Pêches au sirop de chez Juliette

Tout comme Juliette du blog Les Recettes de Juliette 

qui oeuvre comme un petit écureuil avant l'hiver 

je me suis essayée à mettre en bocal les dernières pêches de cette année 

j'adore l'idée de pouvoir les déguster en plein hiver 

Alors voici mes Pêches au sirop de chez Juliette  

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 il vous faudra de belles pêches, pas abîmées 

300g de sucre roux (j'ai utilisé de la cassonade , me suis trompée, mais ça marche)

2L d'eau 

des bocaux ébouillantés et joint de caoutchouc neuf bien sûr 

pour cette première , pas de vanille ou d'épice, tout comme Juliette,

 j'ai préféré conserver le goût intact des fruits 

mais vous pouvez très bien y ajouter un bâton de vanille

 ou de la cardamome ou autres épices de votre choix

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avec 7 pêches ...

 j'ai dû en manger une , je l'ai massacrée en voulant enlever le noyau mdr !

j'ai donc pu faire deux bocaux de 1L

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on commence par laver les pêches et les éplucher , pour se faire je les ai plongées 2 mn dans de l'eau

bouillante (celle de la bouilloire électrique convient très bien)

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on les coupe en deux pour enlever le noyau, attention fragile !

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mettez à bouillir les 2L d'eau avec le sucre 

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y plonger les pêches 2mn , les sortir avec l'écumoire et les mettre aussitôt en pot

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prolongez à petit bouillon le sirop encore 15mn

puis verser dans les pots pour recouvrir les pêches

fermez bien les bocaux 

et mettez les à stériliser dans une grand marmite d'eau bouillante à couvert, pendant 30mn

je mets un torchon propre au fond et entre les pots pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent

je les ai laissés refroidir dans l'eau une fois les 30mn passées (pa'que je me suis brûlée en voulant les sortir !!! chaud ! chaud ! très très chaud ! boudi ! )

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vos pêches ainsi mises en bocal puis stérilisées se conserveront au moins 2ans , 

tant que ça ne fait pas de bulles (gaz)

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Verrines mousse framboises , coeur gelée de framboises et crème de mangue sur lit de spéculoos

Aujourd'hui , c'est mon annif' ! 

et pour l'occasion, je vous offre une recette d'un petit dessert improvisé 
frais , léger et rapide à faire 

et qui plus est ... sans sucre ! 

voici mes Verrines mousse framboises , 

coeur gelée de framboises 

et crème de mangue sur lit de spéculoos 

en fait , j'ai complètement improvisé pour faire ce dessert, 

j'ai ouvert le frigo, me suis grattée la tête ... 

j'ai cogité, ça m'arrive parfois, 
et j'ai sorti les ingrédients au feeling

voilà pourquoi il n'y a pas de photo des ingrédients , ni des étapes 

on va faire sans ... 

-°O°-

pour 5 verrines : 

250g de framboises fraîches ici mais des surgelées feront l'affaire 

une mangue mûre 

1 yaourt grecque (ça doit 125g il me semble)

20cl de crème fraîche minimum 30% de matière grasse pour réussir la chantilly

qu'est-ce j'ai mis d'autre ... ha oui ! du chocolat noir sans sucre (se trouve en grande surface sans problème mais du chocolat normal c'est bien aussi)

1 sachet d'agar-agar (je préfère à la gélatine habituelle , mais vous pouvez tout aussi  bien l'utiliser)

du sirop d'agave pour remplacer le sucre 

un demi jus de citron

des spéculoos, je les réduits en poudre en les mettant dans un sachet et j'écrase 

avec un rouleau à pâtisserie et j'en ai toujours à disposition dans un bocal

vous pouvez utiliser d'autres sortes de biscuits comme les sablés bretons 

-°O°-

on y va ! 

réservez 5 framboises pour la déco, des belles 

-°O°-

commencez par la gelée de framboise :

mixez quelques framboises avec le jus de citron

 et deux cuillères à soupe d'eau et faites chauffer le tout 

pendant ce temps , dans un verre videz le sachet d'agar-agar et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau

verser ce mélange dans le sirop de framboises qui bouillonne et mélanger pendant 2mn

passez le tout au chinois pour enlever les petits pépins (on déteste quand ça se loge dans les dents)

j'ai ajouté une cuillère à soupe de sirop d'agave 

verser aussitôt dans un bol et réservez au congélateur 

-°O°-

la mousse de framboise : 

mixer quelques framboises avec la crème fraîche et battez le tout au fouet pour obtenir 

une chantilly (moi je me suis servie de mon Smoothie maker et ça marche bien, un blender devrait 

faire l'affaire)

quand la chantilly est ferme et bien rose grâce aux framboises, ajoutez y du sirop d'agave 

pour sucrer (la quantité selon vos goûts, faut goûter)

réservez au frais

-°O°-

la crème de mangue :

goûtez pour ajoutez éventuellement un peu de sirop d'agave 

tout dépend de la teneur en sucre de la mangue

et réservez au frais

-°O°-

à l'aide d'une râpe , râpez le chocolat noir

réservez

-°O°-

voilà, on a tout les éléments , reste à assembler 

le montage se fera quand vous aurez vérifié que la gelée commence à prendre

-°O°-

dans les verrines , commencez par mettre au fond deux cuillères à café de poudre de spéculoos

puis deux cuillères à soupe de crème de mangue,

 versez doucement la gelée de framboise sur un demi centimètre

puis réservez au frais pour qu'elle prenne bien 

-°O°-

par dessus ajoutez deux cuillères à soupe de mousse de framboise

et finissez par le chocolat râpé 

j'ajoute une grosse framboise pour la déco

et pour les plus gourmands, je saupoudre de sucre glace , ça leur donne l'effet que c'est sucré normalement

je vous montre les premiers cadeaux que j'ai reçus ...
de ma fifille ... une zolie jupe kilt et le bonnet assorti 
et mon fils m'a offert un cadre mosaïque qu'il a fait  : 

de ma copine Catmania ... 
un énoOormeuu lot de perles , des cabochons en  fimo qu'elle a fait elle-même
un joli bracelet Xuan
j'adore ! 

 admirez les détails ... 

merci merci merci !! du fond du coeur merci chère Catmania 
-°O°-
et un bon d'achat chez Perles and Co
de la part de mes copines de Marseille 
Réglisse, Koba, Corev et Colette 
un immence merci à vous les copinette
vous m'avez comblée !

-°O°-

mon petit mari m'a aussi offert des achats perles 

j'ai fait le plein !

de la soutache , de quoi faire des shamballas 

des cabochons et tout et tout ! 

-°O°-

Et un tout grand merci à ceux et celles qui m'ont écrit de bon matin

-°O°-

chut ! .. je crois savoir qu'il y a encore des surprises ... 
je vous raconterai.. 

Bon anniversaire moi !

merci ... moi 

Salade verte à l'ail

une recette ultra simple ramenée de chez ma copine Rachel 
de Plan de Cuques 

pas de vinaigrette pour cette salade verte 

d'ailleurs vous pouvez choisir la verdure que vous souhaitez, 

 mais juste de l'ail et de la bonne huile d'olive ...

ce simple assaisonnement ensoleillera vos papilles 

Salade verte à l'ail 

il vous faudra une belle salade , 

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une grosse gousse d'ail ou deux moyennes

de l'huile d'olive , du sel et du poivre 

j'ai ramené du bel ail violet de Marseille, 

il est frais et pas de germe en ce moment 

pas trop fort , super bon quoi !

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lavez bien votre salade, essorez la 

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épluchez et enlevez le germe de la gousse  s'il y en a un

 et écraser l'ail avec un bon presse ail , c'est important d'avoir un bon presse ail 

moi , je préfère celui-ci , j'en ai essayé plusieurs , et franchement , je reviens toujours à mon 

ancien modèle

donc écrasez l'ail à l'intérieur , raclez bien avec la lame du couteau pour ne rien laisser

mettez la salade par dessus et ajouter l'huile d'olive

commencez par trois ou quatre bonnes cuillères à soupe 

tout dépend de la quantité de salade que vous mettez bien sûr 

ne lésinez pas trop , pas huileux tout de même mais faut en mettre 

salez et poivre et goûtez pour rectifier l'assaisonnement, rajoutez de l'huile s'il le faut 

faut que ça ait bien le goût de l'ail et l'arôme des olives qu'apporte votre huile 
et pas de vinaigre, vous verrez il n'y en a pas besoin
c'est relevé et .. bref ! j'adore ça !

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vous craignez les remontés d'ail

et la mauvaise haleine ?

machouillez du persil frais après ou un grain de café 

ou prenez 2 a 3 gouttes d'ESSENCE DE LAVANDE (de la vraie que vous trouvez en magasin bio) sur un demi sucre à laisser fondre dans la bouche aprés le repas, c'est de plus trés bon pour la digestion ,et pour ceux qui on tendance aux maux de tête.

Essence à garder au réfrigérateur, 

2 gouttes sur le matelas côté de la tête favorise l'endormissement par son effet apaissant.

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alors justement, Rachel a eu la gentillesse de me faire parvenir la photo 
de son feuilleté au chèvre et tapenade fait d'après ma recette qui se trouve ICI 

un tout grand merci  à mon amie Rachel 

pour ses nombreuses astuces culinaires et perlistiques 
son blog est ICI
N'hésitez pas à lui rendre visite pour y admirer son magnifique perlage 
et surtout laissez lui un petit mot
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Tarte aubergines mozzarella et origan

Avec cette recette , je devais participer à la Ronde des ingrédients 

organisée par Un amour de cuisine , 

mais faute de temps puisqu'en déplacement , 

je n'étais pas prête à temps 

Et comme je tiens à participer , je vous affiche en fin de billet 

les liens vers les autes recettes autour de l'aubergine , ingrédient de la Ronde de la semaine passée

voici ce qui devait être ma participation ... 

la Tarte d’aubergines à la mozzarella et à l’origan

pour une entrée chaude ou même en plat principal typiquement provençal servi avec une salade 

Toute simple et tellement parfumée, cette tarte aux légumes fera une entrée délicieuse

pour un repas estival. Il illuminera aussi les premiers jours de l’automne. Des aubergines,

des tomates, de la mozzarella, de l’origan et une bonne pâte à tarte à l’huile d’olive, 

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Ingrédients pour 6 personnes

3 aubergines longues

3 tomates 

(ici j'ai choisi plutôt des tomates colorés 

pour ajouter un petit plus à la recette et à la présentation)

3 oignons rouges

1 boule de mozzarella

des pignons

de l'origan frais ou séché

du parmesan frais 

huile d’olive 

Sel et Poivre du moulin

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pour la pâte sablée salée :

250g de farine 

125g de beurre mou (pas fondu, jute mou)

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

une bonne cuillère à soupe d'herbes de provence coupées très finement 

(ou en poudre)

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Préparez la pâte à tarte :

Préchauffez le four à 200°, th 5.

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commencer par mettre dans un saladier la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux,

 émiettez l'ensemble avec les doigts ou une fourchette si vous n'aimez pas vous salir les doigts 

 je comprendrais très bien ;D

jusqu'à obtenir un sable très fin 

puis ajoutez l'huile et le lait 

puis le parmesan râpé et les herbes hachées très finement ou en poudre

mélangez le tout avec une cuillère en bois ou toujours à la fourchette,

 mais il va bien falloir y mettre les mains 

on y arrive ... malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène

en faire une boule que vous réservez au frigo 

le temps de préparer les aubergines

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Préparation :

Lavez les aubergines, ôtez les pédoncules, 

coupez-les en tanches dans le sens de la longueur.

Déposez-les sur une grille, saupoudrez de sel et laissez dégorger.

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on revient à la pâte à tarte ,

sortez la du frigo 

étalez la à la main directement sur du papier cuisson 

et vous ferez glissez le tout  dans le moule à tarte

 pour une cuisson à blanc

recouvrez d'une feuille de papier cuisson 

dans laquelle vous mettrez des perles en céramiques

ou de haricots blancs 

enfournez pour 15mn à 200°

la pâte doit être pratiquement cuite et dorée

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Préparation de la garniture : 

lavez et enlever le pédoncule des tomates

et coupez-les en ranches fines

Pelez et émincez les oignons

Coupez la mozzarella en fines tranches

épongez soigneusement les tranches d’aubergines

avec du papier absorbant

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive

 et mettez à dorer les tranches d’aubergines

Réservez sur du papier absorbant

 faites griller les pignons à sec 

réservez

puis faites dorer les oignons dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez et saupoudrez les d'origan

Etalez les sur le fond de tarte, 

disposez dessus les rondelles de tomates ,

 la mozzarella ainsi que  les tranches d’aubergines

saupoudrez d'origan généreusement et des pignons grillés

j'ai ajouté un peu de parmesan fais râpé

 enfournez pour 10 à 15mn pour faire dorer

le fromage doit être  fondu

 Sortez du four

j'ai trouvé cette recette sur le site : Epicurien.be - 

j'ai juste modifié la pâte sablée pour y mettre ma recette de pâte

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et pour encore plus de recettes a l’aubergine, 

vous pouvez voir les blogueuses qui ont participé à la Ronde  

 recettes autour d'un ingredient : l'aubergine

• dips a l'aubergine et yaourt http://www.amourdecuisine.fr 
• caviar d'aubergines http://miamdesgateaux.over-blog.com/
• caviar d'aubergines au crème de sésame -baba ghenoudj http://universdehayat.over-blog.com/
• panés d'aubergines aux graines de Pavot http://vosdelicessurmatable.blogspot.co.uk
• Aubergine au coeur du champignon  http://gourmandisesassia-91.over-blog.com/
• fajitas aux aubergines  http://surmatable.over-blog.com/
• tajine aux aubergines http://rayanedelices.blogspot.co.uk/
• Caviar d'aubergine au chèvre frais et tomates confites chez http://croquenbouches.over-blog.com/
• mderbel d'aubergines, ou ragout d'aubergines chez http://oumrukialoisirs.over-blog.com/
• la boisson chocolatée à l'aubergine : http://amounamazyouna.over-blog.com/
• gratin d'aubergine a la viande hachee et bechamel http://www.lesrecettesderatiba.com/
• la mousaka http://www.sousou-culinaire.over-blog.com/
• aubergines farcies a l'agneau http://www.lesjoyauxdesherazade.com/
  
  
  et bien plus encore sur le site de Un amour de Cuisine 
  
  
  
  
  

Tartelettes vite faites figues et crème de mascarpone

elles sont encore présentes sur les étales

à divers prix , j'en ai trouvé de belles lors de mon séjour à Marseille

rien de plus simple que cette petite recette de dessert rapide

pour réaliser ses délicieuses petites tartelettes express 

voici mes Tartelettes figues et crème de mascarpone

il vous faudra : 

un rouleau de pâte sablée 

(j'ai fait 9 tartelettes un emporte pièce de 10cm de diamètres)

des figues , c'est la saison 

250g de mascarpone

1 gervita 

1 jaune d'oeuf pour la dorure

je n'ai pas rajouté de sucre mais du sirop d'agave 

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillères à soupe de confiture de figue

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préchauffez le four sur 220° 

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découpez à l'emporte pièce rond ou avec un verre, les cercles de pâte

laissez les sur le papier cuisson et faites glisser le tout sur la plaque du four

diluez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau 

et badigeonnez les cercles de pâtes au pinceau

piquez les avec une fourchette

recouvrez d'une autre feuille de papier cuisson et enfournez pour 15mn

surveillez que ça ne dore pas trop

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pendant ce temps , battre au fouet le mascarpone et le gervita, ajouter le sachet de sucre vanillé 

et une cuillère à soupe de sirop d'agave 

goûtez pour rectifier si ce n'est pas assez sucré à votre goût 

réservez au frais

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dans une petite casserole faites chauffez les trois cuillères à soupe de confiture de figue

avec deux cuillères à soupe d'eau 

remuez et laisser réduire pour former un sirop pendant cinq minutes 

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les abaisses de pâte sont cuites et dorées

laissez les refroidir sur une grille avant de les garnir avec la crème de mascarpone 

et  les figues que vous coupez fraîches

en quatre ou en tranches , comme vous voulez , j'ai fait plusieurs présentation

couvrez au pinceau avec le sirop de figue

pour ceux qui aime plus sucré, saupoudrez de sucre glace au moment de servir 

bonne dégustation !

Rôti de saumon et pétoncles et ses tagliatelles de courgettes et carottes

On ne le dira jamais assez ... le poisson c'est bon ! 

rien de plus simple que cette petite recette à faire pour un bon plat principal light

j'ai tout simplement pris le rôti chez mon poissonnier 

et lui ai demandé conseil pour le temps de cuisson

voici le Rôti de saumon et pétoncles 

et ses tagliatelles de courgettes et carottes 

pour 4 personnes : 

1 rôti de saumon et pétoncles que vous trouvez chez votre poissonnier 

2 belles courgettes , ici des courgettes douces qu'on trouve chez nous dans le midi 

3 carottes 

1 cébette ou oignon blanc ou cive 

1 bouquet de basilic , ici j'avais aussi du basilic rouge plus goutû

de l'origan frais (ou séché si vous ne trouvez pas)

1 citron non traité

sel poivre du moulin

20cl de bouillon

huile d'olive

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on commence mettre à bouillir de l'eau salée dans une grand casserole 

je prépare un saladier avec de l'eau et des glaçons

puis lavez  les légumes 

émincez les finement ans la longueur à l'aide d'un économe rasoir (à lame large)

plongez les tagliatelles de courgettes et de carottes dans l'eau bouillante pendant 2mn

puis sortez les et plongez les aussitôt dans le saladier d'eau glacée

 

pour stoper la cuisson et leur garder toute leur jolie couleur

réservez 

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préchauffez le four à 220°

émincez la cébette, prélevez de gros zestes sur le citron

préparez les 20cl de bouillon

(je garde dans un petit récipient une partie du bouillon pour arroser le rôti en cours de cuisson)

déposez dans un plat le rôti, salez et poivrez le 

parsemez sur le dessus les feuilles de basilic que vous découpez grossièrement

ainsi que l'origan

la cébette émincée, les gros zestes de citron

j'arrose du jus constitué de bouillon-un demi jus de citron et un filet d'huile d'olive

et enfournez pour 25mn (tout dépend du poids du rôti, demandez le temps de cuisson au poissonnier)

pensez à arroser régulièrement avec son jus et un peu du bouillon que vous aviez réservé

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vous pouvez remplacer le citron frais par du citron confis

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avant de servir, je fais revenir dans une poêle avec une noix de beurre les tagliatelles de légumes 

et y ajoute de l'ail et du persil

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

pas de sauce pour ce plat, 

il est volontairement light

mais vous pouvez très bien le servir avec une sauce hollandaise

que vous ferez avec 2 jaunes d'oeuf, 1 citron, 100g de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau

du sel et du poivre

mettez les jaunes d'oeuf dans une casserole avec l'eau froide

salez et poivrez puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron

A feu doux mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe

et devient crémeux

puis ajoutez hors du feu le beurre en petits morceaux

tout en fouettant bien 

(recette de la sauce hollandaise est de Ma Boîtet à Dîners

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Bonne soirée !