Pâtes aux trois fromages, aux noix et chips de Parmesan

 Les pâtes aux noix sont souvent servies dans l'arrière-pays niçois

au moment des fêtes de fin d'année

mais comme j'aime ça, je les fais régulièrement 

 j'ai ajouté ma petite touche personnelle 

avec une plante aromatique 

Pour les fromages, n'hésitez pas à aller 

dans une épicerie italienne pour 

acheter de bons fromages de qualité

Je vous mets dans le descriptif des ingrédients 

les fromages à peu près équivalents 

que vous trouverez chez nous. 

Pâtes aux trois fromages et aux noix 

 Chips de Parmesan

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de pâtes spaghettis ou linguine 

ou toutes autres pâtes de votre choix

fraîches, votre plat sera plus festif 

80g de Grogonzola 

(ou un fromage à pâte persillé crémeux comme le Bleu)

60g de Pecorino (ou un fromage à pâte dure 

comme la tomme de brebis

ou de vache affiné)

50g de Parmesan fraîchement râpé

15cl de crème fraîche 

80g de cerneaux de noix 

j'ai ajouté ma touche personnelle 

avec quelques feuilles de sauge 

j'adore ça ! 

peu de sel à ajouter dans ce plat, juste 

dans l'eau de cuisson des pâtes 

du poivre, un bon poivre "saveur" ici 5 baies 

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Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet 

dans une grande quantité d'eau salée 

j'ajoute 2 - 3 feuilles de sauge dans l'eau de cuisson 

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la sauce 

dans une casserole faites chauffer la crème 

et déposez-y les fromages coupés en cubes 

le Parmesan fraîchement râpé

et la sauge émincée finement 

à petit feu, remuez régulièrement pour éviter que ça n'attache 

ajoutez du poivre à votre goût

j'en ai mis généreusement 

ça relève bien

mixez grossièrement les noix 

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le dressage

 j'ai ajouté des chips de Parmesan

pour ce faire préchauffez le four sur 180° 

râpez le Parmesan, faites des disques de fromage s

ur une plaque à four

couverte de papier cuisson, vous pouvez 

vous aider d'un emporte pièce 

de 8cm, tassez avec le dos d'une petite cuillère 

enfournez pour 8mn 

dès la sortie du four, déposez les sur un rouleau 

à pâtisserie pour leur donner une forme de tuile 

réservez les 

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vos fromages ont pratiquement tous fondus, 

passez la sauce au chinois, elle sera plus fine et crémeuse 

reversez la dans une casserole, ajoutez les noix concassées 

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lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les 

versez les dans un grand plat, ajoutez la sauce 

Mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

 

Déposez dans chaque assiette préchauffée au four 10mn à 70° 

ou au micro-onde durant 1mn, un dôme de pâte 

quelques noix concassées s'il vous en reste 

et une feuille de sauge que j'ai faite frire 

dans un peu d'huile chaude 

Bonne dégustation ! 

La Baie des Anges photo by Evelyne Briois