Une recette que je fais souvent avec toutes sortes de poissons blancs
Mais j'avoue que la queue de lotte est plus appropriée , c'est un morceau qui se tient bien
à la cuisson. Pas de mauvaises surprises en servant vos convives.
Pas de "pêche au poisson" à faire dans le wok, les morceaux sont là et restent entiers.
La queue de lotte est parfois un peu chère. Ici j'ai profité d'une promo' chez le poissonnier,
j'en profite vite.
De plus elles étaient bien nettoyées par le poissonnier, parce qu'habituellement,
ce n'est pas toujours évident et surtout pas facile de leur enlever la peau.
Il faut vraiment faire les yeux doux au poissonnier pour qu'il ait la gentillesse de le faire
pour vous.
L'autre nom de la lotte est la baudroie commune. Comptez à peu près 200g par personne,
attention, elle va réduire un peu à la cuisson.
La chair doit être bien ferme, brillante et lisse. Elle doit être vendue avec sa peau,
ce qui garanti qu'elle a été protégée de la glace dans laquelle elle est maintenue
lors de son transport. Soyez vigilent.
L'avantage de ce poisson, c'est qu'il n'y a pas d'arrête, sa chair est ferme et fine au goût.
Elle est riche en oligo éléments et en vitamines. Idéale à cuisiner en cette saison.
Le massalé est un mélange d'épices que l'on trouve assez couramment, je le prends
en grande surface ou en épicerie asiatique. Il doit contenir un mélange de curry, cumin,
coriandre, clou de girofle, fenugrec, gingembre, curcuma, origan, muscade, cardamome
et un peu de piment, juste ce qu'il faut pour relever un peu le plat sans emporter la bouche.
Libre à vous de rajouter du piment.
Queue de lotte au massalé
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
900g de queue de lotte
1 poivron rouge
1 courgette douce, elle va aider à lier la sauce
1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau et sa partie verte
1 oignon jaune
4cm de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 citron vert
100g de coco râpée
1 boîte de lait de coco, elle font 400g
2 cuillères à soupe de mélange "massalé"
j'ai rajouté 1 cuillère à café rase de curcuma
1 cuillère à café rase de coriandre en poudre
quelques branches de coriandre fraîche pour le dressage
sel et poivre du moulin
huile d'arachide
En garniture, un riz Basmati cuit tout simplement
procédez ainsi, versez 1 verre de 20cl de riz Basmati après l'avoir rincé, dans une casserole
couvrez d'eau en dépassant le riz d'un doigt (couché le doigt)
salez, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12mn à feu doux
Après cuisson, laissez le couvert jusqu'à utilisation.
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Coupez la lotte en tronçons
rincez la courgette et le poivron, émincez la courgette en tranches
évidez le poivron, émincez le ou coupez le en cubes
épluchez et émincez ail, oignon et cébette, conservez du vert de la cébette
pour le dressage.
épluchez le gingembre, émincez le finement
Coupez le citron vert en deux après l'avoir fait rouler sous la main
Faites chauffer dans un wok, un bon filet d'huile d'arachide, salez et poivrez les morceaux
de lotte, faites les dorer dans l'huile chaude, réservez les
Vous pouvez les farinez avant, ils seront plus dorés
Mettez à suer ail, oignon, gingembre et cébette 1 à 2 mn
avant d'y jeter le poivron rouge
mélangez, laisser encore suer 1mn , jetez y la courgette, mélangez, laissez encore cuire 1 à 2mn
Saupoudrez avec les épices, du sel et du poivre, mélangez bien, laissez torréfier les épices
durant quelques instants, arrosez avec le jus d'1/2 citron vert
Mélangez, versez la crème de coco,
mélangez bien
et laissez réduire un peu la sauce durant 2 - 3mn
avant d'y mettre à pocher les morceaux de poisson
Couvez les bien avec la sauce, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux
durant 8 à 10 minutes, tout dépend de l'épaisseur de vos morceaux.
Testez la cuisson avant de servir. Elle doit être tendre et fondante.
Attention, ne la faire pas trop cuire, elle deviendra élastique, pas agréable
à manger.
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Le dressage
Faites un dôme de riz blanc dans l'assiette chaude (maintenue à 60° au four)
Déposez un morceau ou deux de lotte sur le côté, arrosez avec la bonne sauce au massalé
dispersez un peu de vert de la cébette sur le dessus et quelques pluches de coriandre fraîche.
Zestez un peu de citron vert sur chaque assiette
Servez aussitôt
Bonne dégustation !
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| Orage sur la Baie des Anges le 11 oct 2020 photo Météo06 |
