Poulet Vallée d'Auge

Avant de partir en vacances, j'avais ouvert un billet 

pour vous proposer d'échanger avec vous par courrier 

des cartes recettes ICI

c'est toujours d'actualité si vous êtes intéressés

j'ai déjà réalisé deux recettes issues de cartes que j'ai reçues

des recettes créoles qu'on a adorées

 voici une autre recette issue d'une carte postale ,

 de la part de Stéphanie du blog Aux Gourmandes de Stéphanie ICI 

Stéphanie .. un tout grand merci à toi 

on s'est régalé avec ce plat principal ... 

Poulet Vallée d'Auge

les ingrédients , ici pour 3 personnes : 

un beau poulet que vous découperez en morceaux

10cl de calvados

250g de petits oignons 

300g de champignons 

100g de crème fraîche

2 jaunes d'oeuf

sel et poivre du moulin

prévoir du fond de volaille 

une noix de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile

*****

je n'avais pas de poulet prêt , j'ai utilisé une grosse cuisse de dinde que j'avais prévue de faire rôtir

pour les champignons , j'ai fait avec des shitakés que j'avais déjà achetés

et les petits oignons je les ai remplacés par de l'échalote et un bel oignon

****

commencer par découper la viande en morceaux , ici la cuisse de dinde en trois 

découpez finement les oignons , si ce sont de petits oignons, ils restent entiers 

il faut juste les éplucher

préparer 20cl de fond de volaille

faire fondre dans une cocotte le beurre dans l'huile 

mettre à dorer la viande , 

enlever la matière grasse 

faire flamber avec les 10cl de calvados, 

ouuuuufffffffff ! j'ai failli me faire brûler les sourcils !! 

saler et poivrer

là il est indiqué sur la carte de de laisser cuire à feu doux 50mn, 

mais vu le peu de liquide qu'il y avait dans ma cocotte, 

j'ai ajouté les 20cl de fond de volaille et ma fois ça a très bien réussi à la recette 

ajouter les champignons émincés grossièrement et les oignons

couvrir et laisser cuire à feu doux 50mn , penser à surveiller de temps en temps , 

rajouter un peu d'eau si ça attache

****

en fin de cuisson, ajouter la crème fraîche que vous aurez battue avec les jaune d'oeuf 

(je n'en ai mis qu'un, ça me semblait déjà bien riche et celà a suffit)

****

servez avec ici des haricots verts ou des pâtes 

et c'était super bon ! 

un tout grand merci, Stéphanie 

bonne soirée ! 

Mille feuilles d'aubergines et de tomates au pistou et mozzarella

Mille feuilles d'aubergines et de tomates 

au pistou et mozzarella 

****

****

pour 4 personnes :

2 aubergines moyennes ou une grosse 

4 tomates (ici de la roma qui se tient bien à la cuisson)

une cebette ou oignon nouveau

un oignon rouge bien rond

une boule de mozzarella

des olives niçoises

un petit morceau de pecorino poivré

du thym frais ou séché comme vous voulez 

un bouquet de basilic frais

du pistou (j'ai mixé un bouquet de feuilles de basilic avec 6 gousses d'ail
et de l'huile d'olive, un peu de fleur de sel et c'est tout)

une belle gousse d'ail ou deux petites

huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin

vinaigre balsamique et crème de balsamique

****

on commence par mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole

lavez les tomates, faire une croix au couteau à leur sommet 

et les plonger 1mn dans l'eau bouillante

puis les plonger dans de l'eau froide et les éplucher 

les couper dans la longeur , réserver

****

allumer le four en position grill

laver les aubergines et les couper en tranches d'1cm

dans une petit ramequin hacher l'ail finement (moi je le fais avec l'écrase ail) 

et y ajouter de l'huile d'olive

badigeonner au pinceau les tranches d'aubergine

que vous aurez pris soins de poser dans uner sur une plaque recouverte

 de papier cuisson

enfourner le temps de les faire légèrement dorer, pas trop

retournez les et faire pareil de l'autre côté 

réserver

****

vous avez préparé vos ingrédients,

 l'oignon rouge émincé finement en jolies rondelles

la cébette émincée en biais

les olives prêtes , faire quelques copeaux de pécorino

et la mozzarella tranchée 

****

le four est préchauffé sur 200° 

on commence le montage  

dans une plat à four je pose quatre rondelles d'aubergine,

 puis dessus 4 tranches de tomates que je badigeonne

au pinceau de pistou, puis j'ajoute une rondelle d'oignon rouge , de nouveau une tranche d'aubergine, de tomate, 

du pistou et une rondelle d'oignon rouge 

ainsi de suite sur quatre épaisseur

je fini par une tranche de mozzarella

quelques grains de fleur de sel, un tour de poivre du moulin sur la mozza , une feuille de basilic

et deux petites olives niçoises

je saupoudre de thym frais ou sec 

quelques tranches de cébettes finement ciselées en biais

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 15mn

****

avec les tomates qu'il reste , 

j'ai fait une belle salade en y mettant la mozza qu'il me reste , 

le basilic , les olives niçoises,

quelques feuilles de roquette ou de chêne, les cébettes restantes aussi 

je fais une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique

****

en fin de cuisson, dressez vos assiettes avec un mille feuilles,

puis la salade que vous avez préparée, décorez d'un filet en 

zig zag de crème de balsamique

et bien c'était très bon ! 

****

Reçu en cadeau le prestigieux coffret de foie gras de Foie Gras Lafitte

Il est arrivé à midi ce gros colis ...

 mais koitéssss ? 

Le cooooliiiis attendu de Foie gras Lafitte bien sûr !

le coffret cadeau que j'ai gagné dans le cadre du concours 

Défi de l'été avec Foie gras Lafitte et le blog de C'est Maman Qui l'a Fait

ma recette de Croustade gersoise  a remporté le premier prix 

avec ma ...  

Croustade gersoise au foie gras et réduction de Floc accompagnée de melon de Lectoure confit

recette ICI 

quelle merveilleuse surprise

d'autant que j'avais complèment oublié 

je vous détaille son contenu ...

une bouteille de Jurançon,

un vin doux qui accompagne très bien le foie gras

une galantine de pintade truffée , mazette ! 

un pâté landais , on adore ! 

la petite gelée de piment d'Espelette qui accompagne très bien le foie gras

tout en finesse 

et tout le nécessaire pour bien  couper le foie gras 

la mandoline et  les couteaux à foie gras 

elle est pas belle la vie ? 

un tout grand merci à Foie Gras Lafitte ainsi qu'à C'est Maman Qui l'a Fait 

Gaspacho andalou

j'aime toutes les soupes , froides comme chaudes

et ça faisait très longtemps que je n'avais pas fait un gaspacho

voilà qui est réparé avec ce ... 

Gaspacho andalou , Olé ! 

**** 

 pour 2 pesonnes , il m'a fallu :

1/2 concombre

3 tomates roma

1 poivron (j'ai choisi un poivron "chocolat")

1 cebette (ou oignon nouveau)

sel et poivre

une petite gousse d'ail

une tranche de pain de mie 

huile d'olive et vinaigre de Xéres

du piment d'espelette en poudre

vinaigre balsamique

****

laver les légumes, épluchez le concombre 

et coupez le en deux pour enlever le centre 

mettre dans le bol mixer les ingrédients coupés grossièrement

les tomates coupées en quartier, le demi concombre, la cébette, l'ail

la tranche de pain que je passe sous l'eau avant

le poivron dont je conserve quelques morceaux pour plus tard

ajoutez du sel, du poivre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

et 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

et un glaçon 

j'ajoute 10cl d'eau et je mixe 

rajouter un peu d'eau si le mixer rame un peu pour tout mixer 

****

goûter pour rectifier l'assaisonnement 

****

j'ai ajouté une pointe de couteau de piment d'espelette

****

réservez au frais

****

coupez ce qu'il vous reste de poivron en touts petits cubes 

****

pour servir je verse dans de beaux verres ronds

 et ajoute les cubes de poivron et un filet de vinaigre balsamique 

je mets un glaçon pour ceux comme moi qui aime  très frais 

et j'ai servi avec des concombres nains qu'on croque comme ça 

simple , rapide et très bon en toute simplicité

passez une très bonne soirée 

et bien ! l'automne s'annonce en fanfare sur la Côte d'Azur

 impossible de rester sur la terrasse et pourtant elle est couverte !

 à midi l'orage était sur nous, éclair et tonnerre claquaient en même temps 

un escalier boulevard Napoléon III transformé en cascade 

ça n'a duré que 45mn mais très violemment

et à traversé la coin de Grasse à Menton sans épargner personne

grande surface évacuée au centre de Nice 

les égouts sont remontés faute de pouvoir évacuer

Saumonette au massalé , curcuma et lait de coco accompagné d'une pitaya et d'un riz parfumé

rien de plus simple pour cuisiner ce délicieux plat réunionnais 

Saumonette au massalé , 

curcuma et lait de coco

accompagnée d'une pitaya 

et d'un riz parfumé thaï ou basmati

ce plat principal peut aussi être réalisé

avec de la queue de lotte et de délicieuses crevettes

ou même des coquilles St Jacques

****

pour 4 personnes : 

4 queues de lotte ou 4 morceaux de saumonette

il faut un poisson qui se tienne à la cuisson

une brique de 50cl de lait de coco (faites pas comme moi, je me suis trompée et ai acheté de la crème de coco

c'est très bon mais trop épais pour cette cuisson, j'ai dû jongler avec un peu d'eau)

1 gros oignon ou  deux moyens

1 gousse d'ail

une cuillère à soupe de massalé

une cuillère à soupe de curcuma

une cuillère à café de bois des indes (appelé « Laurier aromatique » mais n 'a rien à voir avec le laurier

on le trouve plutôt dans les Caraïbes , donc facultatif ici dans cette recette réunionaise , mais j'avais envie

de l'utiliser -merci à ma copine Sabinette qui me l'a envoyé de la Martinique)

10cl de vin blanc (pas obligé non plus mais c'est belle-maman qui m'a conseillé d'en mettre)

1 yaourt velouté 

sel et poivre

2 cuillère à soupe d'huile d'arachide pour la cuisson

un  bouquet de coriandre fraîche 

deux pitayas bien mûres

du riz basmati ou riz thaï si vous préférez suit façon créole 

voir cuisson en fin de recette 

****

on commence par préparer ces ingrédients :

je lave le poisson et le réserve sur du papier absorbant

j'épluche l'oignon et l'émince finement

je lave le riz et le réserve en attendant que l'eau bout

je prépare mes épices 

et je mets l'huile à chauffer dans une poêle haute 

j'y jette les oignons et l'ail haché

ne pas les laisser roussir

quand vos oignons sont transparents

ajoutez les épices 

mélangez et  versez le vin blanc

laisser réduire quelques minutes puis ajoutez le lait de coco

au premier petit bouillon mettre le poisson qui cuira dans le lait de coco 

ça ne prend pas beaucoup de temps 

15 - 20mn suffisent tout dépend de la taille de vos morceaux de poisson

salez et poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

vous pouvez y ajouter du piment si vous aimez relevé

****

si  vous trouvez que votre sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée

elle absorbera le liquide en surplus

****

en fin de cuisson, j'ajoute un yaourt nature pour donner du velouté à la sauce 

****

coupez en tranches la ou le pitaya et déposez en 2 ou 3 tranches par assiette

ce fruit ajoute une délicieuse touche douce et fraîche à ce plat

****

pour le riz basamati cuit façon créole :

Cuisson : 15 à 20 mn

compter un verre de riz par personne 

(choisir du riz basmati ou thaï ou autre riz parfumé) 

prévoir le double d'eau

sel

Préparation :

Comptez un verre de riz par invité 

et deux verre d'eau par verre de riz

surtout ne pas laver le riz

démarrez à froid en mettant à bouillir l'eau, le sel et le riz 

****

baissez le feu et 

dès la reprise de l'ébullition, 

baissez le feu et mettre un couvercle 

au bout d'une vingtaine de minutes 

commencer à goûter s'il est cuit 

****

j'ai saupoudré le haut du dôme de riz d'une pointe de piment d'espelette

et décoré avec la .......  coriandre !  Nom d'une pipe à molette !!!! 

 je l'ai oubliée boudi d'boudi !!!

je m'en rends compte maintenant en voyant les photos oups !!

donc pensez à saupoudrer de quelques petites feuilles de coriandre fraîches 

C'est avec beaucoup de plaisir que je vous montre la tarte aux noix 

(recette ICI )

réalisée par mon amie Thérésa 

ainsi que ses makis au concombre

(recette ICI)

la tarte aux noix de Thérésa 

tarte aux noix de Thérésa,
elle a torréfié les noix avant de les ajouter à sa préparation

les makis de concombre de Thérésa aux oeufs de saumon

merci copinette , gros bisous

Très bon lundi à venir ....