Clafoutis aux mirabelles du Gers et à l'Armagnac

Un des desserts favoris de notre enfance 

le clafoutis !

ici fait avec des mirabelles, ces petits bonbons juteux et fruités 

que veut bien nous donner la nature tant elle est généreuse

pas besoin d'aller chercher dans le sophistique pour se faire plaisir 

un peu de lait, des oeufs  frais, du sucre et de bons fruits

voilà de quoi faire plaisir à toute la famille 

ces mirabelles, nous les avons ramenées du Gers, 

nous les avons cueillies deux jours avant de rentrer sur Nice

dans le jardin d'un généreux voisin

nous sommes repartis les bras chargés de fruits et de légumes 

quel jardin c'était ! 

quel beau souvenir que cette cueillette !

nous avions tant de mirabelles que j'en ai fait des pots de confitures avant de partir 

et nous avons ramené le reste 

elles ont fini de mûrir dans la voiture 

on s'en est gavé comme des gamins 

et j'ai réussi à en sauvegarder  pour faire mon clafoutis

Je me suis inspirée d'une recette vue sur le site Le meilleur du Chef

je les remercie, une recette parfaite que j'ai un peu adaptée à ma sauce 

Pour l'arôme, j'ai utilisé un ingrédient mystérieux 

je l'ai découvert en faisant les dernières courses à Gondrin dans le Gers,

je trouve cette bouteille sans marque

mais j'étais sûre de tomber sur un petit trésor de saveurs,

je la conserve précieusement pour m'en servir dans les meilleurs desserts

que je vais faire pour l'année à venir avant d'avoir l'occasion d'aller en rechercher

Pas de nom de fabriquant, pas d'étiquette, pas d'indication

si ce n'est "Parfum condomois (de la ville Condom) Secret transmis depuis 1875"

ça ne vous attire pas ça ?

vous n'aimez pas les secrets ? 

moi si 

arrivé à la maison, je l'ai vite ouverte pour la sentir :

un parfum, un goût .. huuuummmmm ! 

je vous raconte ça dans la recette 

je pense qu'on peut arriver à s'en approcher 

voici sans plus attendre ... 

le Clafoutis aux mirabelle du Gers et 

à l'Armagnac

-oOo-

parlons de ce fameux sirop "Parfum condomois"

je pense qu'il s'agit d'un mélange de sirop de sucre, avec de l'Armagnac,

de la fleur d'oranger et de la vanille

je vous propose d'en faire la version suivante 

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre 

ou mieux 50cl de sirop de canne

1 verre à liqueur d'Armagnac 

-ou de rhum ou autre arôme de votre choix-

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger 

1 cuillère à café d'extrait de vanille 

faite bouillir le tout durant 3 - 4mn

(moins si vous utilisez du sirop de canne)

laissez refroidir et laissez infuser au moins 24h minimum

vous pouvez le faire même quelques jours à l'avance 

il aura plus de saveurs 

il doit se conserver au frais 10 jours 

-oOo-

revenons au clafoutis 

pour ce faire, il vous faudra pour 8 personnes :

4 oeufs extra frais 

110g de farine 

(j'ai mis moitié farine et moitié fécule de maïs)

100g de sucre 

1/2 litre de crème entière 

15cl de lait 

1 verre à liqueur de ce sirop parfumé

j'ai ajouté 1 verre à liqueur d'Armagnac

 (oui j'en ai rajouté et c'était très bien pourtant je ne suis pas trop alcool)

1 pincée de fleur de sel

1 sachet de sucre vanillé

800g de jolies mirabelles 

pour le moule : 

30g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de sucre 

(je rentrais de vacance, bonne surprise laissée par mon fils : plus de sucre en poudre

j'ai utilisé de la vergeoise)

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

rincez les mirabelles 

faites chauffer le lait et la crème sans faire bouillir

juste frémissant

pendant ce temps fouettez les oeufs avec le sucre 

ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois 

versez le mélange lait-crème chauds dans le saladier 

tout en fouettant

puis ajoutez l'Armagnac et le sirop 

ainsi que la fleur de sel 

mélangez bien

réservez 

-oOo-

dénoyautez les mirabelles juste en les fendant un peu

ne les séparez pas complètement, 

c'est meilleur quand elles sont encore un peu entières

et ça évite qu'il ne vous reste que les peaux dans le gâteau

beurrez généreusement le moule à l'aide d'un pinceau

saupoudrez de sucre 

étalez les mirabelles sur tout le moule 

et versez délicatement la préparation

enfournez pour 40 à 45mn 

votre clafoutis est cuit quand il est bien doré 

laissez le refroidir 

avant de le mettre au frigo

il ne sera que meilleur bien frais et il aura bien pris

au moment de le servir, je le saupoudre d'un peu de sucre glace 

bonne dégustation ! 
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photo Collection Tourisme Gers/J. Sandras