Confiture de clémentines corses

Surtout et indéniablement ne pas manquer de faire cette confiture pour sublimer vos crêpes,

pancakes et gaufres d'aujourd'hui et des jours à venir,

la recette de cette délicieuse , savoureuse, exquise confiture de clémentines

 vient du très beau blog de Kaderick  ICI 

et c'est une tuerie pour employer un mot à la mode

pas d'amertume, bien au contraire , c'est doux , légèrement acidulé selon les fruits que vous 

employez mais rafraîchissant et sera du bonheur pour déguster l'été sur vos desserts

ou au petit déjeuner et au goûter aussi 

voici  la Confiture de clémentines corses

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pour se faire il vous faudra :

pour 1kg de clémentines corses non traitées 

800g de sucre 

moi j'ai utilisé du confisucre comme à mon habitude 

et 1 sachets d'agar agar
(tout dépend de la teneur en eau de vos fruits)

2 bâtons de vanille 

2 sachets de sucre vanillé

1 jus d'orange (ici j'ai mis de l'orange sanguine)

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placez une petite assiette au congélateur

On commence par zester deux ou trois clémentines avant d'éplucher les fruits 

enlevez le plus de petits fils blancs , les pépins s'il y en a 

et séparez les quartiers

pesez les pour savoir exactement le poids de fruits  

versez les dans la marmite

et ajoutez la quantité de sucre nécessaire soit 800g de sucre

mais la cuisson sera plus longue

soit 900g de confisucre pour une cuisson plus rapide

ajoutez le sucre vanillé, les bâtons de vanille 

que vous ouvrez pour en laisser échapper tout le parfum

j'ai un  peu cassé les quartiers de clémentines avec une cuillère en bois pour 

laisser échapper un peu de jus

ajoutez le jus d'orange aussi 

et quelques zestes de clémentines 

et laisser mariner minimum 12h

vous pouvez faire cuire la confiture tout de suite

mais pour qu'elle soit vraiment bien parfumée, ça mérite un peut d'attente

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après 12h de marinade

commencez la cuisson

laisser bouillir à feu moyen 15mn

enlevez les bâtons de vanille mais conservez les  pour les ajouter dans les bocaux
pour testez la cuisson et la tenue de votre confiture :

 Astuce : prenez l'assiette que vous aviez mise au congélateur
et versez dessus quelques gouttes de confiture
si elle fige aussitôt 
pas besoin de rajouter l'agar agar
si elle est trop liquide, prolongez la cuisson
si elle coule et fige 
ajoutez l'agar agar et refaites bouillir 2mn-

puis passez le tout au mixer plongeant

moi j'ai filtré parce qu'on préfère dans la famille

à vous de voir 

vos bocaux sont ébouillantés et séchés à l'envers sur un linge propre

remplissez les à ras bord

fermez les et posez les à l'envers pour les rendre hermétiques

ils se conserveront plus longtemps

laissez les refroidir avant de les remettre à l'endroit et de les stocker

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cette confiture est un délice sur les crêpes que vous ferez aujourd'hui 

colors of St Tropez
photo trouvée sur Pinterest

Journée crêpes salées, sucrées , pancakes, gaufres et autres ...

Je ne vais pas déroger à la tradition, aujourd'hui c'est crêpes party !!

je vous propose tout au long de la journée de vous  faire partager 

mes recettes favorites  de crêpes,  pancakes , gaufres et autres gourmandises traditionnelles

que je vais cuisiner pour ma petite famille de gourmands

on commence par les  pancakes 

voici les miens , tous colorés ... 

les Pancakes arc en ciel 

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avec ses savoureux et jolis pancakes 

je participe au défi du mois sur Recettes.de

La crêpe dans les nuages 

Si vous êtes championne ou champion du "sauté de crêpe" 

et que vous pensez pouvoir faire sauter vos crêpes jusqu'aux nuages, 

ce défi est donc fait pour vous !

de très beaux lots à gagner 

rendez-vous ICI 

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pour environs 15 pancakes  américains délicieux : 

2 oeufs

une pincée de sel

4g de canderel (ce qui fait 40g de sucre)

125g de yaourt (j'ai utilisé du yaourt grec)

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

125g de lait

du beurre pour la cuisson

des colorants alimentaires 

ici ce sont des colorants en gel Wilton

 pour les arroser du 

sirop d'érable, sirop d'agave ou confitures maison 

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dans un saladier, cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs

réservez les blancs dans un autre saladier en y ajoutant une pincée de sel

fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre , 

ajoutez le yaourt, la farine et la levure, 

puis verser doucement le lait en fouettant 

battez les blancs en neige ,ajoutez les délicatement à la préparation

 à l'aide d'une maryse (spatule plate) en soulevant du fond vers le haut 

tout en tournant le saladier

votre préparation est épaisse et mousseuse 

 c'est normal, ce n'est pas une pâte à crêpe

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pour la coloration de la pâte

versez de la préparation dans autant de bols que de couleurs de votre choix

ajoutez dans chaque bol une pointe de couteau de colorant

mélangez délicatement

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puis j'ai utilisé des petites poêles à pancakes (ou poêle à blinis)

mais une grande poêle fera l'affaire

mettez y à chauffer une petite noisette de beurre 

versez une petite louche de préparation 

et laisser cuire une minute, 

quand le pancake se décolle, retournez le et laissez cuire une minute à peine 

procédez ainsi pour le reste de la pâte

Se sert chaud ou tiède avec l'assaisonnement de votre choix :

 sirop d'érable, confiture, beurre salé fondu ou pâte à tartiner

ici j'ai versé tout simplement du sirop d'érable sur ma pile de pancakes

choux de bruxelles à la châtaigne façon Jamie Oliver

un bon accompagnement de légumes d'hiver pour vos viandes rôties 

volailles, gibiers ou avec des saucisses  pourquoi pas 

recette de Jamie Oliver 

je n'avais jamais cuisiné les choux de bruxelles, mauvais souvenirs de cantine

où on nous les  servait bouillis avec quelques  lardons qui nageaient désespérément 

c'était franchement dégueu' !

voilà qui est réparé quelques ....années plus tard 

donc voici les Choux de Bruxelles à la châtaigne 

façon Jamie Oliver

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il vous faudra pour 4 personnes : 

500g de choux de bruxelles, des beaux ,  tous ronds tous mimis 

250g de châtaignes pré-cuites en bocal ou en barquette

1 bel oignon rouge

250g de champignons de paris

un bouquet d'estragon

de la pancetta 

une cuillère à soupe de fond de veau dilué dans 15cl d'eau

un bouquet garni : dans un vert de poireau vous emballez du persil frais, du romarin, du thym, du laurier

et j'ai tout mis dans de la gaze et ficelé le tout pour bien récupérer le bouquet une fois le plat cuit

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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j'en veux pô !

préchauffez le four sur 180°

mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée

on commence par enlever les premières feuilles des choux 

 coupez la base et coupez les en deux 

lavez les 

émincez en brunoise l'oignon rouge

coupez en quatre les champignons après les avoir nettoyés

découpez la pancetta en petit

plongez 5mn dans l'eau bouillante les choux de bruxelles coupés en deux

égouttez les et versez les dans un plat à four 

ajoutez l'oignon, les champignons, les châtaignes

les herbes émincées

sel et poivre

une rasade d''huile d'olive

le bouquet garni

une cuillère à soupe de fond de veau dilué dans 15cl d'eau

et enfournez tout simplement 

laissez cuire 25 - 30 mn

surveillez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau dans un choux

il doit être tendre

si ça sèche trop, arrosez d'un peu d'eau et couvrez de papier alu

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c'est prêt ! 

servez en accompagnement d'une bonne viande rôtie

pour l'occasion chez nous, c'était un canard rôti

bien croustillant

hummmmm ! ché bon ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Pommes de terre rattes grenailles rôties et poulet au bouillon ...

C'était un petit plat tout simple 

mais qu'est-ce que c'était bon !

des fois, pas besoin de se creuser les méninges pour régaler 

sa petite famille ...

pas beaucoup de photos, c'était de l'impro'

voici mes Pommes de terre rattes grenailles rôties 

et poulet au bouillon

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j'avais de jolies petites pommes de terre rates  trouvées au marché

je les ai choisies petites de façon à ne pas avoir à les couper , 

elles ont cuit entières et non pelées

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes : 

1kg de pommes de terre ratte grenaille

5 hauts de cuisse de poulet (qui se trouvaient bien seules dans mon frigo)

du tym frais ou séché

du persil frais haché

une échalote

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

graisse de canard (ou d'oie)

pour faire cuire le poulet :

un bouquet garni (thym, romarin, feuilles de laurier)

un petit poireau

une carotte

un oignon 

sel et poivre du moulin

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commencer par mettre dans une marmite, 

de l'eau salée et poivrée, le bouquet garni 

ajoutez le poireau et la carotte émincée

l'oignon

et ajoutez les morceaux de poulet (à froid)

laissez cuire durant 40mn

retirez les morceaux de poulet et réservez les égouttés 

dans un plat 

passez les bouillon au chinois (ou une grande passoire)

conservez le bien  sûr , tassez bien  les légumes pour en obtenir toutes les saveurs

dans le bouillon

ce bouillon est idéal pour un futur potage, un risotto ou autres préparation

vous pouvez le congeler aussi

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dans une sauteuse profonde, faites fondre deux cuillères à soupe de graisse de canard

ajoutez y les pommes de terre rattes non épluchées et entières si elles sont petites et toutes

d'à peu près le même calibre, sinon coupez les en deux dans la longueur

laissez les prendre couleur pendant quelques minutes 

puis couvrez les pour qu'elles cuisent plus vite pendant 20mn

à feu moyen

puis enlevez le couvercle, 

testez la tendreté des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau

si elles sont encore trop dures, recommencez la cuisson à couvert 

sinon c'est bon , salez et poivrez les , ajoutez l'échalote coupée en tout petit

l'ail haché, du thym frais ou séché

j'ai même ajouté du beurre persillé que j'avais en rouleau au congélateur

les hauts de poulet côté peau 

et finissez la cuisson en remuant souvent pour ne pas laisser brûler l'échalote

ça doit prendre 5mn pour qu'elles aient une jolie croûte croustillante

et le poulet va se dorer tout en restant moelleux

secouez bien la sauteuse pour faire tournez les grenailles 

et saupoudrez pour finir de persil haché  finement et de fleur de sel

A taaableuuu ! 

pétard de pétardine !!! y en aura pour tout l'monde !!
vous battez pas !

je les ai servies avec un confit d'oignon

et une bonne salade de mesclun 

un bon plat qui a rassemblé toute la famille .. 

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on avait pris la précaution de faire taire les opportuns ..

pour dîner tranquillement ...

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bonne dégustation !