Sauté de veau aux champignons, à l'Armagnac et à l'Orange au Cookeo ou pas

Recette que l'on peut faire au Cookeo ou pas,

je vous explique tout ça dans le déroulé de la recette. 

Prenez du bon sauté de veau chez un boucher, une viande 

de qualité qui sera fondante après cuisson. 

Quand c'est une viande à mijoter, il faut du bon ! 

Alors n'hésitez pas à la commander à votre boucher

le flanchet ou le tendron et coupés en gros cubes 

pour mijoter doucement, l'épaule ou la sous noix.

Pour une bonne cuisson, pensez à sortir la viande du réfrigérateur 

au minimum 30 minutes avant de la cuisiner.

Trop froide, le choc thermique risque de la faire se rétracter

lors de la cuisson, elle durcira. 

J'ai utilisé de l'Armagnac pour déglacer et faire la sauce,

vous pouvez utiliser ce que vous aimez : citron, vin  blanc,

bière, champagne ou autres acide de votre choix, même le vinaigre

de cidre fera l'affaire. 

Il faudra juste adapter la quantité à votre goût. 

Allez c'est parti pour la recette ! 

Sauté de veau aux champignons, à l'Armagnac

 et à l'orange

au Cookéo ou pas 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

900g de sauté de veau chez votre boucher

3 ou 4 carottes

250g de champignons de Paris,

ici des champignons bruns, je les trouve plus goûteux

1 orange à jus

2 échalotes ou 1 échalion (c'est la saison)

2 gousses d'ail 

2 ou 3 branches de thym

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

20cl de bouillon de volaille 

10cl d'Armagnac 

20cl de crème fraîche 

1 cuillère à soupe de f écule de maïs ou de pomme de terre

1 cuillère à soupe de fond de veau 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement des tagliatelles 

-oOo-

Pressez l'orange et réservez le jus 

-oOo-

Epluchez et émincez les échalotes et l'ail 

émincez les finement 

Salez et poivrez les morceaux de viande 

Coupez les champignons en quatre

gardez en deux pour le dressage 

Rincez, épuchez et émincez les carottes en tronçons de 2cm 

en bais pour faire plus joli

-oOo-

Faites chauffer le Cookéo en mode "dorer" avec un filet d'huile d'olive

ou dans une cocotte

Faites dorer la  viande dans un filet d'huile d'olive 

ajoutez ail et échalotes ciselées 

 le thym

 les champignons

Laissez suer 2 ou 3mn à feu vif autant dans le Cookéo 

que dans la cocotte

Déglacez avec l'Armagnac, grattez bien les sucs collés 

au fond de la cocotte ou du Cookéo

Flambez , attention à la flamme, arrêtez la hotte 

si elle est allumée.

Saupoudrez avec la fécule, mélangez bien 

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez

Versez le jus d'orange, mélangez bien 

ajoutez le bouillon et le fond de veau 

Au tour des carottes d'aller au jus ! 

Fermez le Cookeo et mettez en cuisson sous pression durant 20mn

ou si vous le faires en cocotte,  

mettez le couvercle et laissez mijoter 1h30 

-oOo-

En fin de cuisson, versez la crème, mélangez bien et laissez 

cuire encore 5mn en position "dorer"  le temps que ça épaississe 

ou à feu moyen en cocotte. 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

Astuce : Si c'est encore trop liquide

 mettez 1 cuillère à soupe de fécule dans un saladier,

prélevez une louche de sauce et fouettez la dans le saladier 

avec la fécule, quand c'est bien homogène, versez dans la cocotte

et mélangez le tout, laissez épaissir à feu vif quelques instants 

-oOo-

Le dressage 

Emincez finement à la mandoline les 2 champignons restant 

Entre temps, les pâtes sont cuites, 

Déposez un dôme de pâtes dans le centre de l'assiette

quelques morceaux de viande, des carottes

et des champignons

du bon jus et finissez avec des tranches fines 

de champignons crus 

Bonne dégustation ! 

Nice Place Massena by Sébastien Bottella