Confiture de mirabelle au gingembre et à la badiane

il reste encore des mirabelles sur les étals du marché

vite on en profite 

voici ma confiture de mirabelle 

au gingembre et à la badiane

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pour réaliser cette délicieuse confiture 

il vous faudra pour 2kg de fruits lavés et dénoyautés : 

2kg de sucre à confiture 

j'ai mis 2 belles racines de gingembre frais épluchées 

et coupées en gros morceaux

3 étoiles de badianes

1 jus de citron

-oOo-

donc après avoir lavé et dénoyauté vos fruits, 

pesez les et mettez l'équivalent en sucre à confiture

versez le tout dans la marmite et rajoutez le gingembre épluché 

et coupé grossièrement ainsi que la badiane

et le jus de citron 

(moi j'en mets toujours dans mes confitures, 

le citron contient de la pectine naturelle qui aide

à l'épaississement de la confiture, 

si mes fruits sont  trop gorgés d'eau le sucre à confiture peut ne pas suffire)

laisser macérer le tout plusieurs heures , 

idéalement 12h, donc une nuit

mettez à cuire doucement

 et laisser bouillir 5 à 7mn 

puis faites le test sur une assiette 

que vous aurez préalablement mise dans le congélateur 

déposez quelques gouttes de votre confiture, 

si elles figent , la confiture à prise, c'est tout bon ... 

versez dans des bocaux que vous aurez 

ébouillantés et laissés sécher à l'envers 

sur un torchon propre

les remplir 

(je m'aide d'un entonnoir à confiture 

ou couper le tiers d'une grande bouteille d'eau en plastique

idéal pour faire un entonnoir à large ouverture)

remplissez au ras ,

fermez et mettez le pot à l'envers

laissez refroidir

il ne sera pas nécessaire de stérilisez les pots 

ils se conservent sans problème plusieurs mois 

alors une info que je ne savais pas : 

Ne pas écumer les confitures ou les gelées durant la cuisson. 

Il faut écumer hors du feu quand la confiture a déjà atteint son point de gelée. 

Si vous écumez durant la cuisson, votre confiture risque de ne pas prendre, 

car l'écume est riche en pectine 

(ça je le savais) avant le point de gelée. 

Il faut le faire rapidement (5 minutes ou moins) pour pas que la confiture fige 

dans la casserole. 

Cette opération faite, brassez de nouveau votre confiture avant de l'empoter, 

les fruits flotteront moins ainsi.

info du site Recettes de conserves maison ICI 

bonne dégustation !

Photo trouvée sur Pinterest

Haricots verts à la niçoise

Une autre petite recette dans la tradition niçoise

ou comment cuisiner les haricots verts du jardin de pépé

Voilà qui change de la cuisson à l'eau ou à la vapeur 

un régal d'accompagnement , 

servi avec une volaille bien rôtie

que du bon ! 

voici les Haricots verts à la niçoise 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 bons gourmands 

1kg de haricots verts frais , nettoyés et équeutés bien sûr 

1 gros oignon jaune ou deux moyens

2 ou 3 belles gousses d'ail 
(plus ou moins selon votre goût)

 j'ai même rajouté de l'ail semoule à la fin de la cuisson 

on aime l'ail par chez nous 

800g de tomates bien mûres

1 petite boîte d'anchois à l'huile d'olive 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

laurier et thym frais si vous avez 

je n'en avais pas j'ai utilisé une bonne cuillère à soupe d'herbes de provence

sel et poivre du moulin

-oOo-

après avoir lavé et équeuté les haricots verts

cassez les en deux 
réservez les 

faites bouillir de l'eau 

(à la bouilloire ça va plus vite)

faites une croix au couteau sur le fond de vos tomates et plongez les 

quelques secondes dans l'eau bouillante

passez les aussitôt sous l'eau froide et épluchez les

coupez les en petits morceaux 

réservez 

hachez finement l'oignon (ou les oignons)

tranchez finement les gousses d'ail épluchées

mettez à chauffer l'huile dans une marmite

faites y blondir l'oignon émincé et l'ail

puis versez la tomate

ajoutez les herbes 

remuez bien 

salez et poivrez 

laissez cuire 10 mn à découvert 

à feu moyen

puis plongez les haricots verts dans cette sauce 

mélangez bien

salez et poivrez 

couvrez et laisser mijoter 35mn 

j'ai rajouté une bonne pincée d'herbes de provence

les haricots verts vont cuire dans l'eau rendue par les tomates 

gouttez au bout de ce temps de cuisson

j'ai rajouté 10mn , tout dépend de la qualité des haricots verts je pense

les miens étaient gros aussi

gouttez et arrêtez la cuisson dès qu'ils sont "al dente" 

écrasez à la fourchette les anchois 

puis ajoutez les à la préparation

remuez bien 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

s'il y a trop d'eau, laissez mijoter à découvert 

encore quelques minutes

j'ai ajouté de l'ail semoule pour relever 

et une pointe de poivre moulu

j'ai servi ces délicieux haricots verts (meilleurs réchauffés)

avec une pintade farcies aux pruneaux

que j'avais fait cuire dans un sachet cuisson avec des épices 

et des courgettes 

du moelleux, du bon jus

qu'on a saucé comme des affamés 

bonne dégustation !!

photo trouvée sur Pinterest

Focaccias au thym frais, chèvre et tomates cerises

La focaccia est un petit pain à l'italienne 

garni généralement de tomates cerises 

d'origan ou de romarin
et de fromage 

et la pâte est un mélange de farine et de semoule

La garniture varie en fonction des régions

de forme plate et cuit au four 

c'est un compromis entre  la pizza italienne 

et la fougasse provençale

Idéal pour un pique-nique, un en-cas , 
ou un amuse bouche

L'origine serait de Ligurie, mais on en trouve maintenant

dans pratiquement toute l'Italie

Allez ! on se lance dans la confection 

des Focaccias au thym frais, 

chèvre et tomates cerises

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pour ce faire , il vous faudra pour 6 focaccias

une pâte à pizza faite avec : 

250 ml d'eau tiède

50 ml d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

440 g de farine 

1 sachet de levure de boulanger 

pour la garniture :

des tomates cerises 

comptez en 2 ou 3 (tout dépend 

de leur taille)

donc 2 ou 3 par focaccia

une bûche de chèvre Soignon 

d'autres recettes sur le site Recettes f

romage de chèvre Soignon

ICI 

de la fleur de sel

des branches de thym frais

du poivre du moulin

quelques olives noires

huile d'olive

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la pâte à pizza 

 je vous mets les deux versions , 

à la MAP et à la main  :

dans la MAP (machine à pain) programme "pâte" 1h52

pour la première levée

vous pouvez la faire à la main sans problème ,

 l'ordre des ingrédients sera différent

pour la MAP, mettre dans l'ordre 250 ml d'eau tiède

50 ml d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

440 g de farine 

1 sachet de levure de boulanger 

-oOo-

à la main : dans un saladier versez la farine, le sel , mélangez

puis délayez la levure dans l'eau tiède , remuez bien 

versez l'huile dans un puis au centre de la farine , puis l'eau tiède

et travaillez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple 

couvrez la d'un linge et laissez la lever 2h30 heures près d'une source tiède 

comme le radiateur par exemple, voire plus si vous avez le temps

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à la fin du programme "pâte" de votre MAP

sortez la pâte et déposez la dans un saladier fariné , 

couvrez la d'un linge propre et laissez lever près d'une source de chaleur

encore 30mn voire plus si vous avez le temps

moi je la fais vers 16 heures pour le dîner 

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

déposez votre pâte sur le plan de travail

dégazez la en l'écrasant du poing 

en plusieurs endroits

divisiez la en 6 morceaux

que vous roulez en boules

puis procédez ainsi pour chaque 

petit pâton : 

sur une plaque de cuisson

recouverte de papier cuisson

étirez le pâton en longueur , 

pas trop plat, attention

découpez en tranches la bûche de chèvre

coupez les olives en morceaux

garnissez la pâte de deux tomates cerises 

(ou 3 si elles sont petites)

laissez les entières pour qu'elles

ne perdent pas trop d'eau à la cuisson

déposez du fromage entre les tomates 

saupoudrez de thym frais 

en raclant les branches 

un tour de poivre tout du long

quelques morceaux d'olives noires

un filet d'huile d'olive

un t'chicou de fleur de sel 

(une petite pincée,

pas trop parce que vous en rajouterez 

avant de servir)

laissez lever encore 30mn

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préchauffez votre four 10mn sur 200°

enfournez les focaccias pour 20 mn

servez tiède

je saupoudre d'une pincée de fleur de sel 

et dégustez les froides lors d'un pique-nique 

bonne dégustation !!

Un tout grand merci à Natly

qui a eu la gentillesse de réaliser une de mes recettes 

les tartelettes en rosace aux pommes et à la cannelle ICI

surtout ne râtez pas sa recette de délicieuse glace vanille 

pour accompagner ces tartelettes gourmandes ICI

merci Natly

et encore bravo pour ton beau blog Voozenoo

et ta bonne cuisine 

plage de Monterrosso al Mare Ligurie
Pinterest