Soupe de carottes, navets boules d'or et chou pak choy aux épices Nöra et citronnelle

On a encore bien besoin de se réchauffer le soir , pas vrai ? 

alors voici une bonne soupette à faire et relevée avec des épices 

toute en saveurs , de quoi émoustiller vos papilles 

Soupe de carottes, 

navets boules d'or et chou pak choy 

aux épices Nöra et citronnelle

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

3 belles carottes ou 4 moyennes

2 choux pak choy (on en trouve maintenant en grandes surfaces 

sinon dans les épiceries asiatiques)

4 navets boules d'or de taille moyenne 

1 belle cébette ou deux petites (cive, oignon nouveau ceux à tige verte)

1 gousse d'ail

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

1 cuillère à soupe de Nöra (la mienne viens de chez Nicolas Les relais de Rungis ICI)

1/2 cuillère à café de citronnelle en poudre 

sel et poivre 

huile d'olive

crème fraîche épaisse 

quelques feuilles de coriandre pour le dressage

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La Nöra (nyora) est un petit poivron rond et rouge 

que l'on fait sécher et chapelets

généralement , elle se réhydrate dans un peu d'eau avant utilisation

mais dans ma recette ce n'est pas nécessaire puisqu'elle sera réhydratée 

dans le bouillon

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on commence par laver soigneusement et éplucher les légumes 

j'épluche les carottes avec un économe rasoir et je conserve

quelques épluchures pour le dressage , vous allez voir comment les utiliser

coupez un navet en rondelles fines et conservez en quelques unes pour le dressage

coupez le reste grossièrement 

émincez oignons et hachez l'ail

faites chauffer dans la cocotte, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à revenir oignon et ail 

ajoutez les autres légumes 

remuez deux minutes  puis ajoutez la cuillère à soupe de Nöra 

et la citronnelle, remuez vivement

versez le bouillon

salez et poivrez

fermez la cocotte et laissez cuire 10mn après le début du chuintement

ou à couvert et feu doux dans une marmite durant 25mn

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une fois cuits, mixez les légumes 

ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche

mélangez bien 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez en couvrant 

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vous voilà avec vos épluchures de carottes 

et des tranches fines de navet boule d'or ... 

et bien on va les faire frire tout simplement 

séchez les bien avec du papier absorbant

bien bien secs

faites chauffer de l'huile de tournesol ou d'arachide

dans une poêle à bords hauts

quand l'huile est bien chaude (pour savoir si elle est à bonne 

température, je plonge un petit morceau de légume, s'il se met 

à frire et remonte à la surface, c'est bon)

donc plongez y les épluchures par petites quantités

laissez dorez quelques minutes puis déposez les sur du papier

absorbant

procédez ainsi avec les rondelles de navet

3 - 4 mn de cuisson pour des rondelles de 1 à 1.5mm

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pour le dressage : 

je verse du postage dans un bol ou une assiette creuse

y dépose une quenelle de crème et sur le dessus quelques chips de légumes 

2 - 3 feuilles de coriandre pour finir 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Socca

La socca comme à Nice !

c'est la première sortie que j'ai faite avec zhom au début de notre relation

ça va faire 33 ans 

Nous étions jeunes et fauchés, alors une petite portion de socca

à 2.50 francs servie dans du papier craft et  nous étions heureux de partager 

à deux ce délicieux moment , 

les doigts tous gras , mais c'était si bon !

Les préparations à base de pois chiche 

remontent à plusieurs milliers d'années et sont originaires d'Egypte,

 de Mésopotamie ou encore du Moyen-Orient.

C'est lors des conquêtes, que les sarrasins auraient introduit ces fritures 

dans le Sud de l'Italie

Ce n'est qu'au Moyen-Age qu'elles se présentent sous forme de large galette.

L'histoire du Comté de Nice nous raconte 

que la provision de farine de pois chiche et d'huile d'olive 

était si abondante au château de Nice, 

qu'elle permettait aux habitants de tenir le siège

et de ne pas être affamés pendant les nombreuse tentatives d'invasions

des français et des italiens 

C'est la fameuse Théresa, cuisinière italienne 

qui à fait la renommée de cette galette

dans les années 1920. 

En effet elle serait la première à avoir vendu la socca 

aux pécheurs dans le vieux Nice

On la déguste en déambulant dans le marché ou attablés. 

Elle s’accommode alors à merveille d’un petit  verre de rosé du pays et surtout bien poivrée

voici la Socca niçoise

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cette recette est ma troisième participation au  défis de ce mois 

sur Recettes.de 

le thème en est la Street Food ou cuisine de rue 

toutes les modalités sont ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 1 plat à four à fond épais et bords hauts

idéalement en fonte ou en cuivre

on en trouve dans les anciennes drogueries

parfois sur les vides greniers  

chez nous , nous la faisons cuire au  four à bois, comme pour les pizzas 

là elle prendra une belle couleur dorée et grillera sur les bords, un régal !

une crêpière à bords hauts devrait faire l'affaire ,

 mais il faut qu'elle puisse aller au four pour la cuisson

vous pourrez la démarrer dans une poêle bien chaude 

que vous enfournerez ensuite

mon four hélas est vieux et ne monte pas assez en température, 240° et le gril

et en y tentant de faire griller ma socca, je me suis rendue compte 

que le grill me lâchait pfffffff !

tant pis ! elle était bonne quand même .. 

mais on a mangé de la socca pendant trois jours midi et soir 

je me suis acharnée à tenter de la faire griller , impossible !

allez on y va !

Pour votre Socca il vous faudra :

250g de farine de pois chiche (vous en trouvez en grandes surfaces  

ou dans les magasins bio)

1/2 L d'eau 

7 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café bombée de sel fin

du poivre 

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préchauffer votre four au maximum , pour moi 240°

dans votre moule à socca , versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive

étalez la avec un papier absorbant , laissez le surplus d'huile surtout

et enfournez la plaque 

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tamisez la farine de pois chiche

(ce n'est pas obligé , mais moi je préfère)

dans votre saladier mélangez farine, sel 

et 7 cuillères à soupe d'huile d'olive

bien mélanger le tout au fouet
puis versez l'eau doucement tout en fouettant

il ne faut pas de grumeaux

sortez la plaque brûlante du four, attention, il reste 

un peu d'huile au fond , elle est très très chaude !

puis versez de la préparation sur 1/2cm environs

pas trop, il ne faut pas que ce soit épais

enfournez là 3mn puis passez en position gril 

pendant 5 à 6mn 

surveiller pour ne pas que ça brûle 

crevez les bulles au fur et à mesure

(moi je ne l'ai pas fait, mon gril rend l'âme ,le pauvre, donc 

ma socca n'a pas grillée, dommage)

la première , pas assez grillée ... 

mais bonne tout de même 

elle se découpe par petites portions ... 

j'en refais une ...

un peu plus dorée mais toujours pas grillée

je me rends compte que le gril ne fonctionne pas 

la troisième , toujours pas grillée ... 

et la quatrième ... 

j'arrête .. on est gavé lol ! 

déguster avec les doigts

bien poivrer pour ceux qui aime 

et un vin rosé bien frais

la socca se démocratise, vous pouvez la servir 

comme pour les crêpes en la garnissant 

j'ai découvert ça dans un petit restaurant du centre ville 

je vous en parle plus bas 

ici j'ai juste garni avec les premières tomates du coin

trouvées sur le marché, de la courgette douce d'Italie 

émincée crue à la mandoline , donc très finement

quelques  copeaux de parmesan frais

de la tapenade "maison" 

un filet d'huile d'olive et de la crème de balsamique

un peu de thym frais .... 

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ici elle est parfaite ...

oups ! même un peu trop brûlée

normal, on l'a faite au four à pizza de la campagne 

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L'atelier est un petit restaurant dans le centre ville , on y sert la socca 

agrémentée de plusieurs ingrédients comme du saumon fumé et de la mozzarella

di buffala , du parmesan frais, des crudités  etc .. 

c'est bien présenté et surtout très très bon 

le restaurant est petit et très fréquenté, il faut absolument réserver 

leur site est ICI 

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 la vendeuse de socca dans le vieux Nice 

années 50

chez Pipo rue Bavastro , la meilleure socca de Nice dit-on

certains l'appellent Thérésa mais elle n'aime pas
elle vend la socca depuis des années sur le Cours Saleya
sa socca est très bonne 

l'été on va rue Bonaparte
y déguster en terrasse la Socca et autres spécialités niçoises

Welsh Rarebit double

Une recette ultra simple et délicieuse 

une spécialité du Nord mais vous la trouverez aussi 
en Angleterre et en Irlande 

toute la saveur dépendra de la qualité du cheddar et de la bière 

pour le fromage de Cheddar, on a guère le choix 

alors j'ai fait un petit mix à ma façon

histoire de lui donner un peu de caractère

pour la bière , la brune est recommandée, je n'en avais pas ,

 zhom préfère les blondes  (j'suis blonde lol!) 

mais en relevant avec les condiments , c'était très bon tout de même 

en fait , j'ai trouvé à ce plat un petit arrière goût de fondue au fromage 

donc je pense que ce plat peut très bien être réalisé  

avec des restes  de fromages divers

pour remplacer la bière pour les ceusss qui n'aiment pas l'alcool,  

un bouillon de boeuf devrait faire l'affaire , 

oui je sais, les puristes diront que ce n'est plus un Welch, mais bon , 

l'en faut pour tous les goûts hein ? 

il existe aussi des bières sans alcool qui apporteront 

le goût du houblon et des céréales 

Kronenbourg en a sorti une sans alcool 

il y a bien des variantes de cette recette 

et je vous propose la mienne , au départ , je me suis inspirée de la recette 

de ma copine Natly du blog Voozenoo ICI 

voici mon Welsh rarebit double 

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je vous disais qu'il existait plusieurs variantes de cette recette 

généralement on en trouve trois :

le welsh simple juste composé de pain , de bière et de fromage 

le welsh double ou on rajoute du jambon

et le welsh complet avec en plus un oeuf au plat 

j'ai vu aussi un welsh de la mer avec du cabillaud 

à la place du pain et du jambon

alors pour le Welsh double , il vous faudra pour 3 cocottes individuelles :

450g de cheddar

auquel j'ai ajouté 100g d'hémmental et 50g de brillat savarin qu'il me restait 

10cl de bière blonde (de préférence brune mais je n'avais pas)

2 tranches de jambon sans le gras bien sûr 

j'ai fait un mix entre pain de mie et pain aux céréales 

(choisissez de préférence des pains un peu sec)

le pain de campagne un peu rassi est très bien aussi

1 cuillère à café de moutarde 

1 jaune d'oeuf

1 gousse d'ail (ben vi, j'suis du sud alors l'ail fait partie de ma cuisine)

j'ai bien poivré 

je n'ai pas salé le fromage et le jambon le sont déjà assez

il est possible de rajoute de la Worcestershire sauce , quelques gouttes 

moi je n'aime pas du  tout , trop fort , trop ... anglais lol ! 

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on commence par allumer le four sur 210° 

puis coupez en deux la gousse d'ail et frottez en les cocottes individuelles

faites toaster les tranches de pain

coupez les fromages en petits cubes 

faites chauffer la bière dans une casserole

quand elle bout ajoutez le ou les fromages

remuez jusqu'à ce que tout soit fondu

et soit filant

poivrez généreusement 

ajoutez hors feu la moutarde 

puis le jaune d'oeuf

remuez bien pour que tout soit bien fondu

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dans chaque petites cocottes 

déposez au fond une tanche de pain de mis (vous pouvez la coupez en cercle

avec un emporte pièce, c'est ce que j'ai fait avec le jambon)

sur cette première tranche déposez du jambon blanc

puis versez de la préparation

de nouveau une tranche de pain toastée, du jambon

de la préparation 

et terminez avec une tranche de pain

(j'ai alterné pain de mie et pain aux céréales, le pain toasté a bien 

conservé en partie son croustillant , ça fait moins "pain mouillé")

recouvrez de préparation 

puis enfournez vos cocottes entre 5 et 10mn sous le gril du four bien chaud

ressortez les quand c'est doré sur le dessus

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servir avec une bonne salade 

je me demande si on pouvait améliorer encore le goût en 

tartinant le pain d'un peu de raifort 

à tester ...

pour les plus courageux, à servir avec des frites ... 

bonne dégustation !

Inistioge, Co Kilkenny, Irlandkeanna plotnikoff 
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londres 1937
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