Blog en Pause ... vacances !

 Bonjour !

Petite pause pour le blog , 

il a besoin de repos et moi aussi 

Pas de panique, vous pouvez toujours consulter 

mes recettes et mettre vos messages 

ou même poser des questions, je passerai

faire un tour chaque jour pour vous répondre 

Vous pouvez aussi consulter ma page Recettes 

sur Pinterest ICI 

Je vous souhaite un très bon mois d'août

j'espère que la météo sera meilleure qu'en juin et juillet 

Je vous dis à très bientôt, à la rentrée  si ça vous dit

Profitez bien 

Bonnes et belles vacances à vous ainsi qu'à vos proches 

Baieta niçoises à tutti 😘

Aiguillettes de poulet à l'indienne

L'Inde et ses épices,

L'Inde, un voyage gustatif

L'inde et ses Maharadjahs

L'inde et ses éléphants

L'inde multicolores et sa cuisine aussi variées que son peuple

L'inde ne laisse pas indifférent

C'est une recette toute simple que je vous propose ici,

une délicieuse marinade qui attendrira et parfumera vos aiguillettes de poulet

choisissez de préférence de la bonne viande chez votre boucher, commandez la,

faites vous plaisir avec de bons produits 

des volailles élevées en liberté,

 nourrit au grains et surtout sans OGM

On ne le répétera jamais assez, on mange peut de viande mais de la qualité !

Passons à la recette maintenant 

Aiguillettes de poulet à l'indienne 

simple et très rapide à cuisiner

il faudra juste respecter le temps de pause dans la marinade

qui attendrira votre viande 

En accompagnement, je vous propose ces délicieuses courgettes au curry

faisant l'objet du précédent billet ICI et un petit dôme de riz thaï 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

500g d'aiguillettes de poulet 

1 yaourt grec nature

2 gousses d'ail

1 cuillère à café (bombé pour moi) de curry 

1 cuillère à café de paprika fumé 

(si vous en trouvez, sinon normal)

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

Le jus d'1/2 citron vert 

Sel et poivre du moulin

gaines de sésame dorés 

huile d'arachide 

-oOo-

Videz le yaourt dans un saladier, versez y les épices :

le  currry,

 le paprika et  le piment d'Espelette

ainsi que l'ail haché, sel et poivre 

ajoutez le jus d'1/2 citron vert 

mélangez bien 

puis mettez y à mariner les aiguillettes de poulet

mélangez bien 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais durant au moins une heure 

-oOo-

pendant ce temps, mettez à tremper dans de l'eau froide 

les pics en bois afin de leur éviter de carboniser lors de la cuisson

-oOo-

j'ai le temps de préparer le riz blanc et les courgettes au curry 

je vous rapelle  la cuisson du riz :

c'est tout simple 

versez une dose de riz (1 verre de 20cl pour 4 personnes)

pour 2 doses d'eau (2 verres d'eau froide)

salez et mettez à bouillir

dès le premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser cuire 12mn

jusqu'à absorbtion complète de l'eau

laisser le riz finir sa cuisson hors feu et toujours à couvert

vous ne devriez pas le rater ainsi 

je rappelle que c'est du riz thaï donc légèrement collant 

-oOo-

faites chauffer la plancha ou une grande poêle avec un filet d'huile d'arachide 

placez chaque aiguillette sur un pic en bois 

et mettez les à griller 5mn en les retournant régulièrement

dans le reste de marinade, ajoutez un trait d'eau froide

mélangez et servez vous de ce reste de marinade pour badigeonner au pinceau

la viande pour lui conserver tout son moelleux 

-oOo-

Avant de dresser, saupoudrez de graines de sésame
servez avec un dôme de riz thaï blanc et 

un portion de courgettes au curry 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Penne Rigate au poulpe basilic et piment d'Espelette

 Une recette arrangée à ma façon comme souvent.

Je vous raconte ... 

Je suis allée dans un très bon restaurant italien de Nice, 
chez Geppetto rue Chauvain,

je vous le recommande d'ailleurs chaleureusement.

Nous nous y donnons rendez-vous avec mes amies et on se régale à chaque fois.

Cette fois-ci, j'ai goûté entre autres, les Tortiglioni au poulpe 

et j'ai adoré ! 

il fallait absolument que j'en fasse à la maison

Pour le poulpe, j'en ai trouvé du déjà cuit chez mon poissonnier, parfait ! 

Évidement les pâtes seront meilleures cuites dans une partie de l'eau de cuisson

du poulpe. Je ne l'ai pas fait, zhom n'était pas enchanté à l'idée du plat au départ,

n'étant pas un adepte des bestioles venant de la mer

donc en faisant avec du poulpe déjà cuit, ça allait effectivement mieux lui convenir

le goût étant moins prononcé. 

Tant pis pour moi mais pas de regret, c'était déjà très bon ainsi. 

Bref, toutes mes excuses aux puristes, 

aux italiens amoureux de leur cuisine faite dans les règles de l'art, 

j'ai un peu arrangé la recette pour que zhom aime mon plat.

Certes il n'a pas mangé le poulpe mais les pâtes et la sauce lui ont plu

et moi je me suis empiffrée avec le poulpe et les pâtes et la sauce, slurp !  

c'était pas gagné au départ et finalement, il a aimé youuuu houuuuu ! \o/ 

Penne Rigate au poulpe 

basilic et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 belles tentacules de poulpe, ici déjà cuit 

450g de penne Rigate sèches (c'est un plat principal donc on compte à peu près

100g de pâtes sèches par personne) 

1 boîte de tomates concassées 

1 tomate fraîche

1 grosse cébette ou oignon nouveau ou cive 

3 gousses d'ail 

1 branche de basilic

2 branches de persil plat

10cl de Cognac ou Armagnac

20cl de vin blanc 

1 citron non traité pour son zeste

1 pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

commencez par préparer vos légumes : 

épluchez l'oignon blanc, l'ail

émincez une gousse d'ail en fines lamelles 

hachez le reste 

coupez l'oignon en petite brunoise (petits cubes) 

ciselez finement le persil, mélangez le avec l'ail haché

roulez et ciselez finement les feuilles de basilic, réservez les pour le dressage

coupez la tomate fraîche en 4, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes

émincez le poulpe en tronçons pas trop gros, 1/2cm suffira

gardez entières les pointes pour la présentation 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée avec une branche de basilic 

si vous n'avez pas mis le jus de cuisson du poulpe 

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 2mn de moins 

elles finiront de cuire dans la sauce 

-oOo-

la sauce 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle

jetez y la gousse d'ail émincée finement, laissez la parfumer l'huile sans la faire brûler

puis ajoutez la cive en brunoise 

laissez suer quelques instants avant d'y ajouter les tronçons de poulpe

remuez puis versez le Cognac ou l'Armagnac,

faites flamber, attention à la hotte, pensez à l'éteindre avant 

(préparez un grand couvercle au cas où, posez le sur la poêle si les flammes vous font peur) 

laissez réduire de moitié avant d'y verser le vin blanc

là aussi laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les tomates concassées 

mélangez, laisser la sauce réduire, elle va épaissir 

ça va prendre 10 minutes à peu près 

ajoutez le piment d'Espelette, un peu de sel et du poivre 

j'ai ajouté 1 cuillère à café de sucre, je trouvais ma sauce un peu acide 

goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement à votre goût 

si la sauce épaissie trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

-oOo-

quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les à la sauce à l'aide 

d'une écumoire

mélangez bien, 

ajoutez le mélange persil émincé et ail haché, mélangez

saupoudrez en fin de cuisson avec les petits cubes de tomates fraîches 

mélangez, goûtez encore pour rectifier l'assaisonnement à votre convenance 

-oOo-

le dressage 

versez 2 grosses cuillères de préparation dans les assiettes de service 

déposez une pointe de tentacule de poulpe sur le dessus

saupoudrez avec le basilic émincé

et finissez avec un peu de zeste de citron 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

Photo personnelle
Suis dans le Gers pour l'été 

Tartare de courgettes jaune et blanches au basilic, à l'origan au Parmesan et aux pignons

Une entrée fraîcheur, de saison, qui peut tout aussi bien

 être servie en apéritif comme amuse-bouche

ou en entrée.

C'est croquant, c'est frais, c'est bon, très bon même 

La courgette jaune est un légume ancien originaire d'Amérique Centrale

Ce sont les Italiens qui les ont cultivées puis cuisinées 

pour notre plus grand plaisir 

Elles sont bourrées de vitamines A et C, riche en calcium et magnésium

ainsi qu'en fibres

peu caloriques, c'est le produit de saison idéal 

Préférez les petites qui sont moins gorgées d'eau et plus goûteuses

Idéale en potage, en gratin ou mieux juste émincées en rondelles 

et poêlées à l'huile d'olive

Nous on les trouve facilement par chez nous, demandez à votre maraîcher

ou primeur de vous en trouver 

Pour cette recette, je les ai cuisinées crues 

Tartare de courgettes jaune et blanches

au basilic, à l'origan

au Parmesan et aux pignons

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

(présenté dans 4 verrines) 

1 courgette jaune

1 courgette blanche (ou courgette niçoise, ou courgette "douce"

ou mieux courgette violon)

1 citron jaune 

1/2 citron vert

2 petits piments végétariens 

(remplacez par du poivron rouge pas trop gros) 

50g de Parmesan 

1 petit bouquet de ciboulette 

1/2 oignon rouge

1 avocat 

1 cuillère à soupe de pignons 

1/2 cuillère à café d'origan (frais ou séché)

quelques feuilles de basilic

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques tomates cerises

1 ou 2 radis ronds

des petites feuilles de basilic vert et rouge si vous en trouvez

-oOo-

rincez les courgettes

épluchez l'oignon rouge

rinces les petits piments végétariens (piment doux au goût prononcé)

coupez les courgettes en tranches de 5mm 

avant de les couper en brunoise de 5mm sur 5mm,

pour ce faire, je me sers 

de mon coupe-légumes, la plus petite grille 

sinon prenez un bon couteau à légumes et beaucoup de patience 

donc coupez les courgettes, 

les piments épépinés, le 1/2 oignon rouge d'abord en tranches de 5mm puis en brunoise 

versez le tout dans un saladier, ajoutez l'origan

l'avocat épluché et coupez en petits cubes avec un couteau 

(attention, chaire délicate)

le jus d'1/2 vert

le zeste d'1/2 citron jaune

le parmesan fraîchement râpé 

la ciboulette ciselée finement

ainsi que le basilic

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

remplissez des verrines à moitié

déposez sur le dessus une couche de tomates cerises coupées en deux 

quelques très fines tranches de radis émincés à la mandoline

quelques copeaux de Parmesan

et zestes de citron jaune 

décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic vert et rouge 

réservez au frais au moins 30mn avant de servir 

bonne dégustation !

Eglise du village d'Aignan dans le Gers