Panna Cotta vanille, coulis fraises basilic

Un dessert vite fait pour un gourmand impatient. 

Faudra tout de même compter le temps de pause au frigo

mais vous pouvez l'accélérer en refroidissant vos verrines au congélateur. 

Il vous faudra tout de même de belles fraises de chez nous,

celles qui sont bien sucrées, qui ont du goût et un bon parfum de fraises 

pour réaliser ce dessert rapido presto 

Je précise pour les puristes que la vraie Panna Cotta se fait sans gélatine 

et sans épaississant, c'est un mélange de crème et de blancs d'oeufs 

cuit longuement au four au bain marie.

Cette fois-ci, rien de plus simple, voici un dessert fait en 15mn chrono

sans comptez les temps de pause bien sûr ...

Allez on lance le chronomètre ....

Panna Cotta vanille 

coulis fraises basilic 

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Pour ce faire il vous  faudra pour 4 portions :

pour la Panna Cotta : 

je me sers de verres de table basiques de 20cl 

on ne les remplit pas, ce dessert étant tout de même un peu riche

300 ml de lait 

300 ml de crème fraîche entière et liquide 

1 gousse de vanille 

ou 1/2 cuillère à café d'arôme vanille

80 g de sucre 

3 feuilles de gélatine 

Astuce : Gélatine que vous pourrez remplacer par 3 g d'agar agar 

soit une cuillère à café rase mais dans ce cas, 

il vous faudra porter la crème à ébullition 

durant 2 - 3 mn tout en mélangeant parce que ça va attacher.

Et avec l'agar agar votre Panna Cota sera moins crémeuse 

qu'avec de la gélatine.

pour le coulis de fraises :

250g de fraises qui ont du goût

1/2 jus de citron jaune et son zeste 

2  ou 3 cuillères à soupe de sucre glace selon votre goût pour le sucré.

3 - 4 branches de basilic frais 

Pour le dressage :

quelques jolies fraises que vous couperez 

en éventail et que vous poserez sur les verrines 

des petites pluches de basilic 

-oOo-

La Panna Cotta  

commencez par mettre à tremper les feuilles de gélatine

dans un bol d'eau froide durant 8 à 10mn

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole 

que vous aurez au préalable passée sous l'eau pour éviter 

que ça n'attache trop au fond, le lait et la crème

avec le sucre et le bâton de vanille que vous aurez fendu en deux 

dans la longueur et vidé dans le lait et la crème

mélangez sans arrêt à la spatule ou au fouet

pour ne pas que ça brûle au fond

Dès que le mélange commence à frémir, arrêtez le feu

retirez le bâton de vanille

pressez les feuilles de gélatine et ajoutez les dans la casserole

au mélange crème-lait chaud, 

mélangez sans arrêt pour tout bien diluer

C'est à ce moment que je mets l'arôme vanille quand je n'ai pas 

de bâton de vanille.

Mélangez bien

versez dans chaque verrine et mettez les de côté jusqu'à refroidissement

ou si vous êtes pressé, au congélateur durant 30mn

-oOo-

le coulis de fraises basilic 

rincez les fraises 

équeutez les, coupez les en morceaux dans un saladier

ajoutez le 1/2 jus de citron 

et le sucre,

émincez finement le basilic ajoutez le, mélangez bien

laissez infuser au moins 20mn si possible

portez le tout à ébullition durant 2 - 3mn 

puis versez dans le godet d'un mixeur plongeant

rajoutez des feuilles de basilic pour parfumer un peu plus 

mixez finement 

passez le tout à la passoire 

laissez refroidir 

avant de versez délicatement sur les Panna Cotta presque froide

elles doivent avoir déjà épaissies

réservez au frigo 

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pour le dressage 

coupez les fraises de décoration en éventail

déposez les délicatement sur le coulis de fraises

déposez une jolie petite pluche de basilic

servez bien frais 

bonne dégustation !  

village de Ste Agnès dans l'arrière pays niçois