Salade de saumon à la mangue et croustillants de feuilles de riz

 Une recette pour une petite entrée sympa 

et fraîche 

Une idée inspirée par des amuses bouches 

vus sur le net, j'ai testé, ça ne donnait pas 

le résultat vu, j'ai dû m'adapter, c'est tout aussi

bon et moins de risque que tout s'écroule 

dans nos petites mimines

Je vous explique....

0n voit beaucoup sur certains RS en ce moment,

ces bouchées faites avec des feuilles de riz frites,

et garnies d'une salade au saumon. 

Comme j'aime les deux, j'ai testé pour vous, 

oui ça fait joli mais le temps de tout préparer, 

les feuilles de riz fondent et finissent par 

s'émiettez toutes molles dans les mimines

et vous vous retrouvez avec la salade 

dans la main !

Donc impossible de les servir en bouchées appéritives.

Je cherche sur le net plus d'infos et 

je trouve sur Pinterst qu'il faut les servir tout de suite

soit au fur et à mesure 

Ben , je ne me vois pas faire frire mes chips 

de feuilles de riz ,les garnir et les porter une par une

à mes invîtés. A minuit , on y est encore 

Donc, j'ai revu la recette, la présentation surtout,

pour pouvoir en faire une entrée que je prépare à l'avance

et qui sera servie par exemple lors du repas de Fête des Mères.

Il n'y aura qu'à planter les chips 

dans la salade au dernier moment

Salade de saumon à la mangue

et croustillans de feuilles de riz 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes :

2 pavés de saumon 

1 mangue 

1 ou 2 avocats 

quelques févettes , c'est la saison, vous pouvez 

les remplacer par des radis ou du concombre, 

il faut apporter du croquant

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1oignon rouge

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité 

des graines de sésame

(la dose c'est selon vos goûts)

piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts là aussi) 

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou de noisette

ou de pistache 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée 

quelques feuilles de coriandre fraîche 

3 ou 4 feuillles de riz 

une sauteuse pour la  friture 

-oOo-

Découpez les feuilles de riz en 4 

arrondissez les angles si vous voulez 

pas obligé

réservez 

-oOo-

Préparez la salade :

Enlevez la peau du saumon : faites une entaille 

en biais sur la partie la plus fine, tenez le saumon d'une main

et passez la lame du couteau en biais entre la peau la chair,

ça passe tout seul 

coupez le saumon en cubes 

Coupez les deux côtés de la mangue, faites

des entailles sur la chair d'un côté puis de l'autre 

et récupérez les cubes à l'aide d'une cuillère à soupe

Epluchez l'oignon rouge, émincez le en petite brunoise

Emincez la cébette finement y compris la pratie verte

Emincez les feuilles de coriandre 

Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, entaillez la chair

d'un côté puis de l'autre, prélevez la à l'aide d'une cuillère 

citronnez la aussitôt afin d'éviter qu'elle ne noircisse

Mélangez tous les ingrédients, 

assaisonnez les avec la sauce soja,

 le vinaigre de riz,

l'huile de sésame, le piment d'Espelette, 

le jus d'un demi citron vert et jaune ainsi que le zeste 

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goûts

Ajoutez les feuilles de coriandre 

et les petites févettes que j'ai épluchées 

Mélangez le tout, réservez au frais 

-oOo-

Les chips de feuilles de riz 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse,

 assez pour frire 

Quand elle est chaude, testez avec des petits bouts de feuille de riz

elles gonflent aussitôt, retirez les aussitôt 

déposez les sur du papier absorbant , salez les légèrement 

-oOo-

Le montage 

J'ai donc testé pour vous, les bouchées : on garnit les chips ou

croustillants de feuille de riz, avec la salade au saumon

saupoudrez avec les graines de sésame et des pluches  

de coriandre fraîche

Haaa ça fait zouliiii ! 

mais .. problème ... quelques secondes après, c'est tout cassant 

et on se prend la garniture au mieux dans la main, au pire

sur les habits 

ça ne peut pas le faire 

Donc j'ai mis le croutillant de feuille de riz dans un petit bol

et l'ai garni avec la salade  

oui ça fait bien aussi mais pas très pratique à manger 

Alors j'ai mis la salade dans un petit bol, et 

y ai piqué deux belles chips de feuilles de riz 

Voilà qui est mieux et surtout plus pratique 

sans risque que tout le monde se salisse

Après en cherchant mieux, j'en ai vu qui ont carrément 

garni les chips de crevettes , voilà voilà 

à vous de voir et de me donner votre avis 

En tous les cas, c'est bon et ça fait son petit effet 

Bonne dégustation !

Nice by Frederic.oropallo

Tagliatelles aux saucisses, sauce tomate à l'estragon et aux olives de Kalamata

J'ai choisi les Perugina comme saucisses 

pour préparer cette recette,

ce sont des petites saucisses que tous bons charcutiers

 fait "maison" chez nous,

elles sont épicées (pas piquantes, aux épices), 

elles sont d'origine italienne,

à base de fenouil, de marjolaine, d'épices et de piment doux, 

parfois relevées

ça dépend des charcutiers, chacun ayant sa recette 

Vous pourrez les remplacer par de très bonnes 

saucisses charcutières  de bonne qualité

que vous trouverez chez votre artisan 

elles ne doivent pas être trop grasses, la chair est fine

Tagliatelles aux saucisses, 

sauce tomate à l'estragon 

et aux olives de Kalamata

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de tagliatelles fraîches ici 

sinon comptez 80 à 110g de pâtes sèche par personne

6 perugina ou 3 belles saucisses 

1 oignon

2 gousses d'ail 

2 branches de céleri

1 courgette

1 branche de romarin 

quelques olives noires de Kalamata

400g de tomates concassées 

1 bouquet d'estragon 

50g de Pecorino (un fromage italien au poivre, 

vous pouvez le remplacer par un bon Parmesan)

1 cuillère à soue de graines de fenouil

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour les tomates concassées, j'aime prendre 

la marque Mutti 

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rincez les légumes, épluchez ail et oignon

enlevez la peau des saucisses

hachez ail, oignon, céleri 

avec la chair des saucisses 

l'estragon et le romarin 

mixez finement le tout 

dénoyautez les olives

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faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

dans l'eau de cuisson, ajoutez 2 branches d'estragon

vous réserverez deux louches d'eau de cuisson pour la sauce 

-oOo-

dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

versez-y le haché d'herbes et de viande 

laissez suer 3 - 4mn avant d'y verser la pulpe de tomate

puis la chaire des olives

le fenouil (je le mets dans un moulin pour le moudre)

salez et poivrez

laissez mijoter 10mn, ajoutez 1 louche d'eau de cuisson des pâtes

puis une autre louche au bout de 5mn

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pendant ce temps, râpez le Pécorino

et émincez quelques feuilles d'estragon 

-oOo-

récupérez les pâtes à peine égouttées, 

ajoutez les directement dans la sauce

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez avant de servir le Pecorino et de l'estragon émincé

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pour le dressage, soit vous servez directement le plat familial 

au centre de la table

soit à l'assiette en ajoutant quelques copeaux de Pécorino 

que vous aurez fait à l'aide d'un économe

et 2 petites feuilles d'estragon 

bonne dégustation ! 

courgettes douces et courgettes "violon"
photo personnelle