Velouté petits pois, courgettes, poireaux, oeuf poché et croustillants de la Forêt Noire

Un délicieux velouté fait avec les derniers légumes 

du frigo avant d'aller au marché demain afin de me 

réapprovisionner en produits frais 

un reste de petits pois au congélateur, 

faut faire de la place 

Je procède toujours de la même façon, 

j'ouvre le frigo, je prends ça .. ça .. 

ça et encore ça .. ça , je verrais bien si je l'utilise

ça et pas ça .. puis j'ouvre les placards, je prends 

deux, trois bricoles , idem dans le placard à épices 

et zou ! c'est parti pour le .. 

Velouté de petits pois, courgettes

poireaux et son oeuf poché

croustillants de la Forêt Noire

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra : 

1 belle courgette , 

(toujours les courgettes douces d'Italie pour moi)

2 blancs de poireaux

1 bol de petits pois 

(congelés pour moi)

1 grosse échalote 

(ici une "cuisse de poulet, 

sinon un oignon jaune mais c'est moins parfumé)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

1 oeuf par personne

une cuillère à soupe d'herbes de Provence

quelques tranches de poitrine fumée de la Forêt Noire

ou autre de votre choix 

mais celle-ci est restée bien croustillante

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

pour le dressage : 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

-oOo-

on commence par laver et éplucher les légumes 

coupez les en cubes 

épluchez et émincez l'échalote

faites chauffer dans une marmite

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y l'échalote émincée

laissez la suez 1mn à feu vif

puis ajoutez les poireaux émincés

remuez bien 1 ou 2 mn

versez les courgettes 

remuez bien 

puis versez les petits pois 

salez et poivrez 

ajoutez les herbes de Provence

couvrez avec le bouillon

dès que ça commence à bouillir

baissez le feu et laissez mijoter à couvert

20mn

puis mixez la au mixer plongeant 

ajoutez la crème fraîche  

goûtez la et rectifiez l'assaisonnement 

si nécessaire 

réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

pendant ce temps étalez les tranches de poitrine

fumées de la Forêt Noire sur une plaque couverte

de papier cuisson

recouvrez d'une autre feuille et enfournez pour 10 - 12mn

elles doivent être croustillantes 

sinon prolongez la cuisson d'une minute ou deux 

ça va vite sur la fin

déposez les sur du papier absorbant 

et réservez 

-oOo-

pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 

dans une grand casserole d'eau bouillante salée 

et vinaigrée au vinaigre blanc

2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , 

tout dépendra de leur taille

découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière

déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 

parez les , c'est à dire , découpez le surplus de blanc

pour avoir un oeuf régulier

-oOo-

le dressage : 

versez dans les assiettes de service 

deux louches de velouté

déposez délicatement au centre 

un oeuf poché

  un tour de poivre du moulin sur l'oeuf

déposez trois tranches de poitrines fumées 

bien croustillantes 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

et servez aussitôt 

l'oeuf est bien coulant à coeur 

un simple velouté

mais un régal plein de saveurs 

bonne dégustation ! 

les photos des poireaux
et des oeufs viennent de Pinterest 

Purée de petits pois, mini choux romanesco et amandes grillées

Une recette toute simple pour un délicieux 

accompagnement printanier
ou tout simplement en plat végétarien

le chou ramanesco est un aliment bienfait pour votre santé

Véritable ami des personnes en quête de perte de poids,

il amène une alimentation saine , équilibrée et selon sa cuisson

dépourvue de toutes matières grasses

voici ma Purée de petits pois,  

mini choux romanesco 

et amandes grillées 

-oOo-

rien de plus simple pour réaliser cette délicieuse purée 

pour ce faire , il vous faudra :

des petits pois bien sûr 

ici tout simplement 500g de petits pois congelés 

(des légumes  congelés ... nan ! ne me jetez pas les foudres du cieeeel !!)

donc , je disais : 

500g de petits pois 

1/2 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

des petits choux romanesco (j'en compte un par personne)

sont tous minis pitits jolis , trouvés au marché chez les producteurs 

bio locaux

des amandes effilées que j'ai grillées

sel et poivre 

un filet d'huile d'olive

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mettez à bouillir le bouillon

parez les petits choux en coupant la tige et les petites feuilles 

quand c'est fait , versez les petits pois dans le bouillon en ébullition

et déposez les choux en douceur ainsi que les tiges nettoyées

laissez cuire à feu doux 10mn

les choux doivent être tendres quand vous y planter la lame d'un couteau

filtrez le tout au-dessus d'un saladier pour conserver le bouillon

versez les petits pois et les tiges des choux dans un bol mixer

une ou deux cuillères à soupe de bouillon

et mixer

si c'est trop épais ajoutez une cuillère à soupe de bouillon

etc ... pas trop , ça devient vite trop liquide

versez dans un saladier ,  ajoutez une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

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pour le dressage,  déposez la purée dans l'assiette, un petit chou au centre 

et saupoudrez de quelques amandes effilées grillées 

et j'ai ajoutez du vert de ciboule

(cive ou les tiges vertes des cébettes , oignons blancs

à tige verte) pour donner du pep's à la purée

bonne dégusation !

photo Pinterest

Champignons macarons de Thomas Clouet

La finger food n'est pas qu'une cuisine simple 

qui se déguste sans couverts. 

C'est une façon d'allier chic, 

convivialité et décontraction. 

De manger avec ses doigts des petites bouchées multiples 

et variées, sobres ou raffinées
de mignons petits amuses-bouche
pour un apéritif ou une petite entrée originale

Le principe premier de la finger food , 

c’est qu’elle est variée et ludique

et moi je vous en ai déjà parlé, 

j'adore les apéro dînatoire, varier le grignotage

et m'amuser, bien que ça prenne du temps, m'amuser

donc à découvrir de nouvelles bouchées 

J'ai découvert ces Champignons macarons en photo

sur le net et comme à mon habitude, j'interprète à ma façon

C'est l'animateur,  créateur et communicant culinaire, 

Thomas Clouet qui cette fois-ci m'a inspirée

Il mène sa vie sous le signe des saveurs 

et d’un goût des jolies choses. 

On le retrouve sur Cuisine+ dans « Sur le pouce » 

Voici ma version des Champignons macarons

tout simple à réaliser

et fait son petit effet , 

c'est délicieux 

ils peuvent être fait 3 - 4 heures à l'avance 

pas plus , c'est un produit frais 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra

ici j'ai pu réaliser une dizaine de macarons 

la base de la garniture sont le fromage frais et la crème fraîche

le reste c'est selon vos goûts bien sûr :

1 dizaine de champignons de Paris, bien réguliers

c'est la seule difficulté , dans une barquette de 500g 

j'ai trouvé mon bonheur

pour les garnitures, je vous mets ce que j'ai utilisé 

1 boîte de fromage frais type Philadelphia 125g

10cl de crème fraîche 

1 jus de citron 

pour les garnitures : 

1 bouquet de ciboulette

quelques branches de thym frais

1 cuillère à café de curcuma 

(ou autre épice de votre choix : 
curry, colombo etc .. )

1 cuillère à café rase de crème de Raifort 

1 cuillère à café de moutarde à absinthe

du poivre du moulin

du piment d'Espelette

-oOo-

on commence par préparer les garnitures 

dans un saladier mélangez fromage frais et crème fraîche 

pour obtenir la consistance d'une pommade 

(ou d'une ganache, comme pour les vrais macarons)

partagez la préparation en trois portions

dans le premier ramequin j'ai mélangé la crème de Raifort

avec des petites feuilles de thym frais 

avant de poivrez, goûtez

le Raifort est assez relevé 

dans la deuxième , j'ai mis la moutarde 

à absinthe, de la ciboulette et du poivre

et pour la troisième j'ai ajouté du curcuma

et du piment d'Espelette

réservez vos préparations au frais

-oOo-

nettoyez les champignons 

ne les lavez pas, nettoyez les avec du papier 

absorbant

enlevez délicatement le pieds 

(vous pouvez les conservez ainsi que toutes les chutes

pour en faire un velouté ou une omelette)

épluchez les têtes pour enlever la peau

et avoir toute la blancheur des champignons

coupez finement la partie large des têtes 
pour les égaliser 

puis trempez les aussitôt 

dans le jus de citron

déposez les deux par deux de même taille

sur une assiette 

-oOo-

quand vous avez toutes vos têtes de champignons

et vos garnitures 

il suffit de déposez les garnitures

à l'intérieur des champignons

égaliez à la spatule

ou faites le à la poche à douille 

puis déposez l'autre moitié de champignon

pressez un peu 

enlevez ce qui déborde en égalisant proprement

on doit voir un peu la garniture

comme pour les vrais macarons 

faites le décors de votre choix sur le dessus

j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette

ou fait des stries avec du vinaigre balsamique

déposé un brin de ciboulette

quelques pétales de fleurs comestibles

faites comme vous voulez 

une tranche de poitrine de la Forêt Noire 
grillée au four en chips 
et voilà une belle entrée ...
un tchicou de chantilly salée et au piment d'Espelette .... 

vous pouvez les faire quelques heures à l'avance

mais pas trop afin d'éviter que vos champignons

ne noircissent

les garnitures peuvent être faites la veille 

bonne dégustation ! 

les photos de Tilt-Shift viennent de Pinterest
La technique Tilt-Shift est utilisée par de nombreux photographes. Elle permet de créer un flou inhabituel, vertical ou horizontal, lié à une réduction importante de la profondeur de champ. La perception de l'image est alors modifiée radicalement et la photo prend alors un effet très prononcé de modèle réduit.