Minis poivrons et fleurs de courgettes farcis aux champignons et ricotta

Voilà une recette toute pleine de couleurs et de soleil

on se gèle de nouveau depuis deux jours 

après nous avoir fait vite sortir nos petites tenues estivales des placards

le printemps s'amuse avec nous et nous fait reprendre le gros pull !!! 

Du coup , je me rattrape en cuisine et me gausse du printemps 

avec ce plat de petits farcis à la niçoise 

Minis poivrons et fleurs de courgettes farcis 

aux champignons et ricotta 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra ... 
et ben il vous faudra dégoter des minis poivrons 

et des fleurs de courgettes  ... 
 oui je sais , pas évident chez tout le monde

Au marché de Nice,  elles arrivaient 

 commandez les à votre maraîcher 

ou soyez patient et mettez cette recette de côté 

donc disais-je : un bouquet de fleurs de  courgettes , 

j'en compte deux ou trois par personnes 

des minis poivrons bien fermes , jaunes,  
rouges , oranges , verts, je les adore ! 

1 boîte de fromage  frais 
(ici philadelphia , mais prenez celui de votre choix)

1 pot de ricotta

des champignons de paris

1 grosse échalote ou deux moyennes

2 gousses d'ail

un bouquet de persil plat

du basilic 

1 morceau de parmesan frais

1 oeuf

quelques olives noires de Nice , 

elles sont douces et moins amères  

que les grosses olives noires 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

et une bonne pincée de piment d'Espelette , 
moi j'aime !

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c'est bientôt prèt ? 

on commence par laver les légumes 

nettoyez les champignons

pour les fleurs,  tout en douceur, ouvrez les délicatement pour enlever le pistil

des fois moi je le laisse, il peut sembler un peu amer à certains , pas toujours 

enlevez le chapeau  des poivrons 

videz les des pépins 

réservez les 

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Allez !! on a faim ! on a faim ! 

préchauffez le four sur 210°

dans le bol mixer, mettez une bonne poignée de persil plat

un filet d'huile d'olive

l'ail, l'échalote, les champignons coupés grossièrement

mixer tout au fur et à mesure, ajoutez le parmesan ,

le basilic, mixez le tout et versez dans un saladier

ajoutez la ricotta et le fromage frais, mélangez bien 

à la fourchette, puis l'oeuf, moi je le mets entier 

mélangez , salez  et poivrez à votre convenance

ajoutez la pincée de piment d'Espelette

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pour  garnir les poivrons et les fleurs, je remplis une poche à douille

mais un sachet congélation conviendra très bien aussi

vous le remplissez et coupez la pointe

j'ai placé les minis poivrons vides dans des emportes pièces 

pour qu'ils se tiennent bien 

et je les remplis de ma préparation

replacez le chapeau 

idem pour les fleurs, sans les ouvrir en grand

il faut du doigté et un peu de patience mais vous allez y arriver 

refermez les en tournant l'extrémité sur elle même 

déposez le tout dans un plat à four 

arrosez  d'un filet d'huile d'olive

disposez quelques olives  noires dans le plat 

des herbes de provence , fraîches si  vous en avez

salez et poivrez

une lichette d'eau et enfournez pour 15 - 20mn

c'est cuit quand la lame du couteau  entre facilement dans la chair 

des poivrons 

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servez avec une bonne salade 

bonne dégustation ! 

C'est servi
à taaaableuuuu !!! 

Pizzas frites ou pizze fritte comme à Naples

Comme je vais être très occupée ces deux prochains jours,
je me permets de vous rééditer deux recettes pour ce soir 
et demain soir,
deux recettes qui méritent tant c'était bon
une remontée sur le blog
vous voudrez bien m'en excuser par avance
voici une recette que nous avions adorée 
des petites pizza frites toutes  chaudes ,
 croustillantes et moelleuses, 
sont une spécialité italienne, 
de Naples plus précisément

certes un peu riches mais aller, avec une petite salade ça passe tout seul
vous vous laisserez bien tenter non ?

c'est complètement différent de la pizza,

ces petites pizzas frites sont un délice 
je vous les recommande aussitôt cuites 

La recette est simple. Deux disques de pâte sont collés 

l’un à l’autre et traditionnellement l’intérieur est fourré de
 mozzarella, de ricotta et de pois chiches

Une touche de poivre vient rehausser le tout.

C’est la recette de base 
d’autres spécialités existent comme à la viande par exemple.
Voici mes  Pizzas frites ou pizze fritte 

comme à Naples

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 Sophia Loren
de  Vittorio De Sica en 1954 film, L 'Oro di Napoli. 

Un peu d'histoire avant de commencer la recette ,
 j'ai trouvé les infos sur le site Mangiare la pizza ICI . 
C'est après la 2ème guerre mondiale que les Napolis , 

trop pauvres pour ouvrir une pizzeria, s'installaient tout simplement 

en  bas de chez eux ,  

sur une simple table avec une marmite remplie d'huile bouillante 

et fabriquaient ces petites pizzas frites ,

 le meilleur des pizzaïolo sortait du lot, et arrivait à se payer sa pizzeria

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allez on y va !

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte à pizza , je vous mets les deux versions , 

à la MAP et à la main  :

dans la MAP (machine à pain) programme "pâte" 1h52

pour la première levée

vous pouvez la faire à la main sans problème , l'ordre des ingrédients 

sera différents 

pour la MAP, mettre dans l'ordre 250 ml d'eau tiède

50 ml d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

440 g de farine 

1 sachet de levure de boulanger 

lancez le programme (pâte) et non la machine , faites gaffe tout d'même !

à la main : dans un saladier versez la farine, le sel , mélangez

puis délayez la levure dans l'eau tiède , remuez bien 

versez l'huile dans un puis au centre de la farine , puis l'eau tiède

et travaillez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple 

couvrez la d'un linge et laissez la lever 2h30 heures près d'une source tiède 

comme le radiateur par exemple, voire plus si vous avez le temps

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à la fin du programme "pâte" de votre MAP

sortez la pâte et déposez la dans un saladier fariné , 

couvrez la d'un linge propre et laissez lever près d'une source de chaleur

encore 30mn voire plus si vous avez le temps

moi je la fais vers 16 heures pour le dîner 

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pendant ce temps , préparez la sauce tomate :

1 boites de tomates concassées et épépinées

1 oignon

1 grosse cébette (ou cive, oignon blanc à tige verte)

2 gousses d'ail

du basilic (je n'en ai pas trouvé de frais, 
 utilisé du congelé, 

plus parfumé que le sec)

de l'origan

une pincée de sucre roux

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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pour vos pizzas frites , il vous faudra aussi de la mozzarella de bonne qualité 

du basilic frais ou congelé (évitons le séché qui n'a pas de goût)

et de l'huile de friture (arachide , pépins de raisin, tournesol), un litre

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épluchez oignon, ail et cebette , hachez le tout 

faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan

puis  les tomates concassées 

j'ai ajouté une bonne pincée de sucre roux pour adoucir la sauce

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux

surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire

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au bout de 2 heures minimum, la pâte a plus que doublé de volume

c'est l'heure de préparer vos pizzas , comptez 1/2 heure avant de passer à table

faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une sauteuse à bords hauts

si vous n'avez pas de thermomètre, testez la bonne température de friture

en mettant un tout petit morceau de pâte dans l'huile chaude

s'il frit tout de suite et remonte à la surface, c'est bon 

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étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'un bon centimètre

découpez des cercles à l'emporte pièce, j'ai pris le plus grand , soit 10cm

si vous avez un peu plus grand, c'est tout aussi bien ,

 faut que ça rentre en entier dans la friteuse 

vous avez préparé toute la garniture  :
 la sauce tomate, la mozzarella découpée

en morceaux et le basilic

plongez la pâte dans l'huile de friture, elle va gonfler de suite , laissez dorer 

quelques instants, retournez la avec une écumoire ou une pince
 (attention de ne pas vous brûler) ,
 elle gonfle encore ,on dirait une balle de tennis

laissez dorer cette face aussi

 et déposez votre pâte frite sur du papier absorbant 

pour la garnir , soit vous l'ouvrez avec un couteau et garnissez l'intérieur avec 

sauce tomate, mozza (mozzarella) et basilic (lou balico on dit chez nous)

soit vous aplatissez la pâte d'un coup d'écumoire et vous la garnissez sur le dessus

sauce tomate, mozza et balico (ça y est vous parlez niçois) 

servez aussitôt , bien chaud, ça croustille , c'est fondant et moelleux 

parfumé .. 

la chaleur fait fondre la mozzarella  ...

le goût du basilic ressort .... 

un régal !!!! 

j'ai servi sur des assiettes déjà garnies de mesclun assaisonné 
d'huile d'olive et de vinaigre balsamique 

je les ai ouvertes en deux afin d'en garnir l'intérieur ... 

à déguster tout chaud 

c'est une tuerie !!! 

Bonne dégustation ! 

photos Pinterest

Ravioles de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes d'Eric Guérin

Une recette fine et raffinée pour ce soir 

vue dans l'émission "Dans la peau d'un Chef" sur France2

émission animée par le Chef Christophe Michalak

qui recevait la semaine passée le Chef Eric Guérin

J'ai adoré les recettes de ce Chef . 
Toulousain d'origine, il dirige plusieurs maisons : 
 "Le jardin des plumes" à GIverny (Haute-Normandie) , 

"La Mare aux Oiseaux" et "L'Auberge du parc" en Brière, 

à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). 

Il est également l'auteur de la carte du "Season's" de La Baule.     

Terroirsdechef.com nous révèle qu'à 20 ans,

 le jeune chef a fait ses armes au Ministère de la défense, 

où il était le cuisinier de Pierre Joxe.

Il passe ensuite par le prestigieux restaurant La Tour d'Argent, 

puis est décoré d'une étoile au Michelin 

dans les cuisines de "La Mare aux Oiseaux." 

Il est temps maintenant de passer à la recette,

un plat surprenant, ni chaud, ni froid, 

une entrée originale 

un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles 

très bon !

Ravioles de pommes de terre aux crevettes,

lait de poule parfumé aux noisettes

d'Eric Guérin

on s'offre un plat de Chef étoilé à la maison

que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation

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Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

pour les ravioles :

on compte 3 ravioles par personne

2 grosses pommes de terre (samba 

Cette pomme de terre à chair fondante est tendre. 

Avec sa bonne tenue de cuisson, 

elle est idéale pour des plats mijotés en cocotte ou des gratins au four.

à défaut utilisez la Monalisa ou la Nicola)

8 grosses crevettes roses

(j'ai pris deux cameron, crevettes géantes)

40 cl de bouillon de volaille

1 citron vert

1 barquette d’oxalys

(je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacé par de la roquette

tout simplement, les feuilles ont un goût prononcé, légèrement poivré)

une poignée de Noisettes torréfiées concassées grossièrement

du beurre

les zestes d'un citron vert

pour le Lait de poule : 

15 cl de bouillon de volaille

2 jaunes d’œufs

5 cl d’huile de noisette

5 cl de crème liquide

Poivre du moulin, 

huile d’olive, 

fleur de sel de Guérande et 

1 cuillère à café de sauce d'huître 

(vous la trouvez en grandes surfaces 

ou magasins asiatiques) son autre nom Oyster sauce

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on commence par les ravioles :  

Faire des lamelles de pommes de terre fines à la mandoline

on doit voir à travers

Les poser les unes sur les autres

Mettre 20cl de bouillon dans un poêle, une noisette de beurre

dès que le bouillon commence à frémir, mettre les rondelles 

de pommes de terre à pocher durant 5mn à feu doux 

puis éteindre le feu, les laisser dans le bouillon

Filmer avec du film plastique une assiette deux couches

ce sera plus solide pour la suite

Récupérer les ravioles et les disposer sur le film 

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La farce :

Couper le reste des pommes de terre en petits dés réguliers (brunoise)

Mettre dans une casserole le reste du bouillon, une noix de beurre, 

du sel et du poivre du moulin

dès que le bouillon frémit, ajouter les pommes de terre,

les cuire comme un risotto, tout doucement en remuant souvent

les enlever du feu dès qu'elles sont fondantes mais pas trop cuites 

Réserver dans un saladier

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les crevettes :

Tailler des lamelles les crevettes, 

j'en compte une par raviole si vos crevettes sont bien grosses 

ou deux tranches si vos crevettes sont de taille moyenne

bien sortir les boyaux à l'aide de la pointe du couteau

Tailler le reste en petits dés réguliers (brunoise)

Mettre dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, remuer 

et poivrer généreusement 

Égoutter les pommes de terre en brunoise 

les mélanger avec les crevettes

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la Sauce ou Lait de poule : 

Mettre les 15cl de bouillon de poule dans un godet profond

puis versez 5 cl d’huile de noisette, 

5cl de crème liquide 

les 2 jaunes d’œufs 

Mixer le tout au mixer plongeant pour faire mousser un peu

(l'écume !)

goûtez .. 

Ajouter du poivre, du sel (pas trop, la sauce d'huître est salée)

et ajoutez la sauce d'huître 

(ou Oyster sauce),

mixer encore et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

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le Chef Eric Guérin

le montage :

Poser une petite cuillère du mélange sur une rondelle de pomme de terre

puis reposez une autre rondelle  par dessus pour former la raviole

Poser les ravioles sur l'assiette de dressage

3 par personne

Ajouter les tranches de crevettes sur les ravioles

Ajouter des petites noisettes grillées concassées grossièrement

Zester un peu de citron vert au dessus de chaque assiette

Disposez quelques pluches d'oxalys si vous l'avez 

ou déposez une feuille de roquette 

pour ajouter de la couleur à mon plat

j'ai ajouté au dressage de fins brins de betteraves 

que vous aurez huilée pour la rendre brillante

mixez encore le Lait de poule avant de l'ajouter entre les ravioles

puis versez le dans une bouteille de dressage au dernier moment

(moi je l'ai mis 40secondes au micro-onde avant de servir, pour le tiédir

on est entre le potage et le frais , ça surprend moins en cette saison,

je pense qu'on peut servir froid en été)

de la fierté à servir ce beau plat 

délicieusement surprenant

très fin 

bonne dégustation ! 

photos du Parc Régional de Brière
en Loire Atlantique