papillote de saumon et poireaux au curry et gingembre

Une petite recette rapide et légère que j'aime faire 

du poisson en papillote

ça va vite et c'est light 

une impro' qui nous a régalé

en toute simplicité mais sans oublier les épices que j'aime 

ici le curry

voici les papillotes de saumon 

et poireau au curry

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Pour ce faire , il vous faudra pour 2 personnes :

2 pavé de saumon

2 poireaux pas trop gros

1 échalote

1 morceau de gingembre 

1 fromage blanc à 0%

sel et poivre du moulin

une noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

comme vous préférez 

du thym citron frais ou de la citronnelle en poudre 

du romarin et de la menthe fraîche 

de la fleur de sel

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préchauffez le four sur 200°

on commence par bien laver les poireaux

coupez les en deux 

émincez la partie blanche en tranches fines 

émincez la partie verte en longueur 

puis émincez l'échalote

faites revenir à l'huile d'olive ou au beurre

les blancs de poireaux avec l'échalote

salez et poivrez 

laissez cuire 3 - 4 mn à feu doux 

puis réservez 

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mélangez le fromage blanc avec 2 cuillères à café de curry 

en poudre et râpez du gingembre (au moins 2 cm si vous aimez bien)

dans la papillote (elle peut être en silicone,

papier cuisson ou papier alu)

déposez des poireaux pré-cuits 

un pavé de saumon

salez et poivrez 

et ajoutez de la sauce yaourt-curry-gingembre

j'avais du thym citron frais, je l'ai ajouté 

si vous n'avez pas , utilisez de la citronnelle en poudre 

refermez la papillote et enfournez pour 15mn à 200°

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pendant ce temps ,

reprenez les parties vertes des poireaux que vous aviez 

coupées en longeur

émincez les finement 

séchez les bien dans du papier absorbant

ciselez du romarin et quelques feuilles fraîches de menthe

dans une poêle , mettez à chauffrer de l'huile d'arachide ou

de tournesol

puis faites frire les tiges de poireaux

ajoutez les herbes (1 cuillère à soupe environs)

laissez frire 3mn

retirez de la friture 

déposez les sur du papier absorbant

épongez bien 

salez aussitôt avec de la fleur de sel

réservez au chaud sans couvrir pour ne pas 

que ça ramollisse

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les papillottes sont prêtes à être servies

retirez les tiges séchées de thym

déposez dans une assiette

j'ai servi avec des haricots verts cuits vapeur 

auxquels j'ai ajouté de l'ail semoule et un noisette de beurre 

et déposez les poireaux frits 

bonne dégustation !!

Photo Pinterest

bruschettas tomate- serrano-parmesan-roquette , tomates-thon-câpres et courgettes-chèvres frais

Recette du dimanche soir , en toute simplicité

tout comme les crêpes ou les croques monsieur

on vide le frigo , on étale , on tartine et on enfourne 

chacun y trouve son bonheur 

Spécialité italienne

elles se dégustent en solo ou coupées en portions 

pour que tout le monde y goûte

et même à l'apéritif comme antipasti

elles remplacent aisément les pizzas 

et on varie les garnitures au gré de son inspiration

sur de petites tranches de pain  rôti, on les appellera Crostinis

voici 3 versions de Bruschettas 

Tomate-serrano-parmesan-roquette

Tomate-thon-câpres

Courgettes-chèvre frais-basilic

bruschetta tomate-jambon de Serrano-parmesan et roquette

 

bruschetta tomate-mozzarella-thon et câpres

bruschetta tomate-chèvre frais-pisto-courgette douce et roquette

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il vous reste du pain, coupez le en tranches pas trop fines

en biais pour qu'elles puissent recevoir plus de garniture

dans les restaurants spécialisés sur Nice et ses environs

elles sont servies sur une planche en bois

vous trouverez d'autres versions ICI

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pour ce faire , il vous faudra :

du pain à bruschetta , vous le trouvez facilement 

en grandes surfaces

à défaut, de grandes tranches de pain de campagne

coupées épaisses d'un bon centimètre 

de l'huile d'olive

des gousses d'ail

pour la garniture : 

number one : 

de la tomate pelée et concassée

du jambon de serrano (jambon espagnol)

de la mozzarella

ou utilisez un autre jambon cru de votre choix

de la roquette

de la mozzarella

du parmesan frais que vous coupez en copeaux

à l'aide d'un économe

du pistou (maison c'est mieux

il vous suffit de mixer un bouquet de feuilles de basilic avec des gousses d'ail

au moins 4 ou 5 gousses  

et de l'huile d'olive et pis c'est tout  

pour le pesto italien, on rajoute pignon 

et parmesan 

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numeber two :

de la tomate pelée concassée

du thon en boîte au naturel

des câpres

des olives noires 

du basilic

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

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number three  :

de la mozzarella 

une bûche de chèvre frais de mon partenaire Soignon

d'autres recettes avec les produits Soignon ICI

de la courgette trompette 

ou courgette italienne 

elles sont tendres et douces

des petites olives noires (les niçoises)

de l'origan

de la roquette 

de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique

sel et poivre du moulin

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j'ai préparé à l'avance mes tomates

versez dans une casserole

un fond d'huile d'olive

ajoutez de l'ail 

du sel et du poivre

et versez y une boîte de tomates pelées concassées

ou des tomates fraîches que vous aurez 

pelées et coupées en morceaux

laissez mijoter 10 mn

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allumez le four

sur position grill

arrosez vos tartines d'un filet 

d'huile d'olive

et déposez les sous le grill

laissez les dorer en douceur 

retournez les 

surtout ne les faites pas trop griller

elles vont cuire encore avec la garniture

au sortir du four, 

frottez les avec une gousse d'ail

coupée en deux 

réservez 

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pour la bruschetta au Sérrano

après avoir frotté d'ail votre tartine

couvrez la de sauce tomate

(pas trop au bord)

déposez de la mozzarella 

salez et poivrez 

(je poivre bien sur la mozza,

ça la relève bien)

un peu d'origan ou d'herbes de provence

enfournez la juste le temps de faire fondre

le fromage

puis au sortir du four , déposez le jambon 

de Sérrano en chiffonnade 

les copeaux de parmesan

arrosez d'un peu de pistou

puis déposez la roquette sur le dessus

un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique 

et elle est prête à être servie

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procédez de même avec les autres tranches de pain

frottez d'ail

de la tomate

de la mozzarella ,

sel et poivre 

du thon , des câpres 

du pistou

de l'origan

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 10mn

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pour la bruschetta courgette-chèvre

écrasez à la fourchette le chèvre frais 

incorporez y une ou deux cuillères à soupe 

de pistou , 

du poivre 

mélangez bien 

émincez en longueur la courgette

une fois la bruschetta dorée et frottez d'ail

tartinez la de la préparation de fromage frais

disposez la courgette

saupoudrez d'origan

salez et poivrez 

quelques olives

un filet d'huile d'olive

enfournez pour 10mn

je la sers au finish avec un peu de 

roquette sur le dessus

huile d'olive et crème de balsamique 

pour la touche acidulée et sucrée

bonne dégustation !!

Venise
photo trouvées sur Pinterest

Pintxos sucrés bouchées chocolatées ganache pistache et piment d'espelette

Voilà ma troisième et dernière participation au concours

de Pintxos lancé sur Face Book par Nicolas Agoutin 

des Relais de Rungis

il faut présenter avant dimanche soir , trois Pintxos,

bouchées alimentaires plus ou moins élaborées

du Pays Basque, tout comme les Anti-pastis en Italie,

les Mézzés grecques ou libanais, les tapas espagnols

ou les zakouskis russes ...

Au fait !  qu'est-ce qu'on a nous ... 

ha ! les amuses bouches 

je vous ai donc présenté  

les Pintxos tartes ensoleillées ICI

les Pintxos Minis poivrons farçis aux merguez 

et graines de sésames grillées ICI 

voici maintenant mes Pintxos sucrés 

Bouchées chocolatées 

ganache pistache et piment d'Espelette

petit hommage au Pays Basque avec le chocolat 

et le piment d'Espelette

c'est juste après 1609 que le chocolat est entré en France

par le port de Bayonne 

si vous voulez tout savoir sur l'histoire du chocolat 

au pays basque, c'est ICI sur le site Cambo les bains  

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pour ce faire , il vous faudra pour une douzaine de petites

bouchées sucrées :

pour la pâte : 

100g de biscuits sépculoos

30 g de beurre 

pour la garniture , ganache pistache et piment d'Espelette

150 g de chocolat noir à 72% de cacao

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

10 g de beurre 

50 g de pistaches

une bonne pincée de piment d'Espelette 

(vous trouverez du piment d'Espelette AOC 

chez Nicolas Agoutin Relais de Rungis ICI 

pour le dressage : 

des framboises 

quelques pistaches entières

des petites caissettes en papier , les minis 

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on commence par mixer les pistaches 

ajoutez le piment d'Espelette

réservez 

puis faites fondre au micro-ondes (ou au bain-marie)

le chocolat et le beurre

remuez pour bien mélanger le tout 

le chocolat doit être bien brillant

ajoutez la crème , mélangez bien 

versez le mélange pistaches-piment

mélangez , gouttez ... 

je n'ai pas ajouté de sucre, 

pour moi ça n'est pas nécessaire 

réservez 

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mixez les biscuits finement

faites fondre le beurre 

et versez le sur la poudre de biscuits

mélangez bien 

réservez 

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versez ce mixe de biscuits-beurre 

dans les petites caissettes , 

une cuillère à café suffit

tassez bien à l'aide du dos 

de la petite cuillère

puis ajoutez par dessus, une bonne cuillère 

à café de ganache 

et ajoutez une framboise 

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Pour le dressage : 

j'ai préparé plusieurs présentations 

deux avec des emportes pièces de 4cm

et dans des caissettes 

framboises entières ou coupées 

quelques pistaches entières 

ou concassées , comme vous voulez 

réservez au frais le temps que ça prenne 

au moins 2 heures

Voici la bouchée chocolatée ganache pistache et piment d'Espelette

présentée en réduit 

bonne dégustation ! 

Bayonne
photo trouvée sur Pinterest