Fetuccinis aux girolles à la niçoise

Pourquoi à la niçoise , pa'que c'est la recette de belle-maman 

qui est niçoise tout simplement

et pas de crème ni de sauce crémeuse à Nice, 

nan... mais de la bonne huile d'olive du soleil

voici les Fetuccinis aux girolles à la niçoise

pour 4 personnes :

il vous faudra 

des fetuccinis bien sûr mais toutes sortes de pâtes feront l'affaire

300g de girolles 

un petit bouquet de persil plat et de ciboulette

2 belles gousses d'ail , ici de l'ail rose frais, de saison et sans germe donc un peu plus doux

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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commencez par faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

dans une grand quantité d'eau bouillante salée

(il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau, elle remonte à la surface ,

ça ne sert pas du tout à ce que les pâtes ne collent pas , juste ça graisse votre marmite lol !)

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pendant la cuisson des pâtes , nettoyez les girolles 

si elles sont trop terreuses, vous pouvez les passez vite fait sous l'eau froide 

bien les éponger avec du papier absorbant 

les coupez en deux dans le sens de la longueur

puis les faire revenir dans une poêle où vous aurez mis à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

les secouer pour mélanger , laisser à feu vif pendant 3mn puis baisser le feu

au bout de 2mn videz l'eau si nécessaire

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pressez les gousses d'ail épluchées dans presse ail 

hachez le persil et la ciboulette, ici je l'ai fait à l'ancienne avec un hachoir à deux mains 

comme celui-ci ...

ça va aussi vite qu'un hachoir électrique mais moins agressif 

pour les herbes et leur conserve toute leur saveur 

vous en trouvez quelques fois en grandes surfaces , 

dans les bazars ou dans les vides-greniers

au bout de 5mn de cuisson des girolles ajoutez l'ail

les herbes en fin de cuisson 

les girolles sont cuites quand elles sont fondantes 

entre 5 et 7mn, il faut goûter

tout dépend de la taille de vos girolles 

pensez à saler et  je poivre généreusement

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quand les pâtes sont cuites, je ne les verse pas dans une passoire, 

je les retire avec une grosse cuillère 

à pâte qui égoutte et les ajoute directement dans la poêle avec les champignons

le peu d'eau qu'elles conservent fait un peu de sauce

 avec les champignons et ça ne sera que meilleur

bien sûr, il ne faut pas que ça baigne dans l'eau ! 

saupoudrez d'un peu d'herbes fraîches et de parmesan fraîchement râpé

ou mieux nous on met du Grana Pardano 

ou du Sbinz , on l'adore celui-là 

bonne dégustation !

au mois de juin, lors de la semaine de la Fraîch'Attitude

j'avais gagné en y participant sur le blog d'Emilie

Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co

avec mes tartelettes Choco Fraises dont la recette est ICI 

un lot 

et il est arrivé !

j'avais complètement oublié

ce fût une belle surprise 

y a plein de petites surprises, des fiches recettes, 

un marque page, un petit livre recette barbecue

un cahier pour noter mes recettes

un pot de graine de moutarde

un économe hyper design que j'adore 

un tout grand merci à Emilie 

de Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co

un tout grand merci, Emilie