Charlotte meringuée, fleur d'oranger et fraises

En toute simplicité, voici un dessert vite fait

Il faudra juste un peu de patience pour le déguster avec gourmandise

C'est la saison des fraises, on l'a attendue avec impatience, maintenant

qu'elle est là, profitons-en pour se confectionner de délicieuses recettes

Elles peuvent s'utiliser aussi bien en dessert qu'en ajout dans des salades

pour apporter une note acidulée et sucrée qui est rafraîchissante

Alors ne vous en privez pas

On va privilégier les fraises locales, gariguettes, fraises de Carros pour nous

dans la région de Nice, ou les ciflorettes qui sont sur les étals pour le moment

 les charlottes ou les gariguettes 

Charlotte meringuée

fleur d'oranger et fraises

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes ou 4 gourmands :

500g de fraises de bonnes qualité

ici des Ciflorettes

1 paquet de biscuits cuillère

1 citron jaune

33cl de crème entière bien froide

2 cuillères à soupe de mascapone

100g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

quelques petites meringues

recette ICI

ou que vous prenez chez votre boulanger-pâtissier

30cl de jus d'orange 

pour le dressage :

à votre convenance

j'ai mis de côté 5 - 6 jolies fraises

quelques biscuits gaufrette au chocolat

et mon fils m'a demandé des kinder bueno

3 - 4 petites meringues

15cl de crème fraîche liquide entière bien froide 

une bonne pincée de vanille en poudre et 1 cuillère à soupe de sucre glace 

ou 1 sachet de sucre vanillé 

le zeste d'un citron vert 

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mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

rincez les fraises

mettes de côté 5 ou 6 jolies fraises pour le dressage

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versez la crème bien froide dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez la moitié du sucre 

et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly en "bec d'oiseau" au bout de votre fouet 

réservez au frais 

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équeutez les fraises, coupez les en deux et déposez les dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez le jus du citron jaune et le reste du sucre 

mixez finement

versez-en la moitié dans une casserole, portez à ébullition,

arrêtez la cuisson, mettez y les feuilles de gélatine que vous aurez pressées

mélangez bien le tout et versez dans un saladier avec l'autre partie de la pulpe de fraises

déposez ce saladier dans un bac rempli de glaçons pour activer le refroissement,

mélangez sans arrêt

concassez les petites meringues, sauf quelques unes que vous mettez de côté

pour le dressage 

une fois la pulpe de fraises refroidie, ajoutez la délicatement à la crème chantilly

tout en mélangeant à la maryse, soulevez la masse du centre vers l'extérieur 

tournez en même temps le saladier, vous pouvez le déposez sur les glaçons 

ça ne lui fera pas de mal 

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le montage : 

versez le jus d'orange dans une assiette creuse 

préparez les biscuits 

tapissez l'intérieur d'un moule profond avec du film plastique 

afin de faciliter le démoulage

trempez rapidement les biscuits un par un, placez les au fur et à mesure

tout autour du moule, bien droit 

ils ne doivent pas être trop imbibés, donc passez les très rapidement dans le jus 

versez la moitié de l'appareil à fraises-chantilly

mettez une couche de meringues concassées 

complétez avec le reste de crème fraises-chantilly 

rabattez le film plastique pour bien couvrir le tout 

déposez une assiette plate par-dessus

filmez un peu serré pour bien tasser 

réservez au frigo au moins 3 à 4h 

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le dressage : 

montez la crème fraîche bien froide avec la vanille et le sucre glace 

en chantilly

versez la dans une poche avec une douille à sortie ronde

je crois que c'est une "10" 

prenez votre charlotte qui est au frigo 

enlevez le film plastique, l'assiette, déballez le film 

posez le plat de service sur le moule

renversez le  tout rapidement en tenant bien le moule

soulevez le délicatement, ça va venir tout seul

enlevez le film plastique doucement 

faites de jolie dômes bien ronds sur le dessus de votre charlotte

décorez la à votre convenance 

ici avec des 1/2 fraises, des biscuits, des meringues et un peu de zeste de citron vert 

réservez au frigo jusqu'au moment de servir 

bonne dégustation ! 

voici quelques jolies roses vues lors de la Fête de la Rose à la Villa Ephrussi de Rothschild 

Salade pommes de terre, thon, oeufs durs, mayonnaise "maison"

C'est une salade extra pour les pique-niques
ou pour une entrée festive lors d'un repas familial
ou tout simplement pour un repas estival
Elle sera sympa moulée dans un moule couronne

un moule à savarin

ou tout autre forme de votre choix

à faire à l'avance, elle est encore meilleure quand elle est restée 

une nuit au frais. 

Pour les pique-nique ou les repas en terrasse

à faire la veille, la décoration se fera au dernier moment

pour plus de fraîcheur 

délicieuse 
je vous l'avais déjà éditée dans un billet il y a quelques années 
mais présentée sous une autre forme
je la modernise on va dire 
Salade de pommes de terre

thon, oeufs durs 

et mayonnaise maison ... 

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 pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes 

7 pommes de terre 
4 oeufs durs 
1 boîte de thon au naturel (elle fait en moyenne 150g il me semble)
1 belle échalote ou 2 moyennes
1 cébette (oignon blanc à tige verte)
1 bouquet de ciboulette
huile d'olive

sel et poivre du moulin 

pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf
1 bonne cuillère à café de moutarde 
(à l'oeil , je mets la même quantité de moutarde 

que ce que j'ai de jaune d'oeuf)

sel et poivre du moulin

quelques gouttes de jus de citron

huile de tournesol ou d'arachide

pour le dressage : 
1/2 concombre 

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mettez à bouillir de l'eau dans une grande casserole
n'oubliez pas de saler
lavez les pommes de terre

plongez les dans l'eau bouillante

et faites les cuire 20 ou 25 mn 

tout dépend de leur taille

tester en plongeant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre, 

elle doit y entrer comme dans du beurre

mais pas trop non plus, subtil, 

vos oeufs sont déjà cuits, 

sinon faites les cuire 9mn et passez les sous l'eau froide 

tout comme pour les pommes de terre 

afin de pouvoir tout éplucher sans trop de difficulté

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mettez les pommes de terre épluchées dans un saladier 
coupez les grossièrement en morceaux
sans en faire de la purée , il faut qu'il reste des petits morceaux
puis ajoutez les oeufs durs

écrasez à la fourchette , plus finement mais pas en purée 

puis mettez le thon qui aura été égoutté et 

émietté 

mélangez bien le tout à la fourchette

émincez finement l'échalote, la cébette 

et le bouquet de ciboulette 

ajoutez le tout dans le saladier 

salez et poivrez, mélangez

réservez au frigo 

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la mayonnaise 

dans un bol bien rond  c'est important 

que vous aurez posé sur un torchon plié

en quatre pour bien le stabiliser 

mettez le jaune d'oeuf, la moutarde

du sel et du poivre

un trait de jus de citron

ou bien il m'arrive de mettre une toute petite lichette 

de vinaigre (même du vinaigre blanc, 

remède de grand-mère : ça tient la mayonnaise) 

et commencez à fouettez et ne vous arrêtez plus

pas comme un cow-boy, tournez en rond sans arrêt tout simplement

(oui il faut un fouet pour bien émulsionner 
ainsi je ne la rate jamais)

versez un filet d'huile tout en fouettant 

il faut être régulier c'est tout et ajoutez en douceur l'huile en  filet 
et la mayonnaise va monter tout doucement vous allez voir 
si vous avez eu la main lourde avec l'huile, arrêtez de la verser

fouettez un peu plus énergiquement pour émulsionner l'huile 

une fois qu'elle est bien diluée, reprenez le fil de votre mayo si je puis dire ainsi

arrêtez quand vous avez obtenu la quantité voulue

ici , les trois quart du bol

gouttez la pour rectifiez l'assaisonnement elle doit être bien onctueuse

ajoutez la à votre mélange pommes de terre-oeufs-thon etc .. 

mélangez à l'aide d'une grande cuillère 

évitez d'écraser plus les pommes de terre

gardez  un peu de texture à votre salade  

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pour la présenter, cette fois-ci je vais me servir d'un moule rectangulaire 
soit une boîte en plastique pas trop profonde
soit une barquette en alu
garnissez le moule de film plastique alimentaire 

remplissez le moule de votre préparation

tassez à l'aide d'une fourchette 

couvrez d'un film plastique 
et réservez au frais

idéalement faite la salade la veille pour le lendemain

elle n'en sera que meilleure


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le lendemain, le dressage :
rincez le concombre, 
coupez les extrémités
et à l'aide d'un économe taillez de fines lamelles dans la longueur du légume
il en faut 2 grandes pour emballer votre salade 
et 5 ou 6 pour le pompon du centre  
démoulez votre salade sur le plat de service
avec le film plastique ça va aller tout seul
retirez le délicatement
puis placez une bande de concombre au centre sur la longueur
et une autre au centre sur la largeur
comme pour l'attacher 
puis avec les autres bandes de concombre 
enroulez les pour former un cercle 
et déposez les au centre comme pour un paquet cadeau
découpez en pointe deux lamelles de concombre 
et posez les en partant de sous le noeud central pour faire comme un ruban
voilà un joli paquet cadeau à déguster 

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pas beaucoup de photo, parce que cette salade a voyagée
j'ai fait la salade et mise en boîte la veille 
et le lendemain le dressage a été fait chez mon neveu où nous 
étions invités à déjeuner 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google