrosez d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre 

et enfournez 6 à 8mn selon sa grosseur

retirez le du four 

laissez un peu refroidir avant de retirer délicatement tous les pétales d'oignons

sans les déchirer 

réservez sur un papier absorbant

concassez quelques baies roses 

-oOo-

le dressage : 

versez un peu de velouté dans les assiettes ou des verrines

déposez  3 tranches de haddock fumé 

1 pétale d'oignon rouge confit

une pluche d'aneth et saupoudrez de baies roses concassées 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur  Pinterest