Saumon en croûte d'herbes fines et noix coulis mangue poivron jaune au vinaigre de banyuls et purée de panais

Le saumon fait partie des poissons que nous mangeons régulièrement

il me faut donc être inventive pour ne pas me répéter dans les recettes

et j'ai l'embarras du choix, ce délicieux poisson se prête à pas mal de recettes

ici , je l'ai servi avec une croûte d'herbes fines et une délicieuse purée de panais

j'ai trouvé la recette de cette purée sur le blog très gourmand de Soulef,

Un amour de cuisine ICI

voici mon Saumon en croûte d'herbes fines et noix

son coulis de mangue , 

poivron jaune au vinaigre de banyuls

et sa purée de panais

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :

1 beau pavé de saumon désarêté de 650g ou plus selon vos appétits

1 poivron orange 

1 mangue pas trop grosse

1 citron jaune non traité

une grosse cébette (oignon blanc à tige verte)

sirop d'étable 

vinaigre de banyuls

sel et poivre du moulin

huile d'olive

fines herbes : j'ai mis ciboulette, aneth, basilic, cerfeuil

une poignée de noix et de noix de cajou

en garniture j'ai mis des poireaux 

pour la purée de panais : 

500g de panais

j'ai juste rajouté 3 carottes jaunes que j'avais en stock

(des carottes normales feront l'affaire , elles sont plus sucrées 

et donneront une couleur plus orangée)

2  petites pommes de terre ou une grosse

2 portions de fromage comme la vache qui rit

1 gousse d'ail ou 2 petites

10g de beurre 

100 ml de  lait 

sel et poivre du moulin

(je n'ai pas utilisé l'oignon qui est sur la photo)

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on commence par la purée :

nettoyez , épluchez et coupez les légumes en morceaux

épluchez l'ail et hachez le 

dans une casserole faites fondre le beurre , quand il est noisette

ajoutez les légumes , remuez bien 

versez le lait et ajoutez un peu d'eau de façon à couvrir le tout  

salez et poivrez

couvrez et laissez cuire à feu doux durant 20mn

c'est cuit quand les légumes sont tendres sous la fourchette

écrasez au presse purée , pas de mixer ça risque de donner une pâte gluante

ou alors juste un tout petit peu, 2 - 3 coups pas plus 

ajoutez le fromage 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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pour le saumon

préchauffez le four sur 200° 

passez au mixer les herbes fines (gardez quelques peluches pour la déco)

avec les noix et les noix de cajou

ajoutez les zestes du citron

dans un plat à four , arrosez le fond d'un  filet d'huile d'olive

déposez le poisson, salez le et poivrez le 

répartir sur le dessus le mélange d'herbes fines et de fruits secs

tassez avec une fourchette, 

j'arrose d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

coupez deux blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur

assaisonnez les aussi

émincez la cébette (oignon blanc à tige verte)

enfournez pour 20 à 25mn tout dépend du poids de votre pavé de saumon

surveillez en cours de cuisson, couvrez d'un papier alu si ça cuit trop vite 

ça dépend des fours

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pendant ce temps , épluchez le poivron et la mangue

enlevez le centre et les pépins du poivron

et le noyau de la mangue

mixez le tout avec une cuillère à soupe de vinaigre de banyuls

et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

du sel et du poivre

gouttez pour l'assaisonnement, si c'est trop acide (tout dépend de votre mangue)

si nécessaire ajoutez une touche de sucre en poudre

vous ferez chauffez cette petite sauce au micro-ondes ou dans une petite

casserole au moment de servir 

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pour la déco :

j'ai émincé très finement du vert de poireau

et l'ai plongé dans un bain de friture quelques minutes  

ça apportera du croustillant à mon plat

salez dès la sortie du bain d'huile

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le dressage :

dans votre assiette, passez au pinceau la sauce réchauffée

déposez un morceau du pavé de saumon avec sa croûte

et un poireau  cuit en dessous

la purée est dressée dans un emporte pièce rond ou carré

sur le dessus déposez quelques feuilles frites de poireau

servez aussitôt pendant que c'est chaud

afin de conserver vos assiettes chaudes, je les mets au four à 80° 

15mn avant de dresser

et je les remets au fur et à mesure que je dresse 

attention , elles sont chaudes , prenez les avec un torchon 

-oOo-

bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest
Lina de Pinner

crème de chou-fleur à l’huile de noisette, chips de lard et de parmesan

Une recette originale, création de Cédric du très beau blog
Coquillettes & Crustacés 

(novembre 2023, je cherche son blog , il semblerait qu'il n'existe plus, dommage) 

je tenais à réaliser une de ses recettes , je suis fan de sa cuisine et de ses textes 

"Aventures gourmandes " oui c'est bien la définition de son blog 

chaque recette est précédée d'un texte original que vous dégusterez avant de 

saliver sur les recettes de Cédric

c'est toujours un plaisir que de découvrir ce que ce Chef Amateur va 
non seulement nous écrire mais aussi concocter 

mais place à la recette que j'ai eu le grand honneur de cuisiner 

la Crème de chou-fleur à l'huile de noix, 
chips de lard et parmesan ... 

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pour ce faire, il vous faudra pour  4 personnes 

400g de sommités de chou-fleur

1 oignon (j'ai mis un rouge allez savoir pourquoi mais c'est bien passé)

20cl de lait 

20cl de crème fraîche

1 poignée de noisettes

huile de noisettes (je n'en avais pas ,j'ai utilisé de l'huile de noix)

2 tranches de pain brioché

4 tranches de lard

100 g de parmesan

huile d'olive

beurre

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

herbes cerfeuil et fleurs comestibles si vous trouvez

(j'ai utilisé de jeunes pousses et des tranches fines de radis)

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Ciselez l'oignon , coupez le chou-fleur en morceaux 

(conservez quelques sommités que vous émincerez finement à la mandoline pour le dressage)

dans une casserole faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive  

ajoutez le choux fleur

 puis mouillez avec le lait 

assaisonner de sel et de poivre du moulin 

pour relever un peu , j'ai ajouté de la  Nöra Concassée

(poivrons espagnol séché et concassé utilisé surtout dans la cuisine espagnol

j'avais envie de l'essayer ici , ça relève un peu) 

et laissez cuire à couvert et petit feu durant 20mn 

(c'est cuit quand vous pouvez écraser le chou fleur avec une fourchette)

pensez à mélanger régulièrement 

mixez en ajoutant un peu de crème petit à petit jusqu'à obtenir une belle crème de chou  fleur

bien onctueuse,  gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

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cassez les noisettes en 4 et faites les torréfier au four 

afin de pouvoir enlever facilement leur peau en les frottant les unes contre les autres

coupez le pain brioché en cubes et faites les dorer à la poêle dans du beurre 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 210° 

étalez les fines tranches de lard entre deux feuilles de papier cuisson

recouvrez d'une autre plaque de cuisson

et enfournez pour une dizaine de minutes

les sortir du four et les déposez sur du papier absorbant 

puis les couper aussitôt en triangles avant qu'elles ne sèches

réservez 

-oOo-

à l'aide d'un économe , coupez de fines tranches de parmesan,

badigeonnez les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau

puis disposez les sur du papier cuisson sur une plaque de cuisson

enfournez les pour 5mn à 180° 

les sortir aussitôt 

attendez une minute ou deux avant de les découper elles aussi

en triangles

réservez sur du papier absorbant

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le dressage : 

au fond d'une assiette creuse déposez quelques noisettes 

versez par dessus la crème de chou fleur , vous pouvez vous servir

d'une poche à douille

arrosez d'un léger filet d'huile de noix 

déposez harmonieusement les chips de lard et de parmesan

quelques croûtons de pain brioché 

et les fines tranches de chou fleur que vous aviez émincées finement

quelques peluches d'estragon ou de jeunes pousses

des fleurs comestibles si vous avez

j'ai ajouté quelques rondelles de radis pour la couleur  ...

c'est délicieusement raffiné comme plat 

vous pouvez le servir en accompagnement d'une viande grillée

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un tout grand merci à Cédric 

je vous recommande son très beau blog 

Coquillettes & crustacés 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Pommes grenailles au fromage des bauges et Pommes grenailles à la mousse de faisselle

   Alors pas de raclette ou de tartiflette, ni de fondue , les recettes pullulent sur le net 

mais deux petites recettes toute simples que j'ai ramenées de Haute Savoie

et vous vous régalerez ainsi que votre famille

c'est tout simple mais il faut de bons produits 

en complément du bon gâteau de savoie fait ce matin

voici les Pommes grenailles au fromage des bauges 

et les Pommes grenailles chaudes 

à la mousse de faisselle

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pour les Pommes grenailles au fromage des bauges 

le fromage des bauges cerclé d'épicéa peut être remplacé par du mont d'or 

bien que ce ne soit pas tout à fait pareil  

ça ressemble au vacherin des bauges aussi 

mais comme on l'a pris chez un pépé , ben me rappelle plus du nom exact

qu'il avait donné 

donc il vous faudra la moîtié d'un bon fromage de cette sorte 

comptez 4 pommes grenailles par personne

du poivre du moulin

et pis c'est tout !

vous pouvez compléter avec de la bonne charcuterie 

et une salade 

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commencez par nettoyez les pommes de terre 

mettez de l'eau salée à bouillir dans une grande casserole 

dès que l'eau bout 

plongez y les pommes de terre et laissez les cuire à feu doux 

durant 20mn

pendant ce temps , coupez le fromage en tranches 

quand les grenailles sont cuites , encore un  peu fermes

sortez les de l'eau

coupez les en deux et disposez les dans un plat à four

 pas trop profond

déposez sur chacune une tranche de formage 

ou des petits bouts

poivrez 

et enfournez pour 5mn sous le gril du four

c'est prêt quand elles sont presque dorées 

pas trop , le fromage ne serait pas bon 

serviez aussitôt avec une salade et de la charcuterie

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pour les Pommes grenailles à la mousse de faisselle

il vous faudra pour 4 personnes 

250g de faisselle

20cl de crème fleurette très froide

comptez 4 pommes grenailles par personnes 

un bouquet de ciboulette 

et d'estragon si  vous en trouvez (je n'en ai pas trouvé du frais)

fleur de sel 

sel et poivre du moulin

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faites cuire les pomme de terre 20mn dans de l'eau 

bouillante salée

pendant ce temps, fouettez la crème fleurette en chantilly

fouettez aussi la faisselle

mélangez délicatement les deux ensembles

salez et poivrez généreusement 

 émincez très finement la ciboulette

et l'estragon si vous en avez

coupez les pommes grenailles en deux dans la longueur

saupoudrez les d'une petite pincée de fleur de sel

déposez une cuillère à soupe de faisselle pas battue sur chaque 

grenaille puis de la mousse de faisselle 

la quantité que vous voulez 

c'est léger et frais , j'adore ! 

servez avec une bonne salade de mesclun ou de jeunes pousses

et j'ai ajouté quelques noisettes grillées concassées grossièrement

bonne dégustation ! 

sur un ponton au bout du lac d'Annecy

La route du retour dans le brouillard