Pizza blanche au brousse et asperges vertes, parmesan et pecorino

Je ne sais pas si ça existe vraiment 

une "pizza  blanche" en  Italie

alors je demande par avance pardon aux puristes 

il y a la pâte à pizza, le fromage, les herbes et la garniture

Mais mais mais !  il semblerait , après recherches sur le net que ça se fait 

Et bien me voilà rassurée, le ciel ne me tombera pas sur la tête 

je ne m'attirerai pas les foudres des pizzaïllolos napolitains (ou peu .. )

j'ai vu cette recette sur Pinterest , enfin juste une belle photo

qui m'a attirée tout d'abord par sa fraîcheur et en cherchant mieux

j'ai fini par retrouver la  recette sur le site Just a Taste ICI 

et en  traduisant de l'anglais je suis arrivée à cette recette délicieusement 

printanière que j'ai un peu adaptée à ma façon 

voici la  Pizza blanche 

au brousse et asperges vertes

parmesan et pecorino

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Le nom du fromage Pecorino Romano dérive du terme pecora, brebis en italien. 

Pecorino est un terme générique désignant en Italie les fromages élaborés avec du lait 

de brebis, dont beaucoup sont dérivés du Pecorino Romano. 

C'est le cas du Pecorino Toscano qui se présente 

sous un format inférieur à celui de son modèle

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on y va ! 

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

une pâte à pizza , recette sur mon blog ICI 

1  botte d'asperges verte

1 pot de 400g de brousse (ou ricotta)

2 gousses d'ail

200g de parmesan frais râpé (j'ai fait moitié-moitié avec du Pecorino)

1 bouquet de persil

1 cébette (ou oignon blanc à tige verte, ou cive ou oignon nouveau)

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

j'ai choisi un poivre parfumé , le poivre de Voatsiperifery

ou poivre sauvage de Madagascar

de chez Nicolas les Relais de Rungis ICI

et 30g de semoule de maïs (polenta fine)

quelques branches de thym , d'origan et de basilic frais 

du romarin 

(sinon séché mais c'est moins goûteux)
les zestes d'un citron non traité

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on commence par faire la pâte à pizza à la MAP ou à l'huile de coude

comme vous voulez 

je vous  rappelle que la recette est ICI

comptez  un temps de pose d'au moins 2 heures

réservez la pâte dans un saladier , sous un torchon, dans un endroit

sec et chaud (près d'un radiateur ou dans le four pas encore en chauffe 

bien sûr)

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préchauffez le  four sur puissance maximale 

pour moi 240° (pensez à enlever la pâte qui lève si vous l'avez mise 

dans le four)

lavez les asperges et émincez les sur la longueur à l'économe rasoir 

je n'ai pas coupé l'extrémité qu'on enlève habituellement afin de les tenir 

par là pour mieux les émincer 

déposez les tranches fines dans un saladier et mettez les à mariner

avec la cébette émincée finement elle aussi

ajoutez  2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre

et ajoutez quelques herbes hachées

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hachez le persil 

dans un saladier, fouettez le brousse (ou la ricotta) avec le parmesan râpé,

le pécorino si vous avez choisi comme moi d'en mettre, l'ail haché, la moitié

de la botte de persil hachée, sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le montage : 

étalez la pâte sur un plan de travail farine

badigeonnez la plaque à four ou plaque à pizza d'huile d'olive 

à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez la plaque du four 

(ou plaque à pizza) de semoule de maïs fine (la polenta)

ça donnera du croustillant à votre pâte

étalez la préparation au brousse (ou ricotta)

 

puis disposez les asperges 

saupoudrez de thym frais et de romarin ciselé 

enfournez pour 15 à 20mn 

c'est cuit quand en soulevant la pâte à l'aide d'un couteau

elle se soulève pratiquement entièrement

et que les bords sont bien dorés
saupoudrez des zestes d'un citron non traité 
pas trop, juste un peu .. subtilement ... 

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à servir avec une salade de roquette 

assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de crème de balsamique

il me restait un peu de salade Mechouia
ça va  très bien avec

photo Pinterest

bonne dégustation ! 

Photo Pinterest

Mille feuilles de concombre , thon et brocciu corse aux fines herbes et piment d'Espelette

Allez ça y est fait beau !!! 

alors c'est le moment de vous proposer une recette fraîcheur 

une jolie entrée pas compliquée et qui présente bien 

alors n'hésitez pas et faites vous plaisir 

avec ces Mille feuilles de concombre , 

thon et brocciu corse 

aux fines herbes et piment d'Espelette

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 assiettes :

1 grand concombre 

1  boîte de thon en conserve

1 citron jaune 

1 bouquet de ciboulette 

quelques fevettes 

1 ciboule (oignon nouveau à tige verte ou cive)

1 pot de brocciu ou ricotta

1 petit pot de fromage blanc ou 4 cuillères  à soupe de crème fraîche

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de mayonnaise à la moutarde

1 bonne pincée de piment d'Espelette

pour la déco : de beaux gros radis roses ronds

de la roquette

des pousses de Alfalfa

quelques copeaux de parmesan frais

des baies roses 

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on commence par laver le concombre

émincez le à la mandoline ou à l'économe rasoir 

en fines tranches (pas trop fines tout de même sinon votre mille feuilles 

ne va pas tenir dans l'assiette

étalez les feuilles dans une passoire et saupoudrez les de sel 

pour les laisser dégorger au-dessus d'une passoire 

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dans un saladier , battez à la fourchette le brocciu , le fromage blanc 

(ou la crème fraîche) de la ciboulette émincée finement aux ciseaux

conservez quelques brins pour le dressage 

le thon , zestez le citron 

 dressez le pour ajoutez le jus 

émincez la cébette (oignon blanc et sa tige verte) finement 

ajoutez la mayonnaise, 

le piment d'Espelette

salez et poivrez

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement 

réservez au frais au moins 1 heure

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préparez les févettes

 lavez la roquette 

préparez une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique

sel et poivre

avec mon nouveau "joujou" j'ai taillé les gros radis pour en faire de jolies 

fleurs , pas facile et attention les doigts : ça coupe ! 

trempez les dans l'eau bien froide avant le dressage 

je l'ai trouvé en grande surface ,

sinon ICI sur le net 

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le dressage : 

rincez les tranches de concombre .... 

épongez les dans du papier absorbant 

déposez au centre de l'assiette, une tanche 

puis tartinez la de préparation au formage frais-concombre

déposez une autre tranche de concombre

de nouveau de la préparation

et une tranche de concombre

égalisez sur le pourtour à l'aide d'une spatule pour ne pas 

que tout déborde

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

d'un trait de crème de balsamique si vous en avez 

j'ai déposé quelques  févettes à côté

et une salade mélangée alfalfa et jeunes pousses ,

quelques tiges de ciboulette

une fleur de radis sur le dessus du mille feuilles 

quelques baies roses 

et quelques copeaux de parmesan frais 

vous n'aimez pas le concombre , pas de soucis

vous pouvez présenter la préparation fromage frais-thon

dans une verrine 

nous l'avons dégustée ainsi le soir avec quelques chips de tortilla

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

Salade Mechouia

De bons poivrons grillés , des oignons confits,

 un peu de piment et d'huile d'olive

de l'ail  bien sûr et vous voilà parti en voyage 

vers les côtes méditerranéennes entre 

Algérie , Tunisie et Maroc 

on adore ! 

j'ai choisi la recette des Joyaux de Sherazade 

son blog est ICI

c'est délicieusement bon et parfumé

voici la Salade Mechouia

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pour ce faire, il vous faudra :

1 kg de poivrons rouges  (vous pouvez faire moitié rouge et vert)

2 tomates rouges bien mûres (pas trop mûres vu qu'on commence à peine la saison

j'ai opté pour une boîte de tomates concassées et des tomates cerises jaunes)

1 cuillère à café de sauce tomate

1 gros oignon jaune et

1 oignon rouge (une envie comme ça)

2 gousses d'ail , j'ai dû en mettre 3 

1 piment rouge ou vert (un vert pour moi)

sel et poivre du moulin

du thym frais , du romarin et j'ai même ajouté de l'origan frais

zou ! un lot , je venais de m'acheter les pots d'herbes fraîches pour mettre 

sur ma terrasse 

huile d'olive 

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je vous parle un peu du piment vert : 

Condiment très populaire à travers le monde, 

le piment vert est très prisé en cuisine dans la préparation 

et la dégustation de pratiquement tous les plats. 

Il est célèbre non seulement pour son goût et son arôme, 

mais également pour ses divers bienfaits thérapeutiques 

et les divers autres usages que l'on peut en faire. 

Le piment vert, également appelé piment doux des Landes, 

est un piment de la famille des Solanacées. 

Proche du poivron de par son goût, il est une plante annuelle 

cultivée pour ses fruits aux qualités alimentaires

le piment vert présente un goût moins corsé que d'autres piments 

de son espèce et détient des propriétés aromatiques exceptionnelles. 

Son utilisation requiert toutefois une certaine précaution 

car le jus qui y est extrait est brûlant et piquant, surtout pour les yeux. 

d'autres informations sur le piment vert ICI

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on commence par faire griller les poivrons sous le gril du four

sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés 

je les laisse refroidir et les épluche, enlève tous les pépins

et je les passe sous l'eau froide 

je les laisse bien égoutter 

les éponges avec du papier absorbant 

et émincez les

réservez 

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épluchez les oignons, émincez les finement (à la mandoline pour moi)

hachez l'ail

émincez le piment vert si vous en mettez, je l'ai épépiné , 

il est moins fort sans les pépins

faites chauffer dans une poêle ou une sauteuse, trois cuillères  à soupe d'huile d'olive

versez les oignons , remuez et laissez suer 

quand ils sont translucides , ajoutez les poivrons et l'ail 

les herbes (la quantité que vous voulez , c'est selon vos goûts)

salez et poivrez 

puis ajoutez le piment épépiné émincé 

remuez bien 

et versez les tomates concassées 

laissez mijoter à feu moyen au moins 5mn

le temps que ça réduise un peu 

 j'ai ajouté les tomates cerises jaune 5 mn avant la fin 

salez et poivrez 

résevez dans un saladier 

la prochaine fois je mélange poivrons rouges et verts
oui je sais , ce sera mieux et plus traditionnel 

vous pouvez déguster cette préparation aussi bien chaude que froide

je l'ai servie chaude en accompagnement d'un plat de poisson 

(recette à venir)

et le soir, je l'ai servie froide en ajoutant deux cuillères à soupe de vinaigre

et quatre d'huile d'olive

j'ai même ajouté une grosse gousse d'ail hachée
en accompagnement d'une salade de jeunes pousses et roquettes
et d'une pizza aux asperges 
(recette à venir dans quelques jours)

à l'apéritif sur des toasts c'est un régal aussi 
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bonne dégustation !

Tunisie
photos Pinterest