Figues confites farcies à la mousse de foie gras

Une petite douceur pour votre apéritif 

simple et rapide à faire 

un petit amuse bouche délicieusement festif

pensez à vos repas de fêtes de fin d'année 

Noël et Jour de l'an

ou comment utiliser les figues séchées qu'on a dans son placard 

tout l'hiver et qu'on laisse se ratatiner au bout de quelques mois 

... 

pas vous ? 

chez nous si ... 

et bien voilà comment les sublimer .. 

Figues confites farcies 

à la mousse de foie gras 

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pour se faire , il vous faudra des figues séchées 

1 bloc de foie gras de canard 

(ou d'oie) de 200g 

2 cuillères à soupe de crème  fraîche 

(ici allégée à 15%)

sel et poivre du moulin 

(un poivre aux baies roses)

des fuits secs : noix , noisettes et amandes 

2 cuillères à soupe de Porto, 

ou Madère , ou encore Marsala 

pour la déco : feuilles de brick 

huile d'olive

paprika 

ciboulette

et j'ai ajouté des cheveux d'anges de piment 

vous les trouvez dans les épiceries fines

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on commence par mettre les figues sèches 

dans une casserole d'eau froide

faire bouillir 10mn 

pendant ce temps , mixer le foie gras avec la crème fraîche 

du sel et du poivre du moulin (un bon poivre parfumé) , l'alcool 

(ou remplacez l'alcool par du piment d'espelette par exemple)

une fois que vous obtenez une crème onctueuse

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

puis réservez au frais

-oOo-

j'ai fait torréfier les fruits secs sous le gril du four 

et je les ai mixés grossièrement 

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coupez en triangles deux feuilles de brick

badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive des deux côtés

saupoudrez d'un peu de paprika 

et glissez sous le grill de four 

surveillez que ça ne brûle pas 

sortez les dès qu'elles sont dorées 

-oOo-

quand vos figues ont bouilli 10mn

égouttez les , déposez les sur une grille

coupez le dessus ,

à l'aide du manche d'une petite cuillère 

ouvrez les figues délicatement

puis à l'aide d'une poche à douille , 

quand je remplis ma poche 

pour ne pas que la préparation s'échappe 

si la poche est déjà ouverte 

je pince avec une pince à linge 

puis pour faire descendre la préparation

je racle bien avec une "feuille" ou spatule

afin de ne rien perdre de ma préparation

remplissez les avec la mousse de foie gras

saupoudrez avec les fruits secs concassés

remettez le petit chapeau de la figue

réservez au frais au minimum 1 heure

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pour le dressage : 

je place dans une figue un triangle de feuille de brick au paprika 

quelques tiges de ciboulette 

servez bien frais 

bonne dégustation !

photo Pinterest

Velouté indien courgettes, lentilles corail, curry et citronnelle

Je sais pas vous, mais j'aime pas les dimanches soirs !! 

j'ai jamais aimé 

quand les enfants étaient petits, on rentrait vers 

4 - 5 heures de l'après-midi de la campagne,

ils étaient tous crottés, je les mettais dans le bain

direct, limite avec les habits et les baskets ... 

S'inquiéter de savoir si les devoirs étaient fait ou pas

souvent , ils m'annonçaient au dernier moment

un truc pas fait , un devoir pas fini, une punition à 

faire et à signer, un long texte à apprendre 

et c'était le stress du dimanche soir ! 

Rien de mieux pour se réconforter 

qu'une bonne soupette "maison"

Comme mes djeuns sont grands maintenant,

je peux me faire plaisir en faisant des soupes 

parfumées et épicées

comme ce délicieux Velouté indien

courgettes, lentilles corail, 

curry et citronnelle 

que j'ai accompagné de chapatis

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

3 belles courgettes italiennes 

1 grosse cébette 

(oignon blanc à tige verte)

1 oignon

100g de lentille corail

1/2 jus de citron

2 gousses d'ail

3 cuillères à café de curry en poudre

3 tiges de citronnelle 

(ou de la citronnelle en poudre 

mais elle est moins parfumée)

20cl de lait de coco

50cl de bouillon végétarien

ou de volaille

30g de beurre (si possible clarifié)

sel et poivre du moulin

ici j'ai utilisé le poivre noir de Tellicherry

un cadeau de mon amie Rachel

Le poivre de Tellichery provient de la côte de Malabar en Inde, 

plus précisément de la ville portuaire de Tellicherry, 

c'est un des poivres les plus réputés et aussi un des plus aromatiques

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on commence par laver les courgettes 

et les détailler en petits cubes

émincez l'oignon et la cébette

conservez à part un peu du vert de la cébette

pour le dressage

hachez l'ail

ciselez finement les tiges de citronnelle

si elles sont fermes , retirez les premières feuilles 

préparez le bouillon

-oOo-

dans une grande casserole, 

faites fondre le beurre

mettez à suer les oignons 1mn 

ajoutez les courgettes 

remuez bien 

salez et poivrez

saupoudrez avec le curry

remuez bien 

versez le jus de citron

mélangez puis versez le lait de coco

et le bouillon pour couvrir les légumes 

rincez les lentilles et ajoutez les 

dans la casserole

vous pouvez mettre la citronnelle émincées

conservez en pour le dressage 

salez et poivrez 

dès le premier bouillon

couvrez et laissez mijoter à petit feu

25mn

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pendant ce temps, j'ai préparé

les chapatis

dans un saladier , mélangez 100g de farine complète

(je n'en avais pas, ici j'ai utilisé de la farine de riz et millet)

puis 20g de farine de blé

1/2 cuillère à café de sel

un léger filet d'huile d'arachide
et de l'eau 

mélangez bien puis malaxez la pâte
sans qu'elle ne devienne trop ferme 
elle doit rester souple 

formez des boules de la grosseur d'un clémentine

étalez au rouleau 

et faites cuire à sec

dans une poêle anti-adhésive bien chaude 

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vos légumes sont cuits 

testez en y plongeant la lame d'un couteau

les courgettes doivent être fondantes

mixer le tout 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement

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pour le dressage :

versez la soupe dans des bols

ou une assiette creuse 

puis saupoudrez avec le vert de la cébette 

émincée très finement et saupoudrez

avec la citronnelle 

servez avec les chapatis 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

je vous montre le beau colis 

que mon amie Rachel m'a envoyé

il y a une belle huile d'olive bio

un vinaigre balsamique 

de gros câpres cerises

du sel de vigneron

alors ce sel ... 

je ne le connaissais pas 

c'est une vraie découverte !

Du sel de l'Ile de Ré, 

mariné dans un assemblage de vin rouge : 

merlot et cabernet, pour un mariage des plus réussis :

Un sel d'une belle robe rouge sombre, 

un nez corsé qui nous fait voyager au cœur 

des plus beaux chais de la région bordelaise !

un tout grand merci à toi Rachel

pour ce très beau cadeau