Feuilleté meringué aux pommes caramélisées

Un dessert qui me trottait dans la tête depuis plusieurs jours, voire semaines,

je n'arrivais pas à me décider : je fais, je fais pas, je fais, je fais pas...

J'en ai envie ou pas .. Et chaque fois que j'étais presque prête à le faire ..

il était déjà 11h30, nan trop tard, demain ... 

Je sortais tout le matin et puis .. nan, pas le bon jour ... 

ha c'est comme ça en cuisine ! enfin pour moi, quand j'innove 

dans une recette, je me mets une pression d'enfer, j'hésite, j'y vais

j'y vais pas .... je fais, je fais pas .. je sorts tout, je range tout ...

et pis ça me vient comme ça, sans prévenir, je m'y mets

J'ai donc longuement procrastiné pour ce dessert 

pour finalement me lancer à le faire en une matinée. 

Il m'a pris un peu de temps parce que je n'avais pas pris de notes, 

j'y allais un peu au hasard Balthazar. 

J'avais déjà les pâtes feuilletées. Hé pas folle la guêpe, 

je savais que j'allais le faire mais je ne savais pas quel jour. 

Donc j'avais ces carrés de pâtes feuilletés en réserve au frais, 

ils m'auraient servi à faire un truc salé au cas où, rien n'était perdu 

de toute façon. 

Bref ! tout ça pour dire que ça c'est fait ! et finalement, je peux 

vous dire qu'il y en a un qui s'est régalé au dessert. 

ça fait plaisir  ....

Vous pourrez tout préparer à l'avance, la veille ou même l'avant veille

pour la crème, les pommes et la meringue et tout réserver au frigo. 

Les  tubes feuilletés peuvent être fait la veille si ça n'est pas trop humide

chez vous. Le matin pour le midi ou le soir, c'est déjà bien, ce n'est pas le plus long

à préparer. 

Feuilletés meringués

 aux pommes caramélisées 

-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Les membres du jury de ce 121ème défi, on choisi ..

 La pomme ! 

En version sucrée ou salée : en entrée, en plat, en dessert 

(et pas qu'en tarte aux pommes !) 

ou même en boisson ! 

Toutes les modalités du défi du mois sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 8 tubes feuilletés :

4 moyens et 4 petits 

les moyens sont bien pour les gourmands

les petits conviennent très  bien pour accompagner le café

à vous de voir 

j'ai pris les carrés de pâte feuilletée qu'on trouve en épicerie 

ou grande surface, ça dépanne bien et ils sont "sans additif" 

A défaut, faites votre pâte feuilletée "maison" voir recette ICI 

ou prenez une pâte feuilletée rectangulaire que vous couperez 

Préparez aussi du papier cuisson , du papier alu pour faire les rouleaux 

une agrafeuse, une paire de ciseaux , va falloir bricoler un peu 

Pour les feuilletés il vous faudra aussi du sucre glace 

de l'eau dans un ramequin et un pinceau 

Pour la crème pâtissière : 

elle garnira le fond des tubes feuilletés, pas besoin d'en faire beaucoup

200ml de lait 

2 cuillères à soupe de sucre en poudre 

2 cuillères à soupe rases de maïzena

1 jaune d'oeuf

de la vanille 

Pour les pommes caramélisées : 

3 pommes, Royal Gala, Fuji ou jaunes 

j'ai fait un mélange 

40g de sucre en poudre, du sucre roux  de préférence

30g de beurre 

1/2 jus de citron 

de la vanille 

Pour la meringue :

80g de blanc d'oeuf 

160g de sucre en poudre 

1 pincée de sel 

pour le dressage : 

juste quelques tranches très fines de pommes 

passées au citron pour ne pas s'oxyder 

-oOo-

Gardez la pâte feuilletée au frigo jusqu'au moment de l'utiliser

elle sera plus facile à manipuler 

coupez une feuille de papier alu, plier la sur elle même pour 

obtenir de l'épaisseur et enroulez la autour d'un tube assez large

ici j'ai choisi un flacon d'épice, c'est la bonne dimension

retirez le rouleau de papier alu, agrafez le pour qu'il se maintienne

Découpez du papier cuisson pour l'enrouler autour du tube d'alu, 

la pâte ne collera pas dessus, ça sera plus facile à démouler

agrafez aussi. 

Manipulez tout ça délicatement. 

Reprenez vos carrés de pâte feuilletés, coupez les à la taille voulue

à vous de voir si vous faites des moyens, des petits ou coupez carrément 

en deux au centre 

Préparez un petit ramequin d'eau avec un pinceau,

mouillez légèrement une des bordures du bout, enroulez la pâte 

autour du gabarit et collez avec la partie humidifiée.

Procédez de même avec tous les rouleaux 

réservez les au frais au moins 30mn 

-oOo-

Pour la cuisson des feuilletés

préchauffez le four sur 200° 

humidifiez légèrement chaque tube à l'aide d'un pinceau 

et passez les dans une assiette de sucre glace ou de sucre en poudre 

Retirez l'excédent de sucre avec un autre pinceau 

déposez les verticalement sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson 

ou d'une feuille silicone

enfournez durant 12 à 15mn selon les fours 

elles doivent être bien dorées 

laissez les refroidir 

retirez délicatement le papier à l'intérieur

réservez 

-oOo-

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière 

mélangez au fouet la maïzena avec le jaune d'oeuf 

et la vanille 

faites chauffer le lait avec le sucre et la vanille 

versez bien chaud sur le mélange maïzena-oeuf

fouettez bien 

reversez dans la casserole 

fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe bien 

versez dans un saladier, laissez la refroidir 

avant de la mettre en poche et de réserver au frais 

(je mets au congélateur pour que ça aille plus vite)

-oOo- 

les pommes caramélisées 

Rincez les pommes, coupez les en 4, épluchez les , évidez les 

émincez les en petite brunoise (petits cubes) 

arrosez les avec le jus de citron et mélangez bien 

Dans une poêle ou une casserole, mettez le beurre à fondre 

sans le faire brûler, versez y le sucre roux

mélangez bien, laissez caraméliser un peu avant d'y versez la brunoise de pommes 

mélangez 

laissez mijoter à feu moyen durant 5 - 6mn

testez les pommes plantez y la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

réservez les, laissez les refroidir 

-oOo-

La meringue 

versez les blancs dans la cuve du robot ou dans un saladier 

ajoutez la pincée de sel

commencez à fouettez vivement, quand les blancs commencent à monter 

versez le sucre petit à petit 

quand les blancs forment un bec d'oiseau au bout du fouet 

préparez un bain marie : une casserole avec un fond d'eau 

et fouettez encore 4 - 5mn au bain marie 

pour bien les maintenir fermes. 

Versez le tout dans une poche à douille ronde 

réservez au frais 

-oOo-

Le montage 

Vous avez tout : 

les tubes feuilletés 

la crème pâtissière 

les pommes caramélisées 

la meringue 

Déposez les tubes verticalement sur des petits cercles à pâtisserie 

(j'ai découpé un grand carton doré à pâtisserie que j'avais en réserve 

en petits cercles) 

mettez un fond de crème pâtissière au fond de chaque tubes feuilletés 

à l'aide d'une petite cuillère, remplissez le tube de pommes caramélisées 

jusqu'en haut 

et faites un joli dôme de meringue 

que vous brûlerez au chalumeau 

(ici je me sers d'un simple chalumeau de plombier, ça coûte moins 

cher qu'un petit chalumeau de pâtisserie et dure bien plus longtemps)

Si vous n'en avez pas, passez les rapidement sous le grill du four 

Réservez au frigo jusqu'au moment de servir 

Bonne dégustation !