Soupe de potimarron et son nuage de lard fumé

Cette fois-ci , c'est chez Patchouka ICI

que j'ai trouvée la recette 

de cette délicieuse soupe , légère , douce et pleines de saveurs 

je n'ai pu m'empêcher d'y apporter ma petite touche personnelle

En ce moment, pas un soir sans une bonne soupe 

alors , il faut du changement, de nouvelles associations

éviter de trop se répéter , ça lasserait 

moi j'adore les légumes , alors j'adore innover 

Voici la Soupe de potimarron 

et son nuage de lard fumé

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra : 

1kg de  potimarron 

1 petit  blanc de poireau

30 cl de crème liquide (light pour moi)

sel et poivre du moulin

une belle pincée de muscade en poudre

une poignée de marrons cuits en boîte ou en bocal

huile d'olive 

Pour le nuage de lard fumé 

100g de lardons fumés

100g de marrons cuits en boîte ou en bocal

20 cl de crème liquide (light aussi)

pour le dressage : 

quelques pluches d'aneth

et un filet d'huile truffée si vous avez 

et des croûtons 

-oOo-

on commence par éplucher 

et épépiner le potimarron

puis coupez le couper en gros cubes

lavez le poireau puis émincez le finement

Dans votre marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe 

d'huile d'olive puis faites y suer le poireau 

pendant pendant 3 minutes à feu doux

Ajoutez les cubes de potimarron, 

verser de l'eau à hauteur, 

puis la poignée de marrons concassés

et enfin la crème liquide

salez et poivrez

et ajoutez une grosse pincée de muscade 

laissez cuire pendant 25 minutes à couvert 

et à feu doux

-oOo-

En fin de cuisson, 

testez les légumes, ils doivent être tendre

sous la pointe du couteau

mixez la soupe 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

passons à la crème de lard :

dans une poêle chaude , faites revenir les lardons 

ils ne doivent pas brûler 

j'ai ajouté quelques brisures de marrons 

(gardez en un peu pour le dressage)

versez la crème 

poivrez puis saupoudrez de muscade 

remuez 

et laissez mijoter doucement 5 mn

-oOo-

le dressage :

versez la soupe dans les assiettes ou les bols

de dressage 

déposez au centre une bonne cuillère à soupe 

de crème de lard 

quelques pluches d'aneth

puis j'ai arrosé d'un léger filet d'huile truffée

et déposez deux croûtons pour accompagner

ce délicieux potage

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Pesto de blettes aux noix

On adore ça chez nous , 

pesto en Italie,

 pistou à Nice ou en Provence

les deux sont légèrement différents mais si bons

je l'utilise sur les pâtes bien sûr 

mais aussi dans mes plats cuisinés 

ou même sur des toasts

ça et la tapenade, j'en ai toujours au frigo

ça se conserve bien du moment que la préparation

est toujours recouverte d'huile 

j'ai testé le pistou et le pesto de basilic bien sûr,

c'est le plus classique, celui de roquette , délicieux 

avec sa légère note poivrée et une petite amertume

qui nous y fait revenir 

le pesto de fanes de radis , poivré aussi 

le pesto au persil, plus doux

le pesto à l'ail d'ours, un délice !

et me voici avec le pesto de blettes 

que j'ai découverts chez Lyne 

du très beau blog que j'adore Epices & Moi ICI

et des blettes , il y en a tout plein le jardin de pépé

pour cette recette, nous avons ramassé les jeunes pousses

plus tendre et plus fondantes et qui feront moins de fils

En avant pour le Pesto de Blettes 

aux noix 

et ma touche perso', vous allez voir ... 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 1 pot 

de 300ml (la taille des pots de confiture Bonne maman)

un bouquet d'une bonne quinzaine de jeunes feuilles de blettes 

un bouquet de basilic

50g de noix 

3 belles gousses d'ail (on aime l'ail chez nous)

sel et poivre

huile d'olive 

40g de pecorino frais

 ou de parmesan frais que vous râpez 

et ma touche perso' : 

les zestes d'un citron vert bio

(ou un jaune si vous ne trouvez pas)

et 30g d'amandes émondées

que vous pouvez remplacer par des pignons

ou des noisettes

ou les deux 

faites selon votre inspiration

-oOo-

on commence par laver les feuilles de blettes 

et épongez les bien avec du papier absorbant

enlevez les cardes (les parties blanches)

ne conservez que la partie verte des feuilles 

rincez le balico (basilic)

dans une poêle bien chaude, à sec, versez les noix et les amandes

quelques instants, juste le temps de les torréfier (sécher)

épluchez l'ail , enlevez le germe

-oOo-

dans le bol mixer : 

(ou à l'ancienne comme belle-maman, 

avec un hachoir à deux mains, 

je m'en sers pour le pistou

pour lequel je ne hache que les herbes et l'ail)

mettez les fruits secs

les feuilles de blettes 

ainsi que les feuilles et les tiges de basilic

l'ail et une pincée de sel 

un tour de poivre (ou deux si vous aimez plus)

et ajoutez pour commencer 15 cl d'huile d'olive 

mixer 

vérifiez la consistance , elle doit être crémeuse

rajoutez de l'huile jusqu'à ce que tout soit bien mixé

et homogène et que votre pesto ait la consistance 

onctueuse voulue

je zeste le citron vert pour ajouter une touche 

de peps à ce pesto

un tit coup de mixe ... 

et n'oubliez pas de goutter pour rectifier 

l'assaisonnement si nécessaire

-oOo-

on l'a testé sur des petits toast .. 

un régal ! 

et je le mets sur des pâtes ce soir 

merci Lyne pour cette trouvaille 

n'oubliez pas que pour le conserver

une bonne dizaine de jours dans le frigo

couvrez le d'huile d'olive

et vous pouvez aussi le versez dans un bac à glaçons

pour le congeler et en sortir un cube pour la préparation

de vos plats cuisinés

bonne dégustation !

les photos de blettes viennent de Pinterest

Croustades d'oeuf pochés à la Florentine

Je suis tombée (sans me faire mal) sur cette recette 

tout  à fait par hasard

en surfant sur le Site de Chef Simon ICI

et ni une , ni deux , il faillait que je la fasse

un classique de notre  cuisine française ,

 une  recette pas courante du tout 

une bonne entrée , classique, 

mais qui fera sont petit effet

l'oeuf étant coulant à coeur ... 

pour nous se sera en plat principal avec une bonne salade 

de mâche ou un mesclun 

voici les Croustades d'oeuf pochés 

à la Florentine

-oOo-

pour 4 courstades , il vous faudra :

pour la pâte à  foncer, 

recette du Chef Simon aussi

que je garde dans mes  tablettes, elle est simple et inratable 

250g de farine

125g de beurre à  température ambiante

5g de sel

1 jaune d'oeuf (facultatif, mais je l'ai mis et c'est mieux je trouve)

2 à 5 cl d'eau

pour la garniture :

300g d'épinards (j'ai utilisé des blettes,

normal, il y en a tout plein dans le jardin de Pépé de Nice)

30g de beurre

4 oeufs pochés (voir sur le site du Chef ICI pour la  technique)

¨Pour la sauce Mornay 

40g de beurre

40g de farine

1/2 litre de lait

100g de fromage râpé 

sel et poivre du moulin

1cuillère à café de muscade

2 jaunes d'oeuf

-oOo-

on y va !

préchauffez le four sur 180°

commencez par préparer la pâte, je n'ai pas de robot, 

donc je l'ai faite dans un cul de poule 

(un saladier)

versez la farine et le sel, ajoutez le beurre coupé en morceaux

malaxez pour obtenir une grosse chapelure

ajoutez le jaune d'oeuf

malaxez bien , si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau, tout petit peu

ça va vite, travaillez la, elle est bien souple 

mettez la en boule, 

farinez la pour l'étaler au rouleau

beurrez généreusement des moules à tartes 

foncez les moules ou des cercles à tartelettes

je découpe la base de la taille du moule

 et je découpe des bandelettes

que je colle avec un peu d'eau pour les bordures, 

elles seront ainsi bien régulières

piquez la pâte avec une fourchette

pour une cuisson à blanc, couvrez la de papier cuisson 

et remplissez la de billes de céramique ou de gros haricots sec

enfournez pour 15 à 20mn 

dès qu'elle prend couleur dorée , 

sortez la plaque du four et réservez

-oOo-

La sauce Mornay :

dans une casserole, faites fondre le beurre sans coloration,

 puis ajoutez y la farine

mélangez avec une cuillère en bois, 

ajoutez le lait en une fois hors du feu

et délayez bien au fouet

replacer sur le feu doux et tournez jusqu'à épaississement 

la sauce doit napper une cuillère en bois

salez et poivre, ajoutez la muscade puis hors feu 

ajoutez les deux jaunes d'oeuf

remuez bien ,  versez le fromage râpé finement 

remuez bien 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

La garniture :

pour moi, blettes au lieu des épinards,

lavez les blettes , enlevez les cardes 

(parties blanches et gardez les pour faire un potage)

émincez finement les feuilles 

jetez les dans une sauteuse où vous aurez fait fondre du beurre

laissez réduire, salez et poivrez

je poivre généreusement , la verdure seule comme ça ,

 n'a pas grand goût (à mon avis)

vous pouvez très bien y ajoutez des champignons de paris 

ou ce que vous voulez en  fait

laissez cuire à feu doux presque 10mn 

erj'ai laissé bien égoutté les blettes en fin de cuisson

réservez

-oOo-

pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 

dans une grand casserole d'eau bouillante salée 

et vinaigrée au vinaigre blanc

2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , 

tout dépendra de leur taille

découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière

déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 

parez les , c'est à dire , découpez le surplus de blanc

pour avoir un oeuf régulier

-oOo-

préchauffez le four sur 170° 

le montage :

mélanger une ou  deux cuillères à soupe de sauce Mornay 

avec votre verdure ,

 blettes ou épinards 

répartir les blettes ou les épinards sur les croustades, 

une bonne cuillère à soupe suffira

déposez un oeuf au centre 

puis nappez avec la sauce Mornay, 

délicatement, il faut qu'elle recouvre le tout 

j'égalise avec une spatule ou la lame d'un couteau à bout rond

enfournez 15mn à 170°

-oOo-

la surface doit brunir légèrement,

 dès que quelques tâches brunes apparaîssent

sortez les du four

servez aussitôt 

servez avec une bonne salade de mesclun ... 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest