Carré d'agneau en croûte d'herbes aux pommes de terre rôties

Pour faire suite à l'article de hier, j'ai présenté pour le repas de fête 
du lundi de Pâques
mes petites pommes de terre en habit niçois
(recette précédente sur le blog)
avec un carré d'agneau que Belle-Maman m'avait apporté
mais surprise .. le carré d'agneau était présenté différemment de ce que je voulais
les côtes étaient ficelées face à face 
j'ai voulu défaire, tout partait en quenouille
je me suis donc adaptée mais la cuisson a été plus difficile à gérer
heureusement, j'ai une sonde pour la cuisson de la viande 
ça a été, bien que j'aurais préféré un peu plus rosé

Voici  le Carré d'agneau en croûte d'herbes

aux pommes de terre rôties

-oOo-

 le carré d'agneau en croûte d'herbes 

garnis de ces petites pommes de terre croustillantes et fondantes

on y va, j'ai fait ce plat pour 3 personnes :

1 carré d'agneau de 1,2kg 

la croûte d'herbes : 

2 branches d'estragon

quelques branches de thym frais

80g de beurre 

une poignée de noisettes grillées

une biscotte

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

et quelques zestes de citron non traité
poivre

pour la garniture de ce carré d'agneau :

quelques mini carottes 

des haricots coco plats 
un oignon
et des pommes de terre de l'Ile de Ré bien sûr 

des branches de thym frais

des gousses d'ail non épluchées

fleur de sel de l'Ile de Ré

poivre 

huile d'olive

un peu d'eau

-oOo-

on commence par la croûte d'herbes pour le carré d'agneau :

mixez le tout noisette, estragon, feuilles de thym, biscotte
beurre , poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson

faites en un carré ou un rectangle de la taille de votre carré d'agneau

emballez dans le papier cuisson et réservez au congélateur 

-oOo-

le carré d'agneau : 

préchauffez le four sur 220°

dorez la viande sur toutes les faces dans du beurre 
dans une sauteuse

salez et poivrez la 

disposez dans un plat à four les pommes de terre entières autour

des gousses d'ail entières sans les éplucher, elles vont confire

un oignon émincé

du thym et du romarin 

sel et poivre

un filet d'huile d'olive

le carré d'agneau par dessus 

arrosez d'un fond d'eau

et enfournez pour 25m

pour le temps de cuisson,

je parle pour le morceau que j'avais, comme il était monté 

par le boucher, de façon totalement différente de ce que j'attendais
j'ai un peu improvisé

j'ai dû rajoutez encore 25mn de cuisson

en l'arrosant bien de son jus et de bouillon

puis, 10mn avant la fin de la cuisson, je l'ai couvert de papier alu

pour qu'il ne brûle pas 

 En fin de cuisson, couvrez le avec la croûte d'herbe que vous aviez mise

 au congélateur, elle se découpe bien 

enfournez encore 5 - 6 mn sous le gril 
le temps de faire dorer la croûte d'herbes et de noisettes

-oOo-

j'ai fait cuire à la poêle les légumes de la garniture : 

carottes , coco plats précuits 5 dans de l'eau bouillante salée,

et les chutes de pommes de terre 

le tout rôtis dans beurre et huile, salé et poivré 

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 le dressage :

 votre carré d'agneau 

avec les légumes, l'ail en chemise confit

le bon jus 

reste plus qu'à déguster 

bonne dégustation ! 

les photos de l'Ile de Ré
viennent de Pinterest