Légumes sautés au wok

J'adore la cuisine asiatique , Thaïlandaise en particulier 

et les plats au wok sont faciles à faire,

c'est léger et du fait que la cuisson est rapide, les légumes frais gardent tout leur croquant

et leur saveur

c'est une cuisine saine 

voici un premier plat de Légumes sautés aux wok

auxquels j'ai ajouté les restes d'un poulet rôti 

-oOo-
cette recette participe au thème du mois de janvier sur Culino Versions
"Cuisine légère" 

pour se faire il vous faudra pour 4 personnes :

du poulet déjà cuit (ou à cuire dans le wok, mais celà demande une préparation,

donc on reste sur un poulet déjà cuit)

ou des crevettes , c'est bien aussi , précuites pour allez plus vite

1 belle courgette

2 - 3 carottes (tout dépend de leur taille)

1 échalote

de l'ail

2 cm de gingembre frais

2 poignées de pousses de soja fraîches

1 belle cebette (oignon blanc à tige verte)

1 chou pak choï 

1 sachet de vermicelles transparent 

pour la sauce :  2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 d'huile de sésame grillés

1 de vinaigre de riz

1 d'huile d'arachide

1 de sauce d'huître

1 de sauce nuoc mam

1 cuillère à café de sucre roux

pour le dresssage : la tige verte de la cebette (oignon blanc à tige verte)

quelques arachides  concassées

1 bouquet de coriandre fraiche

-oOo-

on commence par laver les légumes et les détailler en fines lamelles avec un économe 

à lame large pour la courgette et les carottes

émincez finement l'échalote

écrasez l'ail au presse ail

lavez les pousses de soja

ne prenez que le vert du chou pak  choï (le reste vous servira pour un bouillon)

et émincez le 

détaillez le reste de poulet en petit

épluchez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère (plus  facile qu'au couteau,

vous le grattez avec la petite cuillère) et râpez le 

-oOo-

faites chauffez dans le wok de l'huile d'arachide 

quand l'huile est bien chaude , jetez y l'échalote

remuez , l'ail , remuez (remuez entre chaque ajout d'aliments)

la courgette et les carottes , remuez bien 

entre temps mettez à bouillir de l'eau que vous versez dans un saladier

sur le vermicelle transparent, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja

couvrez d'une assiette, laisser reposer dans l'eau bouillante

remuez bien le contenu du wok, ajoutez les germes de soja, le chou émincé

le poulet , remuez entre chaque

ajoutez tous les éléments de la sauce, le soja, l'huile de sésame

le gingembre , le nuoc mam, la sauce d'huître et le sucre

remuez vivement , 

égouttez vite le vermicelle et jetez le dans le wok

mélangez vite (pour faciliter la chose, je donne deux , trois coups de ciseaux

dans le vermicelle)

c'est prêt , les légumes restent croquants 

versez tout dans un plat de service

gouttez pour rectifier l'assaisonnement , rajoutez du sel si nécessaire

sur le dessus , je saupoudre d'arachides concassées , de peluches de coriandre fraîche

et du vert de la cébette ciselé

servez dans des bols et dégustez avec les baguettes 

il me restait de la sauce que j'avais préparée dans un bol, j'ai ajouté du gingembre râpé

et de la sauce piquante pour ceux qui désire relever le plat

bonne dégustation !

Préparation Muffins américain à la rose ..

Trouvé un nouveau magasin à Nice 

dans la galerie marchande de Nice Etoile

un magasin super sympa Alice Délice 

vous connaissez ? on y trouve de tout pour la cuisine 

que ce soit en ustensiles ou en préparations

J'y ai dégoté des petites merveilles comme cette préparation

pour réaliser en deux temps - trois mouvements

de délicieux Muffins américains à la rose ... 

-oOo-

on ouvre le paquet et j'y trouve  un sachet de préparation pour 6 muffins

et un petit sachet contenant de jolies billes roses à la rose, des pépites de chocolat blanc

et des roses en sucre pour la déco de mes muffins

il faut rajouter un peu d'huile et de l'eau  

je mélange le tout 

le four est préchauffé à 200°

je prépare mes petites caissettes à muffins 

et j'en profite pour essayer un petit truc que j'ai vu sur Face Book, une bille entre le bord

du moule et la caissette pour donner une forme "coeur" à mon muffin (mouai , à réessayer lol !)

j'ai aussi rajouté dans trois muffins , deux cuillères à café de thé macha pour voir 

je n'aime pas le thé , mais là , j'avoue que c'est très bon

je place la déco, j'ai conservé quelques billes roses

pour rajouter en  déco sur le dessus

ce n'est pas indiqué

mais je ne regrette pas 

par contre, il est indiqué de mettre les roses en sucre avant la cuissons sur la pâte pour décorer 
non  ! ne le faites pas ! les jolies roses fondent , c'est dommage 
il vaut mieux les mettre après 

on enfourne pour 15mn

et on a de délicieux muffins bien gonflés et qui embaument la maison d'une bonne odeur de rose 

vous voyez la jolie rose comme elle a fondu , dommage ... 

-oOo-

j'ai trouvé aussi dans ce magasin plein d'astuces et de trouvailles 

ces petits paniers à accrocher au rebord de la tasse pour soit mettre le sachet de thé 

soit un biscuit ... 

pas bête hein ? 

pis j'ai pris d'autres trucs rigolos , comme la cuillère à chocolat : 

au bout d'une cuillère en bois, un gros cube en chocolat , parfumé selon vos goûts

que vous laisserez fondre dans votre tasse de lait chaud

amusant pour la famille 

pis on peut le réaliser soit-même une fois qu'on le voit

en se servant de bacs à glaçons

faites fondre au bain-marie du chocolat noir, au lait , blanc  ou autre 

aromatisez le selon votre convenance : avec de la cannelle, du sucre à la violette

des épices , des mn&s concassés ou  ce que vous voulez 

versez le dans les bacs à glaçons (des gros) , laissez le prendre un peu , 

une fois que le chocolat commence à bien prendre, trempez y une cuillère en bois 

et laissez prendre complètement dans un endroit frais (pas au frigo, le chocolat noir 

n'aime pas, il devient blanc)

y a plus qu'à tremper sans la tasse de lait chaud

Aiguillettes de poulet panées aux herbes et fondue de jeunes pousses d'épinards aux champignons

Une petite  recette vite faite et relativement légère

Aiguillettes de poulet panées aux herbes

et fondue de jeunes pousses d'épinards 

aux champignons

-oOo-

pour 2 personnes

pour la fondue de jeunes pousses d'épinard

200g de jeunes pousses d'épinard

150 g de champignons, ici mélange de champignons de paris , de lactaires et de pleurottes

1 demi pot de Philadelphia ail et fines herbes

10 cl de vin blanc ou jus de citron

une échalotte, une gousse d'ail

deux branches de persil

sel et poivre du moulin, piment d'espelette

huile d'olive et beurre

-oOo-

laver et sécher les épinards, nettoyer avec du papier absorbant les champignons

 (si c'est une barquette de mélange , ils sont prêts à l'emploi)

faire fondre dans une poelle , une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

faire revenir les épinard trois quatre minutes , ajouter les champignons , laisser cuire

cinq minutes en remuant de temps en temps

pendant ce temps émincer finement l'échalotte , l'ail et le persil, ajouter dans la poêle

bien remuer laisser cuire deux minutes

ajouter le vin blanc , laisser réduire quatre cinq minutes

ajouter le demi pot de philadelphia

bien remuer pendant deux minutes et réserver dans un saladier

vous pourrez réchauffer au micro ondes au moment de servir

ou remettre dans une poêle deux minutes

Pour les aiguillettes de poulet

deux filets de poulet des landes que vous couper en aiguillettes

1/2 bouquet de basilic

1 oeuf

4 cuillères à soupe de chapelure 

(ici j'ai passé au mixer des biscottes aux céréales)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de parmesan ou grana pardano

sel et poivre, piment d'espelette

-oOo-

couper les blancs de poulet en aiguillettes

laver, sécher et effeuiller le basilic, ciserlez le

râper le parmesan (ou le grana pardano)

mélanger dans une assiette creuse le parmesan, la chapelure,

une pointe de couteau de piment d'espelette (plus si vous aimez relevé) et le basilic

battre l'oeuf dans une autre assiette

faire chauffer l'huile dans une grande poêle ,

passer les aiguillettes dans l'oeuf battu, dans la chapelure et mettre à cuire

dans la poêle 5 minutes sur chaque face

saler , poivrer

servir avec la fondue d'épinard que vous aurez réchauffée

comment arranger des fleurs dans un saladier
par Audra Fairchild

Petits poireaux en salade aux suprêmes d'orange et leur fondue de Mont d'Or

Je n'en avais jamais achetés donc jamais mangés de ces petits poireaux 

voilà qui est réparé et je vais vite aller en rechercher

ils sont trop trop bons !

c'est doux , un peu sucré , tendre et fondant

c'est la marâichère qui m'a conseillée de les cuisiner en salade 

juste poché quelques minutes pour les laisser encore un peu ferme

pas trop , juste ce qu'il faut 

en fait , j'étais partie sur une assiette de salade avec juste les oeufs durs

et puis le Mont d'Or m'a tendu les bras quand j'ai ouvert le frigo

et pas de regret .. on s'est régalé

La fondue de Mont d'or, ça fait deux fois que j'en fais ces derniers jours

il est vrai  que le froid incite à manger un peu plus riche 

la première fois, on l'a dégustée sur des petites pommes de terre chaudes

et là , j'ai associé la fraîcheur de la salade et la chaleur conviviale d'une fondue 

voici les Petits poireaux en salade 

aux suprêmes d'orange

et leur fondue de Mont d'Or

-oOo-

c'est  tout simple , pour 4 personnes 

il vous faudra 

pour la fondue :

1 Mont d'or de 500g

5 cl de vin blanc sec du Jura ou d'Arbois (le vin n'est pas indispensable)

de la baguette bien croustillante ou  même un  peu sèche , de la veille 

pour moi, j'ai préféré du pain grillé

pour la salade : 

une belle botte de petits poireaux 

1 oeuf dur par personne + 1 que je râpe sur les assiettes

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de coriandre

2 oranges

1 poivron rouge long (moins charnu qu'un gros rouge)

du mesclun dans lequel j'ai ajouté des petites pousses de feuilles  de betterave

1 oignon rouge

2 fines cébettes (oignon blanc à tige verte)

quelques copaux de parmesan frais

sel et poivre du moulin

pour la vinaigrette : un peu de moutarde, huile d'olive 

vinaigre de vin , sel et poivre

et j'ai fini par un filet d'huile de noix sur chaque assiette

-oOo-

préchauffez le four sur 150°

lavez les légumes 

faites cuire les oeufs  , entre 9 et 10mn selon leur taille

mettez à bouillir dans une grande casserole de l'eau salée

épluchez les poireaux en coupant les extrémités et enlevez la première feuille

attention, ils sont fragiles ces petits poireaux

coupez les oignons en fines tranches

émincez le poivron 

je ne l'ai pas mis entier 

5  - 6 rondelles par assiette

épluchez les oranges pour en retirer les suprêmes

(vous trouverez ICI la façon de procéder)

ciselez la ciboulette

effeuillez le cerfeuil et la coriandre

préparer la vinaigrette

découpez vos copeaux de parmesan

préparez un saladier d'eau glacée (avec des glaçons)

plongez les poireaux dans l'eau bouillante 4 - 5mn à peine

ressortez les vite et plongez les aussitôt dans l'eau glacée

ça stopera la cuisson et conservera tout leur belle couleur verte 

laissez les refroidir dans l'eau glacée le temps de dresser les assiettes

-oOo-

faites des entailles sur le Mont d'Or et versez le vin (facultatif)

enlevez le couvercle pour la cuisson , je le mets dans un bol prévu pour 

sa cuisson , sinon posez le dans un plat à four 

et enfournez le pour 15 - 20mn 

-oOo-

pendant ce temps , dressez vos assiettes 

déposez une poignée de salade au centre de l'assiette, saupoudrez de ciboulette,

de cerfeuil  et de coriandre

salez et poivrez

disposez du poivron émincé, des oignons rouge, de la cébette

quelques surprêmes d'orange , des copeaux de parmesan

disposez quelques poireaux , j'en ai mis 4 - 5 par assiette

un oeuf dur coupé en deux

assaisonnez avec une cuillère à soupe chaque assiette

j'ai râpé un oeuf dur sur les assiettes

et je termine avec un filet d'huile de noix sur chaque assiette

servez le tout avec le Mont d'Or tout chaud sorti du four

sur les toasts ou avec de la baguette ... 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Joanne Mai par Eleftheria Pantelak