Les frégolas sardes sont des petites pâtes de blé rondes typiques de la Sardaigne
en forme de billes, elles sont roulées avec la pulpe des doigts
elles sont séchées puis passées au four pour les torréfier,
d'où la diversité de teintes allant du clair au plus foncé
dans le même paquet et ça leur apporte une légère saveur noix-noisette
dorées, brunes, je les adore !
vous les trouverez parfois en Grande Surface, chez nous, il y en a
normal, l'Italie n'est pas loin
sinon dans les épiceries italiennes
ou sur le net
vous pouvez les mettre dans les bouillons de légumes,
les cuisiner en risotto,
elles sont traditionnellement préparées avec des coquillages
coques ou tellines
Fregola sardes aux fruits de mer
et palourdes
tuile de pain au safran
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avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand
sur Recettes.de ICI
le thème du jour un thème sur les Huîtres et Fruits de mer
avec "Huîtres chaudes au velouté de petits pois"
et Carine du blog Cuillère Gourmande
avec "Saint Jacques et fondue d'oignon"
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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
400g de fregola
250g de palourdes
250g de cocktail de fruits de mer
1 boîte de tomates concassées
15cl de Noilly Prat
75 cl de bouillon de volaille ou de légumes
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 branches de thym frais
1 dosette de safran
quelques branches de persil plat
sel et poivre du moulin
huile d'olive
pour les Tuile de pain au safran :
80g d'eau
10g de farine
20g d'huile
sel
1 pointe de couteau de safran
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commencez par faire dégorger les palourdes en les laissant
elles vont perdre le sable qu'il reste dans leur coquille
rincez les bien
puis jetez les dans une casserole chauffée
laissez réduire le jus de moitié
il vous servira pour la cuisson des frégola
faites suer le cocktail de fruits de mer dans une poêle
pour en retirer toute leur eau
égouttez les bien
faites suer le cocktail de fruits de mer dans une poêle
pour en retirer toute leur eau
égouttez les bien
réservez
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épluchez et émincez les échalotes
mélangez régulièrement
cuisson 15 minutes
mélangez le tout
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
laissez cuire encore 5mn
puis arrêtez la cuisson,
couvrez pour laisser les pâtes s'imprégner de la sauce
vous décorerez avec quelques petites feuilles de persil plat
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les tuiles de pain au safran
mélangez bien
laissez infuser quelques minutes
versez la farine et le sel dans un saladier,
ajoutez l'eau safranée
ajoutez l'eau safranée
fouetter tous les ingrédients
chauffer une poêle bien plate et anti-adhésive, comme une crépière par exemple,
la préparation va commencer à crépiter,
attendre quelques minutes que tout se transforme en dentelle
elle commence à être cuite quand elle se décolle facilement et en une fois
la décoller et la poser sur un papier absorbant
c'est délicat, il vous faudra sûrement vous y prendre en plusieurs fois
faites des essaies avant avec des petites quantité
j'en ai fait des grandes que j'ai cassées pour le dressage
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le dressage :
goûtez les frégola, elles doivent être encore un poil fermes à coeur
décorez de quelques palourdes
de petites feuilles de persil plat
et déposez une tuile de pain au safran
bonne dégustation !
vous trouverez une autre recette de Fregola ICI
Magnoifoique assiette sublimée par ces délicates dentelles. Bravo Coco, bisous
RépondreSupprimerbonjour Michèle
Supprimer"magnoifoique" tu as même inventé un mot mdr !
merci pour ton comm'
gros bisous et passe une très bonne fin de semaine
Ce plat m'a l'air merveilleux ! Je découvre les fragola ! Et tes tuiles aussi me plaisent beaucoup.
RépondreSupprimerMerci pour cette jolie recette bien illustrée.
Belle journée et à bientôt
Valérie
bonjour Valérie
Supprimermerci beaucoup,
un très bon plat,
j'adore les frégola, on est prêt de l'Italie, j'en cuisine souvent
bisous et bravo à toi aussi pour ta belle recette
Hummmm de belles couleurs pour une superbe assiette qui donne envie ! Moi aussi je découvre les fregola ;-)
RépondreSupprimerà mettre sur ma liste To Do !
Bises et bon week end
bonjour Carine
Supprimerun très bon plat, je cuisine souvent les frégola, j'en mets dans mes bouillons avec les légumes ou en risotto, très bon aussi
ravie d'avoir partagé ce thème du calendrier de l'Avent avec toi et Valérie
merci de ta visite et pour ton comm'
bisous et très bonnes fêtes de fin d'année
une magnifique assiette pour ce thème, appétissant et ta tuile de safran est bien réussie. bonne fin de journée
RépondreSupprimerbonjour Michelle
Supprimermerci beaucoup, ça me fait plaisir
ma tuile n'est pas très régulière, il faut le coup de main d'un Chef ;) pour une première, c'était amusant à faire
merci de ta visite
bisous et très bon samedi
un superbe plat et que de bons ingrédients
RépondreSupprimerExcellent week-end bisous
bonjour Guy
Supprimermerci beaucoup,
ravie que ça te plaise
passe un très bon week-end toi aussi
bizzzz
elle est sympathique cette assiette
RépondreSupprimermerci Gridelle
Supprimerbisous et très bonne fin de dimanche